Zefīrs pēc GOST

[par]

Meitenes, jums ir tik garšīgas bildes, ka nevarat iet garām!
Un, ja jūs domājat, kā mans vīrs mīl zefīrus, tad jūs pats saprotat, man vienkārši bija lemts to izgatavot.
No novirzēm no receptes: nezināma dizaina āboli no savvaļas dārza un par 20 procentiem mazāk cukura.
Zefīrs izrādījās ļoti garšīgs, sniega balts, smalks, elastīgs, tāpat kā bumba, ar skaidru ābolu garšu, lieliski saglabā savu formu, žāvējot tas nesamazinājās, ... joprojām ir daudz pozitīvu epitetu , darbības vārdi un starpsaucieni.
Bet. Veikals iekšpusē ir nepārprotami blīvāks un vairāk "gumijas" tikai pēc garšas (elastības ziņā, nospiežot, man ir visi noteikumi).
Tagad jautājums.
Vai ir nepieciešams sasniegt vairāk, uzglabāt, blīvumu un gumiju, un, ja jā, tad kā?
Man ir Pudova agars baltā, apaļā burkā. Varbūt jums vajadzētu ņemt to vēl pāris gramus? Es arī nemērīju sīrupa temperatūru, bet tas vārījās ar sulīgām putām. Kopā ar cukuru sīrupam tika pievienots apgrieztais sīrups.
Jūsu viedoklis? Ir nepieciešams sasniegt bparVairāk konsistences līdzība ar rūpnieciskajiem zefīriem?

Olya, agars ir atbildīgs par blīvumu, es neesmu saskāries ar Pudovski, bet

Pudova agars - pretīgs, sliktāks nekā jebkad agrāk

Var mainīties

Var mainīties

Paldies par jūsu viedokli, Tanechka!
Pagaidām mēģināšu ļauties daudzumam, jo ​​āboli jau guļ apkārt, un nav laika meklēt jaunu agaru.

Es arī pamanīju, ka šodien zefīri iekšpusē ir nedaudz blīvāki nekā vakar, un viņi sāka nedaudz pavasarīgi pavasarī. Un ābolu gars kļuva vājāks. Jūtos ļoti līdzīga ļoti svaigai veikala vietai.
Varbūt es aizrāvos agri vakar.
Es skatīšos. Varbūt viņiem vienkārši nedaudz jāpastiepjas.
Es to glabāju kastē ar nedaudz aizvērtu vāku, lai to varētu vēdināt.
Ziņot man.

Šodien iekšā esošie zefīri ir nedaudz blīvāki nekā vakar, un tie sāka nedaudz līst uz zoba.

Tas ir lieliski! Tātad viss izdevās. Man vairāk patīk arī zefīri, kas nedaudz pagulēs.

[N @ T @]

N @ T @, Natālija, paldies par recepti. Šeit tev ir tik skaistas zifirinkas, es jau sen gribēju pamēģināt. Atnācu parādīt, ko darīju. Es visu izdarīju pēc receptes. Ābols Semirenko. Cepts mikroviļņu krāsnī. Pirmo reizi mūžā nācās saskarties ar agaru. Interesanta lieta. Nekad nebiju domājusi, ka tas sasalst tik ātri. Tā es to izdarīju pirmo reizi un neņemu vērā dažas nianses. Kad es pievienoju agara-agara sīrupu, man šķita, ka man tas jāievada ar mazu ātrumu. Es to injicēju ar 4 no 6 ātrumiem manā mīcītājā. Visa bļodas siena bija lipīgā sīrupā, un es ar lāpstiņu uzreiz nenojautu, un tad viss sastinga un bija bezjēdzīgi.
N @ T @, gribēja apmēram pajautāt, kādā temperatūrā tiek ievadīts sīrups. Es to nedaudz atdzesēju un ievedu plānā straumē. Nebija ļoti karsts un stīvs.




Garša man ļoti patika, garša ir tieši no bērnības. Es pat garšoju ābolu skābumu.

Izrādījās daudz, mana acs un roka nav īpaši laba, man ir pie kā strādāt. ... Bet es neesmu burve, es tikai mācos. Bet tagad es zinu, ka man jāpērk lielāks piederums un liela konditorejas soma. Un tad mana rotaļlieta, maza, droši vien domāta kaut kam citam, nevis zefīriem, jo ​​tā ir ļoti daudz.

kādā temperatūrā injicē sīrupu

85—90°

[gawala]

gawala, Gaļina, Liels paldies!!!

[Olga VB]

Zefīrs izrādījās ļoti garšīgs, sniega balts, smalks, elastīgs, tāpat kā bumba, ar skaidru ābolu garšu, lieliski saglabā formu, žāvējot tas nenokrita, ...

Olga VB, un saputota ar noslaucīto vai K veida? Esmu jau pagatavojusi kartupeļu biezeni, gaidu atbildi. Paldies jau iepriekš!

saputo ar noslaucīto vai K-veida

Beat ar putotāju lielā ātrumā.

[gawala]

Beat ar putotāju lielā ātrumā.

gawala, Paldies! Un tad es esmu zaudējis, es pātagu olbaltumvielu olu krēmu ar K veida formu, domāju, ja nu, ja tas ir iespējams arī šeit ... Paldies vēlreiz!

Un tad es esmu zaudējis, es pārspēju olbaltumvielu krēmu ar K-veida, es domāju, ja nu, ja tas ir iespējams arī šeit ... Paldies vēlreiz!

Putot. Apskatiet pirmo lapu. ir fotogrāfija, viss tiek saputots ar pātagu.

[gawala]

Putot. Apskatiet pirmo lapu. ir fotogrāfija, viss tiek saputots ar pātagu.

gawala, Es to visu redzēju. Man ir ļoti pūkains noslaucītājs, un no tā ir grūti atlasīt olbaltumvielu, šeit ir olu krēma olbaltumvielu krēms un sakult to ar keshku, Olga VB, pateicoties viņai, es ieteicu.

Man ir ļoti pūkaina korolija, un no tās ir grūti atlasīt olbaltumvielas

Wow, tie tiešām notiek .. es nezināju .. Nu, galvenais, lai viss izdotos ..

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, Nataša, piedod, es neredzēju jautājumu
Saputo ar putojamo slotiņu. Viss no tā iznāk diezgan labi, tk. maisījums izrādās smagāks nekā tikai saputotas olbaltumvielas, un mēs to nesasniedzam tādā akmens stāvoklī.
Bet es domāju, ka ar K-shkoy viss izdosies, jo bezē ar to tiek lieliski sists.
Mans padoms: visu sakuļ līdz putām ar pusi olbaltumvielu, pēc tam pievieno otru pusi un pabeidz to ar mīkstām virsotnēm tikai dažās reizēs ar vislielāko noslaucīšanas ātrumu / K-shki lokā, tad konsistence būs izrādīties labs.
Veiksmi!

Mans padoms: visu sakuļ līdz putām ar pusi olbaltumvielu, pēc tam pievieno otru pusi un pabeidz to ar mīkstām virsotnēm tikai dažās reizēs ar vislielāko noslaucīšanas ātrumu / K-shki lokā, tad konsistence būs izrādīties labs.

Tieši šos vārdus es meklēju!
Pastāsti arī, cik ilgi jāsit pēc sīrupa ieviešanas. Un tad es to pārspēju.

[Natālija]

Natālija, Man arī ir pūkains, tas iznāca normāli un pātagu tikai ar blīkšķi!

Pastāsti arī, cik ilgi jāsit pēc sīrupa ieviešanas. Un tad es to pārspēju.

Ja godīgi, es neatcerējos laiku, es tikai meklēju, lai tas būtu kā mīksts bezē, bet tajā pašā laikā tas labi saglabāja savu formu.
Patiesībā es ieslēdzu pātagu ar maksimālu ātrumu un izlēju sīrupu no malas tik ļoti mazā pilienā. Tajā pašā laikā sākumā maisījums sāka nedaudz nosēsties.
Kad viņa visu ielēja, viņa turpināja sist, līdz apjoms atjaunojās un pat nedaudz palielinājās.
Šķiet, ka tas nav ļoti garš, un to izslēdza.
Bet es pirmo reizi gatavoju šo recepti, tas nav fakts, ka mana tehnoloģija ir optimāla. Viss notiek ar aci, intuitīvi.
Gribu nedēļas nogalē paveikt vairāk, centīšos precīzāk atcerēties posmus.

Es atkal esmu ar zefīriem, vaniļu. Izgatavots pēc P. Ermes "Endless Vanilla" bāzes. Tas sanāca ļoti garšīgs!

[Tanechka]

Izgatavots pēc P. Ermes “Endless Vanilla” motīviem.

Tanechka, lūdzu, no šīs vietas sīkāk ...

[Tamborēt]

Tamborēt, Inna, GOSTovska zefīrs, tikai trīs veidu vaniļas kombinācija - meksikāņu, madagaskaras un taitiešu (katra 1 pāksts). Ermē ir šādu makaronu un pīrāgu receptes - "Endless Vanilla", izrādās ļoti vaniļas.

Un vakar es atcerējos, ka es ilgu laiku nebiju taisījis grozus, un arī štancēju smiltis.
Es skatos uz viņiem un domāju, ko aizpildīt, un tad man acīs nāk āboli. Nu, tad jūs to saprotat, vai ne?
Kopumā es tos pildīju ar šo zefīru, tikai nedaudz pasvītroju tā, lai izrādījās mitra, krēmīgāka struktūra. Un viņa pievienoja kļavu sīrupu - aitas! Izrādījās ļoti garšīgi un skaisti grozi

Saputo ar putojamo slotiņu. Viss no tā iznāk diezgan labi, jo maisījums izrādās smagāks nekā tikai saputotas olbaltumvielas, un mēs to nenovedam tādā akmens stāvoklī.
Bet es domāju, ka ar K-shkoy viss izdosies, jo bezē ar to tiek lieliski sists.

Šoreiz viņa pātagu ar K-shkoy - viss izrādījās lieliski. Tāpēc es turpināšu to izmantot, lai to vieglāk izkratītu.

deviņi !!! Dabūju zefīru !!! Urrraaa !!!




]
Meitenes, šis video man palīdzēja. Ir tikai 400 g cukura (100 biezenī, 300 sīrupā). Nav cloying.
Un galvenais punkts, kur es kļūdījos, un video to uzsver, ir pātagu laiks pēc sīrupa injicēšanas. Ir 20-30 sekundes !!
Un pirmajam pātagu posmam pirms sīrupa ieviešanas jābūt stāvām virsotnēm. Kā slapja bezē, gandrīz ar caurumu apakšā.
Zefīri ir kā mākonis. Atsperīgs, porains un viegls. Masa tiek izspiesta no maisa kā olbaltumvielu krēms. Nelej. Vienkārši krāšņs.
Tātad, meitenes, mana kļūda bija tā, ka es otrajā posmā pārtraucu zefīrus.

[leoalla]

leoalla, Alla, Labi padarīts! Zefīrs ir ļoti skaists! Man patīk zefīri, es tos gatavoju bieži, bet pēc GOST receptes tagad es izmēģināšu jūsu versiju. Paldies par video.

[Alla]

Alla, Labi padarīts! Un paldies par video!

Vienkārši noņemiet darbību no video saites! Atstājiet saiti bez BB koda

Dariet to!
Paldies!

Vēl viens jautājums. Lai zefīrs pirms cukura pievienošanas netiktu cukurots sīrupā, pēc ūdens vārīšanas ar agaru pievienojiet 100g invert vai glikozes un mīnus 100g cukura no devas, ko mēs ievietojam sīrupā pēc receptes. Pareizi? Es nemaldos?

Es domāju, ka jā. Turklāt tas būs divreiz saldāks.

Aizmirsu uzrakstīt. Tas ir mans laima zefīrs.
Ar laima sulu un laima miziņu. Gatavojot, pievieno sīrupam kopā ar cukuru.
Aromāts ir vienkārši apburošs! Ir arī laima garša! Pievienots mikronu amerikāņu tirkīza krāsas.
Es tikko nokļuvu haosā un paņēmu slēgto zvaigznītes stiprinājumu. Mizas gabali vairākas reizes iestrēga.
Ja zefīrs ir ar piedevām, jums ir nepieciešama tikai atvērta zvaigzne. Atvieglojums, protams, tāpēc nedaudz cieta.

Joprojām atvieglojumā

mikronu tirkīza krāsviela

Ievērojams! Bet šķiet, ka ne visi zefīri ir krāsoti

Bet šķiet, ka ne visi zefīri ir krāsoti

Jā. Tāpēc es nodomāju. Tā, ka tur bija baltie salāti. Bet atšķirību ir grūti saskatīt.




Chota uz invertā neizrādījās banānu-zemeņu. Sprausla nevārījās. Vārīts + sauss agars tieši vārošā sīrupā. Bet xs iesaldēs. Tas stāv reljefs. Auksts, bet stīgas.
Jaunava, vai arī uz invertora jābūt sprauslai?



Tiesa, ledusskapī esošajam invertam ir jau 6 mēneši.
Kādas ir jūsu domas par to?
Banāns + zemenes vārītas ar pektīnu + pēc tam gatavs ābols.
Biezeni lieliski saputo ar olbaltumvielām.
100% sīrups sajaucās.
Varbūt daudz apgriezt?

[Alla]

Un galvenais punkts, kur es kļūdījos, un video to uzsver, ir pātagu laiks pēc sīrupa injicēšanas. Ir 20-30 sekundes !!
Un pirmajam pātagu posmam pirms sīrupa ieviešanas jābūt stāvām virsotnēm. Kā slapja bezē, gandrīz ar caurumu apakšā.

Ir daudz zefīra receptes, es gatavoju dažādos veidos, bet es vienmēr daru tieši pretēji - sākumā - līdz mīkstajām virsotnēm, un otrajā posmā pēc sīrupa ieviešanas 2-3 minūtes līdz blīvām virsotnēm, tur nebija punkcijas. Un tomēr es gribēju jautāt,Alla, zefīrs nav ļoti porains, tāpat kā putas, vai ne?

nav ļoti porains, tāpat kā putas, izrādās

Nē, ne putas. Zefīrs ir kā veikalā nopērkams, bet vieglāks, ne tik blīvs. Atveres ir lielākas.

[leoalla]

leoalla, Labi, paldies! Rīt pagatavošu Antonovku + jāņogas.

Tpk un nesasaldēja apgrieztā stāvoklī. Pastveida. Kāpēc? Kur tas ir tagad? Vai jūs varat kaut kā sajaukt agaru, vai arī viss?

Tiesa, ledusskapī esošajam invertam ir jau 6 mēneši.

Es glabāju apgrieztu bez ledusskapja vispār, dažreiz daudz ilgāk par sešiem mēnešiem. Lidojums ir normāls. Varbūt zemenēm ir maz ķīmijas, vai gatavajā ābolu mērcē bija ne tikai āboli, bet arī kāds cits anti-chegoito komponents. Lai arī banāns pātagu lieliski, tas izžūst ar grūtībām.
Bet es domāju, ka visam tik un tā vajadzētu būt garšīgam.

Pārmērīgs invertā sīrupa daudzums var izraisīt viskozitāti un sīrupa ražošanu. Tas dod labu rezultātu ar saturu līdz 23 procentiem, - es to izlasīju

[4er-ta]

4er-ta, Paldies!
Var redzēt, ka uz manu recepti bija daudz manu 100g

gatavajā ābolu mērcē bija ne tikai āboli, bet arī kāds cits anti-chegoyto komponents

Es cepu biezeni no āboliem. Mikrā vārīju banānu un zemenes ar pektīnu un cukuru. To var redzēt visu to pašu invertā pārspīlēto.
Kur tagad šie zefīri nav sasaluši?
Tikai kokteiļiem?

Tikai kokteiļiem?

Var izmantot jebkura veida cepšanai - kā slāni vai krēmu

[4er-ta]

4er-ta, tieši tā! Kūkas noderēs kā piepildījums !! Super !! Paldies!

Cep groziņus un virsū pievieno šos zefīrus. Garšīgi!

[Olga VB]

Olga VB, Es jau tos grābināju somā. Vienu no šīm dienām es piepildīšu mutes aizsargus. Tie parasti ir kā ievārījuma blīvi.

Tas ir dīvaini ... Dažreiz kartupeļu biezeni ar olbaltumvielām neputojas labi, tas ir, pīķu vispār nav, tāpēc pēc sīrupa pievienošanas es sita ļoti ilgi, līdz 20 minūtēm, un viss izdodas.

Liels paldies par recepti. Izgatavots no saldētām ogām. Vispirms ar blenderi, pēc tam vārītu biezeni. Skaistums un garšīgums!

Meitenes, es nevaru ievietot saiti no planšetdatora. 3. martā skatieties Gardamona YouTube videoklipu tiešraidē. Man patika, kā cilvēki to dara pat bez glikozes. Tā viņa ielēja pat nevārošu sīrupu, viņš kādu laiku stāvēja ar viņu. Parādīja, kā pagatavot ar šokolādi, citrusaugļiem. Atsevišķs video ir par lavandas zefīriem. Un viņa visus zefīrus gatavo tikai uz ābolu mērces. Ja vēlaties zemeņu, tad ielieciet ābolu mērci par 50 g mazāk un pievienojiet tikai 50 g zemeņu biezeņa. Un izmanto tikai agaru Indonēzijā ar blīvumu 900

[Vera]

Vera, nevarēja atrast šādu videoklipu.
Gaidīšu jūsu atsauci, jo bieži gatavoju zefīrus.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, noķer!

Mans padoms: visu sakuļ līdz putām ar pusi olbaltumvielu, pēc tam pievieno otru pusi un pabeidz to ar mīkstām virsotnēm tikai dažās reizēs ar vislielāko noslaucīšanas ātrumu / K-shki lokā, tad konsistence būs izrādīties labs.

Olya, es to darīšu pirmo reizi, es gribu saprast šo brīdi pats.
Jūs sakuļat biezeni un pusi olbaltumvielu līdz ļoti ļoti, pēc tam pievienojiet pārējo olbaltumvielu un pēc tam agara sīrupu?

[Vera]

Vera, nevarēja atrast šādu videoklipu.
Gaidīšu jūsu atsauci, jo bieži gatavoju zefīrus.

Jūs sakuļat biezeni un pusi olbaltumvielu līdz ļoti ļoti, pēc tam pievienojiet pārējo olbaltumvielu un pēc tam agara sīrupu?

Zhenechka, tur bija runa par to, ka nebija iespējams pātagu uz mīkstajām virsotnēm, bet visu laiku cilvēks tos atveda uz cietajiem, nejuta, kur apstāties.
Tāpēc es ierosināju šādu metodi, lai iegūtu mīkstas virsotnes, ja citādi neizdodas.
Es to nedaru, kā aprakstīju iepriekš, man izdodas laicīgi apstāties.
Tāpēc, pirmo reizi pagatavojot visu olbaltumvielu uzreiz, un pēc tam pēc sīrupa pievienošanas redzēsiet, ka pat ar cietām virsotnēm viss izdodas labi, tieši pēc sīrupa ir jāskatās pēc stāvokļa un nevajag pārspīlēt tā, lai tas normāli pārspēj krēma stāvokli, nevis bezē, un tam nebija laika atdzist, jo tad ātri sacietē.

Tomēr, meitenes, man patika neapmānīt ar nogulsnēšanos mājas lietošanai.
Es vienmēr daru 250 g, tas izrādās liels tilpums.
Es visu iemetu dziļā cepešpannā, izlīdzinu, dodu pāris stundas, lai mazliet paķertu, sagriež taisnstūros kā veikala zefīrs - tas izrādās ātri, ērti. Varbūt ne tik skaista, bet diezgan estētiska.
Dažreiz es cepešpannu eļļoju ar eļļu, dažreiz aizmirstu, bet tas arī parasti nomizojas.
Veiksmi!

[Alla]

Alla, kādu cenu jūs iestatījāt? lūdzu, varat saistīt saites ar lodziņiem



leoalla, Alla un vēl viens jautājums, kāda izmēra ir jūsu zefīrs? cik gabalu jūs saņemat vienā porcijā?

leoalla, Alla un vēl jautājums, kāda izmēra ir tavs zefīrs? cik gabalu jūs saņemat vienā porcijā?

Es to izdarīšu rīt, es teikšu droši.
Rakstīšu saites privāti



Es domāju, ka ņemt 6-7 UAH / gab. Un tu?

[Alla]

Alla, Es vēl neesmu pārdevis. Es saņēmu 20 gabalus no porcijas. Kamēr es prasu cenu, man joprojām nav kastīšu