Auksti raudzēta kviešu maize

[Mīkla:]

Auksti raudzēta kviešu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
sausais raugs (saf-moment)	0,75 tējk
kviešu milti	300 g
ūdens	160 g
smalkais cukurs	1 ēd.k. l
sāls	0,75 tējk
dārzeņu eļļa	30 g
Papildus:
ūdens	2 ēd.k. l
ciete	0,25 tējk
sezama	2 ēd.k. l

Gatavošanas metode

• Sāli un cukuru izšķīdina siltā ūdenī (37-40C grādi). Maisojiet miltus ar raugu, ielejiet ūdeni un augu eļļu, mīciet gludu, mīkstu, nelipīgu mīklu. Mīcīju mīklu maizes gatavotājā (pelmeņu režīmā), pēc mīcīšanas beigām spaini ar mīklu uzreiz izņēmu plastmasas maisiņā un ieliku ledusskapja apakšējā plauktā. Fermentācija - 8-9 stundas, šajā laikā mīkla izauga un aizņēma pusi no spaiņa.
• 
• Cepšanas trauku (man ir 23x12 cm) nedaudz ieeļļo ar eļļu un pārklāj ar pergamentu.
• Gatavo mīklu ielieciet uz galda, mīciet, izrullējiet slānī, kura platums ir vienāds ar cepšanas trauka garumu. Mīklu gar garo malu sarullē rullī, ievieto formā ar šuvi uz leju.
• 
• Ielieciet veidlapu ar mīklu maisiņā un atgrieziet to ledusskapja apakšējā plauktā. Pierādīšana - 4,5-5 stundas.
• 
• Izšķīdiniet cieti ūdenī, ieeļļojiet mīklas gabalu ar iegūto maisījumu (vai pienu), apkaisa ar sezama sēklām un veiciet vairākus seklus slīšus griezumus.
• Ielieciet maizi aukstā (!) Cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru līdz 230C (konvekcijas 210C) grādiem. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir uzkarsusi līdz iestatītajai temperatūrai, cepiet maizi 10 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 210C (konvekcijas 190C) grādiem un cepiet maizi vēl 30 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190C (konvekcija 170C) grādiem. maize līdz gatavībai. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns, man tas bija 55 minūtes.
• Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• Maizei ir blīva, kraukšķīga garoza un smalka gaisīga drupa. Mani ēdāji teica, ka tas izskatās kā bagel vai bagel. Pamēģini!

Piezīme

Ja līdzīga recepte jau ir vietnē, es jau iepriekš atvainojos autoram, es to aizmirsu.

Marina ir skaista maize!
Mīciet mīklu režīmā "mīkla" 2,20 min.? Un pēc izturēšanas tūlīt aukstā krāsnī vai ļaut mīklai sakarst?

Ak, es mīlu šo maizi! Paldies par skaisto maizi.Es to noteikti izcepšu, tiklīdz pienāks laiks. Manyashechka, kad tev ir laiks tikai visam!?

[Ludmila, Nataša!]

Ludmila, Nataša! Paldies meitenēm! Es ceru, ka jums patiks maize.

Mīciet mīklu režīmā "mīkla" 2,20 min.? Un pēc izturēšanas tūlīt aukstā krāsnī vai ļaut mīklai sakarst?

Mīcīšana režīmā "pelmeņi" (20 minūtes) vai jebkurā citā režīmā, ja vien mīcīšana sākas nekavējoties. Tad spainis uzreiz atrodas ledusskapī.

[Manyusha,]

Manyusha, Paldies par recepti, man ļoti patīk šādā veidā cept maizi, jūs no rīta pieceļaties, ievietojat mašīnā cepeškrāsnī un saīsināt, lai tikai nebūtu aizmigts, neskatītos.

[Vika]

Vika, no ledusskapja uz krāsni vismaz 4 stundas. Maize ir jāveido un jāieliek atpakaļ ledusskapī, tāpēc būs laiks vērot miegu. Galvenais ir neaizmirst pauzēt.

[Manyash]

Manyash, Es jau atpazinu tavus krokodilus no foto !!! Forša maize !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bez krokodiliem es vairs neko nevaru skulptēt!

[Manya]

Manya, brīnišķīgs klaips, garšīga drupa!

[Olenka]

Paldies, Olenka! Būs laiks - mēģiniet.

Manyasha, paldies!
Mang, 30 g augu eļļas ir apmēram ēdamkarote. l.?

[Īru]

Īru, izmērīts. Es saņēmu 2 + 3/4 ēd.k. l (karote no maizes automāta).

Marinočka, paldies par skaisto maizi. Tikai es nesapratu, no ledusskapja mēs to uzreiz ievietojām krāsnī?

Elena, jā. Jau izveidoto maizi, pēc noturēšanas ledusskapī, ielieciet auksts krāsns.

Vakar es to izdarīju, ieliku gatavo mīklu naktī spainī, piecēlos līdz malām. No rīta to noformēju un ieliku veidnē, 5 stundas nostāvējos ledusskapī, ļoti maz cēlos, vai tā tam jābūt?

[Nataša]

Natašaun kāds bija raugs, sauss vai presēts?
Es ļoti bieži mīklu lieku ledusskapī fermentācijai, bet tā nekad nav izaugusi līdz spaiņa malām. Šķiet, ka raugs atdeva visus spēkus un ar to nepietika, lai pieraudzēšanas laikā paceltu mīklu.

[Nataša]

Natašaun kāds bija raugs, sauss vai presēts?
Es ļoti bieži mīklu lieku ledusskapī fermentācijai, bet tā nekad nav izaugusi līdz spaiņa malām. Šķiet, ka raugs atdeva visus spēkus, un ar to nepietika, lai pierādītu mīklu.

Jā, izskatās
Sausais raugs

[Cilvēks]

Cilvēks, bet vai mīkla ledusskapī var stāvēt ilgāk? Nu, es viņu nomainīšu vēlākais pulksten 10.30, bet celšos tikai pulksten 8.30, iznāk pulksten desmit - vai ies? Es ļoti gribu cept tādu maizi, skaistu

[Lyuleka,]

Lyuleka, kā iet! Es šeit kaut kā mīklu gandrīz divas dienas turēju ledusskapī, ruļļi izrādījās pūkaini. Es izmantoju tikai sauso raugu, es vēl neesmu eksperimentējis ar presētu raugu.

Jau izveidoto maizi, pēc pārbaudīšanas ledusskapī, ielieciet auksts krāsns.

Es domāju, ka tas ir super ērts variants! Paldies par šo recepti!

Es noteikti to mīcīšu sestdien un cepšu nedēļas nogalē. Jo darba dienā es nevaru saprast, kā to izdarīt ērtāk.

[Sima]

Sima, to var izdarīt nedaudz savādāk. Gatavo mīklu izņem no ledusskapja, ļauj tai pusotru līdz divas stundas sasilt istabas temperatūrā. Veidojiet maizi, lieciet 60 minūtes un tad cepiet.

[Manyun]

Manyun, vai jūs varat izmantot kūku pannu? Viņai ir 11 x 28-29 centimetri. Nav nekā cita Krāsns ir labā darba kārtībā, es tikko parādījos, visu veidu formas ir tikai plānos. Mana pirmā maize krāsnī būs Un spainī no HP es negribu cept, tad paliks caurumi no tapām.

Laba krāsns ir lieliska! Apsveicam ar palīgu! Un veidlapas ir ienesīgs bizness, galvenais, pērkot apstāties laikā, vienmēr gribas nopirkt vairāk.
Lyulek, mana forma ir nedaudz mazāka par 12 * 23cm, jūsu ir diezgan liela.

Izveidotais klaips ledusskapī nemaz nepacēlās.Viņa bija sarūgtināta, pat nesmērēja un nepārkaisa. Pirmajās 10 minūtēs pie 230 tik ļoti daudz miecētas. Es jau baidos, kā tas beigsies

AAA maize jau ir tumši brūna. Temperatūra tika pazemināta līdz 180, bet vēl 30 minūtes pēc receptes

Jau izņemts, kā rezultātā kopējais laiks krāsnī ir 30 minūtes. Vēlāk redzēšu, kas tur iekšā.

[Manechka]

Maize garšoja ļoti labi, garšīgāk nekā KhP. Tikai garoza ir bieza. Nu, tas ir absurds, pirmā pankūka, kā saka.trenēsimies.
Manechka, jūs, kā vienmēr, milzīgs receptes recepte

Es arī nesu savu pateicību
Vakar vakarā mīklu mīcīju pulksten 8, un šodien pulksten 8 no rīta to dabūju ārā, tā labi pacēlās (es to darīju ar presētu raugu), tad ledusskapī 3,5 stundas izturēja, es jau biju nepacietīgi pirms laika ielieciet to cepeškrāsnī un cepiet pēc ieteiktās tehnoloģijas. Sakarā ar to, ka viņa nedeva pietiekami daudz laika pārbaudei, maize plīsa gar sānu malu, bet tik un tā cepšanas laikā tā labi pieauga, garoza ir kraukšķīga, un drupa ir super-super garšīga !!! Tas izrādījās tik maigs un kļuva mazliet mitrs. Man visvairāk patīk šī maize. Šī ir tieši mana recepte

Es neesmu īpaši draudzīgs ar attēliem, tad kā tas notika ar manu mobilo tālruni?

[Meitenes]

Meitenes, uz jūsu un jūsu tuvinieku veselību. Es ļoti priecājos, ka maize jums patika.

Lyuleka, taisni no priekšpuses. Labi, ka viss izdevās un maize sanāca forša.

Pirmajās 10 minūtēs pie 230 tik ļoti daudz miecētas.

Kāda veida krāsns jums ir: gāzes vai elektriskā, ar vai bez konvekcijas? Ja ar konvekciju, tad jā, temperatūrai jābūt zemākai, 210-180C. Vasilisa -barbariscka sūdzējās, ka viņas jaunajā cepeškrāsnī (Gorenie) maizes augšdaļa dega, viņai tas bija jāpārklāj ar foliju.

Sima, lieliska maize, pūkaina! Pārtraukumi, jā, var notikt nepietiekamas pierādīšanas dēļ vai ja bija daudz rauga (vai ja tas ir ļoti aktīvs).

[Cilvēks]

Cilvēks, un man ir tikai elektriskā Gorene, es cepu bez konvekcijas. Un kad ir nepieciešams pārklāt ar foliju tūlīt vai tiklīdz tā kļūst tumšāka?
Vēl viens jautājums par korektūru: ko darīt, ja sagatave neietilpst ledusskapī, neskatieties uz laiku, varbūt pagaidiet, līdz tas dubultojas?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, es pirmo reizi cepu tavu maizi 2 reizes (ar dzīvo raugu) iznāca žāvēts krutons, bet maize iekšpusē bija ļoti garšīga Otro reizi (ar sauso raugu) es cepu 5 minūtes 230 gramos, 10 minūtes. par 200g. un 5 min. par 180g. Un manā gadījumā tas izskatās mazāk krāšņs nekā tavējais un daudz necēlās - ne spainī, ne otrajā pārbaudē abos gadījumos. Bet maize joprojām ir ļoti garšīga un pēc garšas tiešām izskatās kā bagele !!! Es vēl uzcepšu, liels paldies par recepti!

Marinočka, šodien bija vēl viens mēģinājums izcept skaistu maizi, bet atkal visa sāna pārsprāga. : pardon: Lai arī tas jau bija nostājies laikā, es ieliku 12 gramus presēta rauga un saskaitīju miltus 500 gramos, no kuriem 120 gramus. aizstāj ar pilngraudu miltiem. Un izgatavots divu ruļļu formā.
Tas ir no skaistās puses

Un tas jau ir plaisā (nevis sadaļā)

Es to atkal cepu, bet pēc "piena" principa - galīgo pārbaudi veicu siltumā.


Ceptas pirmās 10 minūtes. apmēram 210 grādos ar tvaiku, pēc tam 30 minūtes pie 190. Es pārbaudīju drupatu ar termometru - gandrīz 100 grādus, acīmredzot to varēja cept 25 minūtes.
Viņa nelietoja papīru, smērēja rast formu. sviestu un pārkaisa ar miltiem. Maize iznāca bez grūtībām

[Meitenes]

Meitenes, atklāti sakot, es negaidīju problēmas ar šo maizi. Šodien es cepu milzīgu maizi ar savu, bet domāju, ka līdz pirmdienai no tās nekas nepaliks pāri. Es cepšu šo maizi un nofotografēšu mīklu spainī, pirms un pēc pārbaudīšanas, cepšanas.

Lyuleka, un jūs sagriežat siltu maizi? Šķiet, ka drupačas temperatūra nebija pietiekama sprādzienam, lai arī tā ir pūkaina, bet garoza atkal ir bieza ... Vai esat mēģinājis maizi cept zem vāka?

[Marina]

Marina, šodien ielieciet maizi. Rīt cepšu. Tikai man ir 30 cm forma.Vai tas ir normāli? Vai arī liela šai porcijai?

Nē, cilvēks, viņa sagriezās auksti. Milti mani pievīla. Es nopirku Ryazanochka 1 pakāpi vairāk nekā vienu reizi, un šeit, mīcot, es pamanīju pārāk krēmīgu krāsu. Arī garša izrādījās dīvaina, deva nedaudz pilngraudu miltu un pat ar rūgtumu. Arī maizes faktūra nav tik karsta, redz, jūs pat redzējāt no fotoattēla, ka kaut kas nav kārtībā. Vispār man nācās izmest visus 4 iepakojumus. Tagad es baidos to iegādāties, kamēr es izmantoju Melnikoff vispārējo mērķi.
Nē, es to neesmu izmēģinājis zem vāka. Kā tas ir?

[Manechka]

Manechka, Lūdzu atbildiet

Cilvēks, un man ir tikai elektriskā Gorene, es cepu bez konvekcijas. Un kad ir nepieciešams pārklāt ar foliju tūlīt vai tiklīdz tā kļūst tumšāka?
Vēl viens jautājums par korektūru: ko darīt, ja sagatave neietilpst ledusskapī, neskatieties uz laiku, varbūt pagaidiet, līdz tas dubultojas?

[Marina]

Marina, Es cepu šo maizi. Garšīgi, un jā, tas ļoti garšo pēc bageles. Der 30 cm forma, mazākajā tā būtu augstāka, bet man vienalga patika. Katru reizi esmu pārliecināts, ka auksti raudzēta maize, manuprāt, garšo labāk. Paldies par recepti!

🔗

[Diāna]

Diānacik ruddy un ēstgribu bārs! Es tikai gribu vismaz novilkt garoziņu. Esmu ļoti priecīga, ka viss izdevās, un maize man patika.

Katru reizi esmu pārliecināts, ka auksti raudzēta maize, manuprāt, garšo labāk.

Jā, man patīk arī maize ar garu mīklu vai aukstu fermentāciju. Es šovakar mīcīšu.

LyulekaCik nepaveicās ar miltiem. Manā ciematā pārdod tikai 1. klases Nastyusha miltus, un pat tas ir reti.

ko darīt, ja sagatave neiederas ledusskapī, neskatieties uz laiku, varbūt pagaidiet, kamēr tas dubultosies?

Ziniet, es būtu gaidījis, bet šeit pastāv risks: ja milti ir vāji, un mēs galvenokārt pārdodam šāda veida miltus, tie var neizturēt ļoti ilgu fermentāciju ledusskapī.

Un kad tas ir jāpārklāj ar foliju, tūlīt vai tiklīdz tas kļūst tumšāks?

Nē, nedariet uzreiz, citādi kā maize augs krāsnī? Protokols 15-20.

Nē, es to neesmu izmēģinājis zem vāka. Kā tas ir?

Šeit ir divas iespējas. Vispirms: uzkarsē cepeškrāsni kopā ar pannu (čuguns, cepetis) un vāku līdz vajadzīgajai temperatūrai, pēc maizes uz pergamenta maizes pārnes uz pannu un cep apmēram 30–40 minūtes zem vāka, pēc tam noņem vāku un cep apmēram 15 minūtes.
Otrkārt: ielieciet aukstu čuguna kastroli ar maizi karstā krāsnī, cepiet 40 minūtes zem vāka un 10 minūtes bez vāka.

Nu, kā solīts, es to cepu.
Nakts vidū es aizmirsu nofotografēt piparkūku vīriņu, tomēr tajā nebija nekā ievērības cienīga: maza, mīksta, nelipīga. Tūlīt pēc mīcīšanas es spaini paslēpju plastmasas maisiņā un ieliku ledusskapī. Pēc 12 stundām mīkla aizņēma nedaudz vairāk nekā pusi spaiņa.

Ielieciet mīklu uz galda, mīciet un izveidojiet stieni.

Pēc 4,5 stundām es izņemu no ledusskapja šādu krokodilu:

Pirms stādīšanas cepeškrāsnī es izveidoju izcirtņus, kas kopā cepti 40 minūtes:

Es jums rīt parādīšu griezumu.

Oho, labi, nekas un izcirtņi bija tik atvērti Neee, es, iespējams, nekad nepanākšu šo prasmi

[Cilvēks]

Un manā krāsnī tas praktiski nemainījās
Cilvēks, un uz kādiem miltiem jūs cepat?

Lyuleka, tas tā nevar būt! Viss noteikti izdosies!
Ja vēlaties, mēģiniet darīt citādi: mīklu raudzē ledusskapī 10–12 stundas, ļaujiet tai pusotru stundu sasilt istabas temperatūrā, noformulējiet to, vēl pusotru stundu pārbaudiet zem plēvi, nekavējoties sāciet cepšanu karstā krāsnī ar tvaiku.

Tāpēc es to izdarīju pēdējo reizi, pēc principa "Piens". Galu galā es vēlos, lai viss būtu tieši pēc receptes, atbilstoši jūsu tehnoloģijai.
Kādu moku, atzīties?

Vakar bija Makarna, vispārējas nozīmes, un visbiežāk Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Izcila maize sanāca! (y) Un es turpināšu eksperimentēt nedēļas nogalē!

[Ļenočka]

Ļenočka, veiksmi un gardu maizi!

Šeit ir izgriezta josla:

Lai arī klaips cepeškrāsnī bija ļoti piepūsts, drupa izrādījās smalki poraina.

Cilvēks, kā tu to veidoji? Vai ir kādas saites uz videoklipu?

[Lyuleka]

Lyuleka, mīciet mīklu ovālā, aptiniet vienu no ovāla garajām pusēm virzienā uz centru, nospiediet un aizzīmogojiet ar pirkstiem vai plaukstas pamatni. Salieciet ovāla otro garo pusi virzienā uz centru un atkal noblīvējiet šuvi. Salieciet mīklu gareniski uz pusēm, noblīvējiet šuvi un nedaudz sarullējiet, vajadzības gadījumā pielāgojot klaipa formu.
Veidot stieni no aukstas mīklas nav īpaši ērti, nākamreiz es to vienkārši izrullēšu un ielikšu veidnē.

Šeit es atradu videoklipu (josla ir veidota nedaudz savādāk, bet princips ir vienāds):

Mersijs