Amatnieku maize bez mīcīšanas

Es redzu, ka daudzi gatavoja šādu maizi - pasaki man.
Kāda ir optimālā uzglabāšanas temperatūra (vai drīzāk aukstā fermentācija)? Man vakarā ledusskapī ir bļoda ar 12 ° C, kas uzlikta uz vāka. Un es gribu nākotnē izmantot stiklotu lodžiju (mājas ziemeļu puse). Kādas temperatūras svārstības pieļauj šāda mīkla?

[Palihs]

Palihs, tā atkal esmu es
Es atradu šo informāciju:
Apmēram 25 grādu temperatūrā mīkla izdosies vidēji 2–2,5 stundas.
10 grādu temperatūrā - 8 stundas.
5 grādu temperatūrā - 18 stundas.
Bet šeit mēs runājam par skābo mīklu, nevis par sauso raugu. Sausais raugs darbojas ātrāk, it īpaši, ja jūs vispirms ļaujat tam pareizi darboties.
Šeit ir vēl viena saite, lasiet, ko gudri cilvēki raksta. (Lapā meklējiet atbildi 3322 un tur noklikšķiniet uz pogas "parādīt")
Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Personīgi es neatdzesētu mīklu zem +4, tad viss pilnībā sasalst. Un +12, manuprāt, ir labi, vienkārši neturiet to trīs dienas, pietiek ar nakti.

[SvetaI]

SvetaI, kas labi mīcījās. Es nomainīju raugu pret sauso Ļvovu.
Vakar 21:20 (uz sludinājuma) es "kalu", pēc divām stundām to maisīju, dubultoju! Tad pēc vēl diviem mīkla gandrīz pieskārās bļodas vākam (tas ir liels, apmēram pieci litri), maisīja to ar smalcinātāju, līdz ap to iestrēga bumba, kā supačupi uzzināja ... lipīga. Es to ievietoju ledusskapī, kur bija vieta, es gribēju iet uz lodžiju, es pat to atvēru, bet grīdas temperatūra ir 17 ° C, šeit ir silts. No rīta (pulksten 11) masa joprojām novērš, tā palielinājās un bumba izpletās. Es domāju, ka pēc stundas es to dabūšu ārā un ... es mēģināšu to nedaudz saplacināt, saspiest, man nepatīk lielas bedres un ielieku aukstumā. stundu vai divas reizes cepeškrāsnī tieši pelējuma formā. Un es mēģināšu to uzcept uzreiz, bez apkures, ūdeni uzreiz līdz apakšai ar puslitru.
Un es googlē meklēju optimālo aukstuma temperatūru, tā ir 50F, t.i., 10 ° C un ne zemāka par 5 °



Ak, saites ATP, tas nozīmē, ka jums nav nepieciešams likt bumbu aukstumā, bet gulēt pēc iespējas vairāk, lai tā vienmērīgāk atdzistos, un iekšpusē esošajā kolobokā, protams, ir siltāk un saglabā sākotnējo temperatūru ilgāk.
Es nedaudz pagriezu siltuma sensoru, šobrīd plauktā ir 8 ° C.
Un, sajaucot, es to ievietoju fermentācijā tukšā krāsnī, lai tā neaizņemtu vietu. Virtuvē tas bija 22 ° un krāsnī ar spuldzi tas bija 28, tikai saskaņā ar Feng Shui.
Un es uzreiz samīcīšu nākamo porciju, jo parīt parīt viņi saka, ka nav nepieciešams mazgāt solījumu, pat tas ir labi, ja paliek pāri. Un es gribu daļu miltu aizstāt ar rudziem, man patīk pelēkā maize. Ko jūs domājat no 460 miltiem, 300 un 160 rzhn. labi? Un nedaudz mazāk rauga

[Palihs]

Palihs, Es šo maizi necepu no aukstas krāsns, es nezinu, kas notiks, bet jūs varat mēģināt. Tikai pēc tam nelieciet ūdeni lejā, pretējā gadījumā ūdens sildīšanai būs nepieciešams daudz siltuma, viss aizņems ļoti ilgu laiku, un mīkla beigsies un nokritīs krāsnī. Labāk vienkārši izsmidziniet sagatavi no augšas, un tas būs labi.
Tas labi derēs ar rudzu miltiem, ja jums patīk šāda maize. Es nemazinātu raugu, rudzu milti ir smagi, raugiem to ir grūtāk paaugstināt. Vai arī jūs kaut kur šeit lasījāt, ka raugs ir samazināts un tas izrādījās labi?
Es tikai iesaku no vispārīgiem apsvērumiem, bet, ja kāds to izmēģināja, tad tas ir cits jautājums.

Kur tu biji iepriekš (((vispār es biju mazliet satraukts par šo partiju ((

Joprojām ir labāk stādīt šo maizi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, tā ir tik daudz rūgusi, drīzāk tā ir jācep.
Neuztraucieties, lai sabojātu maizi, tas joprojām nav gaļas gabals, ko sabojāt, jūs varat atļauties eksperimentēt

[SvetaI]

SvetaI, izņēma to no ledusskapja, pūderēja rokas un mīklu, sāka nedaudz veidot bumbu un rokās tā sāka burbuļot, burbuļi līs, plīsīs ...Kopumā es to iemetu atpakaļ bļodā un mazliet saburzīju, pagatavoju pankūku un aptinu malas līdz centram, ieliku alumīnija veidnē un aukstā krāsnī apmēram pusotru stundu. Šajā laikā tas gandrīz nepaaugstinājās ... labi. Ieslēdza 200 un pēc 18 minūtēm TEN izslēdzās, tvaicēja (uzreiz ielej pannā glāzi ūdens) ... cep vēl 30 minūtes, virspuse bija brūna ... izņēma, nostājās formā 10 minūtes, tas iznāca viegli, BET apakšā un mucā zemāk ir mīksts un balts ... Es to uzliku taisni uz restēm bez formas un atkal uz 15 minūtēm.
Parasti netiek cepts apakšā. Sagriežot, drupa ir blīva, smalki poraina kā veļas lupatiņa un nešķiet mitra, bet kaut kā mitra ... paskatīsimies, kā tā atdziest





Fotogrāfijā es esmu īpašs. parādīja aproci. Veidojot, es iesaiņoju dibenu ar aploksni, un šīs ziedlapiņas šķīrās. Garoza ir plāna un mīksta, nav kraukšķīga ((



Es esmu slikts students ar tevi, Sveta), atteikt?

[Palihs]

Palihs, dārgais, protams, ka tas nenāca klajā, tu to saburzīji. Pret mīklu, kas nākusi klajā, vajadzētu izturēties saudzīgi, tāpat kā ar mīļoto meiteni. Jūs lasāt - viss ir ierakstīts receptē:
... Kad turēšanas laiks ir beidzies, ielieciet mīklu uz galda, kas noputēts ar miltiem, un izveidojiet apaļu klaipu. Mēs uzliekam cepamo papīru, kas viegli noputēts ar miltiem (visērtāk to uzlikt uz gludas dēļa vai plāksnes) un atstājam to nesegtu 40-60 minūtes
Tas nekur nav rakstīts, tad tam jābūt saburzītam - tikai maigi noapaļotam.
Kopumā mans padoms ir šāds: paņemiet recepti, piemēram, šo, un dariet tieši to un, kā teikts nm. Neeksperimentējot ar sastāvu, rauga daudzumu, izturēšanas laiku, cepšanas tehnoloģijām. Jūs sasniedzat apmierinošu un stabilu rezultātu, un tikai pēc tam varat izmantot brīvības.
Pretējā gadījumā, izlasot visu pasaulē, jūs sākat mainīt visus padomus vienlaikus, un rezultāts ir katastrofāls.
Šī ir laba recepte, un daudzi no tā ir pagatavojuši brīnišķīgas maizes. Un jums noteikti izdosies!
Un drupa, starp citu, nav tik slikta. Un klaipa forma ir laba. Garoza ir mīksta un apakšā gaiša krāsns ūdens dēļ. Mums tur vajag tvaiku, nevis ūdeni

Es esmu slikts students ar tevi, Sveta), atteikt?

Nekad!



Šeit ir saite uz video par formēšanu
🔗
Redzi, tur viņi iešauj mīklas malas uz iekšu un piespiež ar spēku, noblīvē šo malu. Un tad viņi apgriež un noapaļo sagatavi, it kā velkot virsmu. Protams, mīkla vienlaikus nedaudz nokrīt, taču viņi to speciāli nesadrupina, cenšas pēc iespējas vairāk saglabāt visas sagataves iekšpusē esošās gāzes. Un labi izstiepts lipeklis ārā neizlaiž gāzes, ļauj tām uzkrāties un maizei uzrūgt.

Kāpēc viņš sāka mest spuldzes, kad es viņu paņēmu savās rokās?)
Tagad pulksten 6 ir prosa-rudzu mīkla, es iešu mīcīt un aukstumā. Un tad trīs stundas vienlaikus stāvēja bez dzīvības pazīmēm pie validola. Kaut kādi mizoti milti, es tikko pabeidzu meklēt, bet no 460 paņēmu tikai 160 gramus.

Kāpēc viņš sāka mest spuldzes, kad es viņu paņēmu savās rokās?)

Nu, ārējie burbuļi pārsprāgst, kas ir labi, jums nepatīk lielas maizes bedrītes. Un tas, kas atrodas iekšpusē, pēc iespējas jāsaglabā.

Kaut kādi mizoti milti

Tikai tas, kas jums nepieciešams.

[SvetaI]

SvetaI, uz video: mīkla, kas man bija, bija mitrāka, lipīgāka, tā atdalījās no trauka ar plānām diegiem, aploksnes ziedlapiņas nenolobās tik slaveni kā autore. Es domāju, ka, atrodoties formā uz pusotras stundas uz plaukta, viņi kaut kā izšķīst, pazūd un viņa ... (((Un viņas mīkla ir tik elastīga, gluda. Un man nebija dari to. Es tikko lasīju tēmā), ka kāds, kuram nebūtu lielas poras un drupatas, varētu viņu satraukt. Tāpat kā biežāk izspiest no mīklas lieko gāzi un dot raugam jaunu ēdienu, viņi paši neskrien tur.)



Es to pamatoju šādi, jo viņi minūtes laikā no roku siltuma metās no aukstuma, pēc tam viņus nedaudz sasmalcināja, deva viņiem ēdienu, un viņi stundas laikā celsies uz spaiņa grīdas ... un par to Es paņēmu lielu kastroli, izlasīju, ka cepšanas laikā vismaz trīs reizes pieaugs, un vēl jo vairāk es neplānoju pēkšņi, liekot to karstā krāsnī, bet pakāpeniski paaugstinoties temperatūrai, kad iesildāties, lai cepure pacēlās tieši zem veidnes augšdaļas un tad kaut kur procesa vidū.
Es šeit un ar formas lielumu neass. Droši vien nav labi, ja es formā ievietoju mazāk mīklas, nekā nepieciešams.?

Par treniņiem.
Sākumā, mīcot mīklu, raugam ir daudz pārtikas un skābekļa. Viņi aktīvi elpo, aug un izdala daudz oglekļa dioksīda. Šajā brīdī viņiem var nebūt pietiekami daudz skābekļa, un mēs palīdzam viņiem elpot ar ceļa garumu.Bet kādā brīdī rauga aktivitāte sāk samazināties, jo vairāk mēs tos ievietojam aukstumā. Skābekļa patēriņš samazinās, un mums ir jāaizsargā uzkrātās gāzes. Tāpēc sākumā mēs mīcām biežāk, tad retāk. Netraucē viņiem visu laiku.



Par formēšanu.
Ir skaidrs, ka video mīkla ir gluda, labi mīcīta. Šeit nav tā.
Uz galda un rokām apkaisa miltus, bet ne mīklu. Tad, saliekot, mīklas malas labi noslēgsies, un nebūs tādas plaisas kā jūsu maizē.
Šeit jums tas pat nav jāsaliek, bet jums ir nepieciešams noapaļot sagatavi un izstiept lipekli. Kā viņi to dara videoklipa beigās.

Divas, kā rakstīts.
Un kas notiek, ja jūs pārmērīgi eksponējat šo mīklu? Kamēr es lasīju, skatījos video, es piesteidzos pie saviem rudziem ... pilna bļoda "želejas"))), samaisīju to ar lāpstiņu pa apli, savācu to lipīgā bumbiņā un ledusskapī.
Tagad iejaukties tikai no rīta un vakarā? Gatavošu svētdienas rītā, rīt to darīšu.
Jā, kas vēl ... pēc šīm standarta proporcijām, cik daudz formas vajag? Cik litru?

Atnāca ar ziņojumu. Mīklu vienā minūtē samīcīju ar dāņu putotāju. Es mīklu sadalīju divās daļās un ieguvu divas kedas. Mīkla krāsnī ir palielinājusies trīs reizes.



un šeit ir griezums.



Negaidīti, bet ļoti apmierināts ar rezultātu, labāk nekā pat tīra ciabatta. Cepts uz teflona paklāja uz alumīnija cepešpannas "American" (fona fotoattēlā ir pati cepšanas lapa) Un pati cepešpannas uz karsta akmens. Paldies receptes autoram

divas kedas

forši iznāca

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Paldies!

dabūju divas kedas

skaists
Es arī cepu šo maizi. Smaržīgs, smaržīgs, garšīgs. Tas ātri beidzas.
Es mīcu dubultu porciju
Pietiek ar trīs maizi. Es cepu katru dienu

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Paldies! Un kādā formā jūs cepat savu trīs ikdienas maizi?

[Alevtina]

Alevtina, jo man ir sava veida krāsns, micra ar konvekciju, forma - maza apaļa cepšanas panna 20 cm diametrā vai silikons kūkai.
Citi neiekļūs)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka(saprotams))

Vakar es YouTube noskatījos video, kur meitene izdarīja tieši to pašu recepti 460/360/4 tikai sāli nevis 10, bet 8 gramus (manuprāt, tas nav svarīgi) un pēc mīcīšanas un stundu nostāvēšanas TŪLĪT ledusskapis, bez nosēšanās.
Tātad jums ir jāmaisa šī tuvojošā masa, pirms to ievietojat aukstumā, vai ne?





Kviešu rudzi no divām pusēm, vienā pusē vāciņš tika izpūsts.

[Palihs]

Palihs, Igors, pirms nolaišanās ledusskapī, es ar silikona lāpstiņu staigāju no malām līdz apakšai uz centru, (tas ir tāpat, kā vecmāmiņa zem mazuļa ieliek segu, lai viņi nekur nepūstu) mīklu un iztukšoju. Es ļauju tam sēdēt stikla salātu bļodā (ir ļoti ērti novērot, kāda izmēra burbuļi piepūšas), uzvelku uz augšu iepakojuma plēvi. Sāls paņēma 10 gramus un 8 gramus neapstrādāta rauga.

[Krēmveida]

Palicis bez atbalsta cepšanas procesā, kad vaļa šļakstījās cepešpannā, viss ūdens atgriezās atpakaļ (((labi, ka man bija brilles un ir reakcija (divas meitas un divi mazbērni no katras)), bet applaucēja manas lūpas, degunu un vaigus (((xs ... varbūt tajā bija eļļa un ... nu, kaut kas līdzīgs ...
Maizei.
Viņš izvilka no bļodas un rokās (un ne tikai) aukstu, smērēja ar miltiem svaru, nedaudz noapaļoja to, kā mēģināja videoklipā, un mēģināja uzreiz ievietot desu sagatavotajā L7 veidnē, kas ietaukota ar tauku / sviesta / miltu un nedaudz pulvera ar miltiem virsū un ielieciet to aukstumā. e-pasts stundu cepeškrāsnī. Tad. pārtikas noņemšana. plēvi, ieslēdza sildīšanu līdz 220 ° C un pēc TEN izslēgšanas (pagājušas 16 minūtes) izšļakstīja tasi verdoša ūdens (200 gramus) un samazināja to līdz 180, cepot vēl 40 minūtes.



Krēmveida, ja nemaldos, tad izlasīju tavu tēmu par cepšanas nomaiņu std spainī hb pret std. L7 forma, cik daudz miltu / ūdens ir nepieciešams receptei un cik daudz jāievieto formā? Es visu saliku pēc šīs receptes, līdz mīklas vidum kaut kur izrādījās un cepšanai tā cēlās tikai līdz pelējuma līmenim, labi, es to redzēju. Un pats ķieģelis tam izrādījās zems.

[Palihs]

Palihs, Igors, Es nepludinu verdošu ūdeni, man ir žēl sevi un krāsni.Ielēju karstu ūdeni nelielā cepešpannā no krāna un ielieku to cepeškrāsns apakšā, kamēr ieslēdzu režīmu no augšas uz leju ar konvekciju, temperatūru iestatīju līdz 240 grādiem. Kad uz režģa stieņiem piekarinātais termometrs rāda nepieciešamos 240 grādus, tad es uz restēm uz karsta akmens uzliku savu alumīnija cepešpannu ar izvietotām čībām. Tas ir, manas čības ir sadalītas uz alumīnija cepešpannas un ceptas uz tās, es tās nemetu nekur, nemetu un nenodarīju pāri. Esmu slinks.

[Alevtina]

Alevtina, ka es to izdarīju pēdējo reizi, uzreiz ielēju ūdeni ūdenī un ieslēdzu apkuri ... bet viņi mani kritizēja !!!), Viņi saka, ka tvaikam vajag 15 minūtes, un es uzreiz ievietoju maizi formā, tad es es baidos rakņāties karstā krāsnī, likt, ielej ūdeni ... nu, tagad mācība.

[Palihs]

Palihs, jums nav paveicies, ka neesat sadedzinājis acis. Jebkura āda dziedē, dažreiz rētas. Acis arī dziedē, bet tajā pašā laikā cilvēks kļūst akls uz visiem laikiem. Drošība ir vissvarīgākā.

[Alevtina]

Alevtina, tātad, neatstājiet) Tātad jums ir ūdens mazā pannā, citādi es izmantoju parasto, bet šoreiz to novilku un aizstāju ar pannu ... nez kāpēc dibens bija slikti izcepies, es pārkārtoju režģi zemāk (skat. fotoattēlu) un noņemiet dibenu. iebilst, ka tas neaizsargātu, neaptvertu TEN apakšējo daļu un teorētiski vairāk siltuma ietu no apakšas.
Kā tagad ir droši ielikt ūdeni un kādā? Es nespļāvos, labi, tas ... bet, ja jūs ātri ievietojat trauku ar aukstu ūdeni, maksimāli sildot?

[Palihs]

Palihs, Igors, jo jūsu maize L7 formā bija pārāk maza, jo jums tā nav pilnīgi kvieši, bet pievienojot rudzu miltus. Šeit ir kviešu milti, un tie bija jāaudzē. strādā sev un brālim.

Bet pēc 15 minūšu čību cepšanas cepeškrāsnī es izņemu cepešpannu ar ūdeni. Šim nolūkam man ir īpašs, liels pašmāju podu turētājs, kurš ir nošūts no vatelīna. Un jā, es vienmēr novēršu seju no tvaika.



Palihs, Igors, kāpēc ar aukstu ūdeni, vai jums nav centrālā karstā ūdens? Es izleju ūdeni no krāna 58-60 grādu temperatūrā (tiešām, tik augsta temperatūra, mana māja ir otrā rindā no siltuma sadales punkta). Galu galā tvaiku iegūst no cepešpannas ar karstu ūdeni vai no auksta ūdens šļakstīšanās uz karsta metāla. Un tvaiki no izlietā karstā ūdens radīsies ātrāk.

Man jau aukstumā ir bļodiņa ar mīklu-mīklu, kur no 460 ir tikai 100g mizotu rudzu, vajadzētu labāk, vai ne? Un šoreiz es nemaz neapkrāpu, tiklīdz dabūju tādu "ķīseli" (tas fermentējās 2 stundas un minūtes 28 ° temperatūrā) un ievietoju to ledusskapī trešdien. plaukts (10-12 °, es uzlieku termometru no istabas uz vāka, es kontrolēju)

Cilvēki, kāpēc jūs gatavojat maizes tvaika istabu tvaika istabas veidā? Es domāju, ka tas bija tikai triks pavarda maizēm.

[Bijou]

Es vāru ūdeni (kaut kur glāzi) un šodien šļakstīju mazos vaļus pannā), tā ir minūte !! Ir divi e-pasti. katls, virtuvē ir tāda grīda, kaut kur 15 litri, un vannas istaba ir 80 litri ... centra jau sen vairs nav.



Bijou, tas nebija vajadzīgs? !!! Visur es lasīju, ka pirmās 15-20 minūtes ar tvaiku un augstu temperatūru, un neviens to neizlaboja. Un mans jumts, manuprāt, bija saplēsts, pateicoties tam, ka garoza sagrābta, izcepta un mīkla no iekšpuses saspiesta, un ūdenim / tvaikam teorētiski vajadzētu tikai padarīt šo garozu mīkstāku, elastīgāku.

[Bijou]

Bijou, Es cepu alvas maizi maizes gatavotājā, tas ir L7 vai maza grauzdiņu panna. Un krāsnī ar tvaiku tikai pavardu vai čības.



Šeit ir mana mazā cepešpannas attēls uz standarta amerikāņu.

Fotoattēlu skatiet tēmā. Kamīnos bieži parādās "trūce", atlec vāciņu, uz tā izdara iegriezumus .... Es arī mēģināju to darīt, bet mīkla pati par sevi ir ūdeņaina, un visas manas ieplaisājušās brūces uzreiz savelkas mūsu acu priekšā. Vai izklāšanas laikā nebija nepieciešams to pārklāt ar plēvi, ļaut garozai nedaudz izžūt, sacietēt? Un tad varbūt jūs to varat sagriezt?

Un krāsnī ar tvaiku tikai pavardu vai čības.

Tātad otozh .. Un Palych kaut ko līdzīgu pelējuma cept. Pat no apakšas siltums bloķējas.)

Biju, vai tas nebija vajadzīgs? !!! Visur es lasīju, ka pirmās 15-20 minūtes ar tvaiku un augstu temperatūru, un neviens to neizlaboja. Un mans jumts, manuprāt, bija saplēsts, pateicoties tam, ka garoza satvēra, cepa un mīkla no iekšpuses bija saspiesta, un ūdenim / tvaikam teorētiski vajadzētu tikai padarīt šo garozu mīkstāku, elastīgāku.

Ja godīgi, es esmu tas, kurš ir mans padomnieks ... Es pats bieži daru stulbas lietas. Bet, cik atceros oriģinālu par maizi bez mīcīšanas, tur kopumā kopā ar cepeškrāsni uzkarst forma ar vāku, tur, karstā interjerā, maize tiek nomesta un pārklāta ar vāku. Tad vāciņš tiek noņemts, lai jumts būtu brūns.

Tagad es mokos, apgūstot darbvirsmas krāsni, tur zemās kameras dēļ arī virsa ir pārgatavojusies un pat pavarda maize plēšas sānos. Nekādi tvaiki neglābj - augšdaļa joprojām satver šobrīd, neatkarīgi no tā, kas tur ir ūdens, kas nav. Tāpēc kļuva modē uzreiz pēc maizes ievietošanas cepeškrāsnī izslēgt augšējo apkuri uz 5-10 minūtēm, līdz klaips pienācīgi paceļas.

Kamīnos bieži parādās "trūce", atloka vāciņu un tam izdara iegriezumus.

Tātad tas ir pavards. Paredzams, ka tie tiek cepti uz akmens - ātras saskares siltuma pārneses dēļ mīkla burtiski eksplodē. Un tomēr pareizais "sprādziens" ir kompetents līdzsvars starp rauga daudzumu, tiem atlikušo barības daudzumu un pēdējās pārbaudes laiku. Kas ir diezgan grūti sasniegt ar tik "ilgu" testu, IMHO. Īpaši iesācējam.

[Lena]

Lena, augšējais TEN neizslēdzas, tikai apakšējais ir konvencija (pūš), mini-krāsns el. Es apsolīju jaunākajai meitai nopirkt DR, šobrīd es izvēlos.
Uz tvaika rēķina es pamatoju šādi: ja mīkla cepšanas laikā palielinās divas vai trīs reizes, tad, ja es nekavējoties kautrējos augstākā temperatūrā, tad garoza, čaumala tūlīt saķersies, sacietēs un neizbēgami plīsīs pacelšanās laikā , tāpēc ir nepieciešams to pagatavot šīm 15 - 20 minūtēm, kamēr maize aug elastīgāka, izstiepama, un to var izdarīt, mitrinot, tvaicējot. Tad tvaiks ir kaitīgs, es tik pēdējo reizi sajaucu un tvaicēju pusstundu (es ielej daudz ūdens), un dibens bija slikti izcepts un mitrs un mīksts, nevis kraukšķīgs un sāni.



Bijoukāda veida mini krāsns jums ir? Es nevaru izvēlēties ... vai šī konvencija ir svarīga?




Tas atdzisa uz grila no cepeškrāsns, un es to pārklāju ar dvieli uz augšu (lai garoza būtu mīkstāka un mitrums tiktu saglabāts, nevis daudz iztvaikojis), bet velti. Drupa ir blīva un mazliet mitra, kaut kā ... nav pietiekami daudz bedrīšu, ko es gribēju.

Es nevaru izvēlēties ... vai šī konvencija ir svarīga?

Ar šādu jautājumu labāk izvēlēties tēmu par šādu krāsniņu izvēli, bet ļaujiet tai būt labākai konvekcijai.)

IMHO, normāla maize uz griezuma, velti tu atrodi vainu. Pat ļoti labi, es teiktu. Galvenais ir tas, ka tā garša un smarža nav salīdzināma ar parasto "ātro maizi". Es pāris gadus cepu garu mīklu tikai lēnā plītī, un mums tā arī patika.) Tagad mūs sabojāja parasta krāsns un esam kaprīzi. Bet kaut kas par formu mani īsti neuzrunāja, pat ja forma ir pilnīgi plakana. Viņš neuzņem parasto aromātu un viss. Kaut kāds poltergeists ..

Fotoattēlā centrā redzams tik nedaudz viegls gredzens, un drupa tur ir blīva ... kas tas ir un ar ko tas saistīts?
Un viņi saka, ka tumša maize tiek ēst pēc kāda laika, dažas stundas pēc cepšanas, un tūlīt tai vajadzētu būt nedaudz mitrai, vai tā ir?

kas tas ir un ar ko tas ir saistīts?

Šajā vietā jūs iesaiņojāt mīklu. Mīkla ir gara, labi raudzēta, tai vairs nav jaunu spēku, lai ātri uzrūgtu. Tāpēc stipri izlīdzinātas / saspiestas vietas vairs nepieaug un to blīvums palielinās salīdzinājumā ar pārējo netraucēto telpu. Piemērots?

Jā, pēc kāda laika tas vairs nebūs tik slapjš. Bet tas paliks tāds pats elastīgs - parasti pat trešajā dienā maize ir atsperīga, it kā svaiga.
Bet, ja tas nav cepts, tad šajā laikā smaržā parādīsies nepatīkamas piezīmes. Un vispār pārmērīgs mitrums var būt vājas cepšanas rezultāts, taču es to nevaru noteikt pēc fotoattēla - acs nav vienāda, ir maz pieredzes.))

[Lena]

Lena, der ... jā, labi sasprauda, ​​lai tas nesadalītos kā pēdējais.Tas viss tika cepts iekšā, bet es pievienoju 5min. Peks bez pūta, tad viņi mani atrunāja no šīs konvencijas, es to izmēģināju bez. Es nezinu, kā vislabāk rīkoties tagad un kad tas ir vajadzīgs un noderīgs, vai kādā posmā to piemērot un cik daudz.



Un arī ... video mīklu veido, izmantojot dzeltenos miltus, kukurūzas miltus? Priekš kam? Kāds ir tā pluss? Un man ir daudz nomizotu tumšu, vai tas var būt tajā? Un vai, to noliekot, tas jālej pašā formā?
Manas maizes zoles ir kaut kā mīksti plānas, mitras, nav daudz, bet ir. Vai formas apakšā bija nepieciešams ielej vairāk miltu, lai tie izceptos un garoza būtu stiprāka? Vai arī es veidnē ieliku daudz eļļas, un tā piesātināja dibenu?
Un pēc cepšanas veidni stipri nomazgājiet vai vienkārši notīriet no atlikumiem?

[Palihs]

Palihs, piedod, es atstāju tevi pašam
Bet es redzu, ka cilvēki pievilka sevi, neatstāja tevi vienu ar problēmām. Tagad arī es varu pieslēgties.

Fotoattēlā centrā redzams tik nedaudz viegls gredzens, un drupa tur ir blīva ... kas tas ir un ar ko tas saistīts?

Protams, par fotoattēlu ir grūti spriest, bet man ir sajūta, ka formēšanas laikā ar miltiem esat aizgājis pārāk tālu, un, aptinot un aizlīmējot malas, šie milti nokļuva sagatavē. Es jums atgādinu, ka jums nav jākaisa sagatave ar miltiem, tikai galds un rokas, un pēc tam nedaudz.
Kukurūzas miltus patiešām dažreiz izmanto liešanai, tie ir graudaini, no slapjas mīklas tie nesamitrina, un tāpēc maize nelīp pie galda un koriģēšanas formām. Tikpat labi jūs varat izmantot mannu.
Bet personīgi man patīk izmantot augu eļļu formēšanai. Viegli ieeļļoju galdu un rokas, nekas nelīp un nav briesmu ietīt nesajauktus miltus maizē. Bet tas ir gaumes jautājums - kurš pie kā ir pielāgojies.

Vai formas apakšā bija nepieciešams ielej vairāk miltu, lai tie izceptos un garoza būtu stiprāka?

Nē, jums nav nepieciešams ielej miltus veidnē. Veidne ir tikai viegli ieeļļota ar eļļu vai, vēl labāk, ar šo absolūti brīnišķīgo nepiedegošo smērvielu. Mūsu forums to izmanto.

Universāla nelipīga pelējuma atbrīvošana (mary_kyiv)

Manas maizes zoles ir kaut kā mīksti plānas, mitras, nav daudz, bet ir.

Tāpēc man nepatīk alvas maize. Apakšējā garoza vienmēr ir bālāka nekā augšējā. Jums jāpielāgojas krāsnij - izvēlieties, kādā līmenī ievietot veidlapu, lai apakšējā un augšējā daļa sarkt vairāk vai mazāk vienādi. Un, kad maize ir gatava, neatstājiet to atdzist formā, nekavējoties izņemiet to un atdzesējiet uz režģa.

Un pēc cepšanas veidni stipri nomazgājiet vai vienkārši notīriet no atlikumiem?

Mazgājos, jo cepu reizi nedēļā un baidos, ka atlikušie tauki sarūs. Un kāds to vienkārši noslauka. Kopumā pēc jūsu ieskatiem.

Bet kopumā maize izskatās ļoti labi. Kā tas garšo?

Šodien. Rudzu miltu ir pat nedaudz mazāk (100g no 460). Bez vienas sajaukšanas-nosēdināšanas. Aukstā (10 ° C) dienā (arī nepieskārās mīklai) viegli izveidojiet maizīti-desu (rokās), veidojiet L7, aukstā e-pastā. cepeškrāsns 1 stundu (28 ° C) pārbaudīšana zem vāka (no aizbāzņa) un nenoņemot (mīklas apkaisīšana ar ūdeni), ieslēdzot konvekciju līdz 220 ° C + 20 minūtēm (pēc sildelementu izslēgšanas), noņemot vāku un samazinot temperatūru līdz 200 ° vēl 35 minūtes.

P / s, no vienas puses, atkal nopūta jumtu ...

Brīnišķīga maize! Un apakšdaļa ir miecēta, un augšdaļa un jumts ir izliekti - skaistums!

no vienas puses "jumts" atkal tika nopūsts ...

Vai tas tiešām noplīsa? Droši vien bija nedaudz pierādījumu laika. Tikai mazliet. Bet tas ir labāk šādā veidā, ar nelielu plaisu, nekā tad, ja mīkla apstājas un jumts nokrīt.
Kā tas garšo?

[Svetlana]

Svetlana, jā ... izmests, es jau esmu izsmēlis pusi bundžas pantenmola.
Kas attiecas uz vakardienas maizi ... vispār, šodien tā ir kļuvusi diezgan "bieza", es acīmredzami neuztraucos, šodien es laboju un pilnībā izmantoju konvekciju (es lasīju atsauksmes par to citā tēmā)
Jā, tieši tā ir sausa mīkla, un, iespējams, es to saspiedu ((((
Es izmantoju šo nelipīgo.
Tā vietā, lai "šļakstītu verdošu ūdeni", es izmēģināju citu paņēmienu, zem vāka, tam, pēc idejas, vajadzētu novērst ātru mīklas iztvaikošanu, un ar to vajadzētu pietikt.Vāciņš nav cieši (no zosu ražotāja).
Šodien Ašans nopirka šādu sietu ar rokturi un vērpšanu. no tā nospiešanas ar skrāpjiem, maziem un izsmidzināmiem. Svērtie milti, augstākās kvalitātes un sausais iesals (raudzēts, tumšs).



Nē, korektūrai ar to nav nekāda sakara, iepriekšējo reizi biju divas stundas un silta. Acīmredzot no durvju puses vai no gala ir temperatūras starpība, caurvējš (blīvējums. Durvis), tagad veidlapu likšu nevis priekšā, bet ar šauru pusi līdz durvīm, lai es redzu formas beigās, nevis malā.



Es to vēl neesmu sagriezis, bet kūka ir uz režģa. Vai siltums no krāsns kameras viņam netraucē? Tagad es neapsedzu ar dvieli, pretējā gadījumā tie vienmēr ir mitri pēc tam, mitrums iztvaiko, un pati mīkla ir mitra un lipīgāka pēc receptes.
Es gribu, lai cepure būtu nedaudz augstāka, tāpēc vajag vairāk miltu un ūdens?
Sakaujiet jaunu partiju
500 miltu (450 baltās un 50 rudzu) uz 400 ml ūdens, pusi tējas (nedaudz vairāk) rauga un divus sāls graudaugus.
Ieklājot veidnē agrāk, mīkla aizņem 1/3 tilpuma, iespējams, vairāk, līdz pat pusei.




Es nevarēju pretoties, nogriezu malu ... pelēka, mīksta, briest (kā man vajag), līdz šim karsta un mitra ..




Šodien.
Proporcijas 500/400 ir pārāk lielas, sēne ir izaugusi. Atļauts uzrūgt, līdz mīkla paceļas līdz pelējuma augšējai plāksnei. Piķis pie maksimālās temperatūras un ieskaitot konvekcija (augšdaļa ir sadedzināta), nez kāpēc saskaņā ar šo recepti drupa ir mitra un saspiesta iepriekšējās maizēs. Un diena paliks un kaut kāds plastilīns, un tas ir atdalīts no garozas.
Uztaisīju divas partijas rītdienai. Viena pareiza forma. Man ir problēma - nezinu, kā mīcīt, veidot, mēģināšu arī šo posmu vienkāršot.

Man ir problēma - nezinu, kā mīcīt, veidot, mēģināšu arī šo posmu vienkāršot.

Var, protams, mēģināt iztikt bez formēšanas, bet es neiesaku. Formējot, mēs izstiepjam lipekli, un, ja tas nav izdarīts, maizes gāzes iztvaiko. Klaipiņa vietā var dabūt pankūku. Šajā receptē kāds jau ir ieskrējis.
Bet ir grūti mācīties no kāda cita pieredzes, jums ir jāaizpilda savi izciļņi, tāpēc dodieties uz to!

[Svetlana]

Svetlana, Es nevaru saprast, kā to izdarīt, tas viss ir slidens, lipīgs, pusšķidrs, visi pagriezieni nelīp kopā, tie atveras ...
No sadaļas fotoattēla var redzēt, ka augšējā daļa pēc mīklas uzklāšanas izauga formā, poras vairāk vai mazāk izveidojās, palielinājās un izstieptas. Un apakšējais nav izstrādāts. Droši vien šaurs metāls. ķieģeļu formas kastīte nav draudzīgi ar šāda veida mīklu, viņam tā ir pārāk stingra. Atradu dažus apaļus biezus alumīnija podus ar vākiem un aizbāzni, izmēģināšu.

Es nevaru saprast, kā to izdarīt, tas viss ir slidens, lipīgs, pusšķidrs, visi pagriezieni nelīp kopā, tie atveras ...

Es jums iedevu saiti uz video par formēšanu. Skatieties cieši no 5,11 līdz 5,22 sekundēm. Tur apaļo sagatavi savij, velk un ieliek. Bet jums ir jāapgūst šī kustība. Ko viņi dara iepriekš - iesaiņojiet mīklu aploksnē, pagrieziet to - mūsu gadījumā tas nav nepieciešams. Vienkārši noapaļojiet ar virsmas spraigumu. Ja būtu iespēja kaut reizi parādīt personīgi, jūs uzreiz saprastu būtību, un tā - izpētiet dažādus video.
Šī mīkla patiešām ir diezgan mitra un ar to grūti strādāt. Veidojot, mēģiniet neputēt ar miltiem, bet galdu un rokas ieeļļot ar eļļu. Man personīgi ir daudz vieglāk.
Ja jums ir liels gosper, varat izmēģināt tajā cepšanu. Izņemiet mīklu no ledusskapja, veidojiet to aukstu un atstājiet to sēdēt uz galda uz cepamā papīra. Šajā laikā sildiet cepeškrāsni kopā ar zosu veidotāju un tā vāku.
Kad mīkla ir nosēdusies un viss krāsnī uzsildīts, sagatavi tieši uz papīra pārnes karstā zosu pannā, aizver karsto vāku un cep 200 grādus 15-20 minūtes. Tad jūs atverat vāku un cepat. Tas izrādās lieliski, un jums nav jāturpina ar tvaiku. Bet zosu pannai vai kastrolim jābūt lielam, 5 litriem vai pat vairāk.

[Svetlana]

Svetlana, izskatījās ... nu, tas nedarbojas (((un manas rokas eļļā un galds un deguns ... pielīp. Nu, es pagriezīšu, iesitot plaukstas zem dibena, tas peld, burbuļo, rokas) nūja ... tur nekas nestaipās ...Es to iemetīšu eļļotā formā, es nedaudz izlīdzināšu to visā apgabalā, es varu mitrināt plaukstu ūdenī, lai cepure būtu vienmērīgāka un stundas / pusotras vērts.
Es šodien esmu vienkāršojis visus šos ala veidņus, ar savām eļļas rokām visu pankūku uzspridzināju tieši no trauka no ledusskapja un taisni veidnē))), kāda jēga manai pseido formēšanai? Tikai neironi (



Nooo, ar sarkanu karstu dzelzi es ss ** strādāju)), taisni aukstumā un t.sk. apkure, visi hb un multiV darbojas šādi, pamazām uzsilda veidni un nišu ... man galvenais, lai tas būtu ēdams, nevis neapstrādāts un nākamajā dienā nesadalītos.

galvenais man ir tas, ka tas būtu ēdams, nevis neapstrādāts un nākamajā dienā nesadalītos

To visu nevar sasniegt bez formēšanas.
Bet labi, es to sapratu. Tālāk - bez manis.

Tātad vajadzības gadījumā mēs izveidosim un izformēsim)
Un bez formēšanas es lasīju citā tēmā. Principā visas mīklas bez mīklas receptes ir vienādas, atšķiras nedaudz% ūdens mīklā, un ar raugu nogatavināšanas laiks ir labāks un labāk nekā vismaz 10-12 stundas, lai nogatavojusies mīkla formā.
Šajā receptē mīkla joprojām ir samērā bieza, parasti ir pusšķidrums, tā, spriežot pēc ziņojumiem, izplatās pa galdu, un kā viņiem izdodas mīcīt un sist? Lūk, viens, kas to izlēja tieši silikona veidnē, un šķita, ka tas izdodas labi.

Tālāk - bez manis

Paldies arī jums par to. Es pats to izmēģināšu. Tā kā šeit nav daudz blīvu ar palīgiem (

[Palihs]

Palihs, Igors, nopērciet sev konditorejas skrāpjus, kas jums palīdzēs. Ar to ir ērtāk strādāt, ja mīkla ir šķidra, lipīga.