Rudzu maize "Olive"

Rudzu maize "Olive"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Starteris 37 gr. milti, 90 gr. ūdens
OPARA 75 gr. milti, 180 gr. ūdens
DAUDZ
visa mīkla 255gr.
linu sēklas - 40g.
sāls - 8-10g.
mizoti rudzu milti - 425g.
ūdens-200gr. (150 + 50)

Gatavošanas metode

• Rudzu maize Eļļainu ražo no mizotiem rudzu miltiem, pievienojot linu sēklas un citas izejvielas saskaņā ar recepti RC 9113-140-05747152-95, kas veidots un kurtuvē.
• ATSTĀJUMS
• Vakarā mēs sagatavojam skābu mīklu, lai to ņemtu 10g. aktīvā startera kultūra 100% mitruma, pievieno 85g. ūdens un 32gr. miltus, samaisa, pārklāj un atstāj uz nakti.
• OPARA
• Pievienojiet starterim 38 g. miltu un 90g. samaisa ūdeni un atstāj uz 4 stundām 29-30C temperatūrā, vienlaikus ar 40 g mīklas mērcēšanu. linsēklas
• sēklas 150g. ūdeni no mīklas. Gatavā mīkla ir diezgan šķidra, nogatavojoties neaug, bet tikai aktīvi burbuļo.
• Mīklas nogatavināšanas laikā izmērcētās linu sēklas pārvēršas par želejveida masu.
• DAUDZ
• Vienkārši īsi mīciet mīklu ar miltiem, sāli, izmērcētām linu sēklām un atlikušajiem 50g. ūdens (pelējuma versijai pievieno vēl 20-40 g. ūdens), atstāj zem plēves, vāku 60-90 minūtes. 29-30C temperatūrā.
• Tad nākotnes maize tiek veidota un noturēta 1 stundu 29-30 ° C temperatūrā. Pierādot, divas reizes pieskarieties augošai maizei ar mitrām rokām.
• Cepšana bez tvaika 1 stundu (15 minūtes 250C, cep 45 minūtes 170C).
• 
• Gatavot šādu maizi ir diezgan vienkārši, un baudīt lielisko garšu un smalko aromātu.
• avots: "RECEPTU VĀKŠANA UN TEHNOLOĢISKĀS INSTRUKCIJAS maizes izstrādājumu pagatavošanai, izmantojot rudzu miltus."

[dogertāns]

dogertāns, laba diena. Daudzkārt mēģina cept šo maizi. Laiku pa laikam tas izrādās labāk, bet, tā kā es esmu vēl pilnīgi jauns raugā, līdz šim viss manā galvā nav līdz galam skaidrs. Ja receptē teikts, ka mēs ņemam noteiktu daudzumu aktīvās skābes, tad tas nozīmē, ka es paņemu savu saldskābi no ledusskapja, baroju, gaidu, kamēr tas sāk burbuļot, aug, tad ņemu no tā 10 gramus un pievienoju tam miltus un ūdeni? Vai arī es vienkārši izņemu raugu no ledusskapja, ļauju tam vairākas stundas sasilt, tad es no tā paņemu 10 gramus, pievienoju miltus un ūdeni, lieku uz nakti un tad no tā izveidoju mīklu?
Atvainojiet, ja jautājums izklausās ļoti stulbi, bet līdz šim man galvā ir haoss. Informācijas ir daudz, es lasīju potiku, bet līdz šim viss nav sistematizēts.

Šī maize man ļoti patīk pēc manas gaumes. Bet man tas iznāk nedaudz biezs, kad to izņem no krāsns, tas ir tik smags, stiprs (kā akmens, kā saka mans vīrs), nepietiek gaisīguma. Bet varbūt tā tam jābūt. Es to varu salīdzināt tikai ar veikalā nopērkamo maizi, taču tās būs gaisīgākas.