100% rudzu maize "Vitebsky" no sēklu miltiem.

[Recepte ir paredzēta vienai maizei 450g.]

100% rudzu maize "Vitebsky" no sēklu miltiem.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS
iesētie milti	55gr.
ūdens	40gr.
METINĀŠANA
iesētie milti	95gr.
neraudzēts (balts) rudzu iesals	15gr.
rīvēts anīss	1-2gr.
ūdens	190gr.
OPARA
raugs	81gr.
saharizēts brūvējums	294gr.
sēklas milti	52gr.
DAUDZ
mīklu	400gr.
sēklas milti	132g.
sāls	4gr.
sīrups	16gr.

Gatavošanas metode

• Recepte ir paredzēta vienai maizei 450g.
• ATSTĀJUMS
• Mēs ņemam 30g. aktīvā startera kultūra uz sētiem miltiem 100% mitruma 25g. ūdens un 40gr. sētus miltus, samaisa, aizver vāku un atstāj uz 4 stundām 30C temperatūrā.
• METINĀŠANA
• Miltiem, kas sajaukti ar anīsu, pievieno verdošu ūdeni, rūpīgi samaisa, pēc tam, kad iegūtā masa ir atdzisusi līdz 65 ° C, pievieno iesalu (šajā gadījumā baltais iesals ir saharificējošs elements).
• 
• Pēc tam ir nepieciešams uzturēt brūvēšanu 2,5 stundas 63-65 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesēt līdz 30 ° C. Brūvējums kļūst daudz plānāks un ļoti salds ar izsmalcinātu anīsa smaržu, es izmantoju zvaigžņu anīsu (zvaigžņu anīsu) Vienlaicīgi ar brūvējumu raugs ir gatavs
• 
• OPARA
• Apvienojiet raugu, tējas lapas un miltus, kārtīgi samaisiet un atstājiet fermentēties 5 stundas 30 ° C temperatūrā. Nogatavojušās mīklas apjoms ievērojami palielinās !! Jāizvēlas pareizais konteiners.
• DAUDZ
• Pievienojiet mīklai melasi un sāli (melasi var aizstāt ar medu, 80% no melases svara), samaisiet, pēc tam pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Gatavo mīklu pārnes bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklāj ar vāku, plastmasas apvalku un atstāj 60-70 minūtes 30C temperatūrā.
• Pēc tam ielieciet mīklu uz mitras virsmas, izveidojiet īsu klaipu ar neasiem galiem un uzmanīgi pārnesiet to uz cepampapīra loksnes. (Es necepu pavarda versiju, jo mīkla man šķita plāna, pie tā būs jāpiestrādā)
• Papildu pārbaude: 25-30 minūtes, periodiski veicot pārbaudi, gludiniet klaipu ar mitrām rokām. Pirms cepšanas eļļojiet sagatavi ar miltu biezeni.
• Mēs cepam cepeškrāsnī 5 minūtes. ar nelielu daudzumu tvaika 260C temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 240C un cepiet 25-30 minūtes.
• Gatavo maizi ietauko ar cietes želeju un atstāj uz 8-10 stundām.
• 
• Maize ir ļoti maiga un ļoti garšīga.

Sergejs,! Vai ir dubultā mīklas daļa vai 2 mazi rullīši?

Sveika Irina.
Recepte ir paredzēta vienai mazai maizītei, kas sver aptuveni 450g.Šajā gadījumā tiek izmantota trīskārša visu sastāvdaļu porcija. Tas, ka es cepu formas maizi, ir nepareizs, jo tā ir jācep ar pavardu, taču, kā jau teicu, mīkla man šķita nedaudz plāna.
Mēģiniet izcept "Vitebsky", es apliecinu, ka nenožēlosiet.
Lai veicas ar maizi.

Es izdrukāju recepti, būs laiks, es to uzcepšu.