Skābās kviešu maize maizes gatavotājā

Skābās kviešu maize maizes gatavotājā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
___ OPARA (uz nakti):
skābēta mira. uz kefīra (100%)	200.g.pmē
piens	65 g
kviešu milti	150 g
___ TESTS (pacelšanās 3-4 stundas):
visa mīkla
piens (silts)	165 g
sāls	1,5 tējk.
cukurs	1,5 ēd.k. l.
saulespuķu eļļa	20 g
kviešu milti	250 g

Gatavošanas metode

• Es ieliku mīklu uz nakti: es ievietoju sastāvdaļas Panasonic maizes automāta spainī, ievietoju "pelmeņus" (mīcot 20 minūtes) un atstāju to tur līdz rītam.
• No rīta pārējās sastāvdaļas pievienoju spainim, atkal lieku pelmeņus. Tad es skatos, kad tas ir pacēlies vienā līmenī ar malām, lieku cepšanu uz 1 stundu 10 minūtēm, kad taimeris paliek 29 minūtes, es skatos garoziņu, kad krāsa man der, izslēdzu maizes automātu (mums ir slikta spriedze) ).
• Kas mīl maizi skābu, jūs varat visur ievietot kefīru. Man ir attiecīgi piena sēņu kefīrs un skābene.

Laiks sagatavošanai:

apmēram 17-20 stundas

Gatavošanas programma:

mīcīšana, pārbaudīšana, mīcīšana, cepšana

Sveiki maiznieku meistari. Esmu jauns šajā biznesā un ar lielu interesi lasu maizes receptes, bet es sapņoju cept maizi no rudzu miltiem, es pat pagatavoju saldskābi ... Nesen nopirku sev Panasonik 2500 maizes gatavotāju, bet tajā nav rudzu programmas ... paskaidrojiet, kā manā asistentā lietot raugu un cept maizi

Sveiki, es to izdarīju vairākos veidos. Vienkāršākais ir paņemt visas sastāvdaļas, kā norādīts parastās maizes instrukcijās, nomainīt 100-150 gramus ar rudzu miltiem un ieslēgt funkciju Parastā maize (labāk nelikt vairāk par 500 gramiem miltu - tas ir maizes vidējais lielums) un visu to iestatiet ar taimeri naktī, lai tas būtu gatavs no rīta. Man ir arī Panasonic, bet ar rupjmaizes funkciju Pekla dažādos veidos. Man no rīta vairāk patīk franču valoda (franču miltos par 400 gr), un, ja milti ir pilngraudu produkti, tad tos cepa uz funkcijas Diet.
Nesen mēs to darījām ar pašmāju raugu. Es ņemu recepti no parastās maizes instrukcijas, es sadalīju šķidrumu un miltus uz pusēm - viena puse ir mīkla, bet otra ir mīkla. Tad es pagatavoju mīklu: 1) es paņemu 200 gramus skābenes (man ir 100 šķidrumi un 100 milti), tad es paņemu 100 gramus no pusi šķidruma pēc receptes. un pievienojiet mīklai, arī ar miltiem, visu to ievietojiet spainī uz funkciju "pelmeņi" un atstājiet to nakti. Ja istaba ir silta, tad viss būs kārtībā. Temperatūrai jābūt aptuveni 24 grādiem. No rīta viss nāca spainī 2 reizes, dažreiz pat 4 reizes. Tajā pašā spainī es pievienoju pārējās sastāvdaļas pēc receptes, salieku klimpas partijā un pēc 3-4 stundām skatos, kā maize nāk uz augšu, ieslēdziet cepšanu 1 stundu un 20 minūtes. Kaut kur stundas laikā es ieeju, ja es izslēdzu ruddy top. Kas mīl mīkstu maizi, atstājiet to krāsnī 20 minūtes.
Tagad recepte 400 gramiem miltu: OPARA: 200 gr. skābene 100% (tas nozīmē vienādas miltu un šķidruma daļas), šķidrums (kefīrs, ūdens vai piens) - 30 gr., milti - 100 gr. Mīkla: viss raugs, šķidrs - 130 gr., Sāls 1 tējkarote, cukurs, 1 ēdamkarote. l., eļļa (es mīlu saulespuķu) - 15 gr., milti 200 gr.
Es izgatavoju dažādas rudzu miltu proporcijas, jo vairāk rudzu miltu, jo zemāka un blīvāka maize. Es pagatavoju 100 gramus kviešu, pārējie rudzi - maize ir zema, bet garšīga. Es varu arī teikt, ja jums ir nepieciešams skābs, labāk ir nolikt kefīru.
Un ar raugu vispār nav problēmu, saskaņā ar parasto recepti nomainiet 100-150 gramus ar rudzu miltiem un viss.