Kviešu saldskābmaize

Kviešu saldskābmaize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	500g.
piens	100g.
sviests	200g.
raugs	100g.
sāls	1 / 2h l.
cukurs	4. l.
olu	3 gab.
vanilīns	1h l.
rozīnes	100g.

Gatavošanas metode

• Mēs mīklu gatavojam maizes automātā, ielieciet sastāvdaļas saskaņā ar instrukcijām, manā gadījumā, no šķidruma sākuma: piens (silts), sviests (mīkstināts), olas, skābs mīklas.
• Seko sāls, cukurs, vanilīns, milti; Mīcīšanas procesā mēs pievienojam rozīnes, manā HP ir signāls, kas brīdina par lietderības pievienošanas brīdi.
• Pēc mīcīšanas maizes automātā mīklu pāris minūtes jāsadrupina ar rokturiem, jāievieto veidnē, mēs izmantojam jebkuru (eļļotu ar augu eļļu), no šīs partijas mēs saņēmām divas mazas maizes (ērtākas nekā viena liela) ).
• Pārklāj ar dvieli un ļauj apmēram minūti uzrūgt. 30-40, būs atkarīgs no jūsu startera veiktspējas, kā tas pieaugs, mēs to nosūtām uz iepriekš uzkarsētu līdz 180g. krāsnī 35 minūtes.
• Jūs varat vienkāršot procesu un darīt visu HP (manā programmā "konditorejas izstrādājumi"), bet tas ir labāk krāsnī, un mīklai vajadzētu sajust roku siltumu.
• Baudiet savu maizi.

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas

Gatavošanas programma:

partija

Piezīme

Līdzīgas receptes

Šokolādes-krējuma sviesta maize (maizes ražotājs) (Dipvo)

Maize "Just smalkmaizīte" maizes automātā (Tamborēt)

Sviesta maize no 1 šķiras miltiem maizes mašīnā (Sonadora)

Skaista maize. Un kādi milti tiek izmantoti, es domāju kategoriju? Un par raugu nav pilnīgi skaidrs, no kādiem miltiem un kāda mitruma?

[Nikolajs]

Nikolajs, skaista maize !! Es pareizi saprotu, ka nav mīklas fermentācijas, uzreiz, lai iestiprinātu veidnē? Un arī norādiet rauga mitruma saturu, pzhl.

Milti tiek izmantoti pirmajā klasē, esmu izmēģinājis augstākās pakāpes, praktiski nav atšķirības tikai baltums.
Man ir vienkāršākā startera versija, kas piemērota 100%: 100 ml. ūdens (silti) rudzu milti, maisa līdz vidēja viskozitātes skāba krējuma viendabīgumam, ielieciet siltā vietā (es esmu uz akumulatora). Pēc dienas mēs pievienojam to pašu, pēc 3-4 barošanas jūs jau varat to izmantot. Man tas ir litru burkā, tas tiek barots pēc katras lietošanas reizes ar to pašu metodi, tas nedaudz stāvēs silts un, tā kā notiek aktīvais fermentācijas process, mēs to ievietojam ledusskapī uzglabāšanai.
Vēl viena nianse, pēc kāda laika es pārgāju uz barošanu ar kviešu miltiem un skābene kļuva balta (es to izmantoju baltās un pelēkās maizēs), bet jums jāsāk ar rudziem.

Vēl viena nianse, pēc kāda laika es pārgāju uz barošanu ar kviešu miltiem un skābene kļuva balta (es to izmantoju baltās un pelēkās maizēs), bet jums jāsāk ar rudziem.

Tagad es saprotu, paldies.
Es mēģināšu to izcept.

Jūs neesat atbildējis:

Vai es pareizi saprotu, ka nav mīklas fermentācijas, tūlīt iestiprināšanai veidnē ??

Fermentācija ir klāt, jo raugs darbojas, nav jēgas tērēt laiku dažādiem gaidīšanas laikiem, šajā gadījumā vairākas reizes mīcot, pietiekami daudz pierādījumu pēc galvenās partijas. Paldies par jūsu interesi.

Man šķiet, ka nelielu daudzumu skābes un maz laika, lai celtos vai sarūgtu, es dabūšu smagu un blīvu ķieģeļu. Šīs man bija startera darbības sākumā

šajā gadījumā nav jēgas, pietiekams pierādījums pēc galvenās partijas.

Nu nezinu .. par 500g. milti 100g. skābs mīkla + konditorejas izstrādājumi un tikai 40 minūtes garuma.

Uz 500g miltu maizē uzlieku 200-350g saldskābmaizes un 2 stundas pacēlu 2 stundas. Skāba maize ir gara. Raugs nepieaug pusstundas laikā ...Eksperti mani izlabos, ja kas, bet jums pat nav maz pierādījumu bagātīgā maizē ...

Es nevaru atspēkot jūsu argumentus, jo ikvienam ir dažādas izejvielas, es to saņemu, kā aprakstīts. Šķidrumi, visi siltā formā, ieklājot, sajaucas ar raugu, izturēšana siltā vietā (uz radiatora vai uz plīts ar atvērtu krāsni, vasarā tā paceļas bez tā) ir pietiekama 40 minūtēm.