Bork-X800 maizes automātā vienkārša skābēta gaiši pelēka maize

Bork-X800 maizes automātā vienkārša skābēta gaiši pelēka maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	130 g (ieskaitot 78 g ūdens)
Opara	530g
Ūdens	200 g
Milti 1 pakāpe	200 g
Mīkla	980g
Opara	530g
Milti	350 g
Ūdens	100 g
Sāls	1 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Zemāk būs tas, ko skarbajos vīriešu forumos sauc par "daudz vēstuļu, nepārvaldīja", "puņķi", "tipa autors sadedzina, bet nekas nesanāca" utt. Tātad tiem, kas vēlas (vai drīzāk tie, kas nevēlas daudz lasīt), īsi un būtībā ziņojuma beigās.
• Es vēlos dalīties savos iespaidos un uzdot virkni jautājumu pēc pirmajiem mēģinājumiem izveidot pilnīgi bezraugu, veselībai nekaitīgu, naudas maku un ikdienas ikdienas maizes laiku pavisam jaunā maizes ražotājā. Sāksim ar rezultātu. Pirmā pankūka (vai drīzāk maize) nav gabaliņos, lai gan varēja būt labāka.
• Tagad fons. Man kā automatizācijas speciālistam (spert tālāk un lietot neķītru valodu - es visu sapratīšu, pieņemšu ...), man patīk kontrolēt procesus. Vismaz, saglabājot temperatūras režīmu sēklas audzēšanai, šī pieeja pat nav lieka, ja, piemēram, ņemat šo: Sanfrancisko skābene 2 dienu laikā no Mariana-aga. (šī rauga pārbaude ir tikai rīt ...). Tāpēc, sākot izvēlēties maizes automāta modeli no visa tā krāšņuma, kas mirdz plauktos, es biju mežonīgi vīlies, ka viss tika pielāgots "tējkannai", kas bija gatavs sevi pildīt ar rauga mīklu. Rodas mežonīga pretruna, jo lēmumu iegādāties maizes mašīnu galvenokārt pieņem cilvēki, kuri domā, kuriem rūp sava, tuvinieku veselība, vārdu sakot, nevis tie "cilvēki", kuri vienkārši "hawala", bet viņi ir piedāvātās ierīces bez alternatīvām, kuru vadība ir vienkāršota līdz elektriskās tējkannas pakāpei! Vienīgais veids, kā kaut kā ietekmēt ēdiena gatavošanu 99% modeļu, ir visas šaitanas elektronikas nomaiņa ar tādām senām un pārbaudītām procedūrām kā dejas ar tamburīniem un citiem trikiem: atsevišķi ieslēdziet mīklas mīcīšanu, sāciet modinātāju, atkal mīciet, atkal modinātāju,. .., maizes izstrādājumi. Un, ja jūs sajaucat pārbaudīšanas vai iepriekšējas uzsildīšanas temperatūra, tad šīs vienkāršās darbības arī palielinās satraukumu ar apkures akumulatoru un segu, gandrīz neiespējami ietekmēt cepšanas temperatūru (ja jūs vienkārši stāvat blakus un ieslēdzat maizes automātu un ik pēc dažām minūtēm).
• BET! Šajā brīnišķīgajā vietnē ir aprakstīts brīnums ar nosaukumu Bork-X800, kurš veiksmīgi bija viens no pirmajiem, kas pievērsa uzmanību tieši šiem letes! Šeit tiek kontrolēta visa vienkāršā kausa ar sildelementu un maisītāju secība, proti:
• Uzkarsēšanas temperatūra un laiks
• Maisīšanas laiks lēnā ātrumā
• Sajaukšanas laiks lielā ātrumā (8 minūtes pirms beigām tiek uzsākta riekstu un augļu pievienošana)
• Katra no trim pacēlumiem un atdalošo divu treniņu laiks
• Temperatūra ir kopīga visiem kāpumiem,
• Cepšanas laiks un temperatūra.
• Visi periodi tiek noteikti plašās robežās (sākot no 0, tas ir, izlaižot posmu) ar soli 1 min (mīcīšana - 1 sek), temperatūras vērtības - 1 grāds.
• Tas ir, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs varat izturēt savas receptes un saglabāt tās atmiņā (līdz 9 gab.). Tad viņš pārnāca no darba, iemeta sastāvdaļas, iespiestu sākumu, miltus un ūdeni sajauca raudzētā burkā, pirms gulētiešanas vai no rīta izvilka maizi, ietina lupatā. Vienīgais trūkums: starp diviem maisījumiem nav pauzes, un tie ir ieteicami daudzās receptēs (kā "atpūta" vai autolīze no 10 līdz 60 minūtēm).Lai to kompensētu, jums joprojām ir nedaudz jāpieskaras tamburīnam: vispirms sāciet programmu, kurā tikai pirmā partija ir 3-8 minūtes, pēc tam sāciet citu, sākot ar priekšsildīšanu, kuras laiks un temperatūra tādējādi “ ļauj mīklai gulēt ”.
• Tagad pats stāsts. 130g konsistences skābenes "pēc Calvel", tas ir, ar ūdeni: miltu saturu 60: 100 (mīlošās mātes) sajaukt mīklā, pievienojot 200g miltu un 200g ūdens. Pēc 6 stundām neatkarīgi no tā, kā māte noliecās pret zemi (lai dēls atnāktu, bet kaste nē), uz sliekšņa parādījās dēls ar dzirksti acīs un kasti (kā vienmēr “lētākais”). ). Nopūtusies, māte ielika šo krūzīti virtuvē, kurā pēc tam tika ievietota mīkla (tā palika uz burkas sienām elektroinstalācijai), apmēram 70 g 2. šķiras miltu, 30 g rudzu, 250 g 1. klases (Kazahstāna ), 100g ūdens. 1 tējk sāls un 1 ēdamkarote. l. Cukurs, saskaņā ar dēla aklo un nepamatoto ticību tehnikas attīstībai, tika izliets dozatorā, kas izrādījās nicināms "caurumā", tas ir, TIKAI riekstiem / augļiem / ogām. Tas ir, 10 procenti cukura-sāls uzreiz atradās mīklā. Tad sākās trakākais - maiznīcas programmēšana. Par pamatu tika izvēlēta recepte Basic (basic), kurā pirmās partijas laiks tika mainīts no 3 līdz 8 minūtēm, 2 partijas no 22 līdz 32 minūtēm, mīcīšana tika atjaunota uz 0 minūtēm, kopējais pacelšanās laiks bija 3 stundas, paaugstināšanās temperatūra tika samazināta no 32 līdz 29 grādiem, cepšanas laiks pēc noklusējuma tika atstāts 60 minūtes, cepšanas temperatūra tika samazināta no 140 līdz 138 grādiem. Pēc steidzīga sākuma teorija un prakse sāka draudzīgu tuvināšanos, kas, protams, beidzās ar to, kas kopējā valodā runājot "iznāk vienreizējs". Par prieku dabaszinātniekam HP nekādā veidā netraucē skatīties zem segas. Pirmās 20 mīcīšanas minūtes viss noritēja "pēc plāna", tad sākās murgs: mīkla, kas jau bija gandrīz pilnībā iztīrījusi trauku pēc sevis, pēkšņi sāka "atlīmēties", "šļakstīties" aizmugurē, briesmīgi pielipt rokām kad pieskaras. Kopumā viss tika steidzami atcelts ar pogu Atcelt. Neilgi pirms tam tika lasīts raksts par mīcīšanas-sajaukšanas procesu ietekmi uz mīklas struktūru izcilajā LJ Mariana-aga Glutēna izstrādē mīcot un citādi, kura būtība ir tāda, ka mīcot mīklas lipekli, vispirms pieaug, tad, sasniedzot maksimumu, mīkla sāk krist, pārvēršas par līmi, un apgriezienu skaits, līdz kuram nokrīt vēlamais maksimums, dabiski netverami spēlē miltu "stiprumu", mīklu utt. Šajā brīdī es lūdzu nenoguris (ceru, ka vēl ir!) izlasīt šo opusu cienījamām dāmām un maizes ražotāju meistariem dedzinošu jautājumu: vai tiešām taisnība, ka 20-25 minūšu laikā (varbūt visas 30 - drudža laikā es to neizlaboju) šis "maisījums" var nākt par manis ielikto miltu maisījumu, vai arī tas ir normāls posms, pēc kura viss atkal normalizējas? Bet tajā laikā nebija neviena, kam jautāt, ar pirkstu un koka lāpstiņu palīdzību viss tika samontēts apmēram šādi:
• 
• Pēc tam 3 minūtes tika noteiktas pirmajai un 5 minūtes otrajai mīcīšanai, mīklas sāls un cukura paliekas tika izraudzītas no neveiksmīgi padevīgā dozatora (daži nokrita garām pelējuma veidam). Mīcīšana izdevās negaidīti labi - mīkla nebija ļoti smērēta pēc formas (starp citu, es to ne ar ko nesmērēju), bet pēc tam tā tomēr pielipa manām rokām - nācās tās samitrināt ar ūdeni. Mīkla izrādījās koloboka, neveikli un asimetriski izvietota formā, ar mitrām rokām tā tika sadalīta pa visu laukumu, aizēnota ar krustu un aizvērta ar vāku, kamēr HP sāka pārbaudīt:
• 
• Trīs stundas mīkla praktiski nepacēlās (redzams uz atlikumiem uz sienām), tikai augšdaļa bija nedaudz noapaļota:
• 
• Ar burvju Atcelt pogu process tika pārtraukts 5 minūtes pirms cepšanas sākuma (displejā redzams laiks līdz cepšanas beigām, šajā gadījumā 1h 05), tika iestatītas vēl 40 minūtes pacelšanās, kas neizraisīja redzamas izmaiņas un, mierinot sevi, novērotājs neiejaucās cepšanas sākumā, ka “jebkurā gadījumā nekritīs - viņam nav kur nokrist”. Desmit minūtes vēlāk maize sāka "pūst jumtu":
• 
• Pēdējā beidzot ieguva trīsstūra formu à la ruma sievieti, kas neaprakstāmi mierināja ģimeni, kura uz tiesas procesu skatījās ar aizdomām.
• Izkratot no formas, izrādījās, ka maisītājs palika vertikālā stāvoklī - acīmredzot tas salocās tikai pēc mīcīšanas, kuru es biju atcēlis. Starp citu, jautājums ir: vai ir nepieciešams eļļot veidni ar eļļu? Un tad maize iznāca tikai pēc spēcīgas kratīšanas.
• Drupa izrādījās neparasti maza, salīdzinot ar tēva maizi blakus fotoattēlam (viņš mani jokojot sauc par “konkurentu”):
• 
• Bet kāpums kopumā ir labāks nekā mans iepriekšējais bija krāsnī un ir diezgan salīdzināms ar veikalā nopērkamo nevārīto baltmaizi.
• Cepšana ir nedaudz īsa: pēc gabalu saspiešanas ar pirkstiem paliek iespiedums. Kopumā secinājumi ir šādi:
• - Precīzi, lai noķertu mīcīšanas laiku, kad "es joprojām esmu jūtīgs un nožēlos, ka biju pārāk gudrs".
• - Palieliniet kopējo pacelšanās laiku līdz 4 h20 min (1 h + iesildīšanās + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - spriežot pēc jumta nojaukšanas, testam joprojām bija rezerves. Un varbūt pat vairāk, vienkārši nākamais ir jāuzsāk cita programma.
• - Samaziniet cepšanas temperatūru no 138 līdz 135 grādiem un palieliniet laiku no 60 līdz 80 minūtēm, lai labāk ceptu.
• Liels paldies tiem, kas to lasījuši, es ļoti priecāšos par padomiem, komentāriem, kritiku - kopumā par to, par ko tas viss tiek izliets.
• Īsumā pēc būtības:
• Raugs:
• 130 g (ieskaitot 78 g ūdens)
• Mīkla:
• Raudzēt,
• Milti 1s 200g,
• Ūdens 200g.
• Ekspozīcija 6 stundas T temperatūrā aptuveni 23 ° C
• Mīkla:
• Opara
• Milti 350 g (1c, pievienojot otro 70g un rudzus 30g)
• Ūdens 100g
• Sāls 1 tējk l.
• 1. cukurs. l.
• Mīcot apmēram 30 minūtes, pacelieties 3 stundas 40 min temperatūrā T = 29 ° C, cepiet 60 minūtes temperatūrā T = 138 ° C

Trauks ir paredzēts

1 kg

Laiks sagatavošanai:

4h 40min

Gatavošanas programma:

individuāls