Amatnieku maize bez mīcīšanas

Pagatavojiet 0,7 vai 0,75 no receptes.
Piemēram, milti 460 * 0,7 = 322 g
ūdens 360 * 0,7 = 252 g
sāls 10 * 0,7 = 7 g
raugs apmēram 1 - 2 grami
Kopā 582 grami mīklas. Jumtam vajadzētu nedaudz pacelties virs veidnes.
Jūs varat saskaitīt par 0,75 - tas izrādīsies vairāk, galvas augšdaļa izskatīsies spēcīgāka no formas. Bet nevajadzētu būt "sēnei". Nu, teorētiski

Gluži pretēji, man ir cepure kaut kur tikai vienu pirkstu augstāk centrā no formas augšas, tas ir, mīklas nav pietiekami daudz. Un es izdarīju 500 miltus un gandrīz 400 ūdens - daudz, sēne pieauga (foto ir viss šajā tēmā). Un es izlasīju tēmu par šiem aprēķiniem, bet kaut kas neatbilst. Tas ir, mana bulciņa ir mazāka un smagāka (redziet, ne viss ūdens iztvaiko). Man jāaprēķina cepures tilpums, tas ir, cik daudz pievienot, lai tā nedaudz izaugtu. Un man sanāk blīva drupa, ja tā kaut kā iekšā "izskanētu", ja būtu lielas poras, kā autors iecerējis, tad kopējais apjoms pieaugtu, nepalielinoties. milti vai ūdens.

Sveiki! Pirms nedēļas es saskāros ar šo recepti un aiznesu to pie grāmatzīmēm, es noteikti vēlos to izmēģināt.
Paliča ziņas par bailēm sabojāt cepešpannu bija mazliet neērti. Pagaidām esmu cepusi tikai HP, man ir neskaidrs priekšstats par to. Lūdzu, pastāstiet man, kura cepšanas paplāte jums jāņem - ir parasta melna pārklāta un pelēka elektriskā krāsns - kuru līmeni un režīmu labāk izvēlēties? Un kā tas ir pareizi - sildīt cepeškrāsni kopā ar cepešpannu un trauku ūdenī, pēc tam maizi uz papīra pārlikt karstā - vai ne? Tvaika pagatavošanai zem cepešpannas ir jāievieto režģis un cepšanas panna ar ūdeni - vai ne?
Es atvainojos par stulbajiem jautājumiem

[Rjazanočka]

500 miltu un gandrīz 400 ūdens

Šim veidlapai tas ir par daudz. Vai esat izlasījis manu ierakstu? Šī veidlapa paredzēta maizei, kas sver 560 gramus.
Tāpēc es to izdarīju jūsu vietā. Ja šādā situācijā maize neizspiež pelējuma augšdaļu, tas nozīmē, ka tā ir slikti pacēlusies kļūdu dēļ korektūrā, formēšanā vai cepšanā. Bet forma nav pie tā vainīga
Vai arī jūs neveidojāt tīrus kviešus, tad jā, maize būs zemāka, un tas būs labi.
Es cepu rupjmaizi šādā formā, es ieliku apmēram 950 gramus mīklas, pelējuma augšdaļa neizvirzās, nesakrīt ar malām vai pat zemāka.



Rjazanočka,

Paliča ziņas par bailēm sabojāt cepešpannu bija mazliet neērti.

Es arī īsti nesaprotu, kas var notikt ar cepešpannu krāsnī. Bet, godīgi sakot, es nekad neesmu cepis uz cepešpannas. Man ir cepamais akmens, es to ļoti mīlu, ar to es pat izcepu šķietami sabojātu mīklu pienācīgā maizē.
Klasika ir krāsns centrā sildīt akmeni (apgrieztu cepešpannu, otrādi lielu čuguna pannu). Cepeškrāsns apakšpusē iesildiet tukšu ūdens trauku (es tam ziedoju vecu mazu čuguna pannu). Viss ir maksimums - man ir 250 grādi. Kad viss ir pienācīgi uzkarsēts, ievelciet sagatavi cepeškrāsnī tieši uz papīra, iepiliniet traukā verdošu ūdeni (rūpējieties par acīm, rokām un cepeškrāsns stiklu), aizveriet visu un izbaudiet klaipu, kas aug klaipa priekšā. acis
Bet tas ir diezgan bīstams notikums, daudzi to dara savādāk, es domāju, ka viņi jums rakstīs. Man patīk klasika

[Svetlana]

Par leti es rakstīju, ka laba papīra nav, un, ja to iemetīs uz letes, ir liela varbūtība, ka tas turēsies pie tā un pēc tam ... bet par sliktu papīru un mēģinājumiem to vēlāk noraut no testa - lasīju agrāk, man joprojām trūka šādu kaislību))



Svetlana, Es atkārtoju ... Man šai receptei nav daudz mīklas, bet ne daudz, un jūsu aprēķins to vēl vairāk samazinās. Labi, lai gan, es to saprotu.

Par leti es rakstīju, ka laba papīra nav, un, ja to iemetīs uz letes, ir varbūtība, ka tas pie tā turēsies un tad ...bet par sliktu papīru un mēģinājumiem to noraut no testa - lasīt iepriekš, man joprojām trūka šādu kaislību))

Sapratu. Ir papīrs, bet es nezinu, kas tas ir. Man ir cepamais paklājs, nevis silikons, bet kaut kāds plāns (es uz tā cepu picu) - droši vien tas derēs?

Klasika ir krāsns centrā sildīt akmeni (apgrieztu cepešpannu, otrādi lielu čuguna pannu).

Kāpēc - apgriezts? Es vēlreiz atvainojos

[Tatjana]

Tatjana, arī, bet es neesmu pārliecināts, vai tas ir labi. Kaut kā es uzcepu buljona kaklus (sīpolu zupu), tāpēc tie iestrēga. Man vairāk patīk "ķieģeļu" maizes formas faktors, ir arī rūpnīcas forma, taču es nevaru pārvarēt šo recepti .... šovakar šovakar pēdējais mēģinājums.

[Palihs]

nav laba papīra

Palihs, nopērciet papīru Freken Bock vai Paclan (Paclan), un jūs būsiet laimīgs. Man daudzus gadus ir tikai FrekenBok - es izmantoju lapu vairākas reizes, nekad ne reizie ir iestrēdzis. Vai arī iegādājieties atkārtoti lietojamu teflona paklāju, bet papīrs man joprojām patīk labāk, un tas labāk noslīd no dēļa uz cepešpannas.

Laime ... labi, jā, tikai ar papīru nebija pietiekami, lai to aizpildītu ... tikai joks, tas jau ir nervozs ... es to pavirši, tas ir, es pēdējo reizi veidoju pēc šīs receptes, ir formas tērps , gaida ... tagad jau galds tika pārkaisīts ar miltiem, varbūt tas nedaudz pacelsies un mīkla nedaudz sabiezēs. Izstiepts un salocīts, izsists, savīts .. varbūt ir sazvērestības? Lūgšanas? ... bet burbuļojošs ... viņš rikšoja ar miltiem no augšas, neaizsedza ar plēvi, piepūšas.




Daudzkrāsains. 770gr. Maks. cepta. Jums nav jākaisa milti pa virsu, ir redzama apmale.

Kāpēc - apgriezts?

Sagataves pārvietošana ir tikai ērtāka

Nu? IMHO, brīnišķīgs klaips. Garozas ir plānas, augšdaļa ir kupolveidīga, sānos neliels plīsums piešķir šarmu.))

[Bijou]

Bijou, un iekšpusē ir sniega balta mīkstums ... saplēsta cepure - piķis bez ūdens (ar smidzinātāju) pēc Admin algoritma (10 + 10 + 10 + min pakāpeniski samazinot temperatūru līdz 160 °), viena nianse .. - nedaudz mainīja recepti, pārveidoja to.

Kāpēc viņa uz nobriedušas mīklas ir sniegbalta? Vai arī tur ir cukurs?

Saplēsts, tu saki? Manuprāt, mūsu rūpnīcas veidnei vienmēr ir neliela plaisa augšējās garozas tuvumā. Bet tur esošais tehnologs ir ļoti labs - maize vienmēr ir ļoti garšīga un stabila.

saskaņā ar Admin algoritmu (10 + 10 + 10 + min pakāpeniski samazinot temperatūru līdz 160 °)

Es nezinu, kāds ir algoritms, bet manā krāsnī ir pietiekami ievietot maizi karstā skapī un pēc 8-10 minūtēm izslēgt apkuri ar taimeri (atkarībā no maizes masas vai sprieguma tīkls).

Kad izmantoju citu taimeri, pēc 25-30 minūtēm dodos uz ilgu laiku izslēgtu krāsni, mani gaida ideāli izcepta maize (pavards). Tas ir, temperatūra pats nokrīt tikai par nepieciešamo daudzumu, regulatoru nav jāpielāgo.))

[Bijou]

Bijou, jā, tāpēc tas notiek pats no sevis. Autors
10 minūtes pie 220, 200, 180 un 160 līdz beigām.
Jūs to uzminējāt - cukurs un medus - puse tējnīcas. Jūs to nevarat noslēpt no sevis ... Man nepatika vecā vaska drupa un garozas krāsa ārpusē kļuva gaišāka, nevis sarūsējusi. Ir kaut kas cits ..)

Man ir cepamais paklājs, nevis silikons, bet kaut kāds plāns (es uz tā cepu picu) - droši vien tas derēs?

Ja jums nav silikona, tad visticamāk, teflons. Un tas ir pat labāk nekā silikons, tāpēc izmantojiet to. Es nepārvērstu cepešpannu, man ir ērti vilkt maizi uz paklāja. Cepot maizi, es nekad nelietoju papīru. Paklājs ir atkārtoti lietojams, kāpēc tērēt naudu uz papīra? Ietaupi mani
Maizi koriģēšanai uzliku uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar teflona vai silikona paklāju. Es izņemu no krāsns iepriekš uzkarsētu cepešpannu, ienesu dēli uz cepešpannas un uzmanīgi izvelku maizi kopā ar paklāju uz cepešpannas. Tiesa, man ir cepšanas lapa ento biznesam gandrīz bez sāniem, vai arī ir viena ar slīpu malu. Šis ir ērtāk

Jūs to uzminējāt - cukurs un medus - puse tējnīcas. Jūs to nevarat noslēpt no sevis ... Man nepatika vecā vaska drupa un garozas krāsa ārpusē kļuva gaišāka, nevis sarūsējusi. Ir kaut kas cits ..)

Nu, tas ir viss, jūs varat pamest šo tēmu ar mieru, jo no oriģinālās receptes vispār nekas nepalika, bet jūsu dzimšanas datums ir līdzīgs nevienam, bet jūsu ģimenei - Pareizākā maize.

* piemēram, es nekad neēdu saldu maizi

atstāj šo tēmu,

abazhiti, paskatieties, kādas izrādījās manas netipiskās maizes, netika saglabāts neviens laika intervāls, izņemot nakti ledusskapī))
un sastāvdaļas pēc receptes, godīgi





neapstrādāts saldēts raugs apmēram 3 grami, cepamie milti ar pelnu saturu 75

abazhiti, paskaties, kā izrādījās manas sliktās maizes

Oho! Tās ir čības!
Katerina, es pat nezinu, ko teikt ... Bet es drīz nomiršu no skaudības.
Un griezums?

Es reiz mēģināju no līdzīgas mīklas pagatavot bagetes. Garšīgi!

[Bijou]

Bijou, tev atkal ir taisnība. Šī ir pēdējā maizes fotogrāfija šai (gandrīz) receptei.
Es sapratu, ka formas versija nav piemērota. Un vismaz kāda slikta partija dod manāmi labāku rezultātu.
460/360 = 1,27 miltu un ūdens attiecība šai receptei.
Un mīklas metode (250 / (190-210)) dod tieši tādu pašu attiecību. Tas ir, izrādās, ka šī ir bieza mīkla, kuru mēs vienkārši cepam. Sāls un rauga daudzums ir gandrīz vienāds.
Šai "mīklai" vai kā jūs rakstījāt "nobriedusi mīkla" es pievienoju miltus un ūdeni un nedaudz mīcu, izrādās patiešām forša baltmaize.

Šai "mīklai" vai kā jūs rakstījāt "nobriedusi mīkla" es pievienoju miltus un ūdeni un nedaudz mīcu, izrādās patiešām forša baltmaize.

Viss plūst, viss mainās ... Var jau būt, ka pēc pāris gadu cepšanas jūsu ikdienas maize būs pavisam cita. Tātad, soli pa solim ... Ne tik ātri kā tagad, bet maize mainīsies, jūs varat man ticēt.)) Jūs zināt, cik reizes es visi biju tik lepns par sevi, viņi saka, es jau esmu sasniedzis pilnību un esmu labāka par šo maizi man un tā nevar būt? Bet nē ... Es samazinu raugu līdz mikroskopiskam daudzumam, pēc tam to mīcu, pēc tam savādāk, tad es sāku mīklu ar vienu mitruma saturu, tad ar citu, tad es atstāju mīklas gabalu nākamajai partijai, tad es brūvēt miltus ...

Un tas pats, visgardākā joprojām ir maize, kuras pamatā ir šī "tīrā" - ilga fermentācija bez svešiem cukuriem ar mikroskopisko raugu. Es vēl neriskēju iesaistīties skābā mīklā, bet man ir aizdomas, ka šāda mīkla viņiem ir piegājusi ļoti tuvu pēc garšas un aromāta bagātības.

Sāls un rauga daudzums ir gandrīz vienāds.

Wow ... Par mārciņu rauga miltu man ir apmēram pusotrs grams un pat desmit sāls.)

[Bijou]

Bijou, nekā es esmu pateicīgs šajā "cīņā" bez mīcīšanas, ka beidzot nonāca pie tā, kā deoksidējošo auksto mīklu ar aploksni izstiept un salocīt līdz centram tieši bļodā un tā nelīp pie rokām. Un jo biežāk, jo labāk.



Ahh, es domāju to raugu 1,5 gramus (sausā veidā) un 6,5 g. sāls, tas ir, visu sastāvdaļu daudzums ir tāds pats kā šajā receptē. Sāls, jā, nedaudz mazāk un šķipsniņa cukura (5g) amatieriem.

[mani dārgie]

Tātad, mani dārgie... tika ceptas amatnieku maizes, VISI LABI FUCK! Katram ir pīrāgs!

Mēs vairs neaizsedzam tēmu - tā ir autora tēma

Runājiet par dažādu mīklas maizi, un šeit rodas viņu problēmas Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

[Bijou]

Bijou, Lena, labi, harosh glum, es tevi noniecinu

Un griezums?

kas ir pārsteidzoši: paslīdes smaržo nedaudz kūpinātas

[Palycha]

Mūsu diskusija mani kaitināja, un es arī cepu šo maizi. Speciāli priekš Palycha, fotografēts katrā posmā. Igors, varbūt jums tas vairs nav vajadzīgs, bet netērējiet labo
Es visu paņēmu precīzi pēc receptes no tēmas pirmās lapas. Raugs - 1,5 grami.
1. Visas sastāvdaļas sajauca ar lāpstiņu, līdz milti ir pilnībā samitrināti:

2. Pēc 2 stundām 19 grādu temperatūrā:

Polsterējums ar lāpstiņu - 3 reizes salocīts ar aploksni no malām līdz centram:

3. Pēc vēl 2,5 stundām 20 grādos:

Un grumba

4. Ielieciet to ledusskapī. Pēc 8 stundām +4 temperatūrā

Un grumba

5. Pēc 12 stundām +6 temperatūrā (pārvietots uz citu plauktu)

Es iemetu mīklu uz paklāja, iepriekš pārkaisa ar eļļu. Foto nav ļoti labs, bet mīklas konsistence ir redzama

6.Forma maize. Mīkla ir lipīga, bet neplūstoša, viegli veidojama ar eļļotām rokām. Lāpstiņa vispār nav vajadzīga.

7. Pēc stundas izturēšanas aptuveni 20 grādu temperatūrā. Kā norādīts receptē, mīkla ne pārāk labi iederējās un nedaudz izplatījās pa paklāju.

8. Tiklīdz jūs ievietojat mīklu pārbaudei - maksimāli ieslēdziet cepeškrāsni, ielieciet akmeni un pannu verdošam ūdenim.

9. Maize ir tālu, es taisu griezumus. Es eļļoju asmeni ar eļļu, lai tā neliptu pie sagataves. Izcirtumi izrādījās ne tik karsti - sen neesmu trenējies


10. Viņa uzmeta sagatavi kopā ar paklāju uz akmens, cepeškrāsnī ielej verdošu ūdeni. Tas tikko piegādāts.

Un tas notiek pēc 5 minūtēm. Redzi, maize jau ir pucēta, klaipa malas, šķiet, paceļas virs akmens (to foto ir grūti saskatīt). Tas nozīmē, ka akmens ir labi sasilis.

11. Cepts 250 minūtes 5, pēc tam samazināts līdz 200. Pēc 15 minūtēm pannu noņem ar pārējo ūdeni. Un izcepās līdz gatavībai. Šeit temperatūras zonde ir 97 grādi (pareizā skala).

12. Atdzesēts uz režģa, ar neko neaizklāja. Lūk, mans izskatīgais:


Izgrieziet 3 stundās:


Kopā: garoza ir plāna, kraukšķīga, krēmīga drupa, nedaudz gumijota un mitra. Labi raudzētas maizes aromāts.
3/4 maizes apēda vakariņās. Ļoti garšīgs!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, labi, tas pats ar mani !! Dzeltenīgs, mitrs, gumijots. Un viņš gandrīz pusmetru izstiepa mīklu no ledusskapja kā mēli un diegus no apakšas. Tas gandrīz nelīp pie rokas, bez eļļas un miltiem, un koka lāpstiņa no mīklas iznāk sausa, tas ir, nelīp. Tas, ka nav akmeņu, paklāju, termometru, asmeņu utt., Ir slikti, bet šaurā formā kaut kas nav kārtībā ... Man patīk balts, salds (ne sāļš), ar plānu garoziņu, nedaudz apcepts, bet ne suriko - sarūsējusi krāsa.
Šo recepti esmu praktiski novērtējusi ... vēl ir citas. Tāpēc tiksimies citās tēmās.)




Šodien. Pēdējais rokdarbs. No pusi no atlikušās mīklas. Ledusskapī ilgāk par 2 dienām.
Skaists)).
Mana atbilde "kambarim")

[Olga]

Olga, paldies par recepti. Maize man patika, bedrītes ir lielas. Maniem miltiem bija daudz ūdens, šoreiz pievienoju 320 ml.

Trīt recepti.







Mana sieva nopirka zaļu silikona corvik (vai kāds tas ir), tāpēc turiet mani septiņus !!)) Eļļojiet to ar eļļu? Un darba puse ir raupja?

[katko]

Dzīve šeit rit pilnā sparā bez manis
Lieliskas maizes, man viss patīk! Tāpēc es to rakstu - universāla recepte, nedariet to ar to, bet kaut kā viss iznāk diezgan labi

paldies par recepti. Maize man patika, bedrītes ir lielas. Maniem miltiem bija daudz ūdens, šoreiz pievienoju 320 ml.

Tavai veselībai! Jā, proporcijas ir nedaudz jāpielāgo parastajiem produktiem.

Es arī cepu šo maizi

Mēs vairs neaizsedzam tēmu - tā ir autora tēma

jā, man nemaz nav iebildumu




katko, izrādījās ciabatki

[Olga]

Olga, tālu, ļoti tālu)) ir jāstrādā pie formas un caurumiem

Meitenes, pasakiet man, kad jāveic pareizie griezumi: pirms pēdējās pārbaudīšanas vai pēc pārbaudīšanas pirms ievietošanas krāsnī?

[Jevgeņija]

Jevgeņijapirms ieiešanas krāsnī

tālu, ļoti tālu

tas ir tikai tāds ciabatta
Sveiciens svētkos!

Jūs neko nedarāt un iegūstat gardu maizi - tā ir maģija
Paldies!

Jūs neko nedarāt un iegūstat gardu maizi - tā ir maģija

Paldies!

Cepiet uz savu veselību! Fotoattēlā lieliska maize

Ak, kāda maize !!! Mēs to saķērām! Man nav apnicis dot !!!!!

Ak, kāda maize !!! Mēs to saķērām! Man nav apnicis dot !!!!!

izmēģināti daudzi dažādi, bet šis garlaicīgi nekļūst

[Rāmums]

Rāmums, Olga, paldies par recepti! Mums tas ļoti patika, es atkārtošu vēlreiz! Mīklai ļāva nostāvēties 5 stundas un pēc tam 36 stundas ledusskapī.

[Jūlija]

Jūlija, laba maize, nāsis
un es šajā testā katru dienu pagatavoju picu ar anšovu sviestu

[Rāmums]

Rāmums, Olga, paldies par recepti! Mums tas ļoti patika, es to atkārtošu vēlreiz! Mīklai ļāva nostāvēties 5 stundas un pēc tam 36 stundas ledusskapī.

Džūlija, un cik ilgu laiku vajadzēja sasildīt mīklu uz galda?

[Katerina]

un es šajā testā katru dienu pagatavoju picu ar anšovu sviestu

Katerina, Man būs jāmēģina. Vai pārdod anšovu eļļu?

Cik ilgā laikā mīkla sasildījās uz galda?

Jevgeņija, 60 minūtes jau uz cepamā papīra, kā norādīts receptē.

3. Pēc noturēšanas laika mīklu izklājiet uz galda, kas noputēts ar miltiem, un izveidojiet apaļu klaipu. Mēs uzliekam cepamo papīru, kas viegli noputēts ar miltiem (visērtāk to uzlikt uz gludas dēļa vai plāksnes) un atstājam to nesegtu 40-60 minūtes. Maizes klāsts necaurlaidīsies un var pat nedaudz izplūst, tas nav problēma.

[Jūlija]

Jūlija, viņiem vajag anšovus un sviestu, apskatiet Natas recepti

[Katerina]

viņiem vajag anšovus un sviestu, paskatieties Natas recepti

Katerina, Saprotu, paldies, paskatīšos!

[julia_bb]

julia_bb, glīts bārs

[Rāmums]

vakar mīcīja ar 1,5 g rauga
pievienoja patiesību kaut kur ap 50 g psh CZ un hw miltiem





Rāmums, Olga, Paldies

Olga, ņem skābo maizi pēc savas tehnoloģijas un receptes (rauga vietā - skābene "Vienkāršākais"). Trīs bērni kaaaak uzbruka tagad, apēda 2/3 maizes. Tas ir rādītājs! Paldies!

Cepts Delonghi daudzkorpusā stikla formā. Katram gadījumam (kā piemiņas) režīms: krāsns, 2. līmenis, 30 '(drupa 72 °) + 20' (drupa 97 °). Pēc 20 'pārklāta ar foliju, bet bija iespējams izgatavot miecētas. Nākamreiz (un atkārtošos!) Izmēģināšu 40 'un bez folijas.

izmēģinot jaunus miltus
un ceptas preces no aukstas krāsns ar tasi ūdens (metodi aprakstījusi Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, tveicīgi milti tomēr.

[Lena]

Lena, jā un mana garderobe, nākamreiz es likšu mazāk




caurumi

[Rāmums]

Rāmums, Olya, cik skaista maize !!!! (y) Mums ir jāizmēģina recepte!