Amatnieku maize bez mīcīšanas

[Maizes ražotājiem:]

Amatnieku maize bez mīcīšanas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti. cepējs. vai a / c	460 g
sausais raugs	1,5-3 g
sāls šefpavārs.	10 g
ūdens	360 g

Gatavošanas metode

• 1. Visas sausās sastāvdaļas sajauciet traukā ar tilpumu 2-2,5 litri (ja pagatavojat vairākas porcijas, attiecīgi paņemiet lielāku trauku), ielejiet siltu ūdeni, samaisiet ar lāpstiņu, līdz ūdens uzsūcas. Maisīšana prasīs mazāk nekā minūti. NEDRĪKST mīcīt.
• Tad trauku pārklāj ar mīklu ar vāku un atstāj uz 2-5¹⁾ stundas istabas temperatūrā. Mīklai vajadzētu burbuļot un palielināt apjomu 1,5-2,5 reizes.
• 2. Pēc tam:
• a) ja jums nepieciešama samērā vienmērīga liela porainība un maigāka garša, tad mīciet un pievelciet mīklu,
• b) ja jums ir nepieciešami ļoti lieli nevienmērīgi mežģīņu caurumi, piemēram, ciabatta, tad mēs nesadrupināmies,
• tad mēs ievietojam trauku ar mīklu ledusskapī (vislabāk uz leju, kur uzglabā dārzeņus utt.) 12-48 stundas. Visgaršīgākā, pēc manas pieredzes, ir mīkla, kas aukstumā stāvējusi no dienas līdz pusotrai.
• 3. Pēc noturēšanas laika mīklu izklājiet uz galda, kas noputēts ar miltiem, un izveidojiet apaļu klaipu. Mēs uzliekam cepamo papīru, kas viegli noputēts ar miltiem (visērtāk to likt uz gludas dēļa vai plāksnes) un atstājam to nesegtu 40-60 minūtes. Maizes klāsts necaurlaidīsies un var pat nedaudz izplūst, tas nav problēma.
• 4. Ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu, trauku ar ūdeni tvaikam un uzkarsē līdz 230–240C. Izgrieziet klaipu (pēc izvēles) un nometiet sagatavi uz papīra no dēļa uz karstas cepešpannas. Cep 15 minūtes 230-240C temperatūrā, pēc tam vēl 20-30 minūtes 200-210C temperatūrā. Krāsnī maize "aug" 1,5-2 reizes.
• 5. Izņemiet, atdzesējiet uz režģa bez vāka apmēram stundu. Karstu maizi labāk negriezt, lai nesabojātu drupatas struktūru un maizei piešķirtu “sasniedzamību”.
• ¹⁾ Lai iegūtu aromātiskāku maizi ar bagātīgāku garšu, es uz tāda paša miltu daudzuma uzliku tikai 1,5-2 g rauga un mīklu turu istabas temperatūrā apmēram 5 stundas:
• - vienu mīcīšanu pēc 2–2,5 stundu ilgas fermentācijas (vēlams),
• - vēl vienu, pirms ievietojat ledusskapī (nepieciešams).
• Tad es mīcu vietu, kāpjot aukstumā (pirmo dienu apmēram divas reizes dienā).
• Drupatas struktūra šajā gadījumā ir nedaudz vienveidīgāka, bet tomēr ļoti gaisīga un elastīga, "ar caurumiem".
• Maizes ražotājiem:

• Lai ceptu HP, tas aizņem apmēram 50 minūtes. Garša un aromāts nav salīdzināmi. Tas ir lielisks klaips formā ar stingri izliektu jumtu. Jumts nedaudz saplīsa, bet tas papildināja savu šarmu.

Trauks ir paredzēts

1

Laiks sagatavošanai:

5 min + 5 min + 35 min

Piezīme

Tas ir slaveno "maize bez mīcīšanas" un "maize piecās minūtēs" hibrīds. To tiešām nevajag mīcīt, arī formēšana ir elementāra. Mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas (autori apgalvo, ka līdz 14, es neesmu pārbaudījis).
Maizes garša ir sāļa, līdzīga amatnieku franču un itāļu maizēm. Drupa ir mīksta, ļoti perforēta, šņorēta, nedaudz "gumijota". Garoza ir plāna un kraukšķīga. Tas tiek uzglabāts, nezaudējot savas īpašības 1,5-2 dienas (garšīgākais, protams, stundu pēc cepšanas) Ideāls ar sausu sarkanvīnu un izturētu sieru.
Foto:
3 g rauga uz porciju, nav grumbu


1,5 g rauga, daži silti un auksti treniņi

Līdzīgas receptes

Maize bez mīcīšanas 13 stundās (krāsnī) (Omela)

Maize bez mīcīšanas Shteba spiediena katlā (Bijou)

Rudzu kviešu maize bez mīcīšanas (kil)

[Rāmums]

Rāmums , skaista maize! Un drupa ir tik garšīga, ar caurumiem! Paldies par recepti!

[Rāmums]

Rāmums , skaista maize! Un drupa ir tik garšīga, ar bedrēm! Paldies par recepti!

Tavai veselībai! Es ceru, ka jums patiks.Man personīgi šī maize ir tikai atradums: ļoti patīkams rezultāts ar minimālu piepūli. Es parasti mīcu divas porcijas un cepu vienu otrajā dienā un otru trešajā.

Paldies par vienkāršo, kodolīgo maizes recepti !!!!

Paldies par vienkāršo, kodolīgo maizes recepti !!!!

Tas nevar būt vieglāk

Vai esat mēģinājuši pievienot rudzu miltus vai pilngraudu miltus .... vai klijas .... vai kā vēl?

Vai esat mēģinājuši pievienot rudzu miltus vai pilngraudu miltus .... vai klijas .... vai kā vēl?

jā, es mēģināju pievienot mizotus rudzus 50/50. Maize ir nedaudz blīvāka un tumšāka, ar nelielu pēcgaršu.
Es neko citu nepievienoju, jo visādi rieksti-sēklas viņam nenonāk, IMHO.

Paldies par ātro atbildi !!!! Es gribu eksperimentēt .... Pievienošu kviešu dīgļu pārslas un dažus amaranta miltus !!!! Es apsolu dalīties ar rezultātu!

: čau: Cik interesanti .... Parasti maize ir labi jāmīca, salocīta-izstiepta mīkla, bet šeit tas ir tik vienkārši. Tikai tagad ilgi gaidiet 36 stundas ledusskapī. Jāmēģina. Paldies!

[Rāmums]

Rāmums , skaista maize!
Un sakiet man, ka sauso raugu varat aizstāt ar presētu raugu, un cik tad to vajag?

: čau: Cik interesanti .... Parasti maize ir labi jāmīca, salocīta-izstiepta mīkla, bet šeit tas ir tik vienkārši. Tikai tagad ilgi gaidiet 36 stundas ledusskapī. Jāmēģina. Paldies!

Jums jāgaida vismaz 12 stundas, pēc kuras jūs varat cept. Un mīkla ledusskapī var gulēt līdz 36 stundām (pēc savas pieredzes es neesmu to izmēģinājusi ilgāk un neredzu vajadzību).
Izmēģiniet, es ceru, ka jums tas patiks

Un es jau esmu mīcījis mīklu. Ja iespējams, es ziņošu.

[Rāmums]

Rāmums , skaista maize!
Un sakiet man, ka sauso raugu varat aizstāt ar presētu raugu, un cik tad to vajag?

Paldies
Var aizstāt ar svaigiem, 8-10 gramiem uz 460g miltu.

Un es jau esmu mīcījis mīklu. Ja iespējams, es ziņošu.

veiksmi! mēs gaidam

Paldies
Var aizstāt ar svaigiem, 8-10 gramiem uz 460g miltu.

Paldies, es to piegādāju arī šodien.

Un es jau esmu mīcījis mīklu. Ja iespējams, es ziņošu.

Un mēs vērosim krūmos, kamēr vēl ir laiks ēst un arī pašmāju maize.

maize ar amaranta miltiem un kviešu dīgļiem !!!! Vēlreiz paldies par maizes recepti !!!!

Cik mīlīgs klaips. Ar amaranta miltiem tas iznāca blīvāks, es redzu. Kā tas garšo?

un mīkla ir plāna ar tik daudz ūdens?
nūjas?

un mīkla ir plāna ar tik daudz ūdens?
nūjas?

Jā. Ne tik šķidrs kā ciabatta, bet tuvu tam. Tas ir ļoti mīksts, gluds, nedaudz izkliedēts, ja tas ir pārbaudīts. Bet tad tas ļoti labi aug krāsnī.
Shl joprojām pielīp, piemēram, ja jūs to neputēsiet ar miltiem. Bet ar miltiem ir svarīgi arī nepārspīlēt, pretējā gadījumā garoza būs bieza. Labi, ka mīkla nemaz nav dīvaina - tā vairākas reizes pielipa pie tāfeles, uz kuras stāvēja, un daļa izstiepās. Un nekas, tas joprojām cepoties paceļas un paceļas, it kā tam vajadzētu būt

Es izveidoju dubultu porciju, tagad pusi jau esmu ielicis korektūrā, maizes pannā. Otro daļu atstāju rīt vai parīt

Cik mīlīgs klaips. Ar amaranta miltiem tas iznāca blīvāks, es redzu. Kā tas garšo?

Klaips ir tiešām blīvāks par tavējo ... Maize manai ģimenei ļoti patika !!! amaranta milti deva vieglu riekstu, un kviešu dīgļi - nedaudz saldu garšu !!!! Maize, kaut arī tā izskatās saspringta, ir ļoti gaisīga, gaiša ar plānu garoziņu !!!! Vēlreiz paldies par recepti !!!!

Es priecājos, ka jums patika
Mums vajadzētu arī izveidot kaut ko ar pilngraudu ...

Paldies
Var aizstāt ar svaigiem, 8-10 gramiem uz 460g miltu.

Labs svētdienas rīts !!! Es gribu cept šādu maizi, un man ir jautājums - tā ir ilgi raudzēta maize, vai ir iespējams samazināt rauga daudzumu (svaigu). Man liekas no 8gr un tā to dienu mīdi !!!

[Rāmums]

Un es pats atvedu maizi. Viss izrādījās lieliski, maize ir garšīga, un to ir diezgan vienkārši pagatavot!



Rāmums , liels paldies par recepti!

Un mana mīkla ir kā nūja 🔗 Šķiet, ka, kā vienmēr notiek ar mani - es to pārspīlēju. Šķiet, ka pirms mīkstināšanas šo mīklu vajag salocīt un, šķiet, nevajag? Un tas labi smaržo! Es gaidīšu, kamēr tas atdzisīs, un pirms konkurenti sāks darboties, es ņemšu šo "dekoratīvo elementu"
🔗 Nav slavenas nāsis, taču pēc manām manipulācijām tā nekļuva pārāk bieza. Garša ir lieliska - sāļa, mitra maize, un to ir prieks darīt. Zema priekšgala recepte!

[Rāmums]

Un es pats atvedu maizi. Viss izrādījās lieliski, maize ir garšīga, un to ir diezgan vienkārši pagatavot!
Rāmums , liels paldies par recepti!

kāds skaists vīrietis! un faktūra ir vienkārša.
Un ar ko jūs veicat iegriezumu, ja tas nav noslēpums?

Labs svētdienas rīts !!! Es gribu cept šādu maizi, un man ir jautājums - tā ir ilgi raudzēta maize, vai ir iespējams samazināt rauga daudzumu (svaigu). Man liekas no 8gr un tā to dienu mīdi !!!

Un tev labi!
Protams, precīzi jāaug divas reizes. Bet pēc tam ledusskapī tas nedaudz palielinās, vairāk, it kā, sabiezē, "gumijots".

Un mana mīkla ir kā nūja. Šķiet, ka kā vienmēr notiek ar mani - es to pārspīlēju. Šķiet un sasmalciniet šo mīklu pirms rīvēšanas, šķiet, tas nav nepieciešams?

Nē, jums nav nepieciešams saliekt vai salocīt - vienkārši piešķiriet tam noapaļotu formu un saspiediet no apakšas.
Nekas, galvenais ir tas, ka tas ir garšīgi. Nākamreiz tas noteikti izdosies!

Un, ja jūs to ievietojat maizes automātā un ieslēdzat cepšanu - nez vai tas izdosies?

kāds skaists vīrietis! un faktūra ir vienkārša.
Un ar ko jūs veicat iegriezumu, ja tas nav noslēpums?

Kāds te noslēpums! Es to sagriezu ar lielu filejas nazi, samitrinātu nedaudz ūdens.

Un, ja jūs to ievietojat maizes automātā un ieslēdzat cepšanu - nez vai tas izdosies?

Es nezinu, es cepu tikai krāsnī. Es domāju, ka tas izrādīsies tāds pats, bet ar ķieģeļu.
Izmēģiniet to, vismaz jācenšas. Tad pasaki

Kāds te noslēpums! Es to sagriezu ar lielu filejas nazi, samitrinātu nedaudz ūdens.

Šķiet, ka man ir asi naži, bet labi griezumi neizdodas, tāpēc šeit ir kāds noslēpums!

Šķiet, ka man ir asi naži, bet labi griezumi neizdodas, tāpēc šeit ir kāds noslēpums!

Nē, es arī ne vienmēr saņemu izcirtņus. Proti, tie neatveras pēc vajadzības, bet jūsu maizē izcirtņi ir pilnībā atvērušies (es pats biju pārsteigts un sajūsmināts).

Otrais mēģinājums 🔗 🔗Ne bez salaidumiem: es aizmirsu griezt, arī par tvaiku. Cepšanas vidū nācās padoties pāris. Un mīkla izrādījās plānāka nekā pirmajā reizē. Tad ūdens tika mērīts ml, un šoreiz uz svariem gramos - es biju pārliecināts, ka tās ir atšķirīgas vērtības. Par "nokratīšanu uz cepešpannas" - tas nav mans gadījums, jo korektūras laikā mīkla pielīp pie dēļa kopā ar miltiem. Nepievienojiet miltus slānī.
Un tomēr - šeit viņi ir! Mīkla nav salauzama, recepte ir brīnišķīga, maize ir garšīga! Es cepšu un atkārtoti!

Otrais mēģinājums

Lieliskas bedrītes!
Pārbaudei izmantoju stikla dēli, tas no tā labāk slīd. Tāpēc, ja jums tāds ir, pamēģiniet. Lai gan tas arī man regulāri pielīp, es jau rakstīju

cik interesanta recepte, es noteikti mēģināšu pagatavot jūsu maizi

Es visu sajaucu vakar, no pulksten 20 mīkla stāvēja uz galda līdz vienam no rīta - tā pieauga 3 reizes, šovakar es cepšu maizes mašīnā, kas notiek - es rakstīšu.

Es visu sajaucu vakar, no pulksten 20 mīkla stāvēja uz galda līdz vienam no rīta - tā pieauga 3 reizes, šovakar es cepšu maizes mašīnā, kas notiek - es rakstīšu.

veiksmi!

Es ziņoju. Viņa izņēma mīklu no ledusskapja un stundu sildīja katliņā. Tā kā krāsns joprojām atrodas ZS, es nepievienoju miltus. Stundu, var teikt, viņš nemaz necēlās, izņemot to, ka kļuva mazliet vienmērīgāks. Viņš cepa 40 minūtes, bet ar to nepietiek, garoza sāka nedaudz kļūt dzeltena, un drupa ir mitra, kaut arī tā izveidojās perfekti, viss ir klāt, un caurumi un blīvums ir normāli, nazis neplīst tas, bet nedaudz lipīgs. Lai ceptu HP, tas aizņem apmēram 50 minūtes. Garša un aromāts nav salīdzināmi. Tas ir lielisks klaips formā ar stingri izliektu jumtu. Jumts nedaudz saplīsa, bet tas papildināja savu šarmu. Mēs apēdām šo slapjo maizi vienā vakarā.Receptes autors, pievienojiet receptei, ja ne grūti, par HP.

Pabeigsim klaipus un noteikti cepsim maizi pēc šīs receptes! Tik perforēts, mmm

Olga, vai jūs varat pateikt, vai ūdeni šajā receptē var aizstāt ar pienu vai kefīru?

Mēs apēdām šo slapjo maizi vienā vakarā.Receptes autors, pievienojiet receptei, ja ne grūti, par HP.

Pievienots paldies

Olga, vai jūs varat pateikt, vai ūdeni šajā receptē var aizstāt ar pienu vai kefīru?

Es to neesmu izmēģinājis, bet tehniski tas ir iespējams.

Pabeigsim klaipus un noteikti cepsim maizi pēc šīs receptes! Tik perforēts, mmm

ielieciet mīklu iepriekš. tas vienkārši nogatavosies, nebūs jāgaida.

Paldies par atbildi. Es mēģināšu darīt to un to. Mani ļoti piesaistīja šīs receptes vienkāršība. Es uzrakstīšu par rezultātu.

[Rāmums]

Rāmums, Olga! Es mēģināju pagatavot jūsu maizi - dažas pozitīvas emocijas!




Ļoti vienkārši, ļoti garšīgi! Tumši plankumi uz griezuma - vējaina garoza nešķīst mīklā, bet tas nemaz neietekmēja garšu!
Paldies, es atkal cepšu!

[Rāmums]

Rāmums, Olga! Es mēģināju pagatavot jūsu maizi - dažas pozitīvas emocijas!
Ļoti vienkārši, ļoti garšīgi! Tumši plankumi uz griezuma - vējaina garoza nešķīst mīklā, bet tas nemaz neietekmēja garšu!
Paldies, es cepšu vēlreiz!

Prieks, ka jums patika
Kāpēc ir vējaina garoza?

Es pat nezinu, ko teikt.Kad mīkla bija uz galda, es to apsedzu ar dvieli, pēc 3 stundām, pirms ievietoju ledusskapī, es pievilku ar plēvi, jo mīklas augšdaļa kļuva tumšāka . Tā tas palika aptumšots, tas ir, burbuļotās masas virsma bija tumša un līdzīga plānai garozai, kaut kas līdzīgs šim

Es pat nezinu, ko teikt.Kad mīkla bija uz galda, es to apsedzu ar dvieli, pēc 3 stundām, pirms ievietoju ledusskapī, es pievilku ar plēvi, jo mīklas augšdaļa kļuva tumšāka . Tā tas palika aptumšots, tas ir, burbuļotās masas virsma bija tumša un līdzīga plānai garozai, kaut kas līdzīgs šim

Ā, sapratu. Pēc maisīšanas ir nepieciešams pārklāt ar vāku - ne hermētiski, bet ir obligāti, lai tas būtu visu fermentācijas laiku. Tikai mīkstināšanas laikā pēc formēšanas mīkla paliek atvērta (bet stundas laikā tai nebūs laika vīt). Acīmredzot ar dvieļiem nepietika, pārāk daudz elpoja.
Mana recepte saka, lai piesegtu. Katram gadījumam tagad es pievienošu to vāku

Nu nekas, tas ir tikai pirmais sasodītais