Rudzu-kviešu olu krēma maize - recepte ar fotoattēlu Makūkerā: labākās receptes

Rudzu-kviešu krēma maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS
skābs mizots rudzu milti, mitrums 100%	45gr.
mizoti rudzu milti	60gr.
ūdens	38gr.
METINĀŠANA
mizoti rudzu milti	143gr.
neraudzēts rudzu iesals	23gr.
ūdens	285gr.
anīss	2gr.
OPARA
visu raugu
visu brūvēt
mizoti rudzu milti	78gr.
DAUDZ
visa mīkla
mizoti rudzu milti	132g.
augstākās kvalitātes kviešu milti	66gr.
sāls	6gr.
sīrups	24gr.
ūdens	60gr

Gatavošanas metode

Šī maize līdzinās "Vitebsk" tikai ar sagatavošanas procesu, taču šī ir pavisam cita maize, jo sēklas milti ir aizstāti ar mizotiem miltiem
un pievienoja kviešu miltus.
ATSTĀJUMS:
Mīcām raugu, tas izrādās diezgan biezs, sarullējam to bumbiņā, ievietojam glāzē, pievelkam ar plēvi un atstājam 4 stundas 30C temperatūrā.
METINĀŠANA:
Miltiem, kas sajaukti ar anīsu, pievieno verdošu ūdeni, rūpīgi samaisa, pēc tam, kad iegūtā masa ir atdzisusi līdz 65 ° C, pievieno iesalu (šajā gadījumā baltais iesals ir saharificējošs elements). Pēc tam ir nepieciešams uzturēt brūvēšanu 2,5 stundas 63-65 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesēt līdz 30 ° C. Brūvējums kļūst daudz plānāks un garšo ļoti saldu.
OPARA:
Sajauciet tējas lapas ar saldskābi, pievienojiet miltus, atkal samaisiet un atstājiet to zem folijas 5 stundas 30C temperatūrā.
DARĪTS:
Sajauciet abu veidu miltus un sāli, mīklai pievienojiet melasi, ūdeni un samaisiet, pēc tam pievienojiet miltus un mīciet mīklu, pēc tam pārklājiet
foliju un atstāj 45-60 minūtes. 30C temperatūrā. Pēc tam jums ir jāformē klaips un jāievieto formā, lai vēl 45-60 iegūtu galīgo pārbaudi
min. Pirms sagataves ievietošanas krāsnī, to apkaisa ar ūdeni. Mēs cepam pirmās 10 minūtes. ar tvaiku 250C temperatūrā, pēc tam vēl 30-35 min. 220-240 ° C temperatūrā minūti pirms cepšanas beigām maizi pārkaisa ar ūdeni.
Gatavo maizi vēlams nostāvēt 12 vai pat vairāk stundu.
Mana maize izrādījās pārāk maza, jo es izvēlējos nepareizu formu, bet citādi pilnībā izpildīju cerības.