Maizes izstrādājumu defekti, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi

[Alex3071]

Alex3071, Es noteikti neesmu profesionālis kā administrators, bet es domāju, ka rauga ir par daudz !!! Es liktu 3 \ 4, labi, vai 1 tējk (mērot pēc HP).
Kopumā sāli un cukuru var samazināt attiecīgi līdz 1 karotei (tas atkal neattiecas uz visiem, viņa garšas vēlmēm).

Mēģiniet cept maizi pēc precīzām receptēm no foruma, es domāju, ka jums ir piemērota!

Recepte, pēc kuras viņš gatavoja maizi HP:
raugs SAF MOMENT 1,5 tējk
Kviešu milti (Makfa) 500 g.
sāls 1,5 tējk
cukura 1,5 ēd.k. l.
augu eļļa 1,5 ēd.k. l.
ūdens 300 ml.
Pamata režīms (cepšana)
Pagaidām nav fotoattēla, bet maize ir ideāli veidota, garoza ir gaiša, maizes augšdaļa ir pusapaļa, neatlīst. Augšējās garozas augstums ir spaiņa malas līmenī.
Tagad es nelietoju Panifarin.

Recepte atbilst standartiem, skatiet tabulu "Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes iegūšanai" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , arī cepšanas režīms ir normāls, ja, protams, pareizi norādījāt visus datus
Tāpēc mēs meklējam iemeslu miltu kvalitātei un maizes uzglabāšanas noteikumiem.

Paldies par tavu palīdzību.

Labvakar. Es lūdzu palīdzību. (SD-257 maizes ražotājs darbojas 5 gadus) Pirms 2-3 nedēļām rauga smarža parādījās 2-3 dienas, pēc 3 dienām drupa kļūst lipīga. 5 gadus nebija problēmu. Es nomainīju miltus no 5 dažādiem ražotājiem, SAF raugs bija brīdis (mainīts uz svaigu), bija nedaudz mazāk rauga smaržas, bet maize sāk pielipt 3. dienā. Uzglabāšana polietilēna maisiņā, nav cieši pieguļoša (es šādi turos visus 5 gadus, kad lietoju HP). Vai cepšanas laikā HP vairs nevar uzturēt temperatūru? (pēc atdzesēšanas šķiet, ka drupa ir nedaudz lipīga). Pēc cepšanas temperatūru nemērīju, neko. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Laba diena. Problēma tiek atrisināta šādi.
Receptei pievienoja 1 tējk. Agram gaisma. (Sastāvdaļas: pietūkuši kviešu milti, kviešu milti, AGRAM koncentrāts (citronskābe, kalcija acetāts)).
Kalcija acetāts cīņai ar kartupeļu slimību.
Es ieteicu "Old Baker" un nopirku no viņa.
Varbūt kāds noderēs.
Ar cieņu,
Alex3071 /

Noderīgs padoms, PALDIES!

Bet vasarā ieteicams necept daudz maizes un neglabāt to ilgu laiku - maize ir ātri bojājošs produkts

Mana garoza plaisas, pat ja es veicu griezumus, tā plīst dažādās vietās. Droši vien es mīklu taisu biezu un nedaudz izdalīju? Lūdzu, dalieties savā pieredzē. Paldies

25. Defekti Garozas zvīņošanās
Izraisa sliktu karstas maizes apstrādi, to noņemot
Rīcība Novērsiet neuzmanīgu rīcību ar maizi, izņemot to no krāsns

Vai man ir šis gadījums?



Nesen es sāku saskarties ar šādu problēmu, un, šķiet, es vienmēr rūpīgi rīkojos ar maizi, to noņemot. Es nezinu, kāpēc sāka parādīties šāda bedre, vienīgais, kas nāk prātā, ir samazināt pierādīšanas laiku (tas bieži vien ir ilgāks, nekā norādīts receptē), vai to var samazināt pirms cepšanas?
Sastāvdaļas un proporcijas nemainījās, arī pēc ilgākas maizes cepšanas izveidojās bedre, maizes garša nemainījās un izskats arī nemainījās.
Recepte uzņemta 🔗

[Rys]

Rys, Es to atradu.

Garozas atpalicība no drupatas visbiežāk sastopama maizē, kas izgatavota no neraudzētas mīklas un cepta pārāk karstā krāsnī. Šajā gadījumā maizes garoza ļoti ātri sacietē un kļūst nespējīga izvadīt ūdens tvaikus un oglekļa dioksīdu, kas, savācoties zem garozas, to norauj no drupatas.

Ludmila, liels paldies!
Varbūt tam ir jēga, kad es sāku cept šo maizi, pēc mīklas mīcīšanas es to stundu vai divas ļāvu atpūsties bļodā, un tad es to ievietoju veidnē, un nesen es to atstāju novārtā un sāku to izplatīt uzreiz pēc mīcīšanas veidnē, visticamāk, ka tur notiek fermentācija, un oglekļa dioksīdam nav izejas caur blīvu augšējo virsmu, visas pārējās virsmas ir cieši pieguļošas, labi, es ievērojami palielināju koriģēšanas laiku, bet salīdzinoši pārāk karstā krāsnī temperatūras režīms nemainījās. Dažreiz es ļauju tam stāvēt 30 grādu temperatūrā krāsnī, dažreiz istabas temperatūrā, attēls ir tāds pats - garoza atdalās no drupatas. Es atkal mēģināšu iekļaut procesu "mīkla bļodā". Padalīšos ar rezultātu.

Un pasaki man, lūdzu. Cepšanas laikā mana maize bieži "nosēžas", it kā tā samazinās apjomā (un arī no sāniem). Jumts ir izliekts, tas nesabrūk, maize ir cepta, es nesūdzos par garšu. Tātad tehnoloģijā jābūt vai ir kļūda?

Es cepu maizi maizes gatavotājā. Iepriekš problēmu nebija, bet nesen maize sāka izrādīties ar defektu. Es izmantoju vecas un pārbaudītas receptes daudzas, daudzas reizes. Dot padomu!

Var redzēt, ka mīklai iekšpusē un ārā ir piemaisījumi. Pārbaudiet mīklas kvalitāti.

Bliiin !!! Palīdziet ar padomu !!! Aizvakar maizīti noliku cept naktī - no rīta piecēlos - viss ir kārtībā. Šodien es to atkal ieliku un aizbraucu uz ciemu pēc āboliem ... Es atbraucu, es skatos - mana maize praktiski nemaz necēlās un rezultātā netika cepta ((((((((( Es lasīju rakstus internetā - viņi raksta, ka tas var būt saistīts ar sāļu sastāvdaļu pievienošanu, un tieši šodien parastā sviesta vietā es ievietoju nedaudz sālītu sviestu.
Cepta vienkāršā kviešu maize

Mēs ejam pie tēmas Palīdzība, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - mēs tur veiksim instruktāžu
Sniegsim pilnīgu maizes recepti, ko, cik, kā mēra un klāja, paraugs x / krāsns

un tieši šodien parastā sviesta vietā es ievietoju nedaudz sālītu sviestu.

Jūs taču neielika kilogramu sviesta? Es domāju, ka sāls ir mazs.

Labdien visiem! Vai pieņemt iesācēju? Es kļuvu par LG maizes automāta īpašnieku. Pirms pērku, es atkārtoti izlasīju daudzas tēmas un ieteikumus šajā forumā. Vakar es beidzot nolēmu. Es neiedziļināšos detaļās par receptes izvēli, jo starp abiem esmu kaut ko sakrājis pa vidu. Galvenais bija tas, ka mani vadīja sastāvdaļu daudzuma ievērošana un mīklas stāvoklis pirms cepšanas.
Administrators, atkārtoti izlasījis jūsu ieteikumus par sajaukšanu, un koloboka stāvoklis pirmās partijas laikā visu kontrolēja. Milti bija jāpievieno nedaudz, jo uz spaiņa dibena tika iesmērēts neliels mīklas daudzums. Otrajā partijā atkal man nācās mazliet pievienot, jo adze bija lipīga pie pirkstiem. Galu galā tā notika izvadē:

Klaips izcili pacēlās! Garoza ir skaista (bet maiga). Garša mums ir salda, bet tā ir regulēta. Drupa ir cepta, bet pašā apakšā tā ir blīvāka nekā augšpusē. Kāda ir problēma: drupa ir pārāk blīva. Saspiežot gabalu ar pirkstiem, drupa gandrīz uzreiz atgriežas sākotnējā stāvoklī, un šķiet, ka tas ir brīnišķīgi, bet tai nav vairāk porainības ... Kāpēc tas notika?
Otrreiz liekot mīklu, es par pamatu ņēmu vienkāršāko recepti - bez piena un bez olām. Tikai ūdeni, miltus, sāli, cukuru. raugs un augu eļļa. Visas sastāvdaļas ir pareizas. Ar koloboku atkal tā pati situācija - mīkla bija ūdeņaina. milti uzlej apmēram 10 gramus virs tā, kas norādīts receptē. Lūk, rezultāts:
Porcija ir mazāka, tāpēc arī klaips ir mazāks par iepriekšējo. Viss ir kārtībā, izņemot to, kā pareizi likt .., drupatas tekstūru vai ko citu. Administrator, pasaki man, ko es daru nepareizi? Varbūt jāmaina milti? Es paņēmu maizes miltus, augstākās kvalitātes, svaigus, arī raugus, svaigus, Saf-moment.

Jautājums no sērijas "kam kāpostu zupa tukša, kam pērles mazas"

Maize ir skaista, un pie tās jāstrādā tālāk. Milti vienmēr ir atšķirīgi, un miltu mitruma saturs katru dienu ir atšķirīgs, tāpēc ir atkarīga miltu pievienošana mīklai dažādos daudzumos - tas ir normāli!

Drupatas konsistence ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Kāds pastāvīgi sūdzas, ka "bieza maize", "gaisīga maize". Šeit nav iespējams sniegt nepārprotamu atbildi, izmantojot izmēģinājuma metodi, atlasiet testa sastāvdaļas sev, pagatavojiet mīklu, kā vēlaties. Apskatiet receptes forumā, tās ir daudz un dažādas!

X / krāsns ir cepšanas mehānisms, un tas ir stingri ieprogrammēts! Tāpēc tas nedarbosies, lai panāktu mīklas izturību kā krāsnī. Ja tikai jūs apvienojat programmas, kamēr cepat maizi.

Administrator, paldies par atbildi. Es saprotu, ka katram ir dažādas vēlmes. Tas nav jautājums. Galu galā, ja viss ir saistīts ar miltu daudzumu, tad, ja es to nepievienoju, tad mīkla apakšējā daļā tiks iesmērēta gar formas dibenu, nevis savāksies bulciņā ... Ko vēl var ES mainos? Atstājiet visu nemainīgu - kvalitāte neder. Pat ja mēs par ideāla pamatu ņemam blīvu drupu, tad no apakšas tā ir ļoti blīva, pat sautēta vai tamlīdzīgi. Kādā veidā izlīdzināt līdzsvaru, lai palielinātu porainību? Ja es mīcītu mīklu ar savām rokām (kā es to darīju ļoti ilgi), tad es būtu domājis, ka mīkla vienkārši nepaaugstinājās līdz galam, tai nebija pietiekami daudz laika vai rauga. Es nevēlos iztukšot produktus. Un tādu maizi, kas izrādījās, dzīvniekus varu barot tikai sausiņu veidā.

[par mīklas izturības kvalitāti]

Lena, es to uzrakstīju pareizi!

Jo vairāk mitruma miltos (daudz šķidruma), jo vairāk miltu nepieciešams līdz maizītei. Un otrādi! Un jums tas jāuzrauga, lai katru reizi un katru mīklas sajaukšanu tiktu ievērots miltu un šķidruma līdzsvars.

Par mīcīšanas pamatiem un kolobokiem skatieties un lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Es par to rakstu ļoti sīki.

Drupatas blīvums maizes apakšā nav atkarīgs no miltu daudzuma - bet par mīklas izturības kvalitāti! Mīklai ir neviendabīga izturība, tas ir, krāsnī nav pietiekami daudz laika, lai pilnībā pārbaudītu mīklu. Augšpusē tas paspēja pacelties, bet apakšā vēl nav - pirms cepšanas tas sasalās šādā stāvoklī. Un, kad cepšana ir sākusies, ir par vēlu "vicināt dūres", palielinās krāsns apkure un beigsies koriģēšanas process.
Tāpēc es jums rakstīju, ka x / plīts nekontrolē mīcīšanu un cepšanu, visus procesus tajā nosaka pulkstenis, neskatoties uz to, ka mīklai nebija pietiekami daudz laika pārbaudei.

Tas joprojām ir atkarīgs no krāsns modeļa, ir daži ar īsiem pārbaudes cikliem un parasti ar īsu cepšanas laiku. No sava Hitachi zinu, ka optimālais laiks visam cepšanas ciklam ir 3,50–4,20 stundas.
Vai arī pārejiet uz manuālu procesu regulēšanu, izslēdziet cepeškrāsni, lai savlaicīgi pārbaudītu mīklu, un ieslēdziet to cepšanai, kad mīkla ir pilnībā pieaudzis.

Un jūs ilgi barosiet putnus ar maizi, mēs visi to pārdzīvojām, līdz uzzinājām mīkla un maize saprot!

Drupatas blīvums maizes apakšā nav atkarīgs no miltu daudzuma, bet gan no mīklas izturēšanas kvalitātes! Mīklai ir neviendabīga izturība, tas ir, krāsnī nav pietiekami daudz laika, lai pilnībā pārbaudītu mīklu. Augšpusē tas paspēja pacelties, bet apakšā vēl nav - pirms cepšanas tas sasalās šādā stāvoklī. Un, kad cepšana ir sākusies, ir par vēlu "vicināt dūres", palielinās krāsns apkure un beigsies koriģēšanas process.
Tāpēc es jums rakstīju, ka x / plīts nekontrolē mīcīšanu un cepšanu, visus procesus tajā nosaka pulkstenis, neskatoties uz to, ka mīklai nebija pietiekami daudz laika pārbaudei.

+100000
jūs to izmēģināt franču režīmā vai ar mīklu (un man patīk blīva, salda, sviestmaizei ar sviestu tas ir visvairāk)

Pirmā maize un cepta franču režīmā. Otrais atrodas uz galvenā ... Tāds blīvums man neder, tas ir pārāk smags garšas uztverei. Mēs mīlam brīvāku un gaisīgāku, porainu.

izmēģiniet ar mīklu, forumā ir daudz šādu recepšu.

Protams, es mēģināšu. Paldies. Es tikai mēģinu saprast, kādas ir manas kļūdas ..

Protams, es mēģināšu. Paldies.Es tikai mēģinu saprast, kādas ir manas kļūdas ..

ak jā, var pievienot rūgušpienu, sūkalas

Paldies par padomu!

Arī LG es vienmēr saņēmu to pašu maizes dibenu. Tāpēc mēģināju izcept 1/2 normas vai aizkavēju sākumu. Man arī šķiet, ka tas ir saistīts ar kausa formu. Citā x / krāsnī forma ir platāka nekā augstumā (kas man personīgi patīk daudz vairāk), un maize bez smagas apakšas izrādās.

Tagad es pabeidzu cept klaipu pēc jaunas receptes, par 400 gramiem miltu - rezultāts ir gandrīz brīnišķīgs! Maizes dibens ir gandrīz normāls. Izcēlās pats klaips pie 580 gramu izejas. Garšīga un pūkaina drupa, bet es vēlos vēl vairāk palielināt porainību. Es ieliku vēl mīklu.
Testa sastāvs:
Milti - 400 gr
Ūdens-255 ml
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs-1 ēd.k. l.
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Raugs - 1 tējkarote
Nosver miltus un visu pārējo ar mērkrūzītēm-karotēm no HP


Nogrieziet to, tiklīdz es to izvilku. Es nevarēju gaidīt, kamēr tas atdzisīs.
P.S. Es rakstīju visu šajā pavedienā, jo problēma nav pilnībā novērsta. Bet, ja šī ziņa šajā pavedienā ir nevietā, tad es atvainojos. Es domāju, ka moderatori pāriet uz vēlamo tēmu.

Citā x / krāsnī forma ir platāka nekā augstumā (kas man personīgi patīk daudz vairāk), un maize bez smagas apakšas izrādās.

Nu, man citu nav, un tuvākajā nākotnē diez vai tā būs. Tāpēc es pielāgošos šim.

Testa sastāvs:
Milti - 400 gr
Ūdens-255 ml
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs-1 ēd.k. l.
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Raugs - 1 tējkarote

mēģiniet palielināt nedaudz šķidruma (man patēriņš ir 400 g - 280 ml, noteikti ievērojiet koloboku). Jo "foršāka" maizīte, jo biezāka ir maize. Un skābs komponents.

Nē, šķidruma līdzsvars pie manis izmantoto miltu mitruma ir optimāls. Man ir koloboks uz lipīguma robežas pie spaiņa sāniem, ar šo attiecību. Bet es mēģināšu pagarināt mīcīšanas-pierādīšanas laiku.

Man šodien bija ļoti bedrains jumts .. lai arī gatavoju, izmantojot parasto pārbaudīto tehnoloģiju .. bet! Savu saimniecību ilgi neesmu atsvaidzinājis raugu (apmēram nedēļu nebaroju), vai tas var ietekmēt jumta vienmērīgumu?

Cienījamie meistari! Palīdziet ar padomu. Ne tik sen man tika diagnosticēta, es apgūstu maiznīcu. Es nopirku Glutano maisījumus, problēmu nebija. Tagad tikai Schar. Saskaņā ar viņu reklāmas bukletu nopirka MixIt Universal. Recepte ir šāda: 500g, 440ml vēršu, 20g saulespuķu eļļas (tas ir ēdamkarote ???), 4g sāls, 5g sausā rauga maisījums.
Rezultāts: mīkla gar sienām, caurums vidū, visa mīklas ēna ((((
Kas notika un kāda ir kļūda, lūdzu, pastāstiet man !!! Man jāpārvieto maize bērnam uz bērnudārzu, es nevaru dot šīs garozas, nomizotas pie sienām (((lai gan tās ir garšīgas ...
HP - Philips HD 9045

Tie nav maizes izstrādājumu defekti - tā ir "mācīšanās gatavot maizes mīklu un cept maizi"
Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.
MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ
NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Liels paldies! Man bija aizdomas, ka 440ml ūdens ir tā mače. Nākamajā. vienkārši izmēģiniet mazāk ūdens, vairāk sāls. PALDIES !!!

Es cepu maizi pēc receptes Rudzu olu maizes maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša) autore Vanja. Maizes ražotājs Hitachi HB-E303. Es izmantoju divus režīmus Mīkla (mīklas mīcīšana) 1 stundu 40 minūtes (korektūru no šī laika 60 minūtes) un Pound Cake (kūka) 1 stundu 25 minūtes. Maize ir ļoti garšīga, bet jumts krīt! Tik jauka pēc mīcīšanas. Nav ļoti pacelts, bet kā pienākas rudzu maizei un cepšanas laikā nokrīt. Dažreiz līdz sienu līmenim, un dažreiz tas nokrīt vēl zemāk. Maizes kvalitāti nekādi neietekmē, bet estētiski ne visai izskatu! Vai tas tiešām var mainīt maizi? Ir arī PIZZA programma, kur viss process aizņem 53 minūtes. Es zinu, ka daži cilvēki izmanto šo režīmu, bet kas bija mulsinoši, tabulas instrukcijās par šo režīmu ir rakstīts, 2 minūtes iepriekš sajaucot, 20 minūtes vispirms mīcot, 10 minūtes vispirms paceļot, 10 minūtes otro mīcot, 10 minūtes otrā pacelšana. Šķiet, ka tas vispār nav piemērots rudzu mīklai.Lai gan receptes sadaļā process tiek aprakstīts kā iepriekšēja sajaukšana / pauze / sajaukšana / pirmā pacelšanās / pabeigšana! Pat nezināt, vai ir vērts izmēģināt šo režīmu?

Tas nav maizes defekts - tas ir tehnoloģiju pārkāpums un prasmju trūkums mīklas mīcīšanā un cepšanā

Sākt Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.

Tad mēs skatāmies šeit NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs meistarklase par tīras rudzu maizes cepšanu un maizes cepšanas mācīšanos

Tas nav maizes defekts - tas ir tehnoloģiju pārkāpums un prasmju trūkums mīklas mīcīšanā un cepšanā :) Pirmkārt, tad mēs skatāmies šeit

Jā, šķiet, ka esmu mācījies Temki, bet man, iespējams, jāsāk ar manuālu mīcīšanu, lai uzzinātu, kā sajust mīklu, un pēc tam meklēt režīmu maizes mašīnai, un es gribēju uzreiz iemācīties HP. Varbūt labāk stāvēt ar atvērtu vāku?

Varbūt labāk stāvēt ar atvērtu vāku?

Tas neglābs mīklu, tā tikai vēsīs.
Pamats ir pareiza mīcīšana, mīklas konsistence - jums tas jāsaprot.Tāpēc labāk ievērot autora recepti, ar konsultācijām.

Sakiet, cepot baltmaizi, jūs vienmēr iegūstat labu izliektu garozu, bet ar rudziem vai pievienojot pilngraudu miltus, maize ir garšīga, normāla, bet augšējā garoza iekšpusē es lasīju iemeslu tēmas, varbūt tur ir daudz, pasaki, ko vispirms meklēt?

Izmēģiniet šo maizes cepšanas recepti Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
Visi ieteikumi un fotogrāfijas ir šeit. Būs jautājumi, uzdodiet tēmā.

Šodien es cepu maizi - mērkrūzi kviešu miltu + mērkrūzīti pilngraudu miltu (50% kviešu 50% rudzu es pats sasmalcinu), visu noliku pēc receptes, bet, izlasot tavu tēmu par rudzu maizīti, Es pamanīju, ka mana maizīte bija sava veida šķidrums un smērvielas, starp citu pievienoju arī miltus, un visa maize izrādījās sulīga un jumts nenokrita. Kas to būtu domājis, paldies par padomu.

Jūsu izvirzītās problēmas nav "kokvilnas izstrādājumu defekti"
Pāriet uz tēmu Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Laba diena! Pirmajā lappusē bija jautājums par piparmētru garozu. Man ir tāda pati situācija. Es izņemu no krāsns grumbu. Ko darīt?

Administrators, labvakar! Es atkal esmu pēc palīdzības, padoma! Otro reizi es cepu klaipu pēc šīs receptes.

Loaf Custard (Sonadora)


Klaips ir garšīgs. Tagad atkal ielieciet mīklu rītdienai. Bet šeit ir slazds, otro reizi uz drupatas ir tāda sloksne, it kā drupa būtu salīmēta kopā un nav cepta šajā vietā.

Es kaut kur satiku, jūs kādam paskaidrojāt, kāpēc tā notiek, bet tagad es visu savu dzīvi neatceros iemeslu. Es visu daru pēc receptes. Es cepu uz akmens, ar tvaiku pirmās 10 minūtes. Es to nogādāju gatavībā, izmantojot temperatūras zondi.

Elvīra, iemesls šeit, iespējams, ir mīklas un konditorejas izstrādājumu pārbaude.
Varbūt mīklai nebija laika labi un vienmērīgi atstāt vietu, un, nonākot pārāk karstā krāsnī (250 * C), mīkla strauji izauga klaipa augšdaļā. Un, kad temperatūra mīklas iekšienē sasniedza 55-60 * C, rauga darbība apstājās, un pieaugums apstājās tur. Un cepšana turpinājās.

Šis ir ļoti delikāts brīdis, lai mīklas izturēšanas laikā panāktu vienmērīgu mīklas pieaugumu.

Ir tēma: Maizes garoza - kopīgas grūtības kur Elena Zheleznyak apraksta šādu problēmu šādi:
Pirms apakšai bija laiks cept, garoza jau bija brūna, lai cepšanas beigās tā skaidri sadedzinātu. Parasti šādi "simptomi" runā arī par nevienmērīgu apkuri, tikai šeit augšdaļa sakarst vairāk nekā apakšā. Dažreiz šāda problēma var būt ar parastajām krāsnīm, ja akmens nav pietiekami karsts .. To var novērst ar līdzīgām metodēm kā iepriekšējā problēmā: ielieciet akmeni uz restēm un labi sasildiet. Ja augšdaļa joprojām cepas ātrāk, varat to pārklāt ar foliju.
Vienā reizē man bija jācep mikroviļņu krāsnī konvekcijas režīmā, tur sildīšana bija sānos (konvekcija) un augšpusē (grils), un manai maizei vienmēr bija gaiša dibena garoza, apakšējā garoza plīsa ar diametru ( aukstās cepešpannas dēļ es kalpoju kā režģis, kas ietīts folijā), un augšdaļa izrādījās gandrīz melna un bieza. Šādos “mežonīgos” maizes apstākļos cepšanas temperatūras pazemināšana man izdevās. Es nepārsildīju mikroviļņu krāsni maksimāli (250 grādi), bet sāku cept 200-220 grādos.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...523.0

Es cepu pavarda maizi uz plīts, un sākotnējā temperatūrā 220-230 * C, bet pēc sagataves ievietošanas cepeškrāsnī es uzreiz samazinu T * līdz 200 *.

Varbūt ir vērts mēģināt uz laiku pāriet uz maizes cepšanu pēc citas shēmas un novērot rezultātu:
- korektūra krāsnī pie 30 * С.
- palielinot sagatavi gandrīz 2 reizes, ieslēdziet T180-190 * C un, kamēr krāsns uzņem vēlamo temperatūru, mīkla arī lēnām paaugstināsies
- tad sāksies cepšana, un, kad garoza ir brūngana, jūs varat pazemināt temperatūru līdz 165-170 * un nogādāt to gatavībā.

ES to izdarīju

[Administrators]

Administrators, Liels paldies par jūsu padomu. Rīt es mēģināšu veikt pārbaudi cepeškrāsnī, bet kad man vajadzētu izdarīt klaipa izcirtņus? Tūlīt pēc klaipa veidošanas, pirms pierādīšanas, vai tad, kad maizes jau ir gatavas cepšanai?

Izgriezumus veicu pirms cepšanas. Ja tas izdarīts pirms koriģēšanas, tad šuves var ievērojami izkliedēt no rauga darba.
Un dažreiz es to daru pirms pierādīšanas

Paldies, es to izdarīšu pirms cepšanas. Tas ir dīvaini, man tādi atkritumi ar klaipa dibenu ir tikai šajā receptē (bet tas neietekmē garšu, tas ir ļoti garšīgs), tas nenotiek ar klaipiem pēc citām receptēm. Un es tos visus cepu pēc vienas shēmas

[Administrators]

AdministratorsLiels paldies par vērtīgo padomu. Šodien viss izdevās lieliski. Es atstāju klaipu uz stundu pārbaudīt, (receptē to iesaka Manya), tikai man šķita, ka klaips pieaudzis divarpus reizes (bet mēs to nevaram izdarīt ar acu mērierīci). Arī akmeni stundu sildīja krāsnī. Tā rezultātā klaips izrādījās tas, kas jums nepieciešams. Pilnībā izcepts, garšīgs! Paldies vēlreiz, no mums iesācējiem maizniekiem!

[Elvīra]

Elvīra, Tavai veselībai!
Nu, šeit izrādās, ka problēma ir vairāk mīklas pārbaudē un karstajā kauliņā - nav pietiekami karsta

Laba diena! Patiesībā Panasonic es saņēmu ļoti garšīgu "franču" maizi ar kviešu klijām un medu, ceptu garoziņu, neparasti lielām porām un DUPLEX. Šķiet, ka es darīju visu kā parasti ... Patiesībā mani neinteresē, kā salabot šis "ciabatt" efekts, bet KĀ TO ATKĀRTOT ???