Maizes izstrādājumu defekti, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi

Lūdzu, pasakiet man, kā rīkoties, ja maize acīmredzami nav cepta? Rokas izmetšana nepaceļas, bet pusceptu ēst nav iespējams. Es mēģināju to žāvēt tosterī šķēlēs, ko es vēl varu darīt?

Lūdzu, pasakiet man, kā rīkoties, ja maize acīmredzami nav cepta? Rokas izmetšana nepaceļas, bet pusceptu ēst nav iespējams. Es mēģināju to žāvēt tosterī šķēlēs, ko es vēl varu darīt?

Dodiet to putniem ..
Es cepu maizi jaunā formā ar nepiedegošu pārklājumu, un tā bija uzdrukāta maizes apakšā (tas ir tāds pārklājums, ko viņi ražo .. Es baroju putnus uz ielas) Un tagad es nezinu formu, ja tikai kaut ko ieliec folijā cepšanai ..
Kas izmanto Krievijā ražoto alumīnija veidni, šīs labās? Vai maize viņiem nelīp, vai tā ir cepta? Vai ir vērts to iegādāties?

ražoti no alumīnija, vai tie ir labi? Maize

Citu dienu es nopirku no Kukmar, bet vēl neesmu to izmēģinājis, kopumā atsauksmes ir labas par viņiem

Kas izmanto Krievijā ražoto alumīnija veidni

ES izmantoju. Viss man der. Eļļojiet ar eļļu pirms pēdējās rīvēšanas veidnē. Es cepu. Es ļauju tam kādu laiku nostāvēties un izkratīju. Ja tas iestrēgst, es staigāju gar sāniem ar nazi. Bet tas notika tikai vienu reizi, kad viņa nožēloja eļļu eļļošanai.
Tas ir mans

Sveiki! Esmu jauns maizes ceptuvē. Nu, kā iesācējs, reiz pusaudzis kopā ar manu māti paši cepa maizi un nedomāja - mīcīja, stāvēja, cepa. Rezultāts bija izcils! Tagad es nolēmu atcerēties pamatus, labi, rodas grūtības. Jautājums: Es izmēģināju auksto fermentāciju - es vakarā uztaisīju partiju, devu 10 minūtes atpūtai, pēc tam ievietoju ledusskapī līdz rītam. Mīkla stāvēja apmēram 10 stundas. Tas cēlās labi, es to mīcīju naktī, līdz rītam tas jau bija dubultojies. Izņēmu, atkal kārtīgi samīcīju, izveidoju bulciņu un atstāju siltu, lai tā celtos (jauniem eksperimentiem atstāju mīklas gabalu). Tas iesildījās un ilga apmēram 2,5 stundas. Tas palielinājās gandrīz trīs reizes, bet augšdaļa bija plakana un auksta, acīmredzot sliktāk iesildījusies. Es to ievietoju iepriekš uzkarsētā (gāzes) krāsnī, iepriekš tur izveidojot "vannu", mīkla mūsu acu priekšā pacēlās vēl vairāk, bet augšdaļa palika plakana. Atdzesēts zem autiņbiksītes. Maize izrādījās viegla, smalki poraina, gaisīga, BET pārāk mīksta, pēc struktūras drīzāk izskatās kā klaips, šķiet, ka tā ir cepta, bet sajūta nav gluži. Garoza ir plāna un kraukšķīga. Sagriežot, maize ir saburzīta, ja spēcīgāk nospiežat, tā neiztaisnojas. Es to nepabeidzu vai ir citi iemesli?

[Helga_ru]

Helga_ru, būtu nepieciešams pievienot maizes fotoattēlu, tāpēc ir vieglāk novērtēt notikušo. Pilnīgi iespējams, ka jūs to varētu turēt krāsnī vēl nedaudz, taisni 5-7 minūtes. Kas attiecas uz plakanu virsu, to ir grūti pateikt, neredzot pašu maizi. Varbūt mīkla iznāca nedaudz šķidra, un tāpēc tā pieauga mazāk uz augšu, vairāk uz sāniem, kas izklāta kā ciabatta.

Es nokāpu no tālruņa, nez kāpēc nevarēju ievietot fotoattēlu. Nē, mīkla nebija šķidra, ilgi mīcījās. Elastība bija līdzīga pelmeņiem. Tas, visticamāk, ir saistīts ar faktu, ka detonēšanas laikā siltums nāca no apakšas, nevis vienmērīgi. Mīkla vienkārši izlīda vienmērīgi kā pīrāgs. Mani vairāk uztrauc drupatas maigums - mīksts, bet praktiski nav elastīgs. Garša ir nedaudz salda (1 ēdamk. L. Cukurs 400 ml ūdens, iespējams, daudz), bet nav rauga smaržas, drīzāk patīkama maize, tikai bez skābuma.

Mani vairāk uztrauc drupatas maigums - mīksts, bet praktiski nav elastīgs. Tā garša ir nedaudz salda (1 ēd.k. L.iespējams, ka ir daudz cukura uz 400 ml ūdens),

Cukuru es mēra nevis pēc šķidruma, bet pēc miltu glāzēm - trim glāzēm viena ēdamkarote ir parasta galda maize (to var izdarīt vispār bez cukura), divas ir saldas un vēl vairāk ir deserta mīklas izstrādājumi.
Pārāk augsta korektūras temperatūra var radīt smalku drupatu. Es gatavoju maizi ar saldskābi, tāpēc HP standarta režīmi man neder, un es vairākas stundas ļauju nostāvēties režīmā "jogurts" (35-40 g), tad pamanīju kādu mīklas "ļenganumu" un sāku karsēt uz augšu uz "jogurta" tikai stundu un izslēdziet apkuri, tad situācija uzlabojās.

Cukuru es mēra nevis pēc šķidruma, bet pēc miltu glāzēm - trim glāzēm viena ēdamkarote ir parasta galda maize (to var izdarīt vispār bez cukura), divas ir saldas un vēl vairāk ir deserta mīklas izstrādājumi.
Pārāk augsta korektūras temperatūra var radīt smalku drupatu. Es gatavoju maizi ar saldskābi, tāpēc HP standarta režīmi man neder, un es vairākas stundas ļauju nostāvēties režīmā "jogurts" (35-40 g), tad pamanīju kādu mīklas "ļenganumu" un sāku karsēt uz augšu uz "jogurta" tikai stundu un izslēdziet apkuri, tad situācija uzlabojās.

Paldies! Varbūt tas ir iemesls - mīkla bija auksta, es to ievietoju siltā krāsnī. Es gribēju to sasildīt, bet mājās joprojām bija auksts (privātmāja ar krāsns apkuri). Nu, nākamreiz es to turēšu cepeškrāsnī 5-10 minūtes ilgāk. Es neturu proporcijas, jo visu daru ar savām rokām, un kaut kā nedabūju svarus un mērierīces - ir glāze 100ml, krūze 250, puslitrs un litrs - tas vienmēr bija man pietiek)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, ja mājā ir auksts, tad mīklu pārbaudei varat ievietot cepeškrāsnī un tur ievietot krūzi verdoša ūdens. Pēc pusstundas iesildiet ūdeni krūzē un ielieciet to atpakaļ. Izņemiet maizi tieši pirms cepeškrāsns iepriekšējas uzsildīšanas cepšanai.

Palīdzības sadaļa Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs
Jūs atradīsit daudz noderīgu lietu sev

Maizes mīcīšanas un cepšanas pamati

Es to dabūju ārā, atkal kārtīgi samīcīju

Varbūt es nesapratu, kas rakstīts. Bet pēc raudzēšanas mīklu vairs nemīca, to vienkārši mīca un veido. Pārmērīgas pūles var sabojāt lipekli.
Es domāju, ka jūsu gadījumā loma bija 2 faktoriem: tie neļāva mīklai pēc aukstuma sasilt un mīcīja mīklu, tāpēc cieta drupa.

Un tas ir pareizi! Galu galā es tiešām to ne tikai veidoju, bet vienkārši labi mīcīju! Nu, tagad es apkopošu savas kļūdas un labošu sevi)) paldies!

Meitenes, saskaroties ar šādu problēmu: nesen kopā ar to, ka es izvelku no maizes automāta (man ir Panasonic 2502), glīta maize ar skaistu izliektu jumtu pēc 3-4 dienām, kad apmēram ceturtdaļa paliek, tiek konstatēts, ka maize iekšpusē ir mitra, pielīp pie naža un, ak šausmas, smaržo pēc rauga.
Mēs runājam par parasto klasisko baltmaizi ar raugu (es cepu pēc HP receptes), vienīgais, ko pievienoju, ir 4 ēd.k. ēdamkarotes kviešu klijas. Raugs nomainīts, svaigākais!
Kas notiek??
Es cepu maizi jau 5 gadus.

[Valērija]

Valērija, vai jūs mainījāt miltus?

Tas izskatās kā miltu slimība.

uzmanīgi izlasiet foruma noteikumus

Kas notiek??

Lasot tēmu Maizes slimības (kartupeļi, pelējums, krīts, pigments, dzerta maize)

[Valērija]

Valērija, milti ir piesārņoti ar kartupeļu nūju. Milti tikai izmetšanai Es, saskaroties ar to pašu, biju pilnīgi izsmelts. Kādā brīdī es nolēmu cept maizi ar citiem miltiem un raugu. Un tā bija sajūta, ka es aizmirsu, kā pagatavot maizi

Ančiks Administrators un SvetLana
-Paldies par atbildēm. Jā, tas izskatās kā kartupeļu miltu slimība. Es gāju izmest maizi un miltus !!!

Laba diena! Es esmu apbēdināts. Es mēģināju izcept Borodino maizi pēc receptes

Borodino maize, kas pagatavota no rudzu krēma maizes (Vanja28)

, (ar nelielām izmaiņām), bet maize praktiski nepaaugstinājās, lai gan to 3,5 stundas turēja HP ​​Panasonic. Ātrās maizes režīms, pēc tam izslēdzās un gaidīja pieaugumu 3,5 stundas, pēc tam cepot 1 stundu un 30 minūtes. Maize pati par sevi ir garšīga, aromātiska, garšo pēc Borodinsky, bet pielīp pie zobiem (plastilīns).Recepte bija jāmaina dažu elementu trūkuma dēļ. Lūk, maizes cepšanas recepte
Mizoti rudzu milti 500 gr
Mizots rudzu iesals 50 ml
Agram nomainīja 2,5 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
Viegls medus 50 ml, + krāsas maiņai pievienots 25 ml kvasa misas
Sāls 1,5 tējk
Sausais raugs 2,5 tējk
Zemes koriandrs 1 ēd.k.
Ķimenes sēklas 1 ēd.k.
Vārīts ūdens 430 ml.
Tad es izdarīju visu, kā norādīts receptē.
Es atzīstu, ka HP nespēja mīcīt labi mīklu, es pat ņemu vērā, ka mīcīšanas laikā es palīdzēju ar lāpstiņu. Bet mīkla bija ļoti smaga un lipīga. Varbūt man vajadzētu veikt partiju CM Kenwood?
Raugs tiek pārbaudīts baltmaizes cepšanai, klaips nonāk zem HP jumta. Ko vēl var mainīt vai kur es kļūdījos? Bet es ļoti gribu pilnībā izcept Borodinski no rudzu miltiem. Neveiksmīgas maizes foto

Es lūdzu palīdzību.

Sveiki! Palīdziet, lūdzu, kam trūkst ūdens vai miltu? Likās, ka tas der labi, bet ko par jumtu es nevaru saprast. Recepte:
260 g kvieši
70 gr. griķi
70 gr. rudzi
1 un 1/3 tējk raugs
1 ēd.k. l. mīļā
2 ēd.k. l. eļļas
1 ēd.k. l. iesals
5 gr. panifirīns
330 ml. ūdens

Tas neattiecas uz cepšanas defektiem.

Šī ir nepareiza mīcīšanas mīkla, sastāvdaļu proporciju neievērošana.
Par 400 gramiem dažādu miltu nepieciešams apmēram 280–300 ml. ŠĶIDRUMI. Pēc receptes jums ir visi 375 ml šķidruma. Izrādās, ka šķidruma ir daudz, un maizei vajadzētu būt slapjai ar jumtu uz leju.
Un paskatieties uz savu paraugu - šķiet, ka tas ir daudz miltu, maz šķidruma.
Pagaidām nav skaidrs, kas ir maizes drupa.
Vai arī maizes recepte ir uzrakstīta nepareizi?

Ejam mācīties mīcīt mīklu un cept maizi Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs vairāk MASTER KLASES mīklas mīcīšanai (BOLS)

Sākumā recepte satur 300 gr. kviešu un 50 gr. griķi un rudzi, 310 ml. ūdens, maize ir ideāla. Es domāju par proporciju maiņu.

Sveiki dārgie meistari!
Es prasīju FAQ, neviens neatbildēja. Atrada šo virsrakstu.
Pie manis periodiski klaipa daļā nav vienveidīgas bedrītes, bet virpuļo no mīcīšanas. Piparkūku vīrietis ir samērā normāls, es to kontrolēju (saskaita-atņem un pat mīcu uz galda). Jumts, krāsa, īsi sakot, viss izskatās un smaržo lieliski, tas garšo pēc gaisīgas bulciņas, bet iekšpusē izskatās kā vates kociņš vai abstrakts attēls, acīmredzot, tas nav cepts vai rauga ir par daudz .. .

Par to forumā ir tēma Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Cienījamais Baker!

Ja vēlaties saņemt pareizo atbildi un kompetentu palīdzību, jums jāatbilst šādiem nosacījumiem:
1. Atzīmējiet maizes automāta modeli, tā mērkausiņa tilpumu.
2. Aprakstiet savu maizes recepti, maizes sastāvdaļas un to daudzumu.
3. Aprakstiet, ko un kā, kādā secībā mērījāt, mērījāt, ievietojāt spainī x / plīts.
4. Aprakstiet, kuru cepšanas programmu izmantojāt (nevis skaitļus, bet ar vārdiem), kā jūs to iekļāvāt.
5. Aprakstiet problēmu, kas jums neder cepšanā, kādas kļūdas un neveiksmes radās, cepot maizi.
6. Ievietojiet maizes fotoattēlu, pietiek ar diviem fotoattēliem: vispārīgu maizes un drupatas skatu sadaļā.

1. Panasonic SD-207, 200 ml vārglāze ar gradāciju
2. Recepte "pamatojoties" (* - ar manām izmaiņām) julia-bor "Baltmaize ar mannu" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-sauss dr 1,5 h. l. - kviešu milti 390g; * caurule 1 st. l; * - mannas putraimi 94g; * - linu sēklas 1. l. * - sāls 1,5 tējk. l-sah 1,5 ēd.k. l-neapstrādāta saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l. *
- siltums no krāna ūdens 300ml
3. Grāmatzīme: trīce + cukurs, milti, klijas, manna, sāls, eļļa, ūdens.
4. Cepšanas pamatprogramma 4 stundas (kā es saprotu, galvenā), garoza ir tumša, klaips ir liels.
5. Cepšanas procesā nebija pārtraukumu (elektrība netika izslēgta, nebija caurvēja, es pēdējo reizi ieskatījos spainī pirms cepšanas). Bet pēc pirmās mīcīšanas bulciņa bija ļoti lipīga un atspiedās pret vienu spaiņa pusi. Es to izvilku uz galda, pievienoju 2 ēd.k. l milti psh c / graudi + 1 ēdamkarote. l linu sēklas. Mīcīts 1 min., Līdz viņš normāli paskatījās un gandrīz nokāpa no rokām.Vairs nepieskāros. Saf-moment lietoja raugu pirmo reizi visos gados, parasti uz dzīvas cepšanas.
Pastāvīga problēma, ne tikai šoreiz, maizei pēc atdzesēšanas gandrīz nav svara. Tas ir pūkains, tāpat kā bulciņa, kūst mutē - to nevar ēst. Un, ja jūs noplēšat drupatu ar savām rokām, tad tas iznāk slāņos vai ažūra pavedienos, es nezinu, ar ko salīdzināt, tas nāk pa apli. Griežot ar zobainu nazi, no garozas izrādīsies kaudze maizes drupu, un šķēles bez garozas parasti netur savu formu. Sviestu uz šķēlītēm var uzsmērēt tikai pēc žāvēšanas katru otro dienu, ja to sagriež vēl siltu, tad drupa to saspiežot neizveidojas vai arī ļoti ilgi izlīdzinās un lupatas nokarājas. Mamma neēd manu maizi nevienā citā režīmā, izņemot franču pulksten 6 - viņa saka “gley” (nav cepta), bet, man tas nelīdzinās maizei, tikai balta nesaldināta maizīte ar matētu garoza.
6. Tagad es mēģināšu ievietot atsevišķu fotoattēlu.

Ne velti jautāju par x / plīts modeli - Panasonic ar atsevišķu gudrību stāv atsevišķā rindā.
Tāpēc dodieties tieši uz tēmu Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Augšējo skatu neatradu :)



Ak .. 441 lpp. Par Panasonic es drīz neapgūstu))))))))))))

[Pampuška ar ķiplokiem]

Pampuška ar ķiplokiem, ziniet, manuprāt, jums ir brīnišķīga maize! Daudzi maiznieki sapņo par tik brīnišķīgu drupatu, bet viņiem tas nekad neizdodas. Pat noraujot, tas pīlēs kolonnās, tā ir akrobātika!
Vēl viena lieta ir tā, ka ne visi mīl tik pūkainu maizi, tā patiešām nav ļoti piemērota sviestmaizēm.
Paņemiet citu recepti, un, ja šī patiešām patīk, mēģiniet spēlēt ar sastāvdaļu daudzumu. Jūs varat nedaudz samazināt raugu un / vai ūdens daudzumu. Ūdeni var aizstāt ar pienu, tas arī nedaudz samazinās krāšņumu.
Daļu augstākās kvalitātes miltu var aizstāt ar 1. vai 2. šķiru vai ar pilngraudu.
Nekad nesagrieziet maizi siltu, pagaidiet, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, un pēc tam vēl stundu, tad maize sagriežot nesakrīt un tās garša pilnībā izpaudīsies.
Ja iespējams, nopērciet labu maizes nazi.

Paldies!! Mēs visu salīdzinām ar veikalā nopērkamo maizi, tāpēc esam izvēlīgi, nesaprotot, kas ir labs un kas slikts)))

[Pampuška ar ķiplokiem]

Pampuška ar ķiplokiem, jūs neesat viens, mums pat ir tēma par šo:
Kāpēc veikalā nopērkamā maize ir garšīgāka!

Pirms dažiem gadiem lasīju ar lielu prieku. Es gribētu, lai mani mīļie to zina, bet ļoti maz cilvēku to interesē, bet es patiešām vēlos ar to dalīties.

[Pampuška ar ķiplokiem]

Pampuška ar ķiplokiemUn jūsu maize ir vienkārši maģiska, to diez vai var iegūt, ja vēlaties! un jums tas tiek uzskatīts par neveiksmīgu. Es norakstīju procedūru un sastāvdaļas, kuras pievienojat maizei. Man ir arī tāds cirvis / p Panasonic-207, es mēģināšu to uzcept, bet es neesmu pārliecināts, kas izdosies, jo milti ir atšķirīgi, ūdens ir atšķirīgs (mums ir ļoti grūti), un man ir Saf -Mirga raugs tāpat kā tu. Un vēl viena lieta: pirms cepšanas es noņemšu lāpstiņu un mīklu sarullēšu rullī, ļaujiet viņam nākt vairāk un ielieciet cepšanu 55 minūtes. Es to daru dažreiz, kad es cepu grauzdiņu maizi.

Arī mūsējais ir grūts, mēs pērkam dzeršanai un ēdiena gatavošanai veikalā, mazgāšanai un ziediem - lietus, destilētajam dzelzim - viss mājā ir piepildīts ar baklažāniem. Protams, paldies, bet jums nav nepieciešams košļāt šo maizi, ja tā ir ar pienu vai kaut ko citu. Un es gribu satvert zobus un pavilkt)))

Meitenes, lūdzu, pasakiet man
Cepot Borodinski ar skābeni (starp citu, otro reizi mūžā), garoza izrādījās izturīga un bieza.
220 grādi ar tvaiku - 15 minūtes, pēc tam 200 grādi bez tvaika stundu.
Klaipa svars - 500 grami.
Gatavību pārbaudīju ar termometru - klaipa iekšpusē 95 grādi.

Laicīgi pāreksponēts, vai ne? Vai arī cepšanas režīms ir nepareizs?