Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu krāsnī

Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu raudzēt c / z apiņu 100% -	104 gr.
Pilngraudu rudzu milti	14 gr.
Kviešu milti 1 pakāpe -	450 gr.
Dzeramais ūdens-	250 ml.
Olas baltums	40 ml.
Sviests	23 gr.
Sāls-	7 gr.
Smalkais cukurs-	17 gr.
Ķimeņu	1 tējk

Gatavošanas metode

• Mīkla: 104 gr. rudzu skābene 100% - 10% no receptes miltu daudzuma.
• 225 gr. kviešu milti 1 pakāpe.
• 200 gr. auksts ūdens.
• 5 gr. smalkais cukurs.
• Es to uztaisīju vakarā. Maisīja 5 minūtes, gribēja 30 minūtes atpūsties un atkal maisīt, bet aizmirsa un nolika uz loga līdz rītam. No 22.35 līdz 7.20 +15 C temperatūrā tas palielinājās 2,5 reizes.
• Mīkla: 225 gr. kviešu milti 1 pakāpe.
• 14 gr. rudzu c / z milti.
• 7 gr. sāls.
• 12 gr. Sahāra.
• 50 ml. ūdens, pārkaisa ar raudzēta cepta piena un saldā jogurta paliekām.
• 40 gr. vāvere (no lielas olas).
• Ķimenes 1 tējk
• Esmu droši aizmirsis par sviestu. Uz akumulatora 2 stundās 10 minūtēs tas pieauga 1,5 reizes. Es to veidoju un ievietoju veidnē ar tilpumu 2,1 litri uz akumulatora zem plēves. Es ievietoju cept, tāpat kā Admin, siltā krāsnī 180 g - 35 minūtes, pēc tam samazināju to un vēl 7 minūtes. pie 165 gr., pārbauda ar temperatūras zondi. Svars: 747 gr.
• Mīklai varat pievienot mazāku psh. miltu, pēc tam pievienojiet to mīklai.

Piezīme

Garšīga pelēka maize. Ķimenes ir stipri jūtamas.

Es paņēmu recepti no Luda LiveJournal, par ko liels paldies viņai, un pārveidoju to par startera versiju.

Līdzīgas receptes

Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu (Lola)

Kviešu maize ar apiņu raugu maizes gatavotājā (Lola)

Kvieši uz apiņu rauga ar riekstiem (A-kāja-seja)

Ļoti jauka maize sanāca Ļoti laba!

Paldies, Tan.