Kviešu-rudzu maize ar olbaltumvielām

Kviešu-rudzu maize ar olbaltumvielām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti 1. pakāpe -	450 gr.
Pilngraudu rudzu milti -	66 gr.
Dzeramais ūdens -	300 ml.
Vistas olu baltums -	40 ml.
Sviests -	23 gr.
Sāls -	7 gr.
Smalkais cukurs -	19 gr.
Rauga SAF moments -	6 gr.
Ķimenes -	1 tējk

Gatavošanas metode

• Vispirms ievietojiet šķidros produktus maizes automāta spainī, es parasti iemaisu cukuru ūdenī, pēc tam miltus un virsū raugu un ķimeņu sēklas (kas to mīl).
• Pamata režīms. XL izmērs. Garoza ir vidēja.

Piezīme

Garšīga pelēka maize. Diemžēl es to nesvēru, man vienkārši nebija laika. Mana ģimene to uzreiz iekoda. Es mēģināju cept gan ar raugu, gan ar raugu.
Mans jumts saplaisāja uz maizes - , tāpēc es diētas programmā cepu nākamo maizi kokvilnā. Izrādījās garāks ar plakanu, skaistu jumtu.

Es paņēmu recepti no Luda LiveJournal, par ko viņa jums ļoti pateicas 🔗 .

Un atkal šī maize, tikai ar kviešu raugu.
103 gr. kviešu 100% c / z skābes - 10 svara% miltu.
399 gr. milti 1 pakāpe, man ir 409 gr.
66 gr. rudzu c / z milti.
249 gr. ūdens ar raudzēta cepta piena un jogurta paliekām.
40 gr. vāvere, man ir 34.
23 gr. sviests.
7 gr. sāls.
20 gr. Sahāra.
10 gr. presēts raugs (aktivēts siltā ūdenī ar miltiem un cukuru, ievadīts mīcīšanas laikā).
1 tējk ķimenes.
Es cepu kokvilnā pēc programmas - "diētiskā maize", man ir 5 stundas. XL izmērs. Svars 802 gr. Garoza ir kraukšķīga, viegla. Man vairāk patika skābenes versija ar rudzu skābi. Un mana mājsaimniecība visu izmet, kaut arī viņiem vairāk patīk starteru kultūras.

Šī ir tā pati maize, tikai uz rudzu skābes, krāsnī.
Mīkla: 104 gr. rudzu skābene 100% - 10% no receptes miltu daudzuma.
225 gr. kviešu milti 1 pakāpe.
200 gr. auksts ūdens.
5 gr. smalkais cukurs.
Maisīja 5 minūtes, gribēja 30 minūtes atpūsties un atkal maisīt, bet aizmirsa un nolika uz loga līdz rītam. No 22.35 līdz 7.20 +15 C temperatūrā tas palielinājās 2,5 reizes.
Mīkla: 225 gr. kviešu milti 1 pakāpe.
14 gr. rudzu c / z milti.
7 gr. sāls.
12 gr. Sahāra.
50 ml. ūdens, brīvs ar fermentēta cepta piena un jogurta paliekām.
40 gr. vāvere.
Ķimenes 1 tējk

Esmu droši aizmirsis par sviestu. Uz akumulatora 2 stundās 10 minūtēs tas pieauga 1,5 reizes. Es to veidoju un ievietoju veidnē ar tilpumu 2,1 litri uz akumulatora zem plēves. Es ievietoju cept, tāpat kā Admin, siltā krāsnī 180 g - 35 minūtes, pēc tam samazināju to un vēl 7 minūtes. pie 165 gr., pārbauda ar temperatūras zondi. Svars: 747 gr.
Mīklai varat pievienot mazāku psh. miltu, pēc tam pievienojiet to mīklai.

Nu, tas vienkārši nedarbojas "atkal tā pati maize", ja maināt recepti!
Meklējiet pats, visur maize ir atšķirīga, un ceptas preces ir dažādas, krāsnī, krāsnī.
Un cik grūti lietotājiem būs orientēties receptēs, fotoattēlos, uzdot jautājumus - izrādīsies nevis tēma, bet pilnīgs juceklis.

Būs labāk, ja visas šīs receptes un fotogrāfijas ievietosit kā atsevišķas neatkarīgas receptes.

[Administrators]

Administrators Nu es gribēju labāko, bet sanāca kā vienmēr. ... Kā tad es visu varu dabūt prom no šejienes?

Larisa, mani interesē viens jautājums visās trīs receptēs. Visas receptes satur vistas olu olbaltumvielas, kā Luda iesaka. Vai praksē esat izjutis maizes atšķirību? Vai jūs kādreiz esat cepis šo maizi bez olbaltumvielām? Vai arī jūs uzreiz cepāt ar olbaltumvielām?

[Tatjans]

Tatjans, pārrakstīja receptes. Tagad viņi ir šeit, skābo maizes sadaļā -
"Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu krāsnī"
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 un
"Kviešu rudzi ar olbaltumvielām maizes mašīnā"
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Atšķirība nav īpaši liela, bet, ja salīdzina, tad manai subjektīvajai gaumei labāk ir ar rudzu skābi. Bez olbaltumvielām tas necepās, es gribēju šos salīdzināt. Mīklā varat saskaitīt kviešu skābeni, palielinot to no 10%, piemēram, manējā, līdz 70%. Rudzi, ja tie ir ļoti skābi, nav jāpievieno. Un tad tie ir patiešām atšķirīgi, jums viss bija jācep vai nu krāsnī, vai x / krāsnī.Es cepu bez olbaltumvielām, līdz jebkurā gadījumā es to nedarīšu, es atzīstu, ka es ēdu arī pelēko un ķimeņu (lai arī es to mīlu). Es gribu kaut ko saldu ...

Paldies Larisai! Mani praktiski interesēja olbaltumvielu ietekme uz mīklu. Droši vien jācep ar viņu un bez viņa, lai sajustu atšķirību. Un forumā mums ir daudz saldumu ... jūs varat atrast katrai gaumei.

[Vasilisa]

Vasilisa Ja jūs cepat, uzrakstiet, kas notika. Es arī domāju par to, ir interesanti salīdzināt, lai gan man šķiet, ka Luda ar savu milzīgo pieredzi ņem vērā šādus smalkumus, garšas nianses ... Interesanti, ka literatūru par maizes cepšanu var iegādāties no dažiem godājamajiem, ar milzīgu maiznieku pieredzi, kas pieejama vienkāršā mirstīgā izpratnē, kas uzrakstīta vieglā valodā. Tas ir labi, ka mums ir Admin ar viņas meistarklasēm un mūsu iesācējiem.

Ja es tur nokļūšu, es uzrakstīšu. Es sāku ēst maz maizes, iespējams, jau iestrēdzis ...