Panettone gastronomico formas maize maizes gatavotājā

[universāla nelipīga smērviela]

Panettone gastronomico formas maize maizes gatavotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
piens	150g
ola + 1 dzeltenums
ūdens 1 ēd.k.
milti	330g
glutēns	2 cilvēki
cukurs	7g
baltais iesals (sausais skābums)	3d
sviests	50g
sāls	7g
raugs	4,5 g

Gatavošanas metode

• Panettone gastronomico ir itāļu maize sviestmaizēm un sviestmaizēm. Itāļi no tā gatavo īstas sviestmaižu kūkas. Savu nosaukumu panettone ieguva no cepšanas metodes - cilindriskā formā, tāpat kā tradicionālās itāļu Panettone cepšanai.
• Receptes tulkojums maestro O.Busi. Es to paņēmu šeit: 🔗 .
• Ir arī fotogrāfijas, kā šī maize tiek sagriezta un pasniegta. Es nedaudz mainīju pašu recepti, lai to varētu pagatavot maizes automātā un ar pieejamajām sastāvdaļām.
• 
• Atdaliet dzeltenumu no vienas olas. Dzeltenumu sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens. Gandrīz visu olu maisījumu ielej maizes automāta spainī, atstājot mazliet, lai pārklātu mīklas augšdaļu.
• Pievieno pienu, olu, miltus, kas sajaukti ar lipekli, cukuru, balto iesalu (es to aizstāju ar sausu skābi).
• Mēs iestatījām maizes ražotāju režīmā Nr. 9 PASTA, pēc 5 minūšu mīcīšanas pievienojiet sviestu mazos gabaliņos. tad pēdējā pievienojiet sāli un raugu. Partijas beigās ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes. Ja mīkla ir plāna, pievienojiet līdz 20 g miltu. Atkārtojiet programmu Nr. 9 PASTA. Pēc diviem mīcīšanas cikliem mīklai vajadzētu ievērojami atpalikt no kausa stikla.
• 
• Tā mīkla izskatās pēc maizes automāta
• 
• mīkla, kas sagatavota pelējuma pagatavošanai
• 
• Tas ir mīklas augstums formā pirms koriģēšanas sākuma
• Eļļojiet cepšanas trauku un apkaisa ar miltiem vai taukiem universāla nelipīga smērviela ... Formējiet mīklu un ievietojiet to veidnē. Ieslēdziet maizes automātu 12. režīmā, cepot 1 minūti (lai uzkarsētu līdz + 35 ° С).
• Novietojiet mīkstinošo mīklu 1 stundu.
• 
• mīklai vajadzētu palielināties līdz pelējuma veidam
• Izņemiet mīklas pannu un pārklājiet to ar dvieli. Ieslēdziet maizes automātu Cepšanas režīmā Nr. 12, lai iesildītos, būs nepieciešamas 15 minūtes,
• Nogrieziet mīklu uz augšu ar krustu un pārklājiet ar olu
• 
• Ievietojiet cepšanas trauku maizes mašīnā un cepiet 45 minūtes. mīkla celsies vairāk. un iegūs zelta nokrāsu.
• 
• Izņemiet Foma no maizes automāta, izmantojiet lāpstiņu vai lāpstiņu, lai atdalītu panetonu no pelējuma. Uzmanību! maize ir ļoti maiga., tāpēc pēc iespējas uzmanīgāk sakratiet to no formas.
• 
• Ja maize tiek cepta papīra formā, tad, tāpat kā sākotnējais panettone, pēc cepšanas to sasmalciniet un pagrieziet otrādi un atstājiet to apgrieztu, līdz tas pilnīgi atdziest, lai tas nesaburzītos.
• Es savu maizi nepārvērtu, un pēc atdzesēšanas tā nedaudz nesaburzījās, iespējams, tāpēc, ka es to cepu nevis papīrā, bet biezu sienu alumīnija liešanas veidnē. atvēsināja viņu kā parastu meiteni uz grila

Trauks ir paredzēts

1

Laiks sagatavošanai:

15 + 20 + 15 min mīcīšana + 1 stundas izturēšana + 45 min cepšana

Gatavošanas programma:

makaroni + ceptas preces

Nacionālā virtuve

itāļu valoda

Piezīme

Sākotnējā receptē tiek izmantots lecitīns un iesals. Šīs receptes lecitīns tiek izmantots kā emulgators-uzlabotājs. Daļu eļļas un lecitīna aizstāju ar olas dzeltenumu.Vienā dzeltenumā ir apmēram 2,5 g lecitīna un 5-7 grami tauku. Baltais iesals palīdz mīklai labāk raudzēt, es to aizstāju ar sausu skābi. Es pievienoju lipekli, jo sākotnējā receptē izmantoti stipri kviešu milti. Ja milti ir pietiekami stipri, tad glutēns nav jāpievieno.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Jauka maize, paldies, es to aiznesu līdz grāmatzīmēm
Un sausā skābe, vai tas ir nejauši iesals?

Sausā startera kultūra ir dažādu vielu maisījums, tajā cita starpā ir iesala ekstrakts. un grauzdēti iesala milti.
Un baltais iesals ir neraudzēts iesals, kas izgatavots no rudzu miltiem, bez jebkādām piedevām.
Man nav baltā iesala, tāpēc es meklēju vispiemērotāko aizstājēju iesalu. Baltais iesals tiek pārdots veikalos maizniekiem, taču ar to nekad neesmu saskāries nevienā receptē, izņemot Rīgas maizi.

Ļoti interesanta maize, paldies!
Es tikko pasūtīju balto iesalu, būs ļoti interesanti to izmēģināt šeit.