Zefīrs saskaņā ar GOST

[Fifanja]

Fifanja,
Anya, šķiet, ka tur viss ir skaidrs. Sīrupam: cukurs - 450 g utt.

Starp citu, es dabūju garšīgu zefīru - pusdienas laikā no papīra noplēstu 2 kūkas

[N @ T @]

N @ T @, Paldies! Zefīrs izrādījās lielisks!

[Pelmeņi]

Pelmeņi, prieks, ka man patika, no jūsu zefīra ir lielisks skats

Andželīna, vai tu ievēroji recepti, neatkāpjoties? Ja tas nav grūti, lūdzu, rakstiet sīkāk. Ļoti skaists zefīrs izrādījās!

Sveiki)
Paldies par recepti! vajag pamēģināt.
Esmu 3 reizes gatavojusi zefīrus (ja tā var tā saukt) pēc receptes no interneta (bet tas pats, tikai ar želatīnu) un es dabūju dažas pankūkas. Es saprotu, ka tas ir saistīts ar to, ko es mēģināju darīt ar želatīnu (23 g + ūdens 95 g)? jau nolaižas rokas. Tas garšo lieliski, bet es gribu, lai tas būtu arī skaists)

[Natusichka]

Natusichka, ak, tikko uzzināju par tavu ziņu .... Paldies!
Ja tas joprojām ir aktuāls, jā, es to izdarīju pēc receptes. Bet es nezinu ābolu dažādību, man kopš rudens bija sasaldēta ābolu mērce (āboli iesildījās, nepievienojot ūdeni un cukuru un sasmalcināja ar blendera kāju). Pretējā gadījumā viss ir tā, kā rakstīts receptē, nebija pārklājumu, mmm)

Es saprotu, ka tas ir saistīts ar to, ko es mēģināju darīt ar želatīnu (23 g + ūdens 95 g)? rokas lejā

Par zefīru uz želatīna es neko nevaru pateikt, jo nekad to neesmu gatavojusi. Bet forumā ir šāda recepte
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, paldies par saiti)
tikai žirafe zefīrus gatavo ātrāk, jo neizmanto ābolu mērci.
Man jāmēģina pagatavot pēc jūsu receptes)

Meitenes, cik tas ir garšīgi! Man nepatīk zefīri (veikalā nopērkami, citu neesmu mēģinājis), bet šis .... vispār, baidos, ka viņš tik ļoti nevarēs gulēt uz galda, yummy ir reti !!! Liels paldies par recepti!
lpp. no. Es nezinu, vai tas sasalst, vai nē, man nav termometra, es ceru, ka es visu izdarīju pareizi, bet fakts, ka tas ir ļoti garšīgs - es zinu, paraugs tika ņemts))))

Liels paldies par recepti!

Izmantot veselībai

Lūk, kas notika

[TiLDA]

TiLDA, Apetīti!

Un mani zefīra lauki izžūst. Liels paldies par recepti, nu, ļoti garšīgs!

[Ķirsis76]

Ķirsis76, Es priecājos, ka recepte noderēja, viss izdevās un man patika garša

Ļoti garšīgs zefīrs! Un nesarežģīts, ātri sagatavojams.

Es šo zefīru gatavoju 2 reizes un abas reizes sajutu agara-agara garšu. Vai kādam tas ir bijis vai tas ir manas garšas kļūmes?

[Maritana]

MaritanaMan tā nekad nebija, un meitenes nesūdzējās

Es arī jūtu ... Bet klienti - nē!

Es šo zefīru gatavoju 2 reizes un abas reizes sajutu agara-agara garšu. Vai kādam tas ir bijis vai tas ir manas garšas kļūmes?

Man bija tas pats. bet nākamajā dienā agara garša pazuda.

Man bija tas pats. bet nākamajā dienā agara garša pazuda.

Un trešajā dienā es sajutu šo pēcgaršu, speciāli atstājot dažus zefīrus. Vīrs nejūt, bērns izjūt zāļu garšu, kā pats saka. Viņš vienkārši nekad nesmaržoja agaru. Un tāpēc zefīri ir izcili. Varbūt vajadzētu meklēt citu agaru, jo es to veikalā nejūtu.

jo veikalā es to nejūtu.

Veikalā visu to pašu nozare ražo ... Rūpnieciskā no mājām vienmēr būs atšķirīga un nekad nebūs viena pret vienu ...
Es to izlasīju viedā grāmatā ..
"Noteikta joda vielu daudzuma klātbūtne agarā piešķir tai specifisku garšu un smaržu, tāpēc pirms lietošanas agars vairākas stundas tiek mērcēts tekošā ūdenī ..." citāta beigas

Tas ir tāpat kā ... es mēģināšu!

Tā tas ir

Jā, izrādās, ka kaut kas ir .. tas pats, mājās nav iespējams izdarīt to, kas tiek darīts rūpnieciskā mērogā ..
šeit ir zefīra f-ka Udarnitsa sastāvs
Sastāvdaļas: granulēts cukurs, ābolu biezenis, melase, pūdercukurs, sauss olu baltums, želejviela - agars, skābuma regulētājs - pienskābe, ābolu pulveris, aromāts identisks dabiskajam.
Un mēs izgatavojam no:
ābolu mērce, olbaltumvielas. cukurs, vaniļas cukurs, sīrupam: cukurs
agara (pulvera) ūdens, cukura pulveris smidzināšanai ..

Reiz es nopirku zefīrus uz agara-agara. Pazīstams ražotājs. Augstākā kvalitāte
Bet es jūtu specifisku garšu. Man viņš nepatīk
Pieraduma jautājums

Reiz es nopirku zefīrus uz agara-agara. Es jūtu specifisku garšu

Dažādi ražotāji un kaut kur dara saskaņā ar GOST, un kaut kur saskaņā ar TU ... un tās ir divas lielas atšķirības ...
Es ēdu gan Sanktpēterburgu, gan latviski, gan Maskavu-Udarnicu, manuprāt, labākas Udarnicas nav, kaut arī Latvijas, "Laimas" fabrika, šķiet, tiek saukta, arī ir ļoti cienīga ...

Meitenes! SOS !!! palīdzība un praktiski padomi ir ļoti nepieciešami. Zefīrus es gatavoju ne pirmo reizi, viss notiek pēc noteikumiem, mājās gatavoti āboli un olbaltumvielas, agars 1200. Pirmā problēma: zefīri nav gaisīgi. Kad es sakuļoju auksto ābolu biezeni ar olbaltumvielām, masa kļūst gaišāka, palielinās, sniedzas pēc korolām, bet tā nav pietiekami gaisīga. Tā rezultātā zefīrs saglabā savu formu, nav cukurots, bet tas ir vairāk gumijots nekā maigs gaisīgs. Otrais jautājums ir par sīrupu. Es gatavoju bez termometra. Cik daudz gatavot: līdz diegam vai vienkārši uzvāra un ielej? Tā kā agara laiks ir 1200, sīrups ļoti ātri sabiezē, un, iztekot no špakteļlāpstiņas ar diegu, tas jau ir ļoti biezs pannā, to nevar ielej bļodā, jums tas ir jāizkrāpj. Es domāju, ka viņš var ievietot mazāk Agara, un tad būs nepieciešams ilgāks vārīšanās laiks? Bet, ja Agara ir mazāk, es baidos, ka tas izplūdīs! Palīdziet man saprast, kad šis gaisīgums parādās masā un kas ar mani ir nepareizi? No porcijas man sanāk 17-20 divkārši mazi zefīri, bet ļoti garšīgi un skaisti. Gaidu padomu, palīdzību !!

Tā kā agara laiks ir 1200, sīrups ļoti ātri sabiezē, un, iztekot no špakteļlāpstiņas ar diegu, tas jau ir ļoti biezs pannā, to nevar ielej bļodā, jums tas ir jāizkrāpj.

Centieties likt mazāk agara, sīrupam nevajadzētu būt tik biezam

[1972olga]

1972olga, Man bija tāda pati situācija. Es izmantoju S. Pudova agaru. Izrādījās arī mīksts maisījums. Man vajadzēja pievienot ūdeni acīs, līdz sīrups bija vēlamās konsistences. Starp citu, mans zefīrs bija veiksmīgs. Bet nez kāpēc viņš nesaglabāja savu formu, kaut arī nesamazinājās. Ir skaidrs, ka jautājums nav agarā, jo sīrupa paliekas ir cieši sagrābtas. Pat trauku mazgājamā mašīnā tas nebija pilnībā mazgāts, man tas bija jāmazgā ar rokām. ... Bet augļu biezenis ar olbaltumvielām neputoja. Es mēģināju to pārspēt pēc receptes, un atsevišķi olbaltumvielas līdz pīķiem un pamazām ieviesu kartupeļu biezeni. Bez progresa - vāveres apmetās uz pusēm. Tādēļ gatavo produktu izlaide ir trīs reizes mazāka. Bet garša, protams, ir lieliska. Vīrs teica kā bērnībā.

Labvakar. Tāpēc atradu laiku zefīriem. Putu pēc kārtas visi laizīja. Paldies autoram par recepti. Tiesa, olbaltumvielu vietā es ievietoju albumīnu, ābolu biezeni saputo ļoti forši, pat līdz atvieglojumam. Es nolēmu padarīt savu zefīru nedaudz daudzkrāsainu, un tas arī notika.

[Natalii9507]

Natalii9507, prieks, ka recepte noderēja

kur dabūt agaru? vai šeit var kāds no Rostovas?

Bet man tas neizdevās, kartupeļu biezenis ar cukuru neputoja, es pagatavoju sīrupu, bet nez kāpēc termometrs neuzrādīja vairāk par 107 grādiem. Nu, viņa man iedeva apmēram 10 minūtes, un plānā straumē ielēja to biezenī. Rezultāts ir šķidra masa. Cik tur ir skaisti tornīši, un pat daudzkrāsaini. un bērni gaidīja. izmēģināsim šīs kūkas rīt

[Regīna55]

Regīna55, kartupeļu biezenī, jums joprojām ir jāievieto olbaltumvielas un visu ilgi jāsakauj kopā, masa kļūst balta un ievērojami palielinās tilpums, un sīrups jau fiksē saputoto masu, jums ātri jāiepilina

Un man sanāca garšīgi, gaisīgi, bet no pilnās receptes izrādījās 45 pusītes. Nez kāpēc masa nepalielinājās, kā parādīts receptē ...

Nez kāpēc masa nepalielinājās, kā parādīts receptē ...

nedaudz pātagu

nedaudz pātagu

Cik ilgi tas notiek? Es pātagu 10 minūtes. Un, starp citu, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai atdzesētu agaru? Varbūt es to ielēju pārāk karstu ...

Cik ilgi tas notiek? Es pātagu 10 minūtes. Un, starp citu, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai atdzesētu agaru? Varbūt es to ielēju pārāk karstu ...

Es tūlīt izleju agaru. vispār neatdzesē. plānā straumē, nepārtraucot pātagu ar vidēju ātrumu vai mazāku (lai neplīst). Un jums ir nepieciešams pārspēt nevis laikā, bet pēc izskata, lai putas paceltos biezas un sulīgas. dažreiz ir iespējamas 20 minūtes. atkarībā no tā, ko pārspēt.

Cik ilgi tas notiek? Es pātagu 10 minūtes.

Daudz kas joprojām ir atkarīgs no maisītāja jaudas, vadoties pēc fotoattēlā redzamās zefīra masas konsistences

Un, starp citu, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai atdzesētu agaru? Varbūt es to izleju pārāk karstu ...

Agara sīrups ātri neatdziest, burtiski stāv uz plīts tikai 5 - 10 minūtes, kamēr pārējais process ir gatavs, un pēc tam ielej to kombainā.
Paldies par Lucky Marshmallow padomu!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, jautājums ir tāds, ka tas ilgu laiku traucēja Kenwoodam ... Kopumā ir jāveic otrā eksperimentālā partija ...

[NAR]

NAR,

kur dabūt agaru? vai šeit var kāds no Rostovas?

Vai jums ir Auchan? Miltu sadaļā slēpjas

Un man jāpērk agars ... citādi es nekad to neņēmu ...

Es mīlu zefīrus! Un vēl vairāk mājās) es to pagatavoju pēc šīs receptes ar samazinātu cukura daudzumu, protams, ar banānu, upenēm, ķiršu un klasisko ābolu. Gatavošanas procesā es pievienoju cukuru tikai sīrupam, ja ir melase, es to aizstāju ar daļu no sīrupā esošā cukura, līdz ar to zefīri vairs negaršo un garoza paliek mīkstāka. Biezeni cenšos padarīt biezāku, ja nepieciešams, uzvāru līdz vēlamajai konsistencei. Tā es to saprotu:

Vienīgais, ko es nevaru uzvarēt, ir katla apakšpusē izveidota agara plēve, kurā es gatavoju agara-cukura sīrupu. Dažreiz tas ir biezāks, dažreiz plānāks, bet tas vienmēr ir tur. Agars nemitīgi maisa, līdz vārās, lai nelīp pie dibena, pēc cukura pievienošanas es arī periodiski iejaucos - tas nepalīdz, vienalga, galu galā šī plēve izveidojas ... Es izmēģināju dažādas sīrupa vārīšanas metodes, Internetā atradu dažādas iespējas, taču problēma joprojām pastāv, noslēpums netiek atšķetināts, un tāpēc vēlaties) Un kā ar jums, foruma lietotājiem?

Vienīgais, ko es nevaru uzvarēt, ir katla apakšpusē izveidota agara plēve, kurā es gatavoju agara-cukura sīrupu.

Paldies par jūsu atsauksmi!
Es rakstīju par cukura samazināšanu, es arī to daru. Putas veidojas uz mana biezā dibena kausa, bet tas ir ļoti plāns, es pat nepievērsu tam uzmanību pirms jūsu ziņas

Putas veidojas uz mana biezā dibena kausa, bet tas ir ļoti plāns, es pat nepievērsu tam uzmanību pirms jūsu ziņas

Tāpēc es tam īsti nepievērsu uzmanību, kamēr no viena pazīstama emuāru autore izlasīju, ka teorētiski tā tam nevajadzētu būt, un es zaudēju mieru Un galu galā daudzi sūdzas par šo problēmu ... Mana kastrolis ir arī ar biezu dibenu.

Labdien, palīdziet ar padomu. Es gribu zefīrus. Lai sagatavotos, bija vajadzīgs ļoti ilgs laiks, tad nebija maisa ar sprauslām, tad es nevarēju nopirkt agaru (pilsētā ir veikals "Viss konditoriem", ar ratiem pie tā nevaru nokļūt). Nejauši es Rokos atradu tirgū Agara paciņu. Dīvaini, protams, bet nolēma pamēģināt. Internetā ir virkne receptes, un visas tās ir aptuveni vienādas un tuvu Gostovskim. Es to izdarīju:

Sastāvdaļas:

125g gatavs biezenis
100g cukura kartupeļu biezenim
1 olbaltumviela

Sīrups
5g agara-agara
75g ūdens
200g cukura

1. PARAUGS: Āboli ar olbaltumvielām tika saputoti normāli, es vārīju sīrupu līdz šādai "sprauslai" kopā ar agaru, bet, kad es sīrupu ieleju ābolos, maisījums sašķidrinājās kondīcijā.Arī soma neuzvedās ļoti daudz, tā nedaudz neizplūda no sprauslas, kaut kā ar nelielu atvieglojumu izspiedu kūkas. Es pamanīju, ka pēdējā daļa, kas bija atdzisusi, bija izteiktāka. Pēc atdzesēšanas kūkas nedaudz sasala, bet tās pielīp pie pirksta, iekšpusē bija ļoti, ļoti gaisīgas, maigas, masa bija saldeni salda, es esmu cilvēks, kurš pastāvīgi zaudē svaru, es nolēmu, ka 300 gr. cukurs 450 gr. produkts ir kā nāve. No rīta cietība bija vienāda, es knapi tos knapi noņēmu no pamatnes, formēju pusītes un velmēju miltos, bērniem patika un viņi visu dienu ēda

2. PARAUGS: Nākamajā dienā es nopirku Kotanyi agaru veikalā Perekrestok, mājās es pārbaudīju sastāvu: maltodekstrīnu, želejas agara līdzekli. Kompozīcija mani mulsināja ..... maltodekstrīns .... hmm .... bet nolēma pamēģināt, jo uz iepakojuma tika piedāvāta želejas recepte. Vārīju ābolus līdz biezumam un biezenim nepievienoju cukuru, paņēmu vairāk ābolu biezeņa (225 gr.) + 1 olbaltumviela = perfekti saputota. Es iemērcēju agaru ūdenī, jo visi raksta, ka jāveido želeja - nevis fikss - bija ūdens, pievienots cukurs, sāka vārīt sīrupu, gatavoju to kā parasti, apprecējos ar ābolu mērci, masa bija biezāka nekā iepriekšējā reizē, tā garša bija IZCILA, PASĀKUMĀ SALDA UN VISS AR PATĪKO SKĀBI, pat daudz ēdiet ar karoti!))) Bet masai trūka blīvuma, iestādīja vairāk vai mazāk reljefus zefīrus, bet tie nesasaldēja un negribēja iesaldēt, iekšpusē tas bija tikai gaisīgs šķidrums, tā teikt, pat želeja nav satvert. No rīta attēls ir tāds pats, es to nosūtīju uz krāsni, varbūt tas tur izžūst.

Pirmo un otro reizi grēkoju uz agara, masā nebija blīvuma un tas mūsu acu priekšā nenocietās, nenocietināja, acīmredzot agars nepaveica savu darbu. Mazgājot pannas uz takas. diena apakšā nebija liela plēve, (kaut gan es vārīju sīrupu, tas ļoti intensīvi traucēja) varbūt agars ir ēzelis? tas notiek?

Es domāju, ka varbūt agaru nepieciešams atsevišķi izšķīdināt ūdenī un uzvārīt 20–30 gramos ūdens bez cukura un plānā straumē ielej ābolos ..... Vai arī labi ir meklēt agaru.

[karmenika]

karmenika, darīja citu dienu, proporcijas ir nedaudz atšķirīgas
250 g ābolu (zaļie āboli!) No krāsns
1 olbaltumviela
Slaucīt kopā līdz apjoma palielināšanai un balināšanai.
Pa to laiku pagatavo sīrupu no 350 g cukura un 150 ml ūdens, uzkarsē līdz 80 ℃ un pievieno 8 g agara, kas sajaukts ar 50 g cukura. Nepārtraukti sajauciet, pievienojot. Uzkarsē līdz 110 ℃ un plānā plūsmā ielej maisījumu. Sakuļ līdz atdzišanai, t.i., 40 grādiem. Tas tika stādīts uz smilšu mīklas cepumiem un glazēts šokolādē ar augu eļļu.

Neveiksmes iemesls: slikta ābolu šķirne - maz pektīna
Nepietiekami pagatavots sīrups - pārāk daudz ūdens
Pēc sīrupa pievienošanas nedaudz saputo - masa nav stabila

Pievienots svētdien, 2016. gada 8. maijā 12:01

Filma zem tā ir normāla. Tas nav nosēdies agars, bet sīrupa paliekas, kas ar silikona lāpstiņu neiekļuva maisītājā, atliekas var ātri izkaut, bet plēve joprojām būs

sita ļoti ilgu laiku, masa otro reizi pirms un pēc sīrupa ieviešanas bija pūkaina, ja vien ar maisītāja jaudu nepietika, bet roka bija nogurusi no visiem trim ģimenes locekļiem, lai to turētu))) šī ir mana pirmā pieredze ar agaru, pirms tam nekad neesmu to izmēģinājis darbā, tomēr saprotu, ka pēc atdzesēšanas tā iedarbībai vajadzētu būt zemākai par 40 grādiem, bet mana masa nemaz nemainījās blīvumā, jo tā to nogulsnēja un pēc atdzesēšanas pat nebija garozas. Paldies par atbildi. Es mēģināšu ar citu agaru, tomēr, manuprāt, iemesls ir tajā, it īpaši tāpēc, ka pēdējo reizi es nopirku kaut ko dīvainu ar maltodekstrīnu.

[karmenika]

karmenika, Man ir kenwood, es nevaru iedomāties, cik ilgi nepieciešams sist ar rokas mikseri Lai veicas!

[prona]

apakšā nebija liela plēve (lai gan es pagatavoju sīrupu, tas ļoti intensīvi traucēja) varbūt agars ir ēzelis? tas notiek?

Man tas visu laiku ir, tikai nedaudz augstāk par to sūdzējās. Un es domāju, ka arī šis ir agars, jo plēve ir līdzīga, ja to mazgā uz želejas. Un tā, lai vajadzīgais agara daudzums joprojām nonāk zefīrā, es to pievienoju par pāris gramiem vairāk nekā pēc receptes.Lai mazinātu šos nogulsnes, pēc sīrupa noņemšanas no plīts es to maisīju vēl vienu minūti vai divas, jo apakšdaļa joprojām ir karsta un vārīšanas process turpinās, tāpēc daļa sīrupa tiek sametināta apakšā ... Nu, es laikam. Bet rezultāts man patika, nogulsnes kļuva mazāk.
Neveiksmes iemesli prona jau norādīts iepriekš. No sevis es varu piebilst, ka, kad es nepietiekami gatavoju sīrupu, zefīri iekšpusē beidzās ar mitrumu. Un ar rokas maisītāju es neteikšu, ka es to ilgi sita, man ir Bosch pie 350W, bet es centos panākt reljefu masu, kas gandrīz nepeldēja. Lai paātrinātu dzesēšanu, trauku ar zefīra masu varat ievietot aukstā ūdenī un turpināt sist līdz vēlamajam rezultātam.

Un es domāju, ka arī šis ir agars, jo plēve ir līdzīga, ja to mazgā uz želejas.

Vakar vakarā es nenomierinājos un trešo reizi mīcīju zefīrus, no pirmā mēģinājuma uztaisīju tos uz agara (pirmo reizi kaut kā sastinga), man palikuši 5 grami, lielāko daļu produktu samazināju par 1/3, tādējādi palielinot agara koncentrāciju kopumā. Rezultāts: zefīrs, sulīgs, reljefs, samērā sasalis, slapjš iekšā, (nezinu, kādam tam vajadzētu būt ideāli), nevis nožuvis virsū !! lai gan es to velmēju pulverī, tas ir tik garšīgs, bet es uzskatu, ka tas nav ideāls. No rīta es atkal mazgāju kastroli, kas samērcēta ūdenī, apakšā atkal bija plēve, 0,5 mm bieza, varbūt mazāk (pēc sīrupa noņemšanas no uguns es to arī samaisīju). Filma garšoja kā cieta želeja, bez garšas. Un viņa iejaucās koka lāpstiņā un metāla noslaucītājā, acīmredzot agars faktiski nosēžas, trīs reizes nav nejaušība. Varbūt tas ir mans kastrolis vai indukcijas plīts. VERDIKTS: Ne visa summa nonāk masā - tas ir neveiksmju cēlonis. Nu, pats agars man šķiet ne vislabākās kvalitātes. Esmu pabeidzis eksperimentus ar agaru no lielveikaliem, agaru meklēšu konditorejas veikalos pie vairumtirgotājiem)) Bet es tomēr domāju, ka agaru ielej atsevišķi, pēc tam, kad to silda mikroviļņu krāsnī.