Liesas skābās pankūkas ar raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene (100%) maksimumā	200 g
Ūdens	220 g
Svaigi sīpoli (ceturtdaļa vidēja galvas)	15 g
Burkāni (puse)	45 g
Kartupeļi (2 vidēji)	170 g
Kviešu milti, augstākās klases	310 g
Kviešu milti c / z	30 g
Augu eļļa (man ir olīveļļa)	2 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk
PAPILDU:
Ūdens	80 g
Kviešu milti, augstākās klases	140 gr.

Gatavošanas metode

1. posms. Raugs. Ievietoju startera kultūru HP spainī un ielej ar 140 g ūdens, samaisīju un atstāju atpūsties ... tikmēr:
2. posms. Dārzeņu biezenis. Dārzeņus (pusi no sīpola attēlā, es joprojām sagriež uz pusēm) sagriež kubiņos un ievietoju blendera smalcinātājā.
No dārzeņiem šķidrums netika iztukšots.
3. posms. Mīklas mīcīšana. Spainī HP ar atšķaidītu skābu mīklu es ievietoju dārzeņu biezeni, augstākās kvalitātes kviešu miltus 130 gramus un c / c 30 gramus, augu eļļu, sāli un ieslēdzu maisītāju režīmā "Pizza" un pamazām pievienoju 8 ēdamkarotes miltu in / s, tas ir aptuveni 180 grami, kas ir sastāvdaļās un salikti kopā.
4. posms. Pierādīšana. Es gatavojos atstāt mīklu uz stundu, lai pārbaudītu 32 grādu temperatūrā HP, bet es biju spiests atstāt māju, tāpēc pēc 40 minūtēm ilgas pārbaudīšanas (līdz tam laikam tas jau bija diezgan "pietūcis"), es pievienoju vēl vienu 80 grami ūdens un 6 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu ... Viņa atgriezās pēc 2,5 stundām - mīkla palielinājās 2,5-3 reizes.
5. posms. Ēdienu gatavošana. Es uzreiz devos visu cept, mīkla bija ļoti bieza un viskoza, bet kaut kā tiku ar to galā. Viņa izlika apmēram 2 cm platu kūku kārtu un cepa līdz skaistai krāsai.

Piezīme

Es nezinu, vai pietiks ar pirmo pierādīšanas stundu vai nē, bet es tomēr ieteiktu izturēt vismaz divas stundas, un tad viss noteikti izdosies!

Pankūkas ir garšīgas, ar skābumu, tāpat kā vecmāmiņai bērnībā!