Maizes izstrādājumu defekti, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi

[Defekti, ko izraisa slikta miltu kvalitāte]

Tā kā mēs cepam maizes izstrādājumus ne tikai maizes ražotājos, bet arī krāsnīs, es jūsu uzmanībai pievērsīšu izvēli ar BAKERIŠĶU PRODUKTU DAUDZUMIEM, VIŅU UZLIKŠANAS PAMATOJUMIEM UN METODĒM (pamatojoties uz internetu).

Defekti, ko izraisa slikta miltu kvalitāte

1. Defekti Sveša smarža vai garša
Cēloņi Vērmeles klātbūtne, rūgtums vai jebkāda sveša smarža vai garša miltos
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Apstrādājiet miltus kopā ar parastajiem miltiem (ja tas var novērst norādīto maizes trūkumu)

2. Defekti Košļājot zobus, košļājot
Cēloņi Smilšu vai zemes vielu klātbūtne miltos

3. Defekti Bāla maizes garoza, zems īpatnējais tilpums
Cēloņi Zema miltu cukura un gāzes veidošanās spēja
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi
Pārstrādā miltus maisījumā ar miltiem, kuriem ir paaugstināta gāzes ģenerēšanas spēja.
Uzklājiet daļu miltu.
Pievienojiet mīklai balto iesalu vai dažus diedzētus graudu miltus

4. Defekti
Mitra, lipīga, slikti košļājama, neelastīga drupa.
Drupatas krāsa ir tumša, kas ir īpaši pamanāma produktos, kas izgatavoti no augstas kvalitātes kviešu miltiem.
Porainība ir liela, nevienmērīga.
Dažreiz asaras drupatā.
Garoza ir intensīvi iekrāsota, tai ir sarkanīgs nokrāsa, dažreiz no skaidiņas atslāņojas.
Maize garšo salda.
Kamīna maizes forma dažreiz ir neskaidra
Cēloņi
Milti tiek malti no diedzētiem graudiem, un tiem ir palielināta amilolītiskā un proteolītiskā aktivitāte. Tāpēc miltos un maizē ir daudz ūdenī šķīstošu vielu, ieskaitot dekstrīnus.
Sakarā ar lielā maizes cietes daudzuma hidrolīzi ir daudz "brīva" ūdens, kas nav saistīts ar koloīdiem
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi
Apstrādājiet kviešu miltus sūkļa veidā. Lai uzkrātu lielu daudzumu skābes, mīkla jānovieto ar lielu (55–60% no visiem miltiem) stipru konsistenci (mitrums 48–49%). Palieliniet mīklas vai galvas fermentācijas ilgumu. Palieliniet mīklas skābumu par 1-2 °, ja nepieciešams, uzlieciet 10-15. daļu no visu pārstrādāto miltu nogatavojušās mīklas, mīklas, skābenes vai ar raugu raudzētu miltu masas svara. Lai uzlabotu mīklas fizikālās īpašības, mīklu vajadzētu fermentēt zemākā temperatūrā; šim nolūkam saspiestā rauga devu var palielināt par 50%, salīdzinot ar normu, daļu no tā pievienojot mīklai. Palieliniet mīklas skābumu par 1 °. Palielināt sāls patēriņu tapetes miltiem par 50% II pakāpei par 25%, bet 1. un augstākām šķirām līdz 15%, pārsniedzot receptē noteikto. Samaziniet mīklas mitruma saturu par 1% pret normu. Izvairieties no mīklas svara palielināšanas, ja iespējams, samaziniet produktu svaru Pārmērīgas garozas krāsas gadījumā maizi cep zemākā temperatūrā un ilgāk

5. Defekti Drupa ir blīva, lipīga, grumbaina, tumšākas krāsas nekā parasti. Iesala maizes garša
Cēloņi Milti tiek sasmalcināti no sala graudiem, un to raksturo paaugstināta amilolītisko un proteolītisko enzīmu aktivitāte un mazs īslaicīgi augoša vai pat drupināta lipekļa saturs
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi
Mīklu sagatavo sūkļa veidā, vēlams ar šķidru raugu. Lai palielinātu lipekļa pietūkumu un uzlabotu mīklas fizikālās īpašības, mīkla tiek iestatīta liela (55-60% no kopējā miltu daudzuma), savukārt mīklas fermentācijas ilgums tiek samazināts līdz 25-30 minūtēm. Mīkla rūgst zemā 27–28 ° C temperatūrā. Mīklas skābumu palielina, pievienojot gatavu mīklu, mīklu vai skābenes 5–10% apmērā no visu miltu svara, pārstrādājot augstas kvalitātes miltus un 10 miltus. -15% tapetēm. Ja nepieciešams, samaziniet mīklas mitruma saturu par 1% pret normu.Dažos gadījumos tas ir racionāli palielināt sāls devu

6. Defekti Maize nav izplūdusi, bet blīva, maza tilpuma ar nepietiekami attīstītu biezu sienu porainību. Pīlinga krāsa ir ļoti bāla
Cēloņi Kviešu milti, kas žāvēti nepieņemami augstā temperatūrā (piemēram, ugunī) vai pašsasilstoši. Tāpēc lipekļa saturs ir mazs, lipekļa kvalitāte ir saplēsta vai pat drupināta
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Pārstrādes metodes ir tādas pašas kā saldētiem graudu miltiem

7. Defekti Samazināts tilpums un porainība, nepietiekama drupatas elastība, pavarda maizes vaļīgums. Augšējā garoza dažreiz ir pārklāta ar smalkām seklajām plaisām
Cēloņi Milti tiek malti no graudiem, kas inficēti ar bruņurupuča kļūdu, un tajā palielinās proteolītisko enzīmu aktivitāte. Tāpēc lipekli no kviešu miltiem mazgā mazos daudzumos vai nemaz. Glutēns ir lipīgs, neelastīgs, un tā īpašības novecošanās laikā strauji pasliktinās. Mīklu ātri sašķidrina
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi
Sagatavojiet mīklu ar lielu mīklu. Palieliniet mīklas skābumu par 2 ° un mīklu par 1 °. Lai to izdarītu, sagatavojiet mīklu uz šķidra rauga, mīklai pievienojot 5-10% no visu pārstrādāto miltu nogatavojušās mīklas, mīklas vai skābes masas svara. Fermentācija jāveic zemā temperatūrā (ne augstāk kā 28-29 °), palielinot presētā rauga patēriņu pret parasto. Sagatavojiet mīklu ar biezāku konsistenci. Lai to izdarītu, samaziniet tā mitruma saturu par 1% pret normu. Palieliniet sāls patēriņu tapetes miltiem par 50%, 11. šķiras miltiem par 25%, kā arī 1 un augstākās kvalitātes miltiem
līdz 15% pārsniedz to, kas noteikts receptē. Uzklājiet kālija bromātu 0,001–0,004% no visu mīklā esošo miltu svara.Mīklu ātri izgrieziet no vienas bļodas (10–15 minūtēs). Samaziniet pārbaudes laiku līdz minimumam, cik vien iespējams. Cepiet ceptas preces normālos apstākļos vai temperatūrā, kas ir 10-20 'augstāka nekā parasti.

8. Defekti Drupa ir mitra, blīva, maoporoza, lipīga, zema maize, vaļīga pavarda maize
Cēloņi Svaigi malti, negatavi milti
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Pārstrādājiet miltus maisījumā ar stipriem miltiem. Sagatavojiet mīklu mīklas veidā ar lielu mīklu uz šķidra rauga. Palieliniet mīklas skābumu. Uzklājiet kālija bromātu

PALĪGU Izejvielu sliktas kvalitātes radītie defekti

1. Defekti Maize ir zema, dažreiz saplaisājusi garozā. Mīkla ir slikta un ilgi rūgst
Cēloņi Slikta rauga kvalitāte
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Palieliniet rauga devu. Uzlabojiet šķidro rauga uzturu. Lietojot saspiestu raugu, aktivizējiet tos

2. Defekti Rūgta maizes garša
Cēloņi Sapuvuši tauki
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Nomainiet taukus
Defekti, ko radījušas kļūdas gatavo produktu tehnoloģiskajā procesā un sliktā uzglabāšanā
Defekti
1. Maize ir maza apjoma un apaļa forma. Sausa drupača drupa
Cēloņi Mīcot mīklu, nepietiek ūdens
Tiesiskās aizsardzības līdzekļi Mīcot mīklu, palieliniet ūdens piepildījumu

2. Defekti Maize ir smaga, pavarda maize izplatās, veidnei ir plakana garoza. Rupja drupa, mitra pēc pieskāriena un lipīga
Cēloņi Mīcot mīklu, ir pārmērīgs ūdens daudzums
Labot Mīcot mīklu, samaziniet ūdens piepildījumu

3. Defekti Pārslāņojoša garoza, drupačas saplīst
Cēloņi Arī. Pārāk bieza, bet jauneklīga mīkla
Labot Arī. Mīcot mīklu, palieliniet ūdens daudzumu un fermentācijas ilgumu

4. Defekti Maize ar nevienmērīgu porainību, dažreiz sacietējusi vai ar tumšu plankumu vai gredzenu centrā
Cēloņi Mīcot mīklu, ielej karstu ūdeni un tāpēc vāju fermentāciju
Labot Iestatiet mīcīšanas ūdens normālo temperatūru

5. Defekti Nesālīta maize, neskaidra. garoza ir iekrāsota intensīvāk nekā parasti, drupa ir mitra
Cēloņi Mīcot mīklu vai nepareiza deva nav iestatīta sāls
Labot Mīcot mīklu, pārbaudiet sāls devu

5. Defekti Maize ir pārāk sāļa, drupa ir rupja, porainība ir bieza, maizes augšējā garoza ir bālāka nekā parasti ("sirmi mati")
Cēloņi Mīcīšanas laikā tika uzlikta papildu sāls porcija
Labot Arī

6. Defekti Cukura izstrādājumiem ir bāla garoza
Cēloņi Cukurs netiek pievienots mīklai vai netiek pareizi dozēts
Labot Pārbaudiet cukura devu

7. Defekti Miltu gabali ir atrodami maizē - nepromos
Cēloņi Nepietiekams mīklas mīcīšanas ilgums. Mīklas maisītājs ir bojāts.
Labot Palieliniet mīklas mīcīšanas laiku. Pārbaudiet mīcīšanas mašīnas darbību

8. Defekti Maize ar nevienmērīgu porainību, zema. Lipīga mīkla (tvaicēta)
Cēloņi Pārmērīgs mīcīšanas laiks.
Labot Samaziniet sajaukšanas laiku

9. Defekti Neraudzēta maize, uz virsmas ir burbuļi ar plānu sadedzinātu garozu, kas saspiežot saplīst. Porainība ir samazināta, drupa ir mitra, garoza var atpalikt no drupatas
Cēloņi Nepietiekams mīklas vai mīklas fermentācijas ilgums, mīkla ir jauneklīga, nesasildīta
Labot Palieliniet mīklas vai mīklas fermentācijas ilgumu

10. Defekti Maize ar bālu garoziņu, plaisām, skābu garšu un smaržu dažreiz saplīst drupatā
Cēloņi Perched skābu mīklu
Labot Iestatiet parasto fermentācijas laiku

11. Defekti Drupa porainība ir nevienmērīga, biezu sienu, drupās ir dobumi
Cēloņi Apstrādājot kviešu miltus ar stipru lipekli, nav grumbu
Labot Piešķiriet nepieciešamo insultu skaitu atbilstoši miltu veidam un stiprumam

12. Defekti Neregulāra produktu forma, samazināta un nevienmērīga drupatas porainība
Cēloņi Nepareiza liešana
Labot Pārbaudiet formēšanas mašīnu darbību

13. Defekti Gludu sienu drupatas
Cēloņi Milti veidošanas laikā velmēja lielos daudzumos
Labot Uzlabojiet mīklas sajaukšanu. Pārbaudiet šuvēja darbību.

14. Defekti Pannas augšējā garoza ir ļoti izliekta un no sānu sienām ir norauta vienā vai abās pusēs. Kurtuves maizei ir sfēriska forma, un tā sānos iznāk (konusi)
Cēloņi Nepietiekama mīklas izturība pirms cepšanas
Labot Palieliniet mīklas izturēšanas laiku

15. Defekti Alvas maizes augšējā garoza ir plakana vai ieliekta (nokritusi), pavarda maize izplatās, porainība ir nevienmērīga
Cēloņi Pārmērīgs izturēšanas laiks pirms cepšanas
Labot Samaziniet mīklas pārbaudīšanas ilgumu

16. Defekti Mazas plaisas uz maizes virsmas
Cēloņi Gaiss, pierādot mīklu
Labot Novērst melnrakstus. Pierādīšana korektūras kamerās vai uz īpašiem konveijeriem

17. Defekti Garozas lobīšanās no drupačām, drupačas saplīst
Cēloņi Mīklas gabaliņu vai veidņu ietekme ar mīklu zem tā, ievietojot cepeškrāsnī vai cepšanas sākumā
Labot Novāciet triecienus, stādot un cepot maizi

18. Defekti Sadedzināta un pārāk bieza maizes garoziņa
Cēloņi Ilgtermiņa cepšana normālā temperatūrā un mitrumā cepšanas kamerā
Labot Samaziniet cepšanas laiku

19. Defekti Garoza ir sadedzināta, bet maize netiek cepta vidū
Cēloņi Krāsns temperatūra ir pārāk augsta vai nevienmērīga apkure
Labot Noregulējiet krāsns sildīšanu

20. Defekti Garoza ir blāvi, pelēcīga, dažreiz ar plaisām
Cēloņi Cepšanas kamerā nav tvaika
Labot Mitrina cepšanas kameru

21. Defekti Bāla garoza, smaga maize, mitra drupa, lipīga
Cēloņi Nepietiekams cepšanas laiks normālā temperatūrā cepšanas kamerā
Labot Pagariniet cepšanas laiku

22. Defekti Bāla, bet bieza garoza, bieži pārklāta ar plaisām, smagu maizi, mitru drupatu, lipīga. Ar vāju mīklu - temperaments
Cēloņi Nepietiekama vai nevienmērīga krāsns apkure
Labot Pārbaudiet cepšanas kameras temperatūru dažādos punktos un noregulējiet to

23. Defekti Bāla sānu garoza. Kurtuves maize ar "apdruku". Dažreiz drupa saplīst un garoza plaisas
Cēloņi Stādīšanas laikā nepietiekams attālums starp veidnēm vai maizes mīklas gabaliņiem
Labot Stādot cepeškrāsnī, palieliniet attālumu starp veidnēm vai starp gabaliņiem

24. Defekti Plaisas pavardā ap apakšējo garozu
Cēloņi Maizes stādīšana uz aukstas gultas
Labot Pirms mīklas uzlikšanas uz tām novērš pākšu ātru atdzišanu

25. Defekti Noplēst garozu
Cēloņi Slikta karstās maizes apstrāde, izņemot ārā
Labot Izņemot no krāsns, novērsiet neuzmanīgu rīcību ar maizi

26. Defekti Rūdīta rupjmaizē
Cēloņi Rupji apstrādājot karstu maizi, noņemot to un dažu minūšu laikā pēc izņemšanas no krāsns
Labot Novērst sacietēšanas mehāniskos cēloņus. Karstu maizi atdzesēšanai ielieciet nevis apakšējā garozā, bet sānos vai labāk uz gala garozas. Ātri atdzesējiet maizi

27. Defekti Rūdīta rupjmaizē
Cēloņi Atdzesēšana uz aukstas metāla virsmas
Labot Nelieciet maizi atdzist uz aukstas metāla virsmas

28. Defekti Rūdīta rupjmaizē
Cēloņi Slikta cepšana
Labot Uzlabojiet cepšanas režīmu: palieliniet pavarda sildīšanu, palieliniet cepšanas laiku, samaziniet maizes svaru

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Saistītā tēma: Maizes sasmalcināšana - kopīgas grūtības https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Saistītās tēmas:

Noderīgi padomi un palīdzība maizes cepšanā

Maizes cepšanas ar zemas kvalitātes miltiem, graudiem trūkumi

Savienojumi ir redzami pēc tapetes līmēšanas. Kā salabot?

Defekti

Maizes kvalitātes pārbaude

Maizes kvalitātes novērtēšana

Labvakar Administrators! Es jau rakstīju jums par mitru drupatu, liels paldies par padomiem! Es studēju forumu, daudz uzzināju pats. Un man sāka kļūt labāk. Daudz maizes cep cepeškrāsnīs, kā es to saprotu, pateicoties tam, ka cepšanas process ir vizuālāks un ļauj to nedaudz pielāgot temperatūrā un laikā. Šajā sakarā es gribēju precizēt:
- kāpēc nav ieteicams izmantot gāzes krāsni?
- un vai maizi var necept maizes gatavotājā? par spīti tehnoloģiju ievērošanai? un kā tiek risināta šī problēma?

- kāpēc nav ieteicams izmantot gāzes krāsni?
- un vai maizi var necept maizes gatavotājā? par spīti tehnoloģiju ievērošanai? un kā tiek risināta šī problēma?

Laipni lūdzam forumā

1. Tā kā krāsnī ar gāzes degļiem sildīšana notiek nevienmērīgi, un ir grūti regulēt apkuri, apkures vienmērīgumu, sildīšanas un cepšanas temperatūru. Dažreiz jums ir jāpārklāj maize ar foliju, lai augšdaļa nedeg.

2. var būt nepietiekami cepts, ja neievēro mīklā esošo miltu svara un gatavās maizes svara attiecību krāsnīs, kur to paredz programma.
Varbūt tas ir atkarīgs no paša maizes automāta.
Manā Hitachi nav tādas miltu / maizes svara atkarības, tā augstas kvalitātes cep jebkura svara maizi.

Kā cīnīties? Dažādos veidos - atstājot maizi karstā x / cepeškrāsnī pēc cepšanas izslēgšanas, pārklājiet vāka plaisas ar foliju utt. Vairāk par to varat lasīt sadaļā Maizes gatavotāju izvēle un lietošana.

Administrators, sveiks! Lūdzu palīdzi man. Mana maize pelē. Īpaši pelēks, bet varbūt balts. Kaut kur 4-5 dienu laikā. Kāpēc tas tā varētu būt? Forumā, ja kaut kur jau ir runāts, es nevaru meklēt - es esmu slimnīcā. Lūdzu, atbildiet šeit, ja varat.

Var būt vairāki iemesli:
- maizes slimība, sliktas kvalitātes milti
- nepareiza maizes cepšana
- nepareiza maizes uzglabāšana

Jāatzīmē, ka maize netiek ilgstoši uzglabāta, tā var izžūt un novecot jau 2-3 dienas.

Pārbaudiet šīs tēmas:
Maizes žāvēšana un stingrība - kā, kur un cik maizi var uzglabāt?! https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Maizes slimības (kartupeļi, pelējums, krīts, pigments, dzerta maize) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Administrators]

laba diena Administrators! Man jums ir jautājums par maizes garozu (es nezinu, vai ir pareizi, ka es to uzdodu šajā pavedienā!?). Šeit fotoattēlā var redzēt, ka garoza maizē nav gluži pat izrādījusies, tas ir mazs 450 gr. maizes, un, ja es to cepu lielā formā, tad garoza parasti izrādās slīpums, un vienā pusē ir arī tādi iespiedumi. Maize garšo labi un ir cepta, tikai šeit ir garoza ar iespiedumiem. Varbūt pastāstiet man kaut ko par šo? Vai tas tiek uzskatīts par maizes defektu?

Maizes garoza ir diezgan normāla, par to daudzi tikai sapņo!

Garozas viļņi var būt no temperatūras izmaiņām: kad izņemat maizi no spaiņa, garozai ir temps. apmēram 130 * C, drupa 96 * C un turklāt drupa joprojām ir mitra un mitra, tāpēc gatavajā maizē notiek mitruma pārdale.
Un tas var notikt arī (kaut arī ne vienmēr), ja maize ir ļoti mīksta, pūkaina - es to zinu no sevis, tā notiek. Izrādās, ka drupa ir pilnīgi gaisīga, bet garoza joprojām ir cieta, tieši šī konstrukciju neatbilstība ietekmē kalnus-kalnus.

Nākamreiz apskatiet mīklas mīcīšanu, lai bulciņa būtu stabila.

[Administrators]

Maizes garoza ir diezgan normāla, par to daudzi tikai sapņo!

Garozas viļņi var būt no temperatūras izmaiņām: kad izņemat maizi no spaiņa, garozai ir temps. apmēram 130 * C, drupa 96 * C un turklāt drupa joprojām ir mitra un mitra, tāpēc gatavajā maizē notiek mitruma pārdale.
Un tas var notikt arī (kaut arī ne vienmēr), ja maize ir ļoti mīksta, pūkaina - es to zinu no sevis, tā notiek. Izrādās, ka drupa ir pilnīgi gaisīga, bet garoza joprojām ir cieta, tā ir struktūru neatbilstība un ietekmē kalnus-kalnus.

Nākamreiz apskatiet mīklas mīcīšanu, lai bulciņa būtu stabila.

Paldies par atbildi! Un es cenšos sekot partijai, katru dienu cepot. Reiz mana mīcāmā lāpstiņa kaut kā izlēca un pielipusi mīklai, acīmredzot es to labi neievietoju, labi, tīri intuitīvi ieskatījos spainī, citādi maize nedarbosies. Tāpēc tagad, kad vien iespējams, mēģinu pārbaudīt, kā tas ir un kas! Es mēģināšu, paldies vēlreiz Administrators!

[Administrators]

Laba diena! Un tas pats, es atkal nākšu pie jums Administrators! Es jau šajā pavedienā jautāju jums par iespējamo manas maizes drupačas defektu un jūs teicāt, ka drupa šķiet normāla! Bet man tas joprojām nepatika, varbūt tas nav ļoti redzams fotoattēlā, bet man šķita, ka tas nebija vienmērīgs un bedrains. Es sāku mīklauties par šo jautājumu, šitā un tajā pašā laikā pārveidojot recepti, visu pārbaudīju 100 reizes un nolēmu pamēģināt cept uz citiem miltiem (pirms tam es cepu parastā maiznīcā, ņēmu un cepu augstākajā pakāpē) , mīcīja mīklu, uzreiz pamanīju, ka pat maizīte izrādījās kaut kā savādāka (pēc manām sajūtām). Mīkla pieauga, izcepās un drupačas kupols izrādījās vienmērīgs un skaists, jāsaka, tas vēl nekad nav noticis! Vārdu sakot, milti bija nelīdzenās drupatas vaininieks, un ar izmēģinājumiem un kļūdām es nonācu pie patiesības. Es gribētu ticēt, ka maize nākotnē būs skaista un garšīga!

[Akya]

Akya, un ko mani "apnikt" Mīkls un maize ir individuāls jautājums - ko mēs ievietojam mīklā, to mēs arī iegūstam

Vai jūs domājat, ka pārējie to dara savādāk? Tas pats ir nepieciešams, lai pārbaudītu miltus un citas sastāvdaļas un brīnītos, kāpēc šodien maize nav tāda pati "kā vienmēr (vakar)". Tāpēc mēs uzburam, novērojam, analizējam, atzīmējam sevi kā piemiņu ...

Es novēlu jums labu maizi, lai šī nodarbe sagādā jums prieku

1) kāds ir iemesls un kā rīkoties ar melniem plankumiem uz veidoto rudzu-kviešu virsmas, miltu ruļļa 50% 1. pakāpe, 50% rudzu mizoti. vai mitrināšana ar tvaiku korektorā var ietekmēt šo parādību. Gatavās maizes mitruma parametri 46,5-47,5%, skābums 5,6-6%
2) tagad ir vasara t gaiss līdz 35, laulības gadījumi ir kļuvuši biežāki, skāba mīkla, neskaidra forma (aizaugšana). Mīkla burtiski vārās mīklas slīdnī. kādi veidi var būt atkritumu samazināšana.
3) pie ieejas kontroles mizoto rudzu un pirmās šķiras miltu parametri nav slikti, bet darbs rāda, ka cepšanas īpašības mums neder. Mēs strādājam ar Molodechno miltiem un no Permas, izskatās, ka Perme ir malta no sadīgušiem graudiem, rudzu un rudzu-kviešu maize ir sarkanbrūna, lipīga, smalka, ļoti tumša.Iesakiet, no kurām Krievijas un kaimiņvalstu pilsētām šogad labāk pirkt miltus !!!

[natsu]

natsu, mūsu forumā lielākā daļa lietotāju ir vientuļi amatnieki, nevis graudu biznesa profesionāļi. Maizi cepam atsevišķos eksemplāros 2-3 reizes nedēļā, mīklas (maizes) skābumu zinām intuitīvi un pēc dzirdes.

Tāpēc labāk meklējiet padomu profesionāla maiznieka vietnē.

Administrators sveiks. Pastāsti man, kāpēc malas un viss dibens ir blīvs, un centrs ir ļoti brīvs, un uz jumta ir ala? Ar cieņu, Valērijs.

Labdien, Valērij!

Tam var būt daudz iemeslu, taču visbiežāk tie ir:
- spainī nav jāieliek daudz mīklas, jāievēro ražotāja ieteikumi par miltu daudzumu vai jāvadās pēc ieteikumiem un tēmas attiecībām https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Kad spainī ir daudz mīklas, tam nav laika vienmērīgi pacelties visā augstumā, ar programmas piešķirto laiku nepietiek. Tātad izrādās, ka augšējiem slāņiem izdevās attālināties, bet apakšējiem - nē.
- kontroli pār mīklas mīcīšanu, tās struktūru, miltu / šķidruma līdzsvaru. Mīklai jābūt vidēji mīkstai, nevis ūdeņainai.
- vārds "ala" nav skaidrs, ja tas neizdevās, tad būtībā tas ir daudz šķidruma vai daudz rauga.

Jums ir jāredz jūsu maizes paraugs kopumā un sadaļā, lai to īpaši novērtētu

Mēs veicam pārskatu par maizi tēmā Maize atkal neizdevās, viss tika darīts stingri saskaņā ar recepti. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Es gribēju padalīties ar vēl vienu maizes defektu. Šo recepti es cepu jau vairāk nekā 5 gadus, baltmaizi ar sīpoliem. Bet pēdējā mēneša laikā šajā ir problēma. Pēc maizes izņemšanas no maizes automāta izskats ir lieliski nopērkams, taču, tiklīdz maize sāk atdzist, augšējā garoza kļūst kā saburzīta papīra loksne. Turklāt tas nav saplaisājis, bet saburzīts. Tas nekādā veidā neietekmē garšu, maizei ir izcila smalkgraudainas struktūras garša, taču noformējums ir pumpains. Un tas iepriekš nav noticis. Sākumā es grēkoju pēc rauga un pēc tam par miltiem (milti "Ryazanochka", lai gan es tos pērku "Pyaterochka"). Es sāku mēģināt mainīt recepti, nekas nepalīdz. Tas viss man ir vienāds ar maizi un maizi Āfrikā, bet dot to kaut kā neērti. Ko ieteiks dārgās saimnieces.

Lūdzu, pastāstiet man, kā atbrīvoties no tāda defekta kā tukšums ap maisītāja asmeni un pēdējā laikā drupa šajā zonā izrādās blīva un nav cepta? Fotoattēlā visiem sagriezta skaista maize, bet es to nevaru izdarīt tā?

Pirmkārt, jums jāsagatavo augstas kvalitātes maizes mīkla.
Jūsu situācijā mēs aplūkojam tēmas:
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Maize atkal neizdevās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Un vienmēr mēģiniet parādīt maizes fotoattēlu, ieskaitot drupu, lai redzētu visus maizes defektus.

Sveiki! Apmēram pirms mēneša mēs nopirkām maizes mašīnu (LG). Viss bija kārtībā, bet tad sākās kaut kāds blēņas. Mēs darām visu tāpat, bet iznāk kaut kas nesaprotams. Precīzāk, saskaņā ar standarta režīmu mēs gatavojam franču maizi, bet mēs iegūstam nesaprotamu pusceptu maizi. Pievienoju fotogrāfiju. Mēs to izmēģinājām trīs reizes, viss tika darīts tieši tāpat kā parasti, sastāvdaļas ir absolūti vienādas. Sakiet, lūdzu, kas tas var būt ??? Mēs visu izdarījām labi, gluži tāpat, bet šeit izrādās (((

Šāda sadedzināta maize ir iespējama tikai tad, ja pašā krāsnī ir defekts, temperatūras režīma pārkāpums.
Šeit jautājiet padomu par maizes gatavotāju izmantošanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Šeit es varu palīdzēt tikai attiecībā uz maizes cepšanas tehnoloģiju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Šāda sadedzināta maize ir iespējama tikai tad, ja pašā krāsnī ir defekts, temperatūras režīma pārkāpums.
Šeit jautājiet padomu par maizes gatavotāju izmantošanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Šeit es varu palīdzēt tikai attiecībā uz maizes cepšanas tehnoloģiju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jā, tas nav jautājums par sadedzināšanu, bet pirmās divas maizes izrādījās ļoti zemas, mazas, līdzīgas gadījumiem, kas aprakstīti pirmajā ierakstā 4,6,7. Bet viņi nopirka jaunus miltus un joprojām

Jā, tas nav jautājums par sadedzināšanu, bet pirmās divas maizes izrādījās ļoti zemas, mazas, līdzīgas gadījumiem, kas aprakstīti pirmajā ierakstā 4,6,7. Bet viņi nopirka jaunus miltus un joprojām

Jūs tikko sākāt darīt pašmāju maizi, tāpēc es jūs uzrunāju sadaļās:
Maizes mīcīšanas un cepšanas pamati https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Maizes sastāvdaļas un piederumi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Miltu liešana, ūdens liešana un pogas ieslēgšana nedarbosies. Jums jāapgūst maizes mīklas pagatavošana, jāapgūst x / plīts pamati utt.

Vispirms ejam šeit: Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 un iedziļināties, apgūt cepšanas prasmes.

Veiksmi!

Jūs tikko sākāt darīt pašmāju maizi, tāpēc es jūs uzrunāju sadaļās:
Maizes mīcīšanas un cepšanas pamati https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Maizes sastāvdaļas un piederumi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Miltu liešana, ūdens liešana un pogas ieslēgšana nedarbosies. Jums jāapgūst maizes mīklas pagatavošana, jāapgūst x / plīts pamati utt.

Vispirms ejam šeit: Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 un iedziļināties, apgūt cepšanas prasmes.

Veiksmi!

Paldies, mēs mēģināsim ... Bet kopumā nav skaidrs, es daru visu tāpat, bet rezultāta nav (Krāsns ir jauna, mēnesi veca, vai ir iespējams, ka kaut kas nav kārtībā ((

Mums vienmēr šķiet, ka šī ir slikta krāsns
Mēs iemācāmies pagatavot maizes mīklu, izmantojot saites, un pēc tam meklēsim bojājumus x / krāsnī

Mums vienmēr šķiet, ka šī ir slikta krāsns
Mēs iemācāmies pagatavot maizes mīklu, izmantojot saites, un pēc tam meklēsim bojājumus x / krāsnī

tas ir, gadās, ka jūs visu darāt tieši tāpat, bet tas neizdodas un tā nav laulība?))

tas ir, gadās, ka jūs visu darāt tieši tāpat, bet tas neizdodas un tā nav laulība?))

Ko nozīmē "precīzi"?
Pēc receptes nav iespējams precīzi nosaukt visas sastāvdaļas. Un, ja šodien jūsu milti ir mitrāki, tad mīkla būs plānāka, un otrādi, mīkla būs stāva no sausiem miltiem un nesajaucas - un tas ir ar tādu pašu šķidruma un miltu daudzumu, un mīcīšanas rezultāts ir atšķirīgs !

Šī vairs nav maizes vai x / krāsns laulība!
Tā ir mūsu nespēja sagatavot maizes mīklu, nevis zināšanas par cepšanas tehnoloģiju, ne zināšanas par miltu un citu sastāvdaļu īpašībām!
Sekojiet saitēm un uzziniet - forumā tam ir liela datu bāze

Administrators, lūdzu, pastāstiet man, kā panākt skaistu kupolu maizē? Moulinex maizes veidotājs ar apaļu trauku.

Cits būtu redzēt drupatas griezumu un uzzināt maizes recepti, uz kuras progas viņi cepa - tad var kaut ko pateikt

2. programma "Kulich" recepti ņēma nevis no grāmatas, bet gan no interneta. Milti, raugs, olas, cukurs, piens. Ļoti garšīgi, bet augšdaļa ir šķība

Pirms izvēlēties cepšanas programmu, jums precīzi jāzina produktu īpašības, to ietekme uz cepšanu, optimālais miltu daudzums.
Fotoattēls parāda, ka maize ar nelielu daudzumu miltu, kas ietekmēja garozu, un vispārējais maizes izskats. Mīkla izplatās pa spaini, maize izrādās zema un izplūdusi.
Programma "kulich" nozīmē konditorejas izstrādājumu cepšanu ar lielu piena, sviesta, cukura, olu saturu, un tas ietekmē garozas krāsu, šie produkti veicina garozas miecēšanu, padara garozu biezu sadedzinātu-miecētu. Salīdziniet instrukcijas parastās maizes un kulich cepšanas fāzei un to, cik ilgi tas notiek katrā solī.
Kūkas mīkla parasti tiek izgatavota daudz mīkstāka un plānāka nekā parasta maize. Un maizi un konditorejas izstrādājumus ieteicams sagriezt tikai auksti, tad drupa netiks iestrēgusi.

Maizes cepšanas tehnoloģija šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE receptes šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Veiksmi!

Paldies par ātru un noderīgu atbildi, kuru izpētīšu. Maize smaržoja tik garšīgi, ka nespēju pretoties, ka to sagriezu karstu un nogaršoju ar tēju. Es nevaru būt vienaldzīgs pret svaigas maizes smaržu, jebkuras kūkas un konditorejas izstrādājumi laika gaitā kļūst garlaicīgi, bet maize - nekad.

Es izmēģināju šo recepti šeit - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Maize izrādījās, bet kaut kāda balta taisna, gaiša.Pēc garšas normāls, normāli pieaudzis, cepts, bet viegls. Pievieno fotoattēlu.

karsti sagriezti?

karsti sagriezti?

labi, tas joprojām bija silts. Vai tu nevari?

[Alehandro]

Alehandro, varbūt esat aizmirsis ielikt tumšu garoziņu? Šajā receptē nav cukura, tāpēc maize var izrādīties bāla.

labi, tas joprojām bija silts. Vai tu nevari?

Un maizi un konditorejas izstrādājumus ieteicams sagriezt tikai aukstumā, tad drupa netiks ievārīta.

Es arī tagad sāku cept (kaut arī krāsnī uz akmens - maizes veidotājam man nav vietas) un saskāros ar to, ka drupa ir saburzīta, bet es gribu to sagriezt, kamēr tā ir silta un svaiga ...

Es arī tagad sāku cept (kaut arī krāsnī uz akmens - maizes gatavotājam man nav vietas) un saskāros ar to, ka drupa ir saburzīta, bet es gribu to sagriezt, kamēr tā ir silta un svaiga ...

Jā, jo būtība nav tajā, ka drupa ir vienkārši saburzīta, bet gan tas, ka saskaņā ar cepšanas tehnoloģiju maize ir pilnībā gatava, kad tā sasniedz istabas temperatūru, un pirms tam tajā notiek procesi pēc cepšanas pabeigšanas. Lasiet šeit Gatavās maizes atdzesēšana un tajā notiekošie procesi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

paldies, iešu lasīt ...

Laba diena! Sakiet, es lietoju augstākās kvalitātes miltus, visu daru pēc receptes, bet notiek brīnumi: vai nu maize ir tumšā krāsā, vai arī jumts iziet cauri ... es nesaprotu ... Trīs gadījumos no pieciem , problēma ir ((((. Elbee maizes automāta modelis 24007 ...

Dažiem pirmā pankūka izrādās vienreizēja, bet mana otrā - vienreizēja. Palīdziet uzzināt iemeslu un to, kas man bija jādara, lai tas nenotiktu. Būšu ļoti pateicīga.
Maizes automāts Panasonic 2501.
Šodien es cepu kūku pēc receptes:
raugs 2,5 tējk
kviešu milti 400 gr
sāls 0,5 tējk
cukurs 5 ēd.k. l.
vaniļas cukurs - paciņa
sviests 2 ēd.k. l.
olas 3 gab
piens 170 ml
rozīnes
režīms: pamata ātri

Recepti paņēmu no foruma. Viss tika stingri mērīts uz svariem. Pirms tam es pirmo reizi cepu maizi pēc 1. programmas instrukcijām, tāpēc sanāca labi. Otrajā gadījumā es izmantoju to pašu raugu un miltus. Olas bija lielas. Es vēroju mīcīšanu, kas ilga 30 minūtes, un redzēju, ka plānā mīkla pārripo pār miltiem. Bet, tā kā nebija absolūti pieredzes, es domāju, ka kaut kas mainīsies vēlāk, un tāpēc aizvēru krāsni līdz procesa beigām. Un rezultāts bija katastrofāls.




Un pasakiet man, lūdzu, kā vislabāk izmērīt 2 ēdamkarotes sviesta. Es pievienoju 30g

Ir svarīgi nevis "es visu stingri mērīju uz svariem", bet gan saprast, kā darbojas vienkārša un bagātīga mīkla, kā darbojas dažādas mīklas sastāvdaļas.
Jums jāiemācās to saprast un jāiemācās sajust mīklu!

Apakšējā fotogrāfija ir vienkārša maize, tāpēc maize izrādījās normāla.

Augšējā fotoattēlā mīkla ir bagāta, ar lielu cepamo saturu: pienu, olas, cukuru, sviestu. Un šādas mīklas mīcīšanas noteikumi un mīklas konsistence būs atšķirīgi. Ja mīkla ritēja pāri miltiem, tad mīcīšana bija nepareiza, un bija jāiejaucas procesā un jāpalīdz mīcīt.
Kūkas mīklas mīcīšanas noteikumi un kūku receptes šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Administrators]

Administrators, Paldies. Zarnās jutu, ka man nepieciešama palīdzība. Eh ... Nu, es neuzskatīšu pankūku par vienreizēju, bet gluži pretēji par ieguvumu. Galu galā es šādi mācīšos no savām kļūdām. Nu, protams, sākumā ne bez jūsu palīdzības

Vispirms vienosimies par “izspēli” par maizes kvalitāti īpašajos ēdienos. tēma "Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (ātrā palīdzība)" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Šī tēma ir paredzēta tikai informatīviem nolūkiem par tehnoloģiskām kļūdām.

Es pārsūtīšu jūsu ziņu uz šo tēmu, izmantojot saiti

Un būtu jauki piestiprināt attēlus pie defektiem - skaidrības labad tas būs īpaši noderīgi iesācējiem.

Maizes automāts REDMOND RBM-1904.
Kaut kas ar viņu nav kārtībā ... Punkts ir tāds, ka cepamie izstrādājumi cepšanas procesā "pazeminās". Izmēģināju gatavus maisījumus, receptes no grāmatas ... efekts ir tāds pats. Mīcot, mīkla skaisti paceļas (redzama "logā") un pēc tam nosēžas. Kāpēc un kā to novērst?

Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Maize atkal neizdevās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Labvakar. Es lūdzu palīdzību. (SD-257 maizes ražotājs darbojas 5 gadus) Pirms 2-3 nedēļām rauga smarža parādījās 2-3 dienas, pēc 3 dienām drupa kļūst lipīga. 5 gadus nebija problēmu. Es nomainīju miltus no 5 dažādiem ražotājiem, SAF raugs bija brīdis (mainīts uz svaigu), bija nedaudz mazāk rauga smaržas, bet maize sāk pielipt 3. dienā. Uzglabāšana polietilēna maisiņā, nav cieši pieguļoša (es šādi turos visus 5 gadus, kad lietoju HP). Vai cepšanas laikā HP vairs nevar uzturēt temperatūru? (pēc atdzesēšanas šķiet, ka drupa ir nedaudz lipīga). Pēc cepšanas temperatūru nemērīju, neko.

Lasiet šeit 'Maizes slimības' https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Uzrakstīju, 3 nedēļu laikā nomainīju 5 ražotājus.

Lasiet šeit 'Maizes slimības' https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Es to uzmanīgi izlasīju. Izrādās, ka mums ir nepārtraukta epidēmija?

[ātri bojājoša maize]

Labvakar. Es lūdzu palīdzību. (SD-257 maizes ražotājs darbojas 5 gadus) Pirms 2-3 nedēļām rauga smarža parādījās 2-3 dienas, pēc 3 dienām drupa kļūst lipīga. 5 gadus nebija problēmu. Es nomainīju miltus no 5 dažādiem ražotājiem, SAF raugs bija brīdis (mainīts uz svaigu), bija nedaudz mazāk rauga smaržas, bet maize sāk pielipt 3. dienā. Uzglabāšana polietilēna maisiņā, nav cieši pieguļoša (es šādi turos visus 5 gadus, kad lietoju HP). Vai cepšanas laikā HP vairs nevar uzturēt temperatūru? (pēc atdzesēšanas šķiet, ka drupa ir nedaudz lipīga). Pēc cepšanas temperatūru nemērīju, neko.

Vispirms apskatīsim maizes recepti, ko un kā un cik daudz izmērīja un ievietoja mīklā, un jums ir nepieciešama maizes fotogrāfija.

Tagad ir vasara, ir pilnīgi iespējams, ka mīkla tiek pārspēta, tāpēc gatavās maizes kvalitāte "9 padomi vasaras maizes cepšanai" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Tagad ir vasara, tāpēc jāmaina maizes uzglabāšanas veids, ātri bojājoša maize https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Labvakar. Es lūdzu palīdzību. (SD-257 maizes ražotājs darbojas 5 gadus) Pirms 2-3 nedēļām rauga smarža parādījās 2-3 dienas, pēc 3 dienām drupa kļūst lipīga. 5 gadus nebija problēmu. Es nomainīju miltus no 5 dažādiem ražotājiem, SAF raugs bija brīdis (mainīts uz svaigu), bija nedaudz mazāk rauga smaržas, bet maize sāk pielipt 3. dienā. Uzglabāšana polietilēna maisiņā, nav cieši pieguļoša (es šādi turos visus 5 gadus, kad lietoju HP). Vai cepšanas laikā HP vairs nevar uzturēt temperatūru? (pēc atdzesēšanas šķiet, ka drupa ir nedaudz lipīga). Pēc cepšanas temperatūru nemērīju, neko. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Recepte, pēc kuras viņš gatavoja maizi HP:
raugs SAF MOMENT 1,5 tējk
Kviešu milti (Makfa) 500 g.
sāls 1,5 tējk
cukura 1,5 ēd.k. l.
augu eļļa 1,5 ēd.k. l.
ūdens 300 ml.
Pamata režīms (cepšana)
Pagaidām nav fotoattēla, bet maize ir ideāli veidota, garoza ir gaiša, maizes augšdaļa ir pusapaļa, neatlīst. Augšējās garozas augstums ir spaiņa malas līmenī.
Tagad es nelietoju Panifarin.