Amatnieku maize bez mīcīšanas

Priekš kam??

autors ir uzrakstījis atstāj uz 2-5 stundām istabas temperatūrā
Man bija stunda, maksimums 1,5, tāpēc es nolēmu padarīt temperatūru nedaudz augstāku
Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 50, izslēdzu un pēc tam ievietoju mīklu un nedaudz atvēru durvis, tāpēc tā nepārkarsa
kad es to izdarīju pēc receptes, nez kāpēc tas sanāca sliktāk nekā ar rīstīšanos

Un pareizāk būtu viņu nelocīt, kā tas ir ierasts krievu virtuvē.

vienkārši nekrāpās

kad es to izdarīju pēc receptes, nez kāpēc tas sanāca sliktāk nekā ar rīstīšanos

Tā ir patiesība. Tas bieži notiek, ja jūs īsti nesaprotat notiekošā būtību un neviļus darāt nedaudz savādāk nekā autors norādīja (tādā gadījumā, protams, kad autors pats precīzi zina, ko saka, nevis "nodzēšat soda ar etiķi "). Šķiet, ka tas saplūst pēc apraksta, bet ne tik daudz par nozīmi. Un, pievienojot “gag”, tas nozīmē, ka jūs ieguldāt pats savu pieredzi, no kuras jūs precīzi zināt, ko gaidīt.

Īsāk sakot, no līdzīgas receptes es arī uzaudzēju pats savu “dienasgrāmatu”, kas manos apstākļos dod labu rezultātu. Protams, ar savām oriģināla "labojumiem".

lieliska recepte, cepta ar svaigu raugu -3 gr.

[Katēna]

Katēna, wow .. Tas jau ir kaut kāds mazliet savādāks.) Forši!

Beidzot es augšupielādēju attēlus datorā, pašu maizi, ko pagatavoju ar gag

[Rāmums]

Rāmums, Olya, paldies par recepti! Pirmo reizi no visām izmēģinātajām receptēm es saņēmu šo gaisīgo, putojošo un garšīgo. Cepšanās karikatūrā. Atļāva nostāvēties 5 stundas pirms ledusskapja un 1,5 dienas aukstumā. Pirms cepšanas 3 stundas tika pārbaudīts. Pirms cepšanas nolēmu distancēties ilgāk, jo cepu daudzos un attiecīgi bez eksplozīvas pacelšanas. Mājas maizei es koncentrēšos uz šo recepti.

forša maize ...

[Helēna3097]

Helēna3097, Jā, es pat nedomāju, ka tas izrādīsies tā. Šķiet, ka ražošanas cikls ir garš, bet ne darbietilpīgs. Sajauc ar karoti un uz sāniem. Un ļaujiet tai melot pati sev, nobriedusi. Izņemiet to un cepiet izdevīgā laikā. Esmu atkarīgs no šīs tehnoloģijas, pateicoties Anis "5 min. Testam". Acīmredzot šī ir mana - aukstās fermentācijas mīkla.

[lou]

lou, lieliska maize! Es priecājos, ka šī recepte jums patika, es pats, lai arī cik receptes esmu izmēģinājis, bet visu laiku pie tās atgriežos.

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 16:00

Katēnacik tev ir smalka struktūra, super

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 16:01

Junna, ir lieliski, ka maize garšoja

Tās ir mega bedrītes. Gaisa cepeškrāsns Philips 14 min 180 gr. Viss pēc garās versijas ir izgatavots, izņemot cepšanu


Bet es gribu piebilst, ka, formējot, man bija bail tam pieskarties, tāpēc es to vienkārši sadalīju trīs daļās. eh

[ElenaNar]

Tās ir mega bedrītes

brīnišķīga struktūra! Tieši tā, kā vajadzētu

Gaisa cepeškrāsns

ak, biedrs gaisa cepējs
Man ir redber, es arī dažreiz to cepu (lai gan man nav pietiekami daudz afki). Man šķiet, ka afkei tas izrādās sausāks, kā tu jūties?

kad formēšanai bija bail pieskarties

nebaidies! Šī maize ir ārkārtīgi nepretencioza. Tas tik un tā uzpūtīsies krāsnī

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 21. aprīlī 00:18

ElenaNar, noraidīja jūsu ziņojumu, atvainojiet. Es priecājos, ka jums patika recepte!

Man šķiet, ka afkei tas izrādās sausāks, kā tu jūties?

krāsns trūkuma dēļ nav ar ko salīdzināt. ir jāizvirza ar cepšanu. Es nolēmu, ka šādu maizi nevar cept maizes gatavotājā - neradīsies iespaids, ko jūs no tās sagaidāt.Man radās labs iespaids, bet ir vēlme spēlēt ar temperatūru, un es arī domāju, ja jūs pannā ielej nedaudz ūdens vai ieliekat nelielu ūdens trauku - vai tas darbosies kā tvaiks. jo garoza izrādījās taisns kanēlis, es, protams, graužu ar prieku, bet ar nelielām grūtībām.

Es arī domāju, ja jūs pannā ielej nedaudz ūdens vai ieliekat nelielu ūdens trauku - vai tas izdosies kā tvaiks.

ar tvaiku tas darbosies, bet vai ierīce ir paredzēta šim nolūkam?

garoza izrādījās taisns kanēlis, protams, ar prieku apgrauzts, bet ar nelielām grūtībām.

un jūs samazināsiet atkaulojošo miltu daudzumu, garoza būs plānāka.

ar tvaiku tas darbosies, bet vai ierīce ir paredzēta šim nolūkam?

Es redzēju, ka meitenes tajā gatavoja kompotu un zupu - tāpēc teorētiski filejai nevajadzētu nomirt no tvaika daudzuma, vienīgais, kas uztrauc, ir ūdens ielešana pilnībā sakarsētā traukā - tas nozīmē sabojāt sava veida nelipīgu pārklājumu, tāpēc es domāju par dažiem konteineriem lejā, zem režģa

un jūs samazināsiet atkaulojošo miltu daudzumu, garoza būs plānāka.

Jā, uz tā bija miltu kāts, pēc cepšanas to notīrīju ar otu. bet tas ir tāpēc, ka man bija bail pieskarties, lai nesadrupinātu bedrītes.
tā kā jūs ļāvāt to saburzīt moldingā - es tagad nestāvēšu ar viņu ceremonijā un būs mazāk miltu)))

Es redzēju, ka meitenes tajā vārīja kompotu un zupu

wow! Es nedomāju, ka viņam tas varētu būt vajadzīgs.

Es tagad nestāvēšu ceremonijā ar viņu

tieši tā! Bez ceremonijas ar viņu

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 21. aprīlī 13:26

ielej ūdeni pilnībā sasildītā traukā

un ja ieliet verdošu ūdeni?

un ja ieliet verdošu ūdeni?

kā opciju. Es nekad neesmu cepusi ar tvaiku))) manā galvā ir tikai ķekars teorijas))) varbūt un pietiks tikai ar ūdens apsmidzināšanu, jo gaisa fritieris mani silda vairāk nekā krāsns, viss, ko es tajā cepu - Es vienmēr iestatīju temperatūru līdz 30 grādiem mazāk nekā receptē ar cepeškrāsni, pretējā gadījumā drupa parādās kā blāvi. krāsnī tas joprojām būs tālu no ideāla - bet jūs varat tuvoties)))

gaisa cepeškrāsns mani silda vairāk nekā cepeškrāsni, visu, ko tajā cepu - es vienmēr iestatīju temperatūru par 30 grādiem mazāk nekā receptē ar krāsni

tā pati pieredze.
Izmēģiniet to ar tvaiku - noteikti pastāstiet!

Izmēģiniet to ar tvaiku - noteikti pastāstiet!

Es ziņoju))) ielieciet mīklu, šoreiz tā stāvēja 2 dienas (pirms krāsns nebija laika). sadalīts 3 daļās. nevilcinājās grumbu piešķiršana forma (caurumi joprojām ir skaisti). cepa divus gabaliņus ar tvaiku - pannā ielej verdošu ūdeni - vienu reizi nedaudz (pāris ēdamkarotes), otro reizi vairāk - labi, kaut kur 50-60 ml. un vienu cepa bez verdoša ūdens. Viņi gāja uz augšu tāpat, caurumi ir vienādi. garozas smalkās krāsas atšķirības. Tie, kuriem ir tvaiks, ir nedaudz iedeguši. Kopā - gaisa cepeškrāsnī, es nepamanīju atšķirību))). Divas ceptas 17 minūtes 180g karstas. viens cep 14 minūtes - un lai jūs varētu redzēt nedaudz neceptu - tikai pāris milimetrus.

Viņi gāja uz augšu tāpat, caurumi ir vienādi. garozas smalkās krāsas atšķirības. Tie, kuriem ir tvaiks, ir nedaudz iedeguši. Kopā - gaisa cepeškrāsnī es nepamanīju atšķirību))

Jā, es redzu, tad es netraucēšu ar tvaiku AF

Nu, šeit ir vēl viena pica jūsu testā. apmēram 3/5 no jūsu receptes princeses picu veidotājā. Ņammīgs. forši. Es pārcēlos, domāju, ko barot savējos - un tad mīkla metās man virsū. Man patīk plānāks - nākamreiz samazināšu mīklas daudzumu. mega bedrītes nav - bet porainība ir normāla

[shnt]

shntcik garšīga pica
Jā, šī mīkla ir īsts glābiņš, kas vienmēr ir pie rokas

paņem mani ar rīstīšanos
Es nomainīju 300 ml šķidruma ar veco kefīru ...

neapstrādāts raugs, 15 g
milti 1 pakāpe
dubultu devu
šeit 2 stundas ir silts ar santīmu stundu, mīcīšana ir pagājusi, mīkla ir diezgan stāva (es domāju, ka kefīra biezuma dēļ) nepeld, tā nelīp no rokām



trauks 5 litriem
labi der
Es to ievietoju ledusskapī, ar labu nakti visiem))

neapstrādāts raugs, 15 g

Wow.)) Tas ir labi, ka 5 litru traukā būs daudz uzbriest.

[Bijou]

Bijou, tāpēc deva ir divkārša 920 g miltu

Pievienots trešdien, 2016. gada 15. jūnijā 06:46

kas ir pieaudzis

[katko]

katko, Katerina, labi burbuļo! Parādiet, kad milzis ir gatavs

[Olga]

Olga, no visa, ko es uzreiz necepšu, tas būs megamonsteris))

[katko]

katko, Jā! Tas neietilps krāsnī.
Es parasti sajaucu pusi kilogramu miltu uz pusēm.

Biju, tātad deva ir divkārša 920 g miltu

Kad es sāku ar garu aukstas fermentācijas mīklu, es uz puskilogramu miltu uzliku pusgramu (labi vai vienu gramu) neapstrādāta rauga. Tas ir 10 reizes mazāk. Un es to neturēju siltu. Vai ir brīnums, ka jums ir tik apaļīgs?

[Olga]

Olga, bet es uzreiz zinu, ka man tas patiešām patiks, tāpēc uzreiz sajaucu dubulto, ļauju sarūgt aukstumā, man šāda rūgšana dod visgaršīgāko maizes garu
un ērti, jebkurā dienā jūs varat cept visu, ko vēlaties

Pievienots trešdien, 2016. gada 15. jūnijā, 11:03

Es iešu tik ilgi, kamēr izlasīšu visas lapas, redzēšu, kā izrādījās)

[katko]

katko, ļaujiet ekspertiem to izlabot, bet, lai mīklu vienkārši uzglabātu ledusskapī, jo vairāk ir nepieciešams mazāk rauga. Bagātīgai aromatizēšanai mums ir nepieciešami visdažādākie vielmaiņas procesi mīklā, nevis tikai rauga cukuru patēriņš. Ja ir daudz rauga un pirmajās dienās viņi aprij visu, ko vien var sasniegt, pēc sagriešanas var izrādīties, ka mīklai nav uz kā augt. Raugs sāk mirt no bada, mīkla iegūst ne pārāk patīkamu, "novecojušu" garšu, garoza ir bāla, drupa ir lipīga, pieaugums ir zems.

Es to aprakstīju maksimāli šķebinoši, bet, ja pēkšņi, pamanot kaut ko līdzīgu, jūs zināt, no kurienes aug kājas.

Ideālā gadījumā jums vajadzētu uzklāt miltus ar savu rauga devu. Pārliecinieties, ka raugam vienmēr ir kaut kas ēdams un nedaudz vairāk galīgajam pieaugumam. Tajā pašā laikā atcerieties, ka siltumā (pirmās pārbaudes laikā) raugs aktīvi vairojas, pārvēršoties no 15 gramiem par kaut ko daudz lielāku, un aukstumā tas praktiski nevairojas, bet ēd tikai lēni, atbrīvojot no cukuriem oglekļa dioksīdu. .

tikai tāpēc, lai mīklu turētu ledusskapī

Šajā jautājumā ieteicams pats eksperimentēt ar mīklu, tās uzglabāšanu un turpmāku izmantošanu.

Mums ir dažas lieliskas tēmas zem koda nosaukuma "nobriedusi, veca mīkla" un šiks maize, izmantojot šādu mīklu. Ilgstoši uzglabājot mīklas gabalu (līdz 5-7 dienām), mīkla sāk darboties "kā raugs" un atjaunojas, kad to pievieno jaunai mīklai, strauji aug un gatavās mīklas garša iegūst garšu no rauga

Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga) (Viki)

Es arī veicu šādus eksperimentus ar "veco mīklu" un cepu no tā maizi:
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai

Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)

[ievietojot jaunā mīklā, tā ātri aug]

Šajā jautājumā ieteicams pats eksperimentēt ar mīklu, tās uzglabāšanu un turpmāku izmantošanu.

Ideālā gadījumā jums vajadzētu uzklāt miltus ar savu rauga devu.

Nav nepareizi?))

Ja mīklas gabals tiek uzglabāts ilgu laiku (līdz 5-7 dienām), mīkla sāk darboties "kā raugs" un atdzīvina ievietojot jaunā mīklā, tā ātri aug

Tas ir tieši tas, kas aug, kad tiek ieviests jaunajā mīklu. Tā kā barība tika piegādāta sēnēm un baktērijām. Un pats par sevi pēc mīcīšanas / veidošanas tas paceļas ne tik aktīvi, par ko es runāju.

[Lena]

pēc. Es neskaitāmas reizes cepu Viki recepti uz vecās mīklas, mīklu "novecoju" aukstumā un divas dienas nedalu ...

apmēram 15 g šajā receptē: autors uz vienu devu norādīja 8-10 neapstrādātus produktus, no šī aprēķina tas prasīja pat divreiz mazāk
protams, es vērošu, kā mīkla uzvedas
Paldies, Lena, lai saņemtu ieteikumus, es ievērošu

[katko]

katko,
Jā, jāatzīst, es joprojām esmu maizes cepēja.)) Man vienkārši patīk kaut vai nedaudz saprast, kāpēc tas sanāk tā vai citādi ... Pāris reizes man sanāca tāds "sapuvis" pastāvīgs rezultāts ka man neviļus bija jādomā.

[Lena]

Lenajā, mēs cepam ar visu pasauli un veicam pārskatu, katrs atradīs savu)
protams, es nevēlos to sabojāt, es zinu, tas nozīmē, ka ir bruņots pret sliktiem rezultātiem)))

Pievienots trešdien, 2016. gada 15. jūnijā, pulksten 22:57

Zvaigznes sanāca tā ..., ka šodien es paņēmu omleti un mīcīju hanteles, un es baidījos kā medībās kaut ko no šīs mīklas ...
arī sautēti kāposti, pēdējās ziemas dakšiņas, viegli sautētas ar burkāniem kā pīrāgos, ko taisīšu ...
labi, šeit es esmu omlete maizītēs un cepu ar kāpostiem un nevienu))
skaists



Domāju cept brīnumkrāsnī .. bet medības un sprādzienbīstama maize krāsnī

Es šodien cepu maizi, tikko pagatavoju uz 1 šķiras miltiem un sūkalām, pievienoju 30 ml, drupa izrādījās smalki poraina un gumijota, ļoti garšīga. Es to izdarīju multivarkā.

labi, šeit es esmu omlete maizītēs un cepu ar kāpostiem un nevienu))
skaists

Apsveicam!

Bet man ļoti nepatīk pīrāgi ārpus krāsns no šādas mīklas. Manējā ir skarba garoza, turklāt ar mīklu ir grūti uzminēt - viņi nedaudz pietrūka un viņi jau ietriecās jumtā, vairs nav kur uzkāpt. Garoza no tā nekļūst mīkstāka.
Karsti cilvēki joprojām piekrīt to izmantot, lai neapvainotos, bet auksti cilvēki neēd pat spīdzināšanas laikā.

Šādās ierīcēs ar kontaktu sildīšanu jums ir nepieciešama mīkstāka mīkla, IMHO. ((Nu, tādā ziņā bagātāka.

Es to izdarīju multivarkā.

Jā, es katru gadu praktizēju gadu vai divus.

kas .. nestrādāja

Meitenes, lūdzu, pastāstiet man par garozu. Jūs rakstāt, ka garoza ir kraukšķīga, bet man nez kāpēc tā kraukšķ, tikai karsta, un arī tad tikai tūlīt pēc krāsns. Tad, guļot uz restēm zem dvieļa, tai nav krokām. Kāpēc?

[bez seguma]

atdzesē uz restēm, bez seguma, apmēram stundu.

Tas ir īpaši norādīts receptē.
Un šeit es ... krāpu mūsu pirmatnējo nodarbošanos - cepšanu - ar franču maiznīcu. Es nopirku divus ruļļus par briesmīgu naudu. Vienu ar olīvām, otru ar saulē kaltētiem tomātiem. Ēd tos, un es domāju, ka viņi man to atgādina? Jā, tas ir mūsu rokdarbs, kas izliets bez mīcīšanas, iekšpusē ir iestrēgušas tikai veselas olīvas un pa virsu pāris siera gabali. Tiklīdz viņi pabeidza iegādāto, es aizvēru mūsu recepti, ieliku iekšā saulē kaltētu tomātu, olīvas un nedaudz sālītu suluguni. Pārsteidzoši!
Atvainojiet, ka nav fotoattēla, bet es ceru, ka man radās ideja.
Vienīgais negatīvais - ja jūs domājat, ka šī maize paliks rīt - diemžēl ... Dariet divus uzreiz vai ielieciet maizes ražotājā kaut ko citu, lai palīdzētu. Ieteikums "pagaidiet, kamēr maize atdziest" - nedarbojas))))

[Ikra]

Ikra, Irina, paldies par padomu. Šeit es neesmu uzmanīgs

Tāpēc mana maize ieradās laikā. Atnesa ziņojumu:;

Es nopirku divus ruļļus par briesmīgu naudu. Vienu ar olīvām, otru ar saulē kaltētiem tomātiem. Ēd tos, un es domāju, ka viņi man to atgādina? Jā, tas ir mūsu rokdarbs, kas izliets bez mīcīšanas, iekšpusē ir iestrēgušas tikai veselas olīvas un pa virsu pāris siera gabali.

Es aizvēru mūsu recepti, ievietoju saulē kaltētu tomātu, olīvas un nedaudz sālītu suluguni. Pārsteidzoši!

iedomājies! Tiesa, es labprātāk to visu izklāj uz gatavas maizes, bet tas ir gaumes jautājums.

mana maize ieradās laikā. Atnesa ziņojumu

lieliska maize, drupa ir tik perforēta un pūkaina

Man labāk patīk to visu izplatīt uz gatavas maizes

Ziniet, arī iekšpusē tas izskatās lieliski. Un negaidīti man patika, ka olīveļļa bija vesela un tomāts bija liels gabals. Tas kaut kā bija ļoti saistīts ar amatnieku maizi. Bet pats sapratu, ka ir tik labi pagatavot mazu bulciņu, kas tiks apēsta, tiklīdz tā atdzisīs.

Un negaidīti man patika, ka olīveļļa bija vesela un tomāts bija liels gabals.Tas kaut kā bija ļoti saistīts ar amatnieku maizi. Bet pats sapratu, ka ir tik labi pagatavot mazu bulciņu, kas tiks apēsta, tiklīdz tā atdzisīs.

Kā es tik ļoti gribēju tādu maizi!

Es visu izdarīju pēc receptes ... kāpēc tas sanāca nedaudz plānāks ... un izplatījos kā pankūka uz cepešpannas ... Šeit


Bet garšīgi !!! Vakar es to atkal atsāku .. izlēju 350g ūdens

ir tik labi pagatavot tikai mazu bulciņu, kas tiks apēsta, tiklīdz tā atdzisīs.

Jā, tā ir praktiski mini-pica

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 22. decembrī 14:13

Es visu izdarīju pēc receptes ... kāpēc tas sanāca nedaudz plānāks ... un izplatījos kā pankūka uz cepešpannas ... Šeit


Bet garšīgi !!! Vakar es to atkal atsāku .. izlēju 350g ūdens

acīmredzot, milti ir diezgan vāji (to var redzēt no drupatas struktūras) un aizņem mazāk ūdens. Ir nepieciešams samazināt ūdens ātrumu vai, vēlams, mainīt miltus.
Atvainojiet, ka pamanīju jūsu ziņojumu novēloti - es ilgu laiku neesmu pieteicies HP

Ir nepieciešams samazināt ūdens ātrumu vai, vēlams, mainīt miltus.

ES mēģināšu ...

[Helēna]

Helēna, Lena, un cik skaista maize, bet vajag pagatavot mīklu ...