Svētku maize

Svētku maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
piens	200ml
ūdens	80ml
sāls	1h l
cukurs	1. st. l
sviests	30gr.
speķis (cūkgaļas tauki)	20gr.
ola (maisa bez fanātisma)	0,5
milti	500gr
raugs (man ir saf instant plus)	1h, l

Gatavošanas metode

• Es rakstu tādā secībā, kādā es to ievietoju krāsnī

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

galvenais Tas izrādās vēl lieliskāks un gaisīgāks franču režīmā

Piezīme

... Recepte nav mana, bet maize ir tik garšīga, ka es ļoti vēlējos, lai kāds cits novērtē autora prasmi. Es cepu brīvdienās, tāpēc es to saucu par "svētku".

Es noteikti izmēģināšu šodien!

Starp citu, vai tur ir nepieciešami cūkgaļas tauki? To nevar aizstāt ne ar ko ???

Piena, izmēģini. Neaizmirstiet ziņojumu. Bet par cūkgaļas taukiem es baidos jūs satraukt. Autore saka, ka neko nevar aizstāt. Man šķiet, ka tā ir slepenā sastāvdaļa, kas šai maizei piešķir tik gaisīgu un tādu garšu.

Manas krāsns instrukcijās teikts, ka tauki padara maizi pūkaināku un kalpo ilgāk.
Tajā teikts, ka jūs to varat aizstāt - margarīnu, saulespuķu un sviestu.
Mēs neēdam cūkgaļu, un man nebija tauku. Es to aizstāju ar olīveļļu.
Maize, manuprāt, joprojām izrādījās sulīga un garšīga.
Svaru saskaitīju uz pusēm, gatavojot 450g veidnē. Es to izdarīju Francijas režīmā.

Smuks puisis! Un garša? Vai jums patika? Protams, man joprojām ir maz pieredzes, bet man šķiet, ka tauki atšķiras ar to, ka katrs no tiem maizei piešķir savu noti, savu garšu, kā šajā gadījumā. Bet vissvarīgākais ir tas, ka jums patīk tā garša!

Jā, garša visiem ļoti patika. Uzdrīksties ātri! Nu, viņš nebija izcils ar mani. Bet mīkstais bija ļoti garšīgs! Paldies par recepti!

Un paldies par jūsu vērtējumu! Kad es to pirmo reizi cepu, es domāju, ka es pacelšu vāku. Es to nepacēlu, bet īpaši atbalstīju galvu. Tāpēc brīvdienās es cepu tādu milzi.

Šodien no viena un tā paša sastāvdaļu daudzuma es izcepu divas maizes. Rezultāts ir mīkstākais un aromātiskākais.

Vienu viņa iesmērēja ar olas paliekām, otro - neieeļļoja.

Paldies par recepti.
Es necepu ar sauso raugu, man labāk patīk skābēta maize. Un šodien es gatavojos izcept savu izstrādāto recepti, mīklas mīkla bija gatava, bet es gribēju kaut ko jaunu, es redzēju šo recepti. Es ātri saskaitīju skābās mīklas recepti, nomainīju to no 500 g miltu uz 400. Tikai cūkgaļas speķi tā trūkuma dēļ nācās aizstāt ar kukurūzas eļļu. Un es arī pievienoju 1 tējk. sauss ingvera pulveris un 1/2 tējk. sauss timiāns.
Recepte ir ļoti precīza. Izņemot augu piedevas, es proporcijās neko nemainīju, bulciņa sanāca tā, kā nākas. Trešā kāpiena beigās maize pieauga mazāk nekā divas reizes, bet tas ir raksturīgi manai raudzētajai maizei. Es pārtraucu programmu un ļāvu mīklai nostāvēties apmēram 40 minūtes.
Rezultāts mani pat pārsteidza: mīkla pacēlās gandrīz zem maizes automāta vāka. Cepšanas laikā jumta forma kļuva vēl izliekta, ne no miņas par iegrimšanu. Rezultātā klaipa augstums ir 18 cm !!! Maizes automāta augstums līdz vākam ir 19 cm, 500 gramu maizes mašīnu, iespējams, sagrautu miskastē. Drupa ir mīksta, poraina, ar nelielu "gumiju". Garšaugu aromāts nav jūtams daudz, bet skābētajai maizei raksturīgais skābums ir ievērojami mazāks vai nu tāpēc, ka receptē ir olas un / vai sviests, vai arī garšaugi paveica savu darbu un novērsa lieko skābumu. Garša ir brīnišķīga.
Man nepatīk un neēdu cūkgaļu, bet, lai recepti izmēģinātu tieši pēc autora ieceres, jums ir jāpērk un jāsasilda speķis. Maize ir ļoti laba!

[Laspi]

Laspi... paldies par padomu! Es ļoti priecājos, ka maize jums patika.
Jūs esat tik daudz mainījis recepti, ka varat to pamatoti uzrādīt kā jaunu skābēta mīklas recepti. Atnāks administrators un pateiks jums to pašu.
Bet es nekad nedraudzējos ar skābo mīklu. Kā es mēģināju, likās, ka viss izdevās, bet es joprojām nesapratu, kā ar viņu turpināt? Kāda tev ir mīkla? Kā jūs viņu barojat un cik bieži?
Bet uz speķa rēķina es gribu jums pateikt, ka cepti speķi izrādās ļoti gaisīgi. Un nedomājiet par to kā par cūkgaļu, bet gan par tauku veidu.

Man ir "mūžīgs" otrādi apgriezts raugs.
Man ir ļoti maza maiznieka pieredze - kopš 2013. gada aprīļa. Nopircis maizes ražotāju, nedēļu cepu ar sauso raugu, tad pārgāju uz sūkļa maizi ar presētu raugu, pēc tam uzdrošinājos pagatavot saldskābi. Pateicoties šim forumam, citādi nekas nebūtu noticis ar manu cepšanu.
Es daudz lasīju par raudzēm, ka, uzglabājot ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem, tās zaudē savas īpašības, tāpēc pirmo mēnesi rudzi (rudzi un kvieši) dzīvoja manā mazajā ceļojuma somā, ietinoties uzņēmumā sega. ar ledus pudeli un termometru - lai nepārkarstu un nepārdzesētu. Viņu uzturēšana optimālos apstākļos bija diezgan garlaicīga. Un tad man bija jādodas prom uz divām nedēļām, un man nebija nekādu cerību, ka mans vīrs "baro" raugu. Tāpēc es raugu izžāvēju rezervē. Izrādījās, ka vajadzības gadījumā tos ir viegli "atdzīvināt", tāpēc tagad es īpaši nestāvu ceremonijā ar viņiem. Viņi dzīvo ledusskapja augšējā, siltākajā plauktā, tomēr katram gadījumam termometra pavadībā. Baroju rudzus katru otro dienu. Es katru dienu vakarā baroju kviešus, lai iegūtu 5 gramus rauga, pusi kafijas karotes baltā iesala, 20 g ūdens un 20 g 1. pakāpes "Nekrasovskaja" miltu (un es no tā cepu maizi, mums tā garšo) vairāk nekā no augstākās kvalitātes miltiem, bet es pievienoju nedaudz lipekļa, pievienoju arī raugu, dzīvu presētu, pusi no standarta likmes, 4-5 gramus uz 400 g miltu, bet es tos neieviešu uzreiz, bet 4-5 minūtes mīcīšana, brīvā formā). Ja nākamajā dienā es gatavoju cept maizi, tad baroto skābi mīklu nelieku uz nakti ledusskapī, es to atstāju istabas temperatūrā. No rīta tas ir gatavs lietošanai. Ja es maizes cepu dienas pirmajā pusē, tad visu raugu ielieku mīklā (galvenais ir neaizmirst vēlāk iesācējam "noplēst" 5 gramus), pēc 4-5 stundām var cept maize. Ja es cepu vakarā, tad es ņemu 10 - 20 gramus startera, atkarībā no gaisa temperatūras un laika, kad es cepšu maizi.
Man ir Oursson maizes ražotājs, es gandrīz nekad necepu automātiskās programmas - skābēšanas maizei ar pacelšanās laiku nepietiek, tāpēc man ir jāpārtrauc programmas 10 minūtes pirms cepšanas, jāpalielina celšanās laiks un pēc tam jāsāk programma "Cep" . Satraukums, bet tā vērts.
Un visiem manā ģimenē maize patika pēc jūsu receptes, ātri to apēda un pasūtīja vēl.
Es vilcinos ievietot pārstāstīto recepti sadaļā "Sourdough Bread". Tomēr tas būs plaģiāts: recepti ir ļoti viegli pārstāstīt.

[Laspi]

Laspi, liels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu! Cik gudra meitene tu esi! Bet man atkal ir jautājums, kura dēļ es faktiski nenesu skābes - ja ne katru dienu cepu, bet visus vajag pabarot, tad pārējais ir kur. un cik daudz atstāt starteri barošanai?
Un uz plaģiāta rēķina jūs kļūdāties. Cik daudz jaunu lietu esat pievienojis receptei, ka pat es to gandrīz neatpazīstu. Iestatiet to kā "svētku ar raugu" tiem, kas nevēlas skaitīt, bet vēlas gatavu recepti.

Natālija, jā, patiešām, jums katru dienu jābaro ar raugu, citādi viņa nomirs. Startera pārpalikumu var izmantot divējādi. 1. Sauss izmantošanai nākotnē.Uz lielas plāksnes es uzliku pārtikas plēvi, ļoti cieši, nedaudz atšķaidu raugu ar ūdeni un plānu to uzklāju uz plēves. Dienas vai divu dienu laikā, atkarībā no slāņa biezuma, tas izžūst. Es to noņemu un ievietoju dziļā traukā. Un tā vairākas reizes, līdz tas sakrājas, un tad es to sasmalcinu miltos kafijas dzirnaviņās ... un es vairs neuztraucos, ka mans raugs dos ozolu, jo es to varu atjaunot. Tagad man ir divas 100 gramu burkas ar sausu raugu, atveseļošanai pietiek ar vienu tējkaroti. Kad nepieciešamais krājums ir sagatavots, tad tikai 2. Izmetiet to, lai cik žēl tas nebūtu. Emisijas cena ir 20 grami miltu dienā. Vienā no rauga tēmām forumā viens no gaismekļiem teica (es atvainojos, ka neatceros segvārdu): "Raugs ir mājdzīvnieks, un jums vajadzētu izturēties pret to kā pret mājdzīvnieku." Mēs barojam kaķi katru dienu, un ne tikai tad, kad tas izpilda savu galveno pienākumu - noķert peli.
Starteri atstāju barošanai apmēram tējkaroti, no 5 līdz 10 gramiem, kā paņem roka, es vienmēr baroju 20 g miltu, 20 gramus ūdens + 0,5 tējkarotes baltā iesala. Šķiet, ka to vajadzētu laiku pa laikam atjaunot, paņemiet tikai nedaudz un pabarojiet to 1: 10. Es to izmēģināju vienu reizi, tāpēc pēc 2 dienām mana mīkla bija saliekta, es izdarīju kaut ko nepareizi. Nācās atjaunot no sausa.
Vakar mans raugs mira badā, nebaroju divas ar pusi dienas, nebija laika raugam. Es nolēmu to nereanimēt, bet atkal atjaunot no sausa. Tas prasa 2 dienas un 2 barošanu. Rītvakar viņš būs formā.
Es reti cepu melnu maizi, neesmu tajā pārāk labs, tāpēc nolēmu, ka nebaroju rudzu skābi, atcēlu to kā klasi (pēc pārpalikumu žāvēšanas, katram gadījumam). Es mēģināšu gatavot rupjmaizi, pamatojoties uz kviešu raugu, rauga efektivitāte būs nedaudz augstāka. Baktērijas ir vienādas - formas mainītājs.
Varbūt es ar savām raudzēm rīkojos nepareizi, no nopietnas rauga stratēģijas viedokļa, bet, tā kā rezultāts man lieliski piestāv, es nolēmu izturēties pret raugu bez fanātisma. Galu galā tas ir tikai hobijs.

[Laspi]

Laspipaldies dārgais, ka man viss ir tik uzmanīgi košļāt Paskaidrots Tagad es noteikti izdarīšu raugu. Ir tik daudz maizes, kuras man garšo un kuras es vēlētos izcept, pievienojot skābenes. Vēlreiz paldies!

[Laspi]

Natālija, jā, patiešām, jums katru dienu jābaro ar raugu, citādi viņa nomirs.
Es reti cepu melnu maizi, es tajā neesmu pārāk labs

... man atkal ir jautājums, kura dēļ es faktiski nenesu skābes - ja ne katru dienu cepu, bet visus vajag pabarot, tad kur nu vēl.

Sveiki, Laspi un Nataša!
Es nejauši sekoju Natašas saitei un redzēju jūsu ierakstu. Vai man var būt savi pieci centi par raugu (lai gan tas nav gluži šeit, bet tēma). Es arī nemaz neesmu maizes profesionālis, tāpat kā lielākā daļa šeit forumā. Bet tagad jau vairākus gadus cepu tieši melnu, īstu rupjmaizi ar raugu - divas reizes nedēļā. Šis. Startera kultūru es ledusskapī turu nedēļu, pareizāk sakot, 5-6 dienas, izņemot dienas, kad es ar to strādāju. Viņa nedod nekādas nepatikšanas, viņa guļ pati. Un piektdien es to izņemu, pabaroju pāris pieņemšanās un uz tā cepu maizi. Izrādās lieliski un maizes smarža -. Es neizmetu nevienu gramu rauga, un nav nepieciešams iznīcināt. Man ir visvienkāršākā Viki pusfabrikātu starteru kultūra, tā gadu mierīgi dzīvo, un pirms brīvdienām es to visu izmantoju un pēc tam ienesu jaunu, lai tikai atsvaidzinātos.
Man tas šķiet vieglāk, nekā izklausās.
Ja jūs interesē, es varu to apspriest ar jums, bet, protams, ne šajā tēmā.
Un šī Natašas maize ir brīnišķīga!