Amatnieku maize bez mīcīšanas

[Rāmums]

Rāmums, Olya, paldies!
Man par tevi!
Tagad kārta starterim!

[Trishka]

Trishka, pagaidiet, kungs!

Olga, paldies par recepti, maize ir lieliska !!!!! : čau: noteikti mēģināšu !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natālija, cep veselībai

Paldies par recepti! cep tikai katliņā, jo mikroviļņu krāsnī nav kur likt paplāti ar ūdeni.

[Sena]

Sena, forumā mums ir Rita ar šādu iemiesojumu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Vienkārši esmu pieradis pie Ritas ar šādu iemiesojumu. Un tad viņa paskatījās

[Albīna]

Albīna
Šis iemiesojums man ir bijis ļoti ilgu laiku, pat pirms HP

Tagad par maizi ... un ko es iepriekš baidījos no šādām receptēm?! vieglāk nekā HP
Tagad jums jāpērk labi milti un jāsteidzas ...

Un man jau sen, bet manējais ir lielāks!

[Sena]

Sena, Rita, ja tas jums ir ērti, tad nevar būt nekādu jautājumu.
Es cepu šo maizi savam dēlam. Bet nez kāpēc viņam tas neizdevās

[Albīna]

Albīna
Šis iemiesojums man ir bijis ļoti ilgu laiku, pat pirms HP

Un man jau sen, bet manējais ir lielāks!

Un man jau sen, bet manējais ir lielāks!

Dabiski! Paskaties, cik maizes esi apēdis, bet man ir tikai divi

[Sena]

Sena, Atvainojos, sen neesmu šeit skatījies
lieliska maize sanāca!

[Sena]

Sena, Ritajūs būsiet dvīņi

Kas pagatavoja šo maizi, pievienojot rudzu miltus, pastāstiet man, kā regulēt šķidrumu? Nu, vai aptuvenās miltu un ūdens proporcijas kviešu + rudzu variantam. Un tad es to darīšu pirmo reizi, es baidos to ieskrūvēt. Mans maizes ražotājs šodien sabojājās, bet es nekad necepu cepeškrāsnī

[afnsvjul]

afnsvjul, labāk ūdeni pievienot par 10-15 procentiem.
nebaidieties, šī maize ir ļoti izturīga pret eksperimentiem

[Rāmums]

labāk ir samazināt ūdeni par 15 procentiem.

Labi, ka nolēmu pajautāt, pretējā gadījumā man būtu vajadzīgs ūdens

Rāmums, Paldies!!!

Sargs!!! Kaut kas, šķiet, esmu aizgājis pārāk tālu ar ūdeni. Man šķiet, ka izrādījās kaut kāda šķidra mīkla, varbūt miltus vajadzētu pievienot, pirms ir par vēlu vai tas jau nav iespējams. Kamēr vēl ir silts, es pēc 2,5 stundām veicu iesildīšanos

[Jūlija]

Jūlija, Es arī šodien ieliku mīklu, un mana mīkla nav bieza, pārāk plāna, bet es koncentrēšos uz Olgas atbildi Rāmums (pēdējā ziņojuma pirmajā lappusē), es nevaru ievietot saiti, nevis tagad pie datora. Viņa raksta, ka mīkla ir lipīga un nav bieza, tā pat var nedaudz izplūst, kad tiek veidota ..

[Tatjana]

Tatjana, paldies par nomierināšanos. Mīkla jau atrodas ledusskapī. Tātad, mēs redzēsim, kas notiks rīt.

[Jūlija]

Jūlija, Man tas ir arī ledusskapī, un tas paceļas ne tik aktīvi.
Kaut kas izdosies.

Es tikko gāju to apskatīt ledusskapī un man likās, ka tas kļuva biezāks.Kāpēc es uztraucos, jo 340g kviešu miltu un 120g rudzu miltu un ūdens pagatavoju ne gluži pēc receptes, tāpēc pievienoju vēl nekā pēc receptes. Tāpēc es domāju - sabojāja to vai nē? Un interesanti ir arī tas, ka šajā receptē vispār nav cukura, bet tas tiek fermentēts diezgan aktīvi. Un arī augu eļļas nav. ĻOTI interesanti, kas notiek

[Olga]

Un es arī gribēju 100 gramus aizstāt ar rudzu miltiem, bet, kā jau veicās, man to pietrūka nepareizā laikā, un es negribēju iet uz veikalu. Un es arī gatavojos pievienot vairāk ūdens .. tāpēc neuztraucieties, viss izdosies, it īpaši kopš tā laika Olga raksta - maize izturīga pret eksperimentiem. 5 stundas ledusskapja priekšā es košļājos 3 reizes, es tik daudz pacēlos, lai gan es ievietoju 0,5 tējk rauga.

[afnsvjul]

afnsvjul, neuztraucieties, šī mīkla, pat pievienojot rudzu miltus, labi attīsta struktūru, tāpēc tā būs šķidra, bet velkot, nevis ielejot, galvenais ir tas, ka tā stāv vismaz vienu dienu, un pēc tam sajust brīvi tikt ar to galā.

[win-tat]

win-tat, viss notiek pēc plāna! jūs mēģināt to saspiest un pavilkt, jūs redzēsiet, kādi glutēna pavedieni ir, piemēram, košļājamā gumija

ko tad no šī testa nevar izdarīt! Es tikko izņēmu šo "ciabatta":



Man ļoti patika to darīt šādā formā, tā ir sviestnieku lieta!

[Rāmums]

Rāmums, liels paldies par brīnišķīgo recepti! Šodien es cepu šo maizi no 1. klases miltiem ar klijām.Iznāca ļoti garšīgi.Puse no viņiem tika izārstēti paši, otru pusi aizveda pie vecākiem. Es jau esmu ielicis ledusskapī jaunu porciju, kas pagatavota no augstākās kvalitātes miltiem, rīt es to izcepšu. Brīnišķīga recepte

[Olga]

Olga, Rāmums, Paldies!!! Viss izrādījās kā elpu aizraujoša smaka.

Tikai nez kāpēc mana garoza izrādījās tik cieta (lai gan cepot es ieliku ūdeni). Tas var atdzist - tas būs mīkstāks. Mēs to izmēģināsim rīt. Es neatklāšu fotogrāfiju - formēšana neizdevās pirmo reizi, tāpēc tā izrādījās tik neglīta, griezta
Un droši vien nākamreiz likšu mazāk rauga, citādi pirmo reizi nobijos visi 3g. Baidījos, ka rudzu milti neļaus mīklai uzrūgt. Nez, ko vēl jūs varat pievienot šai maizei bez rudzu miltiem? Vai jūs varat aizstāt ūdeni ar sūkalām?

[Olga]

Mana maize stāvēja stundu, un garoza kļuva tik mīksta un gurkst !!!! Olga, un kā izveidot šādu ciabatu?

[avgusta24]

avgusta24, Es arī ļoti mīlu šāda veida maizi, kas pagatavota no rupjiem miltiem, tas izrādās tik "zemniecisks"
Cepiet uz savu veselību!

[afnsvjul]

afnsvjulEs priecājos, ka viss izrādījās labi
"Ciabatta" ir ļoti vienkārši izveidojams:
1. Ielieciet mīklu uz galda (viegli ar miltiem vai eļļu), viegli izstiepiet to nelīdzenā taisnstūrī.
2. Aptiniet divas pretējās malas uz iekšu.
3. salocīt tajā pašā virzienā.
4. Viegli izstiepiet iegūto taisnstūri, pārnesiet to uz cepešpannas.

Protams, reālu ciabatta vajag salocīt trīs reizes, bet es tā netraucēju

Kas attiecas uz raugu, es arī iesaku jums ievietot mazāk, garša ir daudz labāka, un fermentācija dienā vai ilgāk joprojām darbosies labi.
Kas attiecas uz piedevām, es tās vispār neesmu īpaši iecienījis, un šī konkrētā maize, IMHO, vislabāk ir minimālisma versijā. Parasti es mainu tikai miltu šķirnes, man ļoti patīk to cept no pilngraudu un ar skābi, ja tāds ir.
Meitenes šeit cepās, manuprāt, pievienojot linu miltus, olīvas. Sūkalas, protams, var pievienot tādā pašā proporcijā kā ūdens.
Eksperimentējiet, tad pastāstiet

[Rāmums]

Mums vēl jāstrādā pie formas, bet iekšpusē tas izrādījās tik ļoti pilns ar caurumiem! Mīkla 4 dienas stāvēja ledusskapī, visiem nebija laika to darīt. Bet garša nav salīdzināma! Olga Rāmums, paldies, es noteikti cepšu vēlreiz!

[win-tat]

win-tat, Taņa, izcila struktūra izrādījās
Cep veselībai

Kad es pievienoju rudzu vai pilngraudu miltus, es atstāju ūdeni tādā pašā daudzumā. Mīkla bija nedaudz biezāka. Tā rezultātā maize bija lieliska! Rudzus pievienoja ne vairāk kā 100 g.

Lūk, mana maize, tikko izņēma to no krāsns:
260 g kviešu piemaksa
150 g pilngraudu kviešu
50 g mizoti rudzi.
Rauga Saf-moments - iespējams, 2 g. Trešdaļa vai nedaudz mazāk tējkarotes.
Sāls - 10 g
Ūdens - apmēram 400 ml (ar 360 nepietika, tas izšļakstīja vēl apmēram 50 ml).
Ledusskapī - 2 dienas.

Pagrieziena vēl nav, tas būs vēlāk.
Izcirtums saplīsa, bet zīmējums man patika

Man ļoti patīk to cept no pilngraudu un ar raugu, ja tāds ir.

Vai jūs lietojat pilngraudu miltus? Es to neriskēju, bet es ļoti vēlos izmēģināt arī pilngraudu.

Liels paldies Olgai par recepti! Tas ir brīnums! Pirmais klaips tika iznīcināts dažu minūšu laikā, tikko bija laiks fotografēt, vīra spriedums "Peki, es vairs negribu iepirkties". Es vienmēr domāju, ka maizes cepšana ir visaugstākā prasme, gandrīz burvība. Kad es to ievietoju cepeškrāsnī, mana māte skeptiski teica "šis izmērs noteikti netiks cepts". Un notika brīnums!

Maize man ļoti patika, tāpēc nebūs griezuma)))
Tagad es ievietošu pilnīgi pilngraudu.

Un notika brīnums!

Brīnums patiešām notika. Visi tik poraini. Jau no fotogrāfijas ir jūtama maizes smarža.

Es uzcepu maizi! Šī ir mana pirmā krāsns maize. Pirms tam viņa vienu reizi cepa Štebā. Tas ir visi eksperimenti ar maizi. Paldies ! Šķiet, ka tas ir izdevies. Tikai, man šķiet, viņš nav tik porains un pūkains kā pārējie (vismaz bildēs).Garoza ir brīnišķīga, un drupačai šķiet, ka tā ir gandrīz pabeigta. Varbūt viņam tādam vajadzētu būt? Galu galā man nav ko salīdzināt, es nekad nekur neesmu cepusi maizi. Un manai gaumei tas smaržo pēc rauga (kaut kāda peroksidiska smarža). Varbūt tā tam jābūt? Vai maize vienmēr nesmaržo? Varbūt nākamreiz ielieciet mazāk rauga? Vai arī turiet to ledusskapī mazāk laika? Stāvēju siltu 3 stundas, mīcīju, ieliku ledusskapī, 26 stundas pie skausta, veidoju to (mīkla nebija lipīga, elastīga, to pat nebija iespējams apkaisīt ar miltiem, tā nelipās pie manām rokām) ), 1 stāvēja korektorā, cepa cepeškrāsnī (cepešpannā-ūdenī) uz picas paplātes un paklāja 15 minūtes pie 300 o (man ir mini krāsns, temperatūra ir max 320 o, bet es domāju, ka tas ir vienkārši rakstīts šādi, faktiski mazāk), pēc tam par 240 o vairāk par 30 minūtēm. Es paskatījos, apbrūnināju, bet uz plaisām man šķita, ka tas ir slikti izcepts, es pievienoju vēl 15 minūtes. Izņēmu to un gulēju uz galda 1,10 stundas. Nogriez to. Kur ir kļūda? Vai arī tā, kā tam vajadzētu būt?

Lai uzzinātu maizes gatavību, izmantoju termometru. Administrators mācīja

Lai uzzinātu maizes gatavību, izmantoju termometru.

Bet man nav. Tad ko darīt? Un, ja ar termometru (nākotnei), cik temperatūrai jābūt? Maizes iekšpusē?

Temperatūrai jābūt 94-98 grādiem. Paskaties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, uz 15 lappusēm 282. post - ir recepte ar rudzu miltiem un iesalu, es to pastāvīgi cepu, ūdeni tikai uz pusēm ar sūkalām.
Kopumā, atkārtoti izlasi Temko, ir tik daudz interesantu eksperimentu, recepte patiešām nav izpildāma!

[Rāmums]

Rāmums, Es to cepu! Maize ir brīnums, kuru veido čiabato. (y) Tas izrādījās ļoti garšīgs un porains. Uzlieciet mīklu jau uz nākamās maizītes.

Liels paldies par GORGEOUS recepti! Nodomāju, ka tā - atvadījos no maizes (pārvietošanās laikā pazaudēju spaini no maizes automāta Binaton), bet nē, pārlasot visu Temku, es to pielāgoju sev piemērotā veidā. 1) viss ar pildspalvām, un 2. karikatūra polaris mēģināja. Iznāca ļoti garšīgi, lai arī ne gluži tik lieli caurumi, bet garoza visu aizstāja. cep pirmo reizi. bildes pa tālr. ir, bet es nezinu, kā likt prātu. PALDIES

izdarīja otro reizi
ielieciet 2 g rauga, uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem, turiet mīklu tur pusotru stundu, ielieciet to ledusskapī uz 12 stundām, ļaujiet tai divas stundas nostāvēties istabas temperatūrā un ielieciet cepeškrāsnī
rezultāts ir brīnišķīgs (tas izrādījās daudz labāks nekā pirmajā reizē), vienīgais, ka tas pilnībā iestrēga pie papīra, jums ir jānogriež apakšējā garoza

Un manai gaumei tas smaržo pēc rauga (kaut kāda peroksidiska smarža). Varbūt tā tam jābūt?

var būt apstājies, manējais smaržo pēc maizes, nemaz nejūt raugu

mīkla nebija lipīga, elastīga, nemaz nevajadzēja kaisīt ar miltiem, tā nelipās pie rokām

Esmu lipīga

Bet man nav. Tad ko darīt?

nav arī termometra, iebakstīts ar zobu bakstāmais, mīkla maizes apakšā likās mitra, pievienoja vēl 5 minūtes

ielieciet 2 g rauga, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 grādiem, turiet mīklu pusotru stundu,

Priekš kam??
Šī ir gara mīkla, kas pagatavota mierīgā, pat aukstā fermentācijas temperatūrā. Kāpēc to tik ļoti pārkarsēt?))

Un pareizāk būtu viņu neglaustīt, kā tas ir ierasts krievu virtuvē - mīkla nav krieviska. Pareizāk ir to salocīt, iemetot apli tieši traukā, kurā tas klīst. Tad caurumi necieš ļoti daudz, un struktūra uzlabojas, un tā pārstāj pielipt, un garoza būs plānāka, un drupa būs mīkstāka.