Amatnieku maize bez mīcīšanas

[Krēmveida]

Krēmveida, Alevtina, labi ... un man ir jaunu lāpstiņu komplekts, alvas, vai tas nederēs sākumam? Vai galds pielips un saskrāpēs? Es tos varu eļļot ...
Vietnē YouTube nav neviena cita videoklipa, kurā būtu izveidots šāds tests. Vai esat satikušies?

[Palihs]

Palihs, Igors, jā, jebkurš darīs, ja vien tie nebūs pārāk lieli. Malai jābūt noapaļotai, neasai, lai nesabojātu silikona paklāju un nesaskrāpētu galdu. Eļļu var ieeļļot.

[Palihs]

Palihs, Igor, es daru tā: es putekļāju galdu ar miltiem, izleju mīklu, samitrinu plaukstas ar ūdeni un kaut kā izlīdzinu sagatavi, izrādās bieza "pankūka". Tad ar plaukstu vai lāpstiņu paķeru trešdaļu pankūku pa labi un pēc tam pa kreisi un uzlieku vidējai trešdaļai, tāpat daru ar augšējo un apakšējo trešdaļu. Izrādījās, ka tā ir aploksne. Es to pagriežu tā, lai apakšdaļa būtu augšpusē un pagriežot stūrus uz leju, es izveidoju bumbu. Pārklāj ar trauku un atliec pārbaudei. Es cepu cepeškrāsnī bez veidnes uz papīra.

Paklāja nav, ir papīrs, bet es neesmu pārliecināts, ka tas nelips. Un kāpēc viņai vajadzētu, ja maize pati izlec no formas, man ar to nekad nav bijušas problēmas. Es to saritināju aploksnē, augšā ir fotogrāfija, kurā visas šīs ziedlapiņas palika maizes izstrādājumos, tās nelīmējās kopā, bet atvērās ... droši vien milti iekļuva ... vispār es sapratu, es mēģināšu rīt.

Kaut ko esmu pārdomājis, lasot šo pēdējo dienu diskusiju. Manuprāt - vienkāršākā maize. Sajauca, stāvēja, ievietoja ledusskapī. Es to izņēmu uz putekļainā galda, ar miltu roku kaut kā (pat es teiktu, kaut kā) es salocīju mīklu tādā konfigurācijā, kas man šorīt patīk vairāk (ar klaipu, tupeli vai klaipu) un cepu bez dejām , tāpat kā jūs cepat visu parasto maizi.
Un vienmēr lielisks rezultāts. Es pat nevaru saprast, kas nedarbojas?
Var. vēlreiz izlasi 1 lapu un dari to tieši un tikai tā, kā ir rakstīts?
Nez kāpēc man šķiet, ka šī maize nav tik laba formai, it kā tā būtu pagatavota "uz brīvām ganībām". Tās nozīme ir tieši tā, ka viņš ir brīvs kazaks, un garoza viņā ir galvenā iezīme, un to nav nepieciešams iedzīt rāmjos.
Es varētu kļūdīties, bet man šķiet, ka labāk būtu praktizēt veidnē pēc kādas citas receptes. speciāli tam paredzēts.
Ja pēkšņi kādam kaut kas šķiet, mani neviens neapvaino, es tikai domāju. Tāpēc, ka man šķiet, ka daudz pūļu ir veltīgi, kam nevajadzētu būt par šo recepti. Žēl tikai laika, pūļu un produktu.

[Irina]

Irina, viss ir ēdams, nevienam raugam netiek nodarīts kaitējums. Es arī brīnījos. Tas ir tāpat kā elektronikā, jo vienkāršāka ir ķēde, jo grūtāk to iestatīt, un tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem.

[Palihs]

Palihs, labi, ka tas ir ēdams. Bet, patiesi, godīgi, man šķiet, ka jūs pārāk nopietni uztverat procesu)))))

[Irina]

Irina, Kā gan citādi?
Pirms piecām minūtēm es cepu jaunu ķieģeļu, izmantojot savas tehnoloģijas. Viņi gandrīz ēda rīta vienu.

[Ikra]

Nez kāpēc man šķiet, ka šī maize nav tik laba formai, it kā tā būtu pagatavota "uz brīvām ganībām". Tās nozīme ir tieši tā, ka viņš ir brīvs kazaks, un garoza viņā ir galvenā iezīme, un to nav nepieciešams iedzīt rāmjos.

Ikra, Es pilnīgi piekrītu, un to es arī izmēģināju Igors, paskaidrojiet.
Bet tas ir grūts uzdevums.
Citā tēmā Palihs izteica šādas prasības maizei:

Man ir vairākas prasības attiecībā uz maizi: 1 garša (piemēram, PSRS) 2 plānas, nedaudz zeltainas sānu garozas un tumšākas, bet augšējā garoza ir kodoša un tā, lai uzglabāšanas laikā tā nekļūtu kā kartona 3 briest drupa mazās porās, es nepatīk kā tad, kad ir milzīgas bedrītes un tukšumi un kad tas izžūst, tas drūp lielos gabalos, sadalās, nomizojas garoza un pat griežot ar nazi. 4. Mīcīšanas tehnoloģija prasa maz laika. recepte (iesals, melase, skābenes utt.)

Bet fakts ir tāds Palycha, nav mīklas mīcīšanas ierīču. Un viņš negrib ilgi mīcīt ar rokām vai nevar. Tāpēc es viņam ieteicu šo recepti. Bet tagad izrādās, ka šajā receptē gan pelējuma, gan cep tā, kā jums vajag Palihs, arī negrib, un es vienkārši nezinu, kā šādā situācijā iegūt vēlamo.
Kādas vēl ir idejas? Varbūt tomēr maizes gatavotājs? Pat vienkāršākais mīca mīklu labi, un tad jūs varat to darīt, kā jums patīk. Recepšu klāsts ievērojami paplašināsies, un jūs varat izvēlēties kaut ko pēc savas gaumes.

Noteikti! Vienkāršākais, lētākais maizes ražotājs. Tikai mīklas mīcīšanai. Es šausmīgi lamājos tagad, kad izmetu savu pirmo, tieši tādu - bez saknēm, nopirktu ar kādu atlaidi, neviens nezina, kur, par nedaudz vairāk kā tūkstoš rubļiem. Mīca, saplacina un cep vienkāršu (un ne vienkārši, kūkas bija lieliskas) maizi, kā dieviete! Un mani glaimoja ... nu, vispār šī ir cita tēma.
Šī maize ir piemērota tieši savai nekomplicētajai mīcīšanas, pierādīšanas un reālās cepšanas metodei.
Lai garša būtu PSRS-ovsky, es domāju, ka jums ir jāizmēģina dažas citas receptes. Bet mēs to nevarētu izdarīt bez mīcīšanas, jo tur ir kaut kas, un mūsu maizes ceptuvēs vienmēr ir bijušas mīklas sajaukšanas mašīnas. Un krāsnis!
Lūk, vēl viens naflužs. Vēl nesen Ostashkovā tika ceptas gardas piparkūku kūkas. Un nesen jūs pērkat: vienu garšīgu diviem cietajiem, piemēram, zoli ... Es skrēju uz vietējo maiznīcu, vaicājot, ko jūs darāt ??? Un viņi saka, ka mums ir jaunas krāsnis. Palika viens vecais. Šeit tajā - tas izrādās mīksts, tāpat kā iepriekš. Un mēs nekādā veidā nepielāgosimies pārējiem, tas izžūst un viss, it kā mēs necīnītos.
Tātad ... jāpievieno daudziem faktoriem.
Pa to laiku es iešu un mīcīšu šo maizi. Sen neesmu cepusi, bet tā tam vajadzētu būt. Ar šo maizi lieliski sader visi itāļu prieki siera, saulē kaltētu tomātu un sausā veidā sacietētu desu veidā. Un man ir tieši humānā palīdzība, kas savlaicīgi ieradusies no šīm zemēm

Labi, meitenes. Nu es mēģinu, eksperimentēju.
Šeit ir pēdējais "ziņojums" par "nakti".
Visi komponenti ir vienādi: milti, ūdens, sāls, raugs, kas parasti ir 1/4 tējkarotes (pēc idejas - apmēram 1 g vai pat mazāk), sajaukti un ... veidnē. Es uzlieku ēdienu virsū. plēve, kas netiktu iesaiņota un kas netraucētu krāsns skapī. Ir aptuveni 25-28 °, tieši tā. Mīkla pieguļ, uzpūš plēvi (atvēra to, lai atbrīvotu gāzes), saskaņā ar plānu ir nepieciešams, lai tā pilnībā nonāktu augšpusē un ne agrāk kā 8-10 stundas, ir daži sarežģīti procesi, kas notiek pirms tam pēc iespējas. Šoreiz palielinās mazāks rauga daudzums un zemāka fermentācijas temperatūra. 6 stundas man tas bija jāliek ledusskapī, nonācu zem augšdaļas (man tas nekavējoties bija jānes uz lodžiju, tur ir vēsāks). Parasti aukstajai fermentācijai ir savas priekšrocības un īpašības.
Stundu pirms cepšanas (tas bija tuvāk pusnaktij, man to vienkārši vajadzēja, to varēja izdarīt no rīta) un stundu paņēmu cepeškrāsnī, kas sasiltu līdz istabas temperatūrai un ieslēgtu apkuri līdz 240–250 , un pārklāja veidlapu ar izliektu vāku. Pēc pusstundas es to novilku, samazināju līdz 220 un vēl pusstundu, līdz virsū bija tumša garoza.
Maize iznāca rožaina un garšoja tāpat kā iepriekš. Atveres ir mērenas, ar faktūru to izmērs palielinājās no apakšas uz augšu. Garoza ir plāna un kraukšķīga. Mīnus - vāciņa augšējā virsma ir rupja, tā neizskatās estētiski.
... kā ir reklāmā - kāpēc maksāt vairāk?)

Un pastāstiet maizniekiem, cik daudz mīklas var uzglabāt ledusskapī, tas ir tā vērts 2 dienas, un nav laika cept ...

Es darīju agrāk pēc viesa domām pēc šī apraksta, uz biezas un šķidras mīklas
(saite)

[Igors]

Igorsvai tā ir mana atbilde?
Paldies, bet saskaņā ar recepti ne vairāk kā 2 dienas, tāpēc es jautāju, varbūt ir iespējams vairāk?

[Palihs]

Palihs, ja tas ir prieks, tad tas ir labi))))

[Ksyusha]

Ksyusha, jūs glaimojat man))), lai gan es šajās dienās esmu šeit lasījis tik daudz .... kopumā trīs dienas - 100% garantija, ka viss ir kārtībā (meitenes personīgi pārbaudīja), teorētiski maksimums līdz 2 nedēļām , bet kāds rakstīja, ka tie bija meli un pasliktinājās. Uzglabāšanas temperatūra, iespējams, ir svarīga. Es lasīju, ka jūs varat sasalst un pēc tam gandrīz uz visiem laikiem, bet atkal atlaidiet atkausēšanu / sasalšanu.



Irina, jo mazāk jūs traucējat, jo garšīgāk tas izrādījās. Šis pēdējais (tas, ko es izdarīju vakar vakarā) praktiski vairs nav, sieva no rīta to pagaršoja un aizveda visu mazdēlu, šodien es ilgi gulēju).



3d atlikušais čubakabras klaips

tu glaimoji man)))

Nekas tāds, tas ir labi zināms fakts, ka vīrieši ir labākie pavāri, bet apmēram divas nedēļas - paldies, bet es cepšu, es ceru, ka ātrāk ...
Jā, un, ja tas ir ērti, tad man uz "tu".

Maize, pēdējā fotogrāfijā !!!

Augša ir bedraina, it kā pārkaisa ar riekstiem, pēc tam uz plakstiņiem sasalušas spuldzes. Droši vien ir nepieciešams pagatavot biezāku mīklu un neļaut kaut kam apstāties.
Man ir jautājums.
Uzliekot gatavo mīklu uz galīgās gruntēšanas, vienā gadījumā tā aug uzreiz un cepšanas laikā reizēm un reizēm (mana fotogrāfija ar sēni), un otrā gadījumā tā gandrīz neaug ne korekcijas laikā, ne pat cepot! No kā tas ir atkarīgs un kā to pārvaldīt?

3d atlikušais čubakabras klaips

Es sabojāju - biezu un bedrainu augšējo garozu - no formēšanas trūkuma un nevienmērīgu porainību - no "aukstās iedarbināšanas" (IMHO)
Bet vispār - maize ir laba, bet, ja tā ir garšīga un pat aizvesta pie mazdēla - tad jūs viņu uzvarējāt! Apsveicam!
P.S. Nepadodieties no eksperimentiem, tie būs interesanti un noderīgi mums visiem.

[Ksyusha]

Ksyusha, nah, es esmu super iesācējs, ne tikai maiznieks, bet arī pavārs. Vasarā es guvu vārtus darbā, pametu darbu, martā devos pensijā (50 sitieni), nopirku labu multivarku ar funkciju "multi-cook pro", man bija jākļūst par šo "pro", mana sieva jums izmantoja tehniku , Man bija jāiemācās tajā pagatavot boršču, putru, zupas (pirmo reizi mūžā), izrādījās ... uh ... kā teikt, ka īsti neslepojos ... nu, ne sliktāk, vai pat ... Es kaut kur lasīju, ka tajā var cept maizi ... Es to izdarīju divas reizes, pēc tam es izlasīju receptes "pēc veciem viesiem, kā manā jaunībā", darīju to, kaut arī e-pastā. krāsns. kāpēc viņi to nopirka?) Pāris reizes kastrolis ... tad viņi pielāgoja ķieģeļu formu, oriģinālu no lietotas maiznīcas, foruma, tēmas, teorijas pētījumu ...

Nu, kā teica Pečkins "pensionējies - dzīve tikai sākas" ...

[Svetlana]

Svetlana, tāpēc garoza ir garšīga, kaila, un viņa zobi kāpj (1 gads +) patīk grauzt.
Nu, es mēģināšu derēt karsti, es izmantošu iespēju. Un lielā kastrolī vai gailī (3L). Es pat neizmēģināšu uz papīra.



Ksyusha, labi, jā ... tikai jūs manis jautājumus "nepļāpājat". Es pa ceļam vaicāju apmēram desmit no viņiem, bet atbildes vēl nav. Tur par mīklas veidiem (bieza / šķidra, kas kad un kāpēc) un par konvekciju un ...

Tur par mīklas veidiem (bieza / šķidra, kas kad un kāpēc) un par konvekciju un ...

Tā tas bija citā tēmā. Šeit - tikai par šo maizi. Nu, ja iespējams

[Svetlana]

Svetlana, bet jā, citā ... un tad arī jums nebija iebildumu dzirdēt atbildi, tāpēc jūs to uzrakstījāt, bet atbildes nebija (
Kopumā kopš vakardienas bļodā ir jauna partija pēc šīs receptes. Visi viens pret vienu. Vakarā mēģināsim kā nākas, veidojot lāpstiņas. Uz galda ir caurspīdīga eļļas audums - vai to nevar noņemt?
Un man nav nekā kamīna: ne akmens (tikko uzzināju par to), ne labs papīrs. Ir parasta melna cepšanas paplāte, bet es baidos to ieskrūvēt.
Ir arī tāda forma ... kā cepšanas panna ar zemu WAVY pusi, kā kūka, plāna, ar nelipīgu pārklājumu. Tur ir biezas alumīnija pannas un gosper ... ko ņemt?

"nepļāpājiet" maniem jautājumiem.

Pat manās domās nebija

[Trishka]

Trishka, LABI.
Šeit ir receptes, kurās izmanto biezu un šķidru mīklu. Kuras maizes ir labākas, kāds ir viņu princis. gala rezultāta, mērķa, pielietojuma utt atšķirība.
Un iepriekšējā ziņojumā jautājums par mīklas augšanu raudzēšanas un cepšanas laikā. Man ir atšķirīga testa izturēšanās, bet es nevaru saprast, kāpēc un kā to pārvaldīt.

jautājums par mīklas augšanu raudzēšanas un cepšanas laikā. Man ir atšķirīga testa izturēšanās, bet es nevaru saprast, kāpēc un kā to pārvaldīt.

Tas ir ļoti grūts jautājums. Īsāk sakot, testa "pieauguma" ātrums ir atkarīgs no visa.
No mīklas sastāva, no tās mitruma satura, visa koriģēšanas laika temperatūras režīma, no rauga stipruma un daudzuma, no jūsu darbībām mīcīšanas un formēšanas laikā, no cepšanas temperatūras režīma utt.
Izvēlieties zinātnisku pieeju. Pierakstiet visu - testa sastāvu, jūsu darbības, laiku, temperatūru un rezultātu. Paskaties - kas tiks uzzīmēts. Un tā - es nedomāju atbildēt.

Un man nav nekā kamīna: ne akmens (tikko uzzināju par to), ne labs papīrs. Ir parasta melna cepšanas paplāte, bet es baidos to ieskrūvēt.

Vai jums ir veca liela čuguna cepšanas panna? Tas ir izcils "akmens" cepšanai.

[Svetlana]

Ir nepieciešams panākt, lai sekretārs glabā visus ierakstus. Miltu un ūdens recepte un proporcijas ir tādas pašas kā tēmā. Ar kolvu sausa. raugs var būt +/-, tur viss ir. Formēšana - šeit jūs saprotat, ka tas ir neveikls, nē. Vienā gadījumā mīklu iegūst ar nelielu vāciņu (un no vienas puses norauj jumtu), bet otrā sēne steidzas un skriešanās.



Svetlana, jā, savādāk ... ir tik smags, bet tur visas sienas un dibens ārpusē ir smēķēti (piemēram, oglekļa un tauku nogulsnes) ... lai to notīrītu pusdienu))) un rokturi . Mēs izmantojam modernus, viņiem ir tik caurspīdīgi vāki ... iespējams, tērauds vai alumīnijs.




Lūk, kaut kas ar masīvu nahomjachilu ... Man patika tehnoloģiskā plīts zem vāka, ūdenim nav jāšļakstās.
Bet šī viļņotā cepšanas panna nedarbosies? Sarkana / melna liela plauša.

Miltu un ūdens recepte un proporcijas ir tādas pašas kā tēmā.

Nekas tāds! Jūs pievienojāt rudzu miltus, un katru reizi - citā proporcijā kviešiem.
Tika reģistrēts fermentācijas laiks un temperatūra pirms ievietošanas ledusskapī? Un tas ir svarīgi rauga aktivizēšanai. Cik reizes jūs esat maldinājis, pēc kāda laika jūs esat pamanījis? Kā viņi to ievietoja ledusskapī - gabaliņā vai kūkā - atceraties? Kādā temperatūrā un cik ilgi tas fermentējās ledusskapī - vai tas tika atklāts? Vai tas tika pārnests uz cepšanas trauku un cik ilgi pēc ledusskapja? Vai esat mēģinājis pelējuma un kurā brīdī? Kādā temperatūrā jūs fermentējāt?
Tas viss ietekmē mīklas rašanos.
Ja vēlaties kontrolēt procesu, izpētiet to. Sagatavojiet plāksnīti vismaz iesākumam par maniem jautājumiem (lai gan es to uzrakstīju uz vietas, varbūt ir jāņem vērā kas cits) un aizpildiet to katrai partijai.
Tiesa, jūs rakstījāt, ka dodat priekšroku rīkoties intuitīvi, varbūt šī metode nav domāta jums ...

[Svetlana]

Svetlana, šeit forumā, viss stāsts, pilnīgs "notikumu žurnāls".
Pagaidām ir maz datu analīzei.
Es pievienoju (nomainīju daļu) mizotus rudzus, un jo vairāk, jo "biezāka" maize, jo sliktāka dienas drupas krāsa ir tik "pelēka".
Šovakar un nākamais ir pilnībā uz baltiem augstākās kvalitātes miltiem, ļaujiet nomizotiem miltiem pagaidām stāvēt, man ir par agru tos lietot.
Pirmajā / siltajā fermentācijā pēc sajaukšanas traukā tā stāv cepeškrāsnī, līdz tilpums 2 stundas tiek sabojāts no "slapjās bumbiņas" stāvokļa uz "biezu mannu".
Tad bija divas iespējas:
1. nepieskaroties tieši ledusskapim (10 ° C)
2.koks. ar lāpstiņu pa apli notriec malas līdz apakšai (tā izplūst) un nedaudz pagriežot izveidoju bumbiņu-pankūku un aukstumā.
Kurš variants ir labāks beigās un kādas ietekmes es neatceros (((




Lūk, aizvakar atlikušais "pelēkais", mīkstais, nesadrumsto, vienveidīgais acs "šūnveida", smaržo maizi, garoza jau ir mīksta, sakodoša (tas ir tas, kas jums nepieciešams).

[Igors]

Igors, bet mums tas nav jāsaka. Kurš sekos jūsu ziņojumiem un apkopos informāciju analīzei? Pats, tikai pats
Materiāls jau ir pabeigts, jums vienkārši tas ir jāsistematizē.

Lūk, aizvakar atlikušais "pelēkais", mīkstais, nesadrumsto, vienveidīgais "šūnveida" režģis, smaržo pēc maizes, garoza jau ir mīksta, sakodoša (tas ir tas, kas jums nepieciešams).

Lieliska maize! Un kā jūs sasniedzāt šo rezultātu - atceraties? Vai jūs to varat atkārtot? Un pēc nedēļas?
Tāpēc ieteicams veikt uzskaiti, īpaši jūsu gadījumā, kad jūs daudz cepat un visu laiku eksperimentējat. Galu galā tas tiks aizmirsts, pazudis un to nebūs iespējams atkārtot - tas ir kauns!

[Svetlana]

Svetlana, Es jums jautāšu))), jūs visi atceraties.
Es atceros, ka pērļu mīkla bija uzreiz formā pēc manas primitīvās formēšanas no ledusskapja un, kad tā nonāca uz augšu, es ieslēdzu apkuri ... tur tā joprojām izauga līdz "sēnei" ... es droši vien ieliku nedaudz vairāk rauga un nesasmalcināja ... cik daudz aukstumā? Tas xs ... diena +/-)))
Bija nepieciešams pierakstīt, bet neviens neierosināja.

[Pārrēķinātā recepte vienai bagetei no 300 gramiem miltu:]

Šodien ar maizīti veidoju maizi bagetē, ar Sputnik skuvekļa asmeni izdarīju griezumus. Es saskaitīju recepti un cepu no 300 gramiem miltu.



Bagete izrādījās gara (40 cm), un tāpēc to garumā ievietoja tikai pa vidējās cepešpannas diagonāli.



Kā jau bija paredzēts, gatavā produkta svars ir pusotrs reizes lielāks par recepšu miltu neto svaru.

Pārrēķinātā recepte vienai bagetei no 300 gramiem miltu:

Milti 300 grami

Ūdens 235 grami

Sāls 7 grami

Neapstrādāts raugs 5 grami

Vakar bija brīva diena un pārdomāja ...
Pirmo reizi cilvēcīgi izgatavoja molding. Lāpstiņa noteikti ir ērtāka! Saulespuķu miltu vietā eļļa, kā Sveta ieteica, atrodas tieši uz galda, nekas nav saskrāpēts. Un viņš apgrieza aploksni un pagrieza to, nogāza zem apakšas ... skaisti. Stāvot korektorā lielā katliņā ar vāku.
Mēs turam dūres.

[Palihs]

Palihs, mēs turam, mēs turam
Un nedēļas nogalē mani ķircināja, cepu

Tagad es ievērošu jūsu ieteikumus un nekavējoties maksimāli uzsildīšu krāsni ... tur jūs kaut ko rakstījāt par "sprādzienbīstamo efektu", es ceru, ka FBI mūs nelasa)
Un tūlīt, kā vienmēr, viņš iemeta jaunu porciju bļodā ar mīklas paliekām .... rītdienai ... konveijers.



Mana nakts maize, tā, kas bija ļoti slinka (izņemot miltu un ūdens sajaukšanu, sākumā formai nepieskārās), jau ir apēsta, vakardienas poza / poza (pelēka) palika.




SOS
Pagājusi pārbaudīšanas stunda, temperatūra ir 25, un uz virsmas ir tādi burbuļi!
Ko darīt? Ja es tos ievietošu karstā krāsnī, viņi tāpat cepsies.




Tur ir. 1 stunda + konvekcija .... cepta, spīdīga, spīdīga garoza .... yum yum)
Bija vajadzīgs kaut kas līdzīgs asmenim .. bet es nevaru iedomāties, kā tas ir daļēji šķidrā masā.
Pēc stundas - gaidiet griezuma fotoattēlu ... mēs joprojām turam dūres.
Burbuļi tika caurdurti ar zobu bakstāmo.

Nu! Jumts ir augsts, skaists, garoza ir plāna, vienādi cepta no visām pusēm, drupa ir vienmērīga. Mēs pareizi rīkojāmies ar burbuļiem. Izgriezumi nav nepieciešami, redziet, jūs esat lieliski iztikuši bez griezumiem. Šķiet, ka drupa ir nedaudz mitra, iespējams, neļauj tai atdzist līdz galam.
Manuprāt - uzvara!

[Svetlana]

Svetlana, problēma ar visām manām maizēm saskaņā ar šo recepti ir pārmērīgs mitrums drupatā. Es nolieku plaukstu un jūtos mitra, eļļaina. Kā to no turienes iztvaikot, samazināt - nesaprotu. Šajā maizē garoza nez kāpēc ir mīksta, elastīga, tā neko neaizsedza. Grilēts no visām pusēm un no apakšas. Iespējams, ka uz ilgu laiku ir pārāk eksponēta zem vāka, un viss maizes mitrums tika "pagatavots / tvaicēts"

Pēc receptes šī maize tiek cepta uz pavarda, un tad tā izrādās sausāka. Bet tomēr, lūk, fotogrāfijas parāda, ka daudziem ir mitra drupa. Tas nav slikti, tieši šāda šīs maizes iezīme. Ja vēlaties samazināt mitrumu, es mēģinātu samazināt ūdens daudzumu mīklā. Varbūt jūsu milti ir mitri, un mīkla ir pārāk plāna. Izņemiet 15 - 20 gramus ūdens, skatieties, kas notiks.
Varat arī mēģināt cept maizi ar ne vienu lielu, bet 2-3 mazākiem klaipiem. Teorētiski virsmas laukums būs lielāks, un ūdens iztvaikošana būs intensīvāka.

[Svetlana]

Svetlana, Es iepriekš gatavoju baltmaizi pēc PSRS valsts standartiem. Tur sākumā tika pagatavota mīkla (milti, ūdens, raugs), kuras konsistence bija aptuveni tāda pati kā šai mīklai, tā 6 stundas nogatavojās siltumā un pēc tam tai pievienoja miltus un nedaudz ūdens ar sāli un cukuru , pēc tam stundu rūdīšanas un cepamtraukā.
Jautājums. Kāpēc jūs nevarat sajaukt visu vienlaikus? Vai tas būs biezs? Vai tas necelsies, vai tas fermentēs?
Es domāju, ka, pievienojot šai jau nogatavojušai mīklai miltus un mīcot, jūs saņemsiet tādu parastu maizes mīklu, nevis ciabatta.

Jautājums. Kāpēc jūs nevarat sajaukt visu vienlaikus? Vai tas būs biezs? Vai tas necelsies, neraudzēs?

Nu kāpēc, jūs varat. Daudzi cilvēki cep nesaistītu maizi. Visbiežāk viņi to ved diezgan ātri (un siltumā), tāpēc tam nav laika uzkrāt aromātus un garšu. Jūsu arī ir drošībā. Bet garšīgi, kā es to saprotu? Pretējā gadījumā jūs nebūtu tik daudz cīnījies par viņu. Un mīklā mīkla ir paredzēta garšas uzkrāšanai.

Ko es vēl gribēju piedāvāt, jo pats to pārdzīvoju. Es sāku ar to pašu tīro, bet ātri attālinājos no tā - man sanāca diezgan raupja drupa ar biezām plēvēm un ļoti raupja garoza. Smaka nav glābta - mans vīrs kategoriski pieprasīja maigāku maizi. Bet arī nav agri nogatavojies la kulichik, drupans, smirdošs ar raugu un sapelējis trešajā dienā.)

Tātad viss. Es nelietoju ledusskapi (šķiet, ka sākotnējam avotam no Laia tā nebija?), Man ļoti nepatika maizes saldums pēc ledusskapja.Un man nebija arī mīcītāja.)) Tāpēc es, vienkārši saliekot, dabūju normālu lipekli. Mīklai man ir pāris plastmasas trauki, ieeļļoju dibenu un sānus ar eļļu, sakrata tikko mīcīto mīklu un, tiklīdz tā atslābina, es to salocīju trauka iekšpusē pa apli, līdz tā izstiepjas elastīgā bumbiņā . Pieklauvēts, pārklāts ar vāku, atstāts malā. Mīkla ir atslābinājusies un izplatījusies - atkārtoju. Jūsu gadījumā pietiek ar to atkārtot vairākas reizes pirms atdzesēšanas. Jūs pats būsiet pārsteigts, cik daudz zīdaināks tas beigās būs. Un nav jātraucas ar skrāpjiem uz galda, miltiem vai sviestu.

Gatavās mīklas sagriešana ir cits jautājums. Šeit jūs varat pelējuma uz galda, bagetes tur vai vienkārši maizes. Vai arī jūs varat vienkārši uzmanīgi pārvietot vai izmest no konteinera. Es neatdzesēju, tāpēc pēc kārtējās locīšanas-locīšanas, kad mīkla sāk čīkstēt, es noliku šuvju korekcijas maizīti.

Ja mīkla ir auksta, tad man tā neiznāk tik viegli - tā ir cieta, neizstiepjas un kopumā manos apstākļos ((pusi dienas tad atdzīvojas.

Bet, atklāti sakot, man ļoti patika jūsu priekšpēdējais klaips, IMHO, es būtu apstājies pie šīs iespējas. Pēdējais šķiet pārāk spilgti balts. Parasti gara maize uz nogatavojušās mīklas vienmēr iegūst matētu nokrāsu. Vai tas ir pelēks, vai kļūst dzeltens, es neteikšu. Ilgstošu ķīmisko procesu dēļ baltums pazūd. Kaut kur man ir divu gabalu fotogrāfija - četru stundu balta no HP Panasonic un gandrīz katru dienu aptumšota bez izmaiņām. Vieni milti, gandrīz tādas pašas proporcijas, bet patiesībā nekas kopīgs.

[Bijou]

Es domāju, ka, pievienojot šai jau nogatavojušai mīklai miltus un mīcot, jūs saņemsiet tādu parastu maizes mīklu, nevis ciabatta.

Ja jūs vienkārši ievietojat tur dažus miltus un mēģināt tos maisīt, tad atbrīvojiet visas fermentācijas laikā uzkrātās gāzes, un, visticamāk, ar barības daudzumu (miltiem) nepietiek, lai atkal atdzīvinātu raugu. Būs pankūka.
Mēģinot cept ar mīklu, jūs pievienojāt miltus, ūdeni, cukuru - visu, lai atsāktu fermentāciju. Un mīklas daudzums bija ne vairāk kā puse no gatavās mīklas.
Un šīs receptes atslēgas vārds bija Mīcīt. Gari, enerģiski, ar mīcītāju. Tāpēc nekas prātīgs tur neiznāca.
Šajā receptē mīcīšanas vietā tiek izmantota ilga fermentācija.
Bet, starp citu, Bijou tiesības. Pirms atdzesēšanas mēģiniet salocīt mīklu, kā viņa iesaka, pat šāda mīkla ievērojami sacietēs. To būs vieglāk pelēt, un drupa būs mīkstāka.

problēma ar visām manām maizēm saskaņā ar šo recepti ir pārmērīgs mitrums drupatā

Tā var būt arī nepietiekami cepta maize.
Kā jūs pārbaudāt maizes gatavību? Adāmadata un uzsitieni uz maizes papēža ne vienmēr parāda precizitāti.
Labāk ir izmantot temperatūras zondi, kur cepšanas garantija ir 100%

Termometri, krāsns temperatūras zondes

[Administrators]

Administrators, nav zondes. Es visu definēju imperiālā veidā (zinātniskā kule, izmēģinājums un kļūda)
Iespējams, ka tie paši rezultāti nav stabili. Nav labas atkārtojamības, katru reizi viss ir savādāk.
Šis pēdējais parasti ir sava veida crap. Es neesmu rakstījis nevienu dienu. Nu, viss ir kā "ārsts". Mīkla ir lieliska no ledusskapja, visās proporcijās, salocīta aploksnē, izsista, viss ir skaisti ... rezultāts ir dzeltenīga drupa, un garoza (pirmo reizi tāda) ir maiga kā bulciņa un krāsa ir brūns. Iepriekš tā bija tik patīkama salmu krāsa, kraukšķīga, cieta ... Varbūt, kad veidojās augu eļļa, tā kaut kā uzsūcās ... lai arī es lasīju citas receptes, ieteicams pirms tās ieklāšanas īpašas veidā. ieeļļot ar eļļu. Vai arī cepeškrāsns ilgāk un zemā temperatūrā ... bez vāka - augšdaļa apdeg, ar vāku - ūdeņaina ...



Šeit es analizēju visas neaizvietojamo maižu receptes. Es saskaitīju zem 360ml ūdens katrā.
Sākot ar šķidrāko.
1. "13 stundas.
Milti 450
6. sāls
Raugs 1
12 stundas raudzēšanas istabas temperatūrā. Ieteikt pod formātu

2. "Rokdarbi"
Milti 460
Sāls10
Raugs 1,5-3 (2)
Fermentācija aukstumā un pavardā.

3. "zemniecisks"
Milti 480
Sāls9
Raugs 1.5
+ Cukurs 10gr
Fermentācija 10-12 istabas Cepšana formā

4. "Ātri"
Milti 500
Sāls12
Raugs 6
Fermentācija karstumā (30 °) 2 reizes 1,5 stundas + 40 gala.
Formēts.

PAR! Tā ir pareizā pieeja. Es ieteiktu zemniecisks

[Svetlana]

Meitenes, neklusējiet!
Tā kā vakar (no pulksten 16) ledusskapī ir partija (460/360), vakarā es cepšu. Kā es varu to labot? No rīta viņš to nolika, izsita ar lāpstiņu, pavilka taisni traukā pa apli no apakšas uz augšu kā bumba, bulciņa. Ko viņš vēl vēlas? !! Vai es varu to izkļūt no aukstuma divas vai trīs stundas iepriekš?
Secinājumi par receptēm.
Formēšanai es redzu, ka tiek izmantota biezāka mīkla, tas ir, 360 gramiem ūdens, nevis 460 miltiem, bet 480 vai pat 500.
Es nopirku miltus ar zupu. Marks. vaļīgs, tas ir, tas atrodas atklātā traukā, un tas izrādās mitrāks, kas nozīmē, varbūt vajadzēja ņemt mazāk ūdens vai nedaudz vairāk miltu, vai ne?
Ar sāli tas ir vairāk vai mazāk skaidrs, apmēram 2 svara% miltu.
Un viņi liek cukuru (vai medu), vai es varu ievietot arī h / l?
Un es baidos, ka uzlieku vairāk rauga, mēģiniet ar acīm noteikt 1..2 g, ja nu vairāk vai mazāk, kādi ir "simptomi"?
Un manai L7 veidlapai ar testu nepietiek, nav labas cepures. Izgatavots ar 500/400 - daudz, kādas proporcijas ir vajadzīgas? Es nevaru uzminēt.
Un vai, veidojot, saliekot, esošajai mīklai (aukstumā jau ir 20-20 stundas) var pievienot 20-40 gramus miltu? Tad tas paliks uz vietas. Tas ir, izvelciet to, pievienojiet miltus, nedaudz samaisiet un vēl 6-7 stundas ... vai tas tur izšķīdīs? Nu, es gribu mazliet biezāku !!!



Svetlana, rakstot jūs atbildējāt ... labi, galu galā visas receptes komponentu ziņā ir gandrīz vienādas. Zemniecisks - nedaudz vairāk par 20 gramiem miltu un par 1 gramu mazāk sāls, bet tas pats ir raugam. Un viņi tajā ielika cukuru. Un viņš klīst istabā, un šī termiņa puse istabā un tālāk aukstumā ... labi, nelieciet to ledusskapī un visas atšķirības. Un vērojiet viņu, tiklīdz tas sāk nokrist, veidojas un nonāk krāsnī. Tātad?



SvetaI, bet, atcerējos, es izdarīju tādu zemniecisku un uzrakstīju. Kādas bija problēmas: pēc 5-6 stundām es paskatījos, un zem augšas jau bija vesela bļoda! Tas ir, pirms 12 stundu ilgas stāvēšanas tas vai nu aizbēga, vai nokrita b. Pēc tam es to iestrādāju ledusskapī līdz rītam. Un cepšanas laikā tas palika tāds, kāds tas bija, tas nepaaugstinājās, iespējams, rauga "stiprums" beidzās, viņi visu ēda un nomira)). Un likās, ka viņš mazliet ieliek ((... nu, tā ir loterija ar šo mīklu un maizi !!

[Meitenes-zēni, Palihs]

Meitenes-zēni, Palihs - mums nav ierasts likt kopā maizes receptes (īpaši atsevišķus autorus) un savas problēmas ar maizi

Palihs
Jūs varat atvērt savu tēmu un praktizēt tajā ar jautājumiem un atbildēm. Tā kā maizi cepat cepeškrāsnī, dodieties šeit un atveriet tēmu Noderīgi padomi un palīdzība maizes cepšanā

Šī tēma-recepte ir saistīta ar Serenity autori Olgu, un šeit mēs komentējam tikai viņas maizi

[Administrators]

Administrators, visu, kas nav par tēmu, varat pārsūtīt uz vēlamo vai jauno. Līdz šim visas fotogrāfijas un gatavās maizes ir stingri saistītas ar šo tēmu un šo recepti. Un "precizējumi" ir darbs pie kļūdām.
Es cepšu zemniecisku - es ievietošu "ziņojumu" stingri tikai par tēmu, par kuru es to darīju. Kamēr es izmantoju "rokdarbu".

[Tatjana]

Un vai, veidojot, saliekot, esošajai mīklai (aukstumā jau ir 20-20 stundas) var pievienot 20-40 gramus miltu? Tad tas paliks uz vietas. Tas ir, izvelciet to, pievienojiet miltus, nedaudz samaisiet un vēl 6-7 stundas ... vai tas tur izšķīdīs? Nu, es gribu mazliet biezāku !!!

Es jums jau rakstīju - es neiesaku!
Ja esat pilnīgi nepanesams - mīciet svaigu porciju biezāk, sajauciet vienādās proporcijās ar esošo mīklu. Izrādās, ka vecā mīkla ir kā mīkla. Bet es nevaru norādīt nekādas proporcijas un laika izkārtojumu, varbūt kāds cits jums pateiks.

Un es baidos, ka uzlieku vairāk rauga, mēģiniet ar acīm noteikt 1..2 g, ja nu vairāk vai mazāk, kādi ir "simptomi"?

Rauga mērīšanai mēs izmantojam īpašu cilindrisku mērkaroti. Pieejams 5 ml (tējas istaba) un 15 ml (ēdamistaba). Piestiprina katram maizes ražotājam. Ja tāda nav, varbūt ir kāda laba precīza 5 ml mērkrūze. Mērīšanas tējkarotē ir apmēram 3 grami sausā rauga.Cilindriskā karotē ir viegli izmērīt 1 gramu (1/3 karoti) vai 1,5 gramus (pusi karotes). Tas ir grūtāk glāzē. Ja rauga ir vairāk, mīkla paceļas ātrāk, mazāk - lēnāk. Bet, tā kā šis process ir atkarīgs no daudziem faktoriem, atkarība nav lineāra.
Kas attiecas uz cukuru, varat izmēģināt. Man nepatīk spiest papildu cukuru.
Kas attiecas uz miltiem, to mitruma saturs var būt ļoti atšķirīgs. Pats zinu, ka ziemā, kad ārā ir auksts un mājas tiek apsildītas, gaiss ir ļoti sauss un attiecīgi milti sausāki. Kad māja netiek apsildīta, vienmēr ir lielāks mitrums, kas atspoguļojas miltos. Tāpēc neviens, izņemot jūs, nezina, vai jūsu milti ir sausi vai mitri, jums jāaplūko mīklas konsistence. Ja tas šķiet pārāk šķidrs, samaziniet ūdeni (vai palieliniet miltus), tiklīdz mīcāt.
Kas attiecas uz L7 veidlapu, es meklēšu informāciju. Kaut kur es redzēju izkārtojumu, cik daudz mīklas forma ir paredzēta.



Par L7 ir rakstīts, ka gatavā klaipa svars ir 560 grami. Es domāju, ka tas nozīmē kviešu maizi. Tātad jūs varat pieņemt, ka veidne ir paredzēta apmēram 600 gramiem kviešu mīklas.
Jā, Tatjana, viss ir kaudzē, bet Palihsmēģina izcept tieši šo maizi. Tas ir tikai līdz brīdim, kad viņš saņem to, ko vēlas.

[Svetlana]

Svetlana, paldies, es lasīju, bet pamatoti moderators zvēr, šī jau ir liesma (novirze no tēmas), kaut kur mēs meklēsim citu.
Jautājums par tēmu.
Kas pārrēķinās šo L7 standarta veidlapas recepti. Vai arī tas tika cepts šādā formā? Un viņš atceras, cik daudz izmaiņu. proporcijas no orig. recepte.