Zefīrs pēc GOST

atzīme

Mans ābols ar olbaltumvielām nav saputots
Droši vien vispirms vajadzēja vāveres.

Es izlēju sīrupu, ieleju to veidnē, kaut kas, protams, būs, bet zefīrs.

Sveiki! Vai jūs varētu man pateikt, jūs rakstījāt, ka jūs gatavojat zefīrus ar dažādām gaumēm, jūs vienkārši gatavojat kartupeļu biezeni no citiem augļiem un receptē pilnībā aizstājat ābolu vai arī paņemat daļu ābolu un kādu citu augļu biezeni? Un par melasi - cik daudz jūs lietojat un cik daudz samazinat cukuru, lietojot cukuru? Tas ir, ja bez melases, tad 400g cukura, un kāda ir attiecība ar melasi?

Es mīlu zefīrus! Un vēl vairāk mājās) es to pagatavoju pēc šīs receptes ar samazinātu cukura daudzumu ar banānu, upenēm, ķiršu un, protams, klasisko ābolu

Gatavošanas procesā es cukuru pievienoju tikai sīrupam, ja ir melase, es to aizstāju ar daļu no sīrupā esošā cukura, līdz ar to zefīri vairs negaršo un garoza paliek mīkstāka. Biezeni cenšos padarīt biezāku, ja nepieciešams, uzvāru līdz vēlamajai konsistencei. Tā es to saprotu:

Vienīgais, ko es nevaru uzvarēt, ir katla apakšpusē izveidota agara plēve, kurā es gatavoju agara-cukura sīrupu. Dažreiz tas ir biezāks, dažreiz plānāks, bet tas vienmēr ir tur. Agars nemitīgi maisa, līdz vārās, lai nelīp pie dibena, pēc cukura pievienošanas es arī periodiski iejaucos - tas nepalīdz, vienalga, galu galā šī plēve izveidojas ... Es izmēģināju dažādas sīrupa vārīšanas metodes, Internetā atradu dažādas iespējas, taču problēma joprojām pastāv, noslēpums netiek atšķetināts, un tāpēc vēlaties) Un kā ar jums, foruma lietotājiem?

[gitaneka]

gitaneka, Sveiki!

biezenē citus augļus un receptē pilnīgi aizstāj ābolu mērci, vai izmanto kādu ābolu un kādu citu augļu biezeni?

Es to pilnībā nomainu. Pamēģināju arī ar daļu ābolu, bet bez tā man tas labāk patika, tas īsti neietekmēja zefīru konsistenci, un deva pats savu garšu, kas nederēja ar zefīru galveno augļu vai ogu garšu.

Un par melasi - cik daudz jūs lietojat un cik daudz samazinat cukuru, lietojot cukuru? Tas ir, ja bez melases, tad 400g cukura, un kāda ir attiecība ar melasi?

Es pazeminu cukuru par tik daudz gramiem, cik pievienoju melasi) Melase parasti aizņem 50 gramus.

[gitaneka]

Ksenia, liels paldies!

gitaneka, Sveiki! Es to pilnībā nomainu. Es to izmēģināju arī ar daļu ābolu, bet bez tā man tas labāk patika, tas īsti neietekmēja zefīru konsistenci, un deva savu garšu, kas nederēja ar zefīru galveno augļu vai ogu garšu. Es pazeminu cukuru par tik daudz gramiem, cik pievienoju melasi) Melase parasti aizņem 50 gramus.

[gitaneka]

gitanekalūdzu) Garšīgi zefīri jums

Liels paldies par recepti. Man ir atskaite.

Man ir šie agari un pektīni

Es to darīju ar dažādiem agariem katrā 8 g daudzumā. Kotani zaudē, zefīri ir vāji, vajadzētu pievienot vēl. Vienā partijā es paņēmu 10 g Aidigo agara un pievienoju vēl 3 g Aidigo pektīna ābolu mērcei. Zefīrs izrādījās blīvs, ātri nostabilizējās. Viņš visvairāk patika Dorčerijai. Un man patīk gaisīgais, kūstošais ar 8 gramiem agara.

Meitenes!
Vispirms noslaucīt? Olbaltumvielas, un tad tur ir kartupeļu biezeni, vai olbaltumvielas kartupeļu biezenī?

Meitenes!
Vispirms noslaucīt? Olbaltumvielas, un tad tur ir kartupeļu biezeni, vai olbaltumvielas kartupeļu biezenī?

olbaltumvielu, un tad tur kartupeļu biezeni, nepārtraucot pātagu

Vispirms noslaucīt? Olbaltumvielas, un tad tur ir kartupeļu biezeni, vai olbaltumvielas kartupeļu biezenī?

Ja atbildu receptes autoram ar savu citātu - 6. punkts

6.Kamēr sīrups atdziest, atdzesētajam biezenim pievieno pusi olbaltumvielu un sakuļ līdz gaišumam

Es visu saputoju un kombaina bļodā esošajā fotoattēlā tas bija biezeņa un olbaltumvielu maisījums

[N @ T @]

N @ T @, paldies, kamēr studēju teoriju, es gatavojos garīgi.

Es joprojām studēju teoriju, gatavojos garīgi.

Veiksmi, pārejot no teorijas uz praksi un garšīgu zefīru

[N @ T @]

Vai es varu ielikt savas 5 kapeikas. Man arī ir lente. Kā pareizi tika teikts iepriekš, tas ir tikai sīrups, kas nav pilnībā iztukšots.

Pievienots otrdien, 2016. gada 30. augustā plkst. 21.48

Kompozīcija mani mulsināja ..... maltodekstrīns ..

Tas ir produkts, kas izgatavots no kukurūzas vai rīsiem, būtībā no melases. Produkts ir dabisks. Bet agaram jābūt agaram bez piedevām. Un tad tas ir kaut kāds "Zhelfix" izrādās.

Pievienots otrdien, 2016. gada 30. augustā plkst. 9.52

Grēko uz agara

Neaizmirstiet, ka tas atšķiras pēc želejas īpašībām, piemēram, želatīna. To apzīmē ar cipariem. Ja nemaldos, tad jo lielāks skaitlis, jo spēcīgāks tas ir, un tas ir vajadzīgs tieši pēc šīs receptes. Ja skaitlis ir mazs, tad attiecīgi ir vajadzīgs vairāk. Manuprāt, spēcīgākais agars ir 1200. Es atkal neapstiprinu.

N @ T @Nataša, es nekad nenogurstu pateikties par šo recepti. Jau ir izveidojis virkni iespēju, pamatojoties uz to. Paldies)

Meitenes, cits jautājums - ja jūs izmantojat nevis pergamentu, bet teflona paklājus, vai zefīri izžūs?

cits jautājums - ja jūs izmantojat nevis pergamentu, bet teflona paklājus, vai zefīri izžūs?

Izžūt

Izdarīju to. Es pirmo reizi saskāros ar agaru, es nezinu, kā tam vajadzētu uzvesties un vai es visu izdarīju pareizi.
Bet āboli maģiski saputo!
Pieļāva pāris kļūdas
Pirmkārt, jums ir jāsajauc tik ļoti labi un kārtīgi, man sprauslā ir iestrēguši pāris gabali
Un masu vajadzēja salikt uzreiz divās somās.
Vārdu sakot, mēs ar dēlu piedzērāmies pietiekami daudz

Vārdu sakot, mēs ar dēlu piedzērāmies pietiekami daudz

Tad pastāstiet par garšu, vai vēl labāk, paralēli parādiet fotoattēlu ar zefīriem

[N @ T @]

N @ T @, Natālija DD! saki, cik daudz tu vari uzglabāt šādu zefīru? Es gatavoju tagad, bet 20. septembrī būs kūka, es gribu uztaisīt dažus mazus un dekorēt virsū. vai tad labāk taisīt svaigu?

Pievienots otrdien, 2016. gada 6. septembrī 13:46

Meitenes, cik ilgi nepieciešams sist ar agaru?

Meitenes vakar gatavoja zefīrus, no rīta viss bija skaisti pēc receptes, bet nebija cukura garozas, līmēja pusītes un pārkaisa ar cukura pulveri, un vakarā tas kļuva slapjš un pūdercukurs sāka kust. Ko es izdarīju nepareizi vai kas jāglabā ledusskapī. Un es arī saņēmu to ne pārāk spēcīgu, bet garšīgu.

Meitenes, pasakiet man, kāds ir pašmāju zefīru derīguma termiņš?

Meitenes vakar gatavoja zefīrus, no rīta viss bija skaisti pēc receptes, bet nebija cukura garozas, līmēja pusītes un pārkaisa ar cukura pulveri, un vakarā tas kļuva slapjš un pūdercukurs sāka kust. Ko es izdarīju nepareizi vai kas jāglabā ledusskapī. Un es arī saņēmu to ne pārāk spēcīgu, bet garšīgu.

zefīrs ir jāizžāvē vismaz dienu. ilgākai glabāšanai pievieno glikozi. netiek uzglabāts ledusskapī, tikai istabas temperatūrā

Izcili zefīri izrādījās, kaut arī tie palika nedaudz lipīgi, acīmredzot tāds ir agars. Paldies par recepti!

Man tas patika vairāk pēc apmēram 3 stundām, izkusis mutē. un, kad diena bija izžuvusi, garoza ieņēma, cukura pulveris slikti turējās un viņš iekšā kļuva kā novecojis vai sauss. kas noticis?

Es nolēmu, ka šeit zefīrus nedarīšu. "Krasny Pischevik" padara to ļoti garšīgu, it īpaši šokolādē, es nopirkšu pāris lietas sev, bet neviens cits šeit neēd. Bet tā kā kūka kārta būs normāla, jāsamazina tikai cukurs, salds salds.

Liels paldies, es gribēju zefīru.

Šodien es to izdarīju pirmo reizi, nedaudz nedarbojoties)))

Es to nedaru pirmo reizi, vienkārši lieliski! Šoreiz es gatavoju zefīrus šokolādē.

Pielāgošana KM Kenwood:

Tā kā mana ābolu mērce jau bija gatava (no sagatavēm), es paņēmu 120g cukura. Viss pārējais ir recepšu recepte.
Ērtības labad jums ir nepieciešamas 2 bļodas.
Es ievietoju kartupeļu biezeni plastmasā, pievienoju vaniļu un cukuru.
Ievietoju indukcijā iepriekš iemērcētu agaru un ieslēdzu sildīšanu līdz 100 g. Vārīšanās laikā es pievienoju visu cukuru, ievietoju fleksi sprauslu un, pastāvīgi maisot, gatavoju apmēram 8-10 minūtes aptuveni 120 gramu karsēšanas temperatūrā, bet pati sīrupa temperatūra bija zemāka. Paceļot noslaucīto, nepieciešams to sasildīt līdz 110 gramiem vai līdz brīdim, kad parādās pavediens.
Mēs noliekam sīrupa trauku malā, ielieciet trauku ar kartupeļu biezeni, pievienojiet pusi olbaltumvielu un sāksim putot ar maksimālu ātrumu, masa sāks gaišināties un palielināties. Pievieno atlikušo olbaltumvielu un sakuļ, līdz tā palielinās, vismaz 2 reizes, un masa izbalē un nepārtraucot plūst plānā straumē, ielej sīrupu. masa sāks augt mūsu acu priekšā. Mēs pukstējām vēl minūti, es baidījos, ka mans noslaucītājs pilnībā nogrims, tāpēc, tiklīdz es to ielēju, es to gandrīz nekavējoties izslēdzu.
Tad viss jādara ļoti ātri, jo masa atdziestot sāks sacietēt. Iepriekš sagatavojiet papīru, uz kura ievietosiet zefīrus un konditorejas maisiņu. Pārnes masu maisiņā un izdzen. Man ir liela soma, es to piepildīju 2 reizes.

Paldies, Ksyusha!

Meitenes vakar gatavoja zefīrus, no rīta viss bija skaisti pēc receptes, bet nebija cukura garozas, līmēja pusītes un pārkaisa ar cukura pulveri, un vakarā tas kļuva slapjš un cukura pulveris sāka kust. Ko es izdarīju nepareizi vai kas jāglabā ledusskapī. Un es arī saņēmu to ne pārāk spēcīgu, bet garšīgu.

Taņa samazināja cukura līmeni? Es domāju, ka tas ir punkts

Cienījamie foruma dalībnieki, nav ne agara, ne pektīna, bet ir ķekars ābolu un liela vēlme pārdot ābolu zefīrus. Lūdzu, dalieties, kam ir pārbaudīta želatīna recepte. Vai atsauce
Ir arī melase.

Meitenes dārgās, ko es daru nepareizi? Mans biezenis ar olbaltumvielām neuzpūšas tik gaisīgā masā, neturas uz pātagas un pārāk neizgaismo ... Vai es mazliet sitos? Uztaisīju šodien 2 ballītes, joprojām sausas. Bet šķiet, ka tie nebūs gaisīgi, pēc izskata kaut kāda gumija. Un tā smaržo pēc agara

Liels paldies receptes autorei, tikai atklājums man bija pašmāju zefīri! Es to izdarīju vairākas reizes, es joprojām turpinu strādāt pie kļūdām, nav ļoti labi kvalitatīvi pārspēt masu)), bet tomēr tas ir tik ļoti garšīgi! vakar bija sārtināt. vārītas avenes ar cukuru un pievienoja pektīnu apmēram tējkarote.

[Zefīrs saskaņā ar GOST "]

Liels paldies par recepti, N @ T @. Šeit ir mans ziņojumsZefīrs saskaņā ar GOST "

Es to izdarīju ... labi, ne īsti. Tā sastinga, bet tas neizdevās glīti, masa izlien no maisa, un viss.
Vai jūs sajaucāt olbaltumvielu biezeni? Tikko knapi iestādīja jau tā praktiski auksto masu, tāpēc viņa ar grēku uz pusēm saglabāja vismaz kaut kādu šķību formu.
Agars noteikti ir strādnieks, bet varbūt viņa nepareizi svēra summu. Nesen es nopirku jaunu svaru (vecie mīļie cilvēki nomira, nespējot izturēt pastāvīgu mazgāšanos no miltiem un cukura), un viņi ir kaut kādi dumji.
Īsāk sakot, vai nu slēpes neiet, vai arī es neesmu labs. Es to rakstīju tikai statistikas vajadzībām, lai arī tie, kuriem tas neizdevās, nejustos vientuļi

Chiribim, vai jūs pirms putošanas atdzesējāt kartupeļu biezeni? vai sīrups tika pagatavots vēlamajā stāvoklī?

[Inesa82]

Inesa82, kartupeļu biezeni, jā, tas bija auksts. Un es vārīju sīrupu, tāpat kā putnu pienam pēc GOST, tādā pašā konsistencē. Es pagatavoju sīrupu, izslēdzu to, pēc tam sakuju baltumus (šoreiz ar kartupeļu biezeni). Slaucīšanas laikā sīrups nedaudz atdziest, un es to ielej tieši virtuves kombaina bļodā.

Vai jūs maināt sīrupa temperatūru vai ar aci?

Pievienots trešdien, 2016. gada 9. novembrī 12:16

Vai biezenis bija biezs?

[Chiribim]

Chiribim, pirmo reizi es arī atdzesēju sīrupu, tas nedarbojās, masa arī izplūda. Otro reizi sīrups tika sasildīts līdz 110 grādiem, uzreiz ielej putojamo masu. Viss izrādījās lieliski.

[Inesa82]

Inesa82, nē, nav termometra, viss ir redzams.Biezenis bija ūdeņains, nevis blīvs.

Pievienots trešdien, 2016. gada 9. novembrī 12:40

LisaNeAlisa, vai jūs domājat, ka tas nav pagatavots? Es vēlāk mēģināšu vēlreiz, ābolu ir daudz vairāk

Biezenis bija ūdeņains, nevis blīvs.

Es nesen gatavoju ķiršu ievārījumu kūkas kārtai, un tas tika pagatavots, tas bija tikai mazāk no tā.
Tas ir nepieciešams ar termometru, tas paaugstina temperatūru dažādos veidos, dažreiz ātrāk, dažreiz ilgāk.

Agar-agar nepieciešams izšķīdināt ūdenī 90-100 grādu temperatūrā, bet tas sāk sacietēt 40-45 grādu temperatūrā.

[Gaļina]

Gaļina, nepieciešams novest agaru līdz 110 grādiem.

[Gaļina]

Gaļina, nepieciešams novest agaru līdz 110 grādiem.

Jā, es zinu. tas vairāk attiecas uz sasalšanu .. nenovietojiet to aukstā stāvoklī ... tas nav želatīns ..

Jā, es zinu. tas vairāk attiecas uz sasalšanu .. nenovietojiet to aukstā stāvoklī ... tas nav želatīns ..

Rūdoties gar apmali, jūs varat vērot, kā tas sāk staigāt cieši un zem tā izveidojas caurums, lai jūs to varētu izlikt.

Internetā ir daudz receptes, taču šī man ir vis saprotamākā, vizuālākā un nesajauktā)) Paldies autoram par recepti!
Esmu jau trīs reizes gatavojusi zefīrus, pastāvīgi atšķirīgus rezultātus. Man ir galvenā problēma - zefīrs neizrādās reljefs ((
Šeit man ir jautājumi, es lūdzu palīdzību))
1) Ir termometrs. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz es savlaicīgi pagatavoju sīrupu, vairāk nekā 105 gr. nerāda. Un ar tādu termometru kā visi noteikumi es nevaru saprast, kas par lietu. Es vairāk koncentrējos uz cukura pavedieniem, kas plūst no plecu lāpstiņas. Un es sīrupu gatavoju ilgi, apmēram 10-15 minūtes. Cik ilgi jūs gatavojat sīrupu?
2) Cik daudz nepieciešams sakult sīrupu ar ābolu-olbaltumvielu masu? Es sitos apmēram trīs minūtes, bet acīmredzot ar to nepietiek. Zefīrs neizrādās nekādā veidā reljefs (((man ir aizdomas, ka vai nu es to nepārspēju, vai arī masa ir pārāk silta ...
3) Viņi raksta, ka agars sāk sacietēt jau pie 40 gramiem. Tātad, kādā temperatūrā jums vajadzētu sākt maisiņus? Pie 40 vai vairāk?
Es būtu pateicīgs visiem par atbildēm)))

Galvenais ir labi sakult kartupeļu biezeni ar olbaltumvielām, mana masa tiek saputota apmēram 10 minūtes, vismaz līdz sīrupam .. Es vienmēr izleju sīrupu tieši no plīts, pēc tam masu sakušu 4 minūtes, ja kartupeļu biezeni ir labi saputoti, tad atvieglojums ir uzreiz, labi, galvenais ir pagatavot sīrupu, protams, kurš ir bez termometra, tad jūs varat nedaudz samazināt receptes ūdeni par 50 gramiem

Liels paldies par detalizētajām instrukcijām, šodien 7 reizes gatavoju zefīrus, vakar tos visus izstrādāju, un šorīt atkal iznāca plakanas kūkas. Esmu jau atkārtoti izlasījis kaudzi informācijas, nomainījis agaru, un tagad, šķiet, es atradu kļūdu jūsu darbos, es sāku pātagu olbaltumvielu un biezeni kopā ar sīrupu, un acīmredzot mans Kenvuds to izgāja plkst. 5-6 ātrumi un tāpēc masa pieauga, un, kad sīrups tika izliets, pamazām sašķidrināja. Es nezinu, kā ievietot fotoattēlu, bet izskatīgais tikko iznāca)))

Laba diena visiem !!!! Meitenes ļoti vēlas pagatavot šo noderīgo garšīgo kārumu, vakar vakarā nejauši uzdūros tēmai, nespēju to visu apgūt, aizmigu, lūdzu, pasakiet, vai Maskavā ir iespēja iegādāties agar-agaru, nekad neesmu sastapies ar to jebkur, esi tik laipns

[Irisha]

vai ir iespēja iegādāties agar-agaru Maskavā

Irisha, cik tālu vien iespējams !!!

Es to pasūtu IM:

[Jarinka]

Jarinka, agars veikalos nemaz nav nekas neparasts, un vēl jo vairāk Maskavā, to pārdod jebkurā lielveikalā sadaļā ar konditorejas izstrādājumu sastāvdaļām (vanilīnu, cepamo pulveri, raugu, želatīnu utt.), jūs vienkārši nepievērsāt uzmanību .