Auksti raudzēta kviešu maize

Ceptas pirmās 10 minūtes. apmēram 210 grādos ar tvaiku, pēc tam 30 minūtes pie 190. Es pārbaudīju drupatu ar termometru - gandrīz 100 grādus, acīmredzot to varēja cept 25 minūtes.

atvainojiet, es to izlasīju vēlu
manās pirmajās piecās minūtēs 230 grādu temperatūrā (es nolēmu, ka 10 ir daudz), tas bija ļoti cepts
droši var cept ar tvaiku, sliktāk nepaliks

garšīgs
garoza ir tikai bieza

[Katena,]

Katena, foršs bārs! Drupa izrādījās brīnišķīga, ļoti gaisīga!

Es visu darīju stingri pēc receptes, bet mīkla nepacēlās pilnībā pa nakti. Veidojot klaipu, varēja just, kā mīklā plīst burbuļi, taču ļoti maz. Ielieciet to atpakaļ ledusskapī. Pēc 4 stundām - tā pati bilde. Maizes izmērs nav mainījies. Tagad esmu sasildījis "brālēnu", ielicis to pārbaudei, paskatīsimies, kā iet. Jā, es pārbaudīju raugu - strādā. Kas noticis? Ar aukstu mīklu tas nenotiek pirmo reizi, ledusskapī tā nepaaugstinās. Kāpēc? Lūdzu, pastāstiet man, kas varētu būt nepareizi.

[Elena]

Elena, žēl. Ja raugs "darbojas", tad es pat nezinu, kas varētu būt iemesls. Mīkla ledusskapī vienmēr dubultojas vismaz. Vai temperatūra ir pārāk zema?

[Sonadora]

Sonadora, Paldies par ātru atbildi. Patiesībā mans ledusskapis ļoti labi sasalst (82,5% sviesta iztukšošana uz maizes nesmērējas, kamēr nav silta). Ko es varu darīt, es gribu izmēģināt auksti raudzētu maizi. Es nevēlos pazemināt temperatūru ledusskapī. Tas man der.

Varbūt ielieciet mīklu citā ledusskapja plauktā, prom no saldētavas, vai lieciet korektoru istabas temperatūrā?

Ja ļauj stāvēt istabas temperatūrā, tā vairs nav aukstā fermentācija. Tagad es paskatījos uz termometru, kuru es ievietoju agrāk. Tur maksimālā temperatūra ir -5, dzīvsudrabs nokrita vēl zemāk, gandrīz līdz galam. Es domāju, ka kaut kur -2g. Vai šī ir ļoti zema temperatūra mīklai? Bet es, kā jau rakstīju iepriekš, ieliku to "brālēnā", lai pārbaudītu uz 1 stundu. Tad es to cepu tajā. Tagad tas ir atdzisis, nogriezts, iesmērēts ar zemeņu eļļu un ar tēju. Ko es varu teikt? ..... Garša ir pārsteidzoša !!!!! Un tas, neskatoties uz to, ka bija milzīgas problēmas. Kāda tā būs garša, izmantojot pareizo pārbaudes procesu? Tā garša ir ļoti līdzīga svaigai challah. Vispār - klase. Paldies, Manechka. Es būtu ievietojis bildes, bet es nezinu, kā.

[Elena]

Elena, mīnus divi? Viņai, šajā temperatūrā mīkla noteikti nederēs, tā ir pilnīgi sasalusi. Lai to fermentētu, optimālā temperatūra ir +4 grādi.
Lai ievietotu attēlus:

1. Dodieties uz savu profilu.
2. Izvēlieties "Mana galerija"
3. Nākamais "Augšupielādēt failu"
4. Nospiediet pogu "Atlasīt" un izvēlieties vajadzīgo attēlu no mapes datora diskā.
5. Mēs sakām "Lejupielādēt"
6. Nokopējiet nepieciešamo saiti un ielīmējiet to ziņojuma tekstā.

[Sonadora]

Sonadora, Man ir spēriens - ledusskapī temperatūra nav mīnus 2, bet plus. Joprojām zems, vai ne? Un tas ir tas, kas ir beigās. Rupji, bet garšo

Pievienots trešdien, 2016. gada 26. oktobrī 22:32

Kaut kas man ir tik milzīgas bildes

Manuprāt, ar diviem nepietiek. Kāds raugs tika nospiests?
Ka neveikla nav problēma, jūs pēc tam pielāgosieties formēšanai (nekas, kas ir uz "jūs"?). Galvenais ir tas, ka tas ir garšīgs, ruddy un izcirtņi ir pilnīgi šķīries.
Es redzu normāla izmēra bildes.

[Sonadora]

Sonadora, Protams tu vari. Tagad es mēģināšu ievietot mīklu dārzeņu atvilktnē, tā tik un tā ir tukša. Raugs bija sauss kā receptē. Es nekad neesmu izmantojis presētos, es tos vienkārši nopirku, es gribu sākt. Kāpēc netiek ievietots iemiesojums, kura izmērs ir vienāds ar fotoattēlu. Kur par to var izlasīt?

[Elena]

Elena, veiksmīgi eksperimenti.Viss noteikti izdosies.

Iemiesojumam ir nepieciešams mazs faila lielums. Diemžēl neatceros, kuru. Es domāju, ka šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 meitenes jums precīzi pateiks.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, paldies par konsultāciju. Mēs mēģināsim.

[Sonadora]

Sonadora, liels paldies par recepti, pirmo reizi cepu auksti raudzētu maizi, manuprāt, pirmo reizi labs rezultāts, garša - iepriecināta.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, brīnišķīga maize! Caurumi drupatā ir tik jauki un vienmērīgi, un garoza ir plāna!

Es tagad grasījos mīcīt maizi, un mani saķēra. Cik maksā 0,75 tējk. Kā izmērīt.

Tas ir trīs ceturtdaļas. Panasonic karotēs ir sadalījums. Vai arī nepilnīga tējnīca.

Tas ir, pirmā atzīme no augšas karotē no kokvilnas? Paldies par ātro atbildi. Es jau gribēju atteikties no receptes

Cik maksā 0,75 tējk. Kā izmērīt.

Izklāj 1 tējk. raugs uz galda (dēļa) ar plakanu sloksni, sadaliet 4 daļās un paņemiet 3 daļas - tas būs 3/4 tējk.
Paliek 1 daļa ielej iepakojumā

Paldies. Taņa. Es jau mīcu. Izmērīts, kā Vika ieteica, ar vates karoti

Liels paldies par recepti. Maize ir garšīga! Mīcot, es pievienoju 3 ēdamkarotes ūdens, pretējā gadījumā tā bija ļoti stāva mīkla.

[Ludmila]

Ludmila, Un kāda veida kokvilna? vai tas nav maizes gatavotājs?

[Gaļina 64]

Gaļina 64, Tavai veselībai. Esmu ļoti priecīga, ka maize man patika.
velli, valentīnsEs domāju, ka Ludmila domāja mērkaroti no maizes automāta.

Gatavo mīklu liek uz galda, mīca, izrullē kārtā ...

Auksta mīkla? Un kā tas izturas saliekamās formēšanas laikā?

[Igors]

Auksta mīkla? Un kā tas izturas saliekamās formēšanas laikā?

Igors, izrullējiet to ar rullīti nebūs grūti, kā arī ruļļos ruļļos.

ielieciet uz galda, mīciet, velmējiet slāni, kura platums ir vienāds ar formas garumu

Cik ilgs ir šis slānis vai cik biezs? Cik plāns tas būtu jāvelk? Viņš izstiepa pusmetru un bija plaukstas platumā, sarullēja to ruļļos, ​​kaut arī galiņi ir kā bagelis, centrā platāki. Veidlapas standarts L7.
Es redzu tavās bildēs, ka viņš nav spēcīgs, un tad viņš pusotru reizi piecēlās aukstumā, vai ne?
Spainī un špakteļlāpstiņā, kad tika izlieta aukstā mīkla, bija nedaudz pie tās pielipusi mīkla, kas tika nokasīta. Un es pāris minūtes iepriekš nemēģināju ļaut viņam sasildīties vai sildīt spaini maizes veidotājā. Tātad ne mazāk tas pielips?

Es parasti izvelku slāni ar biezumu 7-10 mm, platums ir vienāds ar formas garumu.
Ir vēl viens veids, kā iet ar formēšanu un cepšanu. Pirms sagriešanas ļaujiet mīklai apmēram pusotru stundu sasilt istabas temperatūrā, noformējiet maizi un atstājiet, lai pusotru stundu istabas temperatūrā. Nekavējoties cepiet karstā krāsnī.

Nekavējoties cepiet karstā krāsnī.

Es izgatavoju pēc receptes. Iesildīts ar biezu maizes pannu L7 21 min. līdz 230–240 ° ... nedaudz sadedzināja, aizklāja ar vāku, bet tas bija vajadzīgs uzreiz. Un tad pakāpeniska temperatūras pazemināšanās. Sāni ir rožaini, iespējams, no cukura. Es neveidoju nevienu iecirtumu (neko), nepievienoju nevienu pildījumu. Tad suku ar pāksti. eļļa "krāsota" un augšdaļa un sāni, mirdz, man tas patīk. Izrādījās mazs ķieģelis, tam vajadzētu būt kā min. par 500g. miltus skaitīt.
Vai jums ir kādi precizējoši jautājumi, gatavi?

Igor, 500 gramu miltu L7 formai nebūs daudz?

Vai jums ir kādi precizējoši jautājumi, gatavi?

Es atbildēšu uz visu, ko vien varu.

500 grami miltu L7 formai nebūs daudz?

Daudz, pārstrādāju savus agrīnos ierakstus (tādas nakti raudzētas maizes iepriekš esmu gatavojis daudzas reizes, "no blend", bet nav cukura un gandrīz nav sviesta).
Vakar, vēlu vakarā, sajaucu ar 450 g miltu un gandrīz bez cukura (tas bija ļoti salds, piemēram, bulciņa), bet es paņēmu 2 reizes mazāk rauga, jo no rīta tas nedarbosies, es aizbēgu agri no rīta.
Tagad esmu tikko “noapaļojusi”, mīkla spainī ir pacēlusies gandrīz līdz augšai (aptuveni 2,5 reizes). Viņš izstiepa savu "mēli" gandrīz visā galdā un sarullēja to ruļļā.
Un jautājumi ir vienkārši: jūs nekad neatbildējāt uz vienu no iepriekšējiem, atkal sakratījāt spaini, aukstā mīkla slikti izlec no aukstā spaiņa un daudz paliek uz apakšas un sienām. Ja jūs to joprojām nedaudz sildīsit, vai labāk būs izkrist? Noteikti jūs to izmēģinājāt, dabūjāt no ledusskapja, skrējāt apkārt un tad, jau silts, izņēmāt no spaiņa. Un vispār, piemēram, no bļodas, vai labāk dabūt siltu vai aukstu mīklu?




Šeit izcepta ... rev. cukura tikai 1 stundu. l. Skaists ... vēlāk es izmēģināšu, kā tas garšo)

[Igors]

Igors, ak, cik skaists klaips!
Par aukstu mīklu, lai ērtāk to dabūt ārā no spaiņa. Pēc mīcīšanas jūs varat noņemt lāpstiņu un ieziest spaini ar nedaudz augu eļļas. Plastmasas trauks, kurā mīklu raudzē ledusskapī, es arī vienmēr vai pēc iesildīšanās vienmēr ieeļļoju ar eļļu neatkarīgi no tā, kad mīklu izņemu.
L7 formai es mīcu kviešu mīklu no 250-300 gramiem miltu.

[Sonadora]

Sonadora, tas, šeit pats prieks ir par to, ka nav pietiekami daudz nevajadzīgu kustību, kustību. Spainis svariem - visu ielika, ieslēdza mīcīšanas prog, procesa beigās izslēdza, izvilka spaini un iznesa uz balkonu, izvilka, izkratīja un (nokasīja pielipušo atlikumi no spaiņa), salocīti / izstiepti / sarullēti, ielieciet to veidnē, uz balkona .. Es to ievietoju aukstā krāsnī (nav nepieciešams ilgi sildīt) gandrīz ar maksimālo ātrumu un pēc stundas es izkļuvu gatavo maizi.

[Igors]

Igors, tad atliek mēģināt, kā jūs rakstījāt iepriekš: mēģiniet nedaudz sasildīt spaini.

[Sonadora]

Sonadora, Es tikai gribēju, bet skrēju ... ielieciet spaini automašīnā un uz piecām minūtēm iekļaujiet "jogurtu", galvenais ir tas, ka spaiņa metāls kļūtu siltāks (mīklai nebūtu laika sakarst) un mīklas virsma blakus tai. Vītnes stiepjas, fermentācija ir laba, bet daļa no mīklas paliek arī apakšā un apakšā, man ir grūti uzkāpt un lobīties ar roku, tā ir šaura.
Es domāju, vai krāsnī bija labs akmens, piemēram, siltuma akumulators, pēc tam sakarst līdz maks. temperatūru un to izslēdzot tikai stundas laikā, temperatūra tajā pakāpeniski pazemināsies, un vai ar to pietiks, lai ceptu? Jā, es cepu tieši zem vāka, vāciņš izdeg. Vai šis ventilators bez konvekcijas (periodiski iesaiņo veidni) palīdzēs vienmērīgai apkurei? Kāpēc nepagriezt veidlapu? Vai tas ir labāk ar gaisa plūsmu?

[Igors]

IgorsVarbūt jūs varat pielāgot plastmasas trauku mīklas fermentēšanai? Jā, jums būs jāpārvieto, bet mīkla nepielips pie tā, ieeļļota, tāpēc.
Diemžēl es jums nestāstīšu par akmeni, kā arī par cepšanu ar konvekciju. Akmens nav, bet man ir gāzes krāsns bez zvaniem un svilpēm.

[Manya]

Manya, paskatīsimies ... no medus apakšas ir 3 litru caurspīdīgs spainis, bet mazāks un neiespējams, HP spainis ir apmēram 2 litri, un tad, izkaisot, gandrīz līdz augšai.
Mani mulsina sviesta daudzums, tieši 10% miltu, un tā ir maizes augšējā robeža. Vai mēģinājāt saprast, kāpēc tā ir tik daudz? Un ko tas dod?

Mīklas tauki piešķir tekstūru, saglabāšanu, garšu. Maizes mīkla var atšķirties un satur daudz vairāk tauku nekā 10%. Piemēram, Brioche vai pannetone.