Graudu maize maizes automātā

[Mīkla:]

Graudu maize maizes automātā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzi (graudi)	150 g
Auzas (graudi)	100 g
Mīkla:
Malti diedzēti graudi (rudzi + auzas)	390 g
Raugs	260 g
Vīnogu kauliņu eļļa (cita iespējama)	1 ēd.k. l.
Agaves nektārs (vai parasts cukurs)	1 ēd.k. l.
Dzīvs jūras sāls (parasts)	1 tējk
Auzu pārslas	5 ēd.k. l.
Auzu pārslas	2 ēd.k. l.
Fermentēts iesals	1 tējk

Gatavošanas metode

• 1. posms. Kukurūza. Mērcē graudus dziļā plāksnē un atstāj istabas temperatūrā 12-16 stundas, līdz graudi uzbriest.
• Tad mēs to ievietojam caurdurī un bagātīgi noskalojam ar aukstu ūdeni, līdz tas vairs nav duļķains. Labi sakratiet un ielieciet graudu bļodā dīgšanai, atstājiet vēl 10-12 stundas. Manā gadījumā graudi dīgst divas dienas. Ieteicams to izskalot ik pēc 3–5 stundām, taču man šādas iespējas nebija, tāpēc skalošanu veicu ik pēc 10–12 stundām, kas padarīja graudu nedaudz raudzētu, bet ne skābu.
• 2. posms. Raugs. Man tas ir pusgrauds. Man tas notika šādi: 200 gr. mūžīgais + 230 gr. malti rudzi (iemērc un sasmalcina blenderī), pēc tam tos nosūta "atgūties" siltā vietā kā parastu raugu. Pamatojoties uz šo raugu, tika cepta vēl viena maize. Un viņa devās gulēt. Tad viņa to izņēma, sasildīja, baroja ar 70g ūdens + 50g. mizoti rudzi + 20 gr. neraudzēts iesals (Ūdens jau ir ielējis 70 gramus, un milti ir beigušies, tāpēc iesals ir nonācis biznesā, var iztikt arī bez tā). Tad es saņēmu šādu raugu, kuru es izmantoju receptē:
• 
• Es domāju, ka pietiks tikai ar mūžīgiem rudziem, un būs vēl labāk, ja tie būs uz pilngraudu miltiem.
• 3. posms. Graudu malšana. Diedzētos graudus mazgājam un ļoti labi nokratām, lai noņemtu lieko šķidrumu. Mēs nosūtām graudus blenderī, es paņēmu lielu bļodu: 2-3 minūtes malšanas - 5 minūtes atpūtas un graudu nolaušanas no sienām - 2-3 minūtes malšanas - ... un tā tālāk līdz graudi nekļūst biezputraini, bet es nebiju pārāk dedzīgs un ļāvu palikt pussabrukušajiem graudiem, kas man patīk vēl vairāk.
• 4. posms. Mīklas mīcīšana. Mēs ievietojam CP spainī: sasmalcināti graudi + skābēta mīkla + augu eļļa + Agave sīrups + jūras sāls + fermentēts iesals + auzu pārslas + auzu pārslu auzu pārslas. Es uzliku picas mīklu mīcīšanas režīmā, paņēmu lāpstiņu un sāku darboties - maisīt un griezt. Mīkla nebija bieza, par koloboku nav runas - negaidiet. Tā bija diezgan bieza, vienreizēja (graudu dēļ) pasta. Šeit es to mitrām rokām noberzu no sienām, nolīdzināju līdz apakšai, izdarīju atzīmes uz sienas un nosūtīju pārbaudei HP. Man ir programmējams režīms - 5 stundas 34 grādos.
• 
• 5. posms. Maizes izstrādājumi. Pēc divām stundām mēs gandrīz sasniedzām 2 reizes pieauguma atzīmi, es nolēmu pagaidīt nedaudz ilgāk, bet es redzēju, ka mēs vairs netaisīsimies augt, un pat otrādi - centra vēders apsēdās, tāpēc mēs ieslēdzām cepšanu 1 stunda pie 140 grādiem, pēc kuras 15 minūtes vienkārši stāvēja karstā HP. Mēs to dabūjām, no visām pusēm aplejāmies ar izsmidzināmo pudeli, iesaiņojāmies dvielī, grozā un atpūtāmies 2-3 stundas.
• Es nogriezu garoziņu - maize ir poraina, elastīga, nemaz nav mitra. Garša nav skāba. Brīnišķīga pelēka maize. Manā gadījumā tas ir īpaši noderīgi - bez cukura. Man ļoti patika mans vīrs, kas ir vissvarīgākais. Bet uz garozas tika cepti graudi, ar kuriem vajadzētu būt uzmanīgiem.
• 
• Labu apetīti, visiem!

Trauks ir paredzēts

500 grami

Laiks sagatavošanai:

Gatavošana - 1-2 dienas, mīcīšana un cepšana - 3-4 stundas

Piezīme

Manā CP spainis ir plats, un mūsu ģimene ir maza, un es šādas eksperimentālās maizes cepu nelielos daudzumos ... tāpēc gatavās maizes izskats var nebūt tik iespaidīgs kā 1,5 kg smalkmaizītes, bet garša, tici man, ir lieliska!

Krāsai un aromātam tika pievienots raudzēts iesals, bet, kad tā ir daudz, tas man nepatīk. Ja nemaldos, tad partijas beigās tika pievienota šķipsna koriandra, man arī nepatīk tā pārpalikums.

Partijā nav ūdens, bet mīkla izrādās diezgan šķidra slapjo graudu dēļ, bet es nolēmu izvairīties no miltiem un pievienoju Extra auzu pārslu, bet pēc 5 ēdamkarotēm es sapratu, ka tā ir diezgan vāja, un pievienoju auzu pārslu. Katrs cilvēks var būt atšķirīgs, ko ietekmē daudzi faktori. Pārslu var būt tikai pietiekami, bet dažām ir vairāk, bet dažām mazāk. Sajūtiet savu mīklu! Un viss izdosies!

Es arī nopirku maizes ražotāju šādām maizēm. ES mīlu viņus.

Liels paldies jums sīki un ar fotoreportāžu un visiem graudu dīgšanas smalkumiem. Es vēl nekad neko neesmu darījis, tikai izlasīju par sausā rauga bīstamību un nolēmu, ka man jāmācās par skābi. Šeit es divas dienas sēžu internetā un brīnos, cik daudz tur ir.