Pētera Reinharta gaiša pilngraudu maize

[***]

Pētera Reinharta gaiša pilngraudu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
sausais raugs (saf-moment)	1,5 tējk
kviešu milti, premium vai 1s	320 g
pilngraudu milti	190 g
ūdens	Mīcot 280 g + 30 g
smalkais cukurs	21 g
sāls	11 g
piena pulveris	28 g
sviests	28 g

Gatavošanas metode

• Maisojiet miltus ar raugu, pievienojiet sāli, cukuru, piena pulveri. Ielej siltu (37-40C grādu) ūdeni, pievieno mīkstinātu sviestu. Tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk ūdens, atkarībā no miltu mitruma, tāpēc mīklai var uzreiz pievienot 270 g ūdens, bet mīcīšanas laikā - pārējo ūdeni.
• Piparkūku vīrietim jābūt mīkstam, pirmās 5-7 minūtes mīcot nedaudz lipīgas. Mīcīšanas beigās mīkla pārstāj turēties pie rokām, kļūst elastīga un nesmērējas gar maizes automāta spaiņa dibenu vai kombaina bļodu.
• Atstāj mīklu fermentēties pusotru līdz divas stundas 24-28C grādu temperatūrā***, pēc stundas fermentācijas mīciet mīklu.
• Eļļojiet cepšanas trauku (11x28 cm) ar augu eļļu.
• Putekļojiet galdu ar miltiem, izklājiet mīklu un velmējiet to 7-8 mm biezā slānī, mīklas slāņa platums ir vienāds ar cepšanas trauka garumu. Aptiniet mīklu rullī un ievietojiet veidnē ar šuvi uz leju.
• Ielieciet cepšanas trauku lielā plastmasas maisiņā (vai pārklājiet ar pārtikas plēvi), pārbaudiet - 60-90 minūtes istabas temperatūrā (man tas prasīja 60 minūtes), mīklas gabalam jābūt vismaz divkāršamam.
• Cepiet maizi krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem, pirmās 8-9 minūtes, pēc tam 200C (konvekcijas 180C) grādos -20 minūtes, pēc tam maizi nogataviniet 190C (konvekcijas) temperatūrā. 170C). Kopējais cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns, man tas bija 45 minūtes.
• Ielieciet gatavo maizi uz režģa un ļaujiet tai atpūsties pusotru līdz divas stundas.
• 
• 
• Maize izrādās smaržīga un mīksta, ar spilgtu garozu, labi uzglabāta. Lieliski piemērots grauzdiņiem un sviestmaizēm.
• Es to tik ļoti iemīlēju, ka gandrīz katru dienu cepu veselu nedēļu. Pamēģini!
• ***Mīklu var ievietot ledusskapī fermentācijai uz 10-12 stundām. Šajā gadījumā mīklas gabalam būs nepieciešama vismaz divu stundu pārbaude.

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Recepti atradu pie Annas: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Pārvēršana mazākā klaipā (12x23 cm formai):
sausais raugs (saf-moment) - 1,25 tējk
kviešu milti, premium vai 1s - 260 g
pilngraudu kviešu milti - 150 g
ūdens - 210-230 g
granulēts cukurs - 17 g
sāls - 9 g
piena pulveris - 22 g
sviests - 22 g

Līdzīgas receptes

Aukstā mīklas pilngraudu maize (Sonadora)

Visa kviešu jogurta maize ar ābolu (Sonadora)

Pilngraudu maize (Vērpjot)

[Administrators]

Administrators, Taņa!
Recepte ievietota nepareizajā sadaļā. Kā es varu to pārvietot uz "pilngraudu maizi"?

[Administrators]

Administrators, Taņa!
Recepte ievietota nepareizajā sadaļā. Kā es varu to pārvietot uz "pilngraudu maizi"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Nevajag raudāt jau pārvietojoties

[Tanechka]

Tanechka, liels paldies!

Brīnišķīga maize! Šīs mežģīnes ir pilnas ar caurumiem
Marisha, vai pārbaudīšanas laikā mīkla neizplatās ļoti daudz? Es ļoti gribu to cept nevis formā, bet gan uz pavarda.

[Anyut]

Anyut, ja tikai dod pārbaudi grozā. Mīkla pirms stādīšanas cepeškrāsnī ir tik maiga, ka ir biedējoši tai elpot.

Jā, paldies. Tad es to neriskēšu. Vispirms mēģināšu tērpties, un tad redzēšu.

Cik pūkas!

Tas jau ir kļuvis par labu zīmi: ja es uzlieku mīklu un gatavoju cept vēl vienu iepriekš izvēlētu maizi, tad no Marinas parādīsies jauna recepte.
Bet ne šajā laikā. Marish, ņem ziņojumu:

Tas ir pārsteidzoši aromātisks, ļoti mīksts un kraukšķīgs, un neticami garšīgs!
Paldies

PS Es arī pievienoju 3 kausiņus kviešu klijas.

[Manechka]

Manechka - drupa nav tikai GORGEOUS, tā parasti ir - meditatīvs-hipnotisks kas !!!

[Anyuta]

Anyuta! Maize ir vienkārši ideāla! Vienkāršs, ruddy un drupatas ...!
Liels paldies par uzticību un tādu skaistumu!

Aročka, Julifers! Meitenes, paldies!

viņš vispār - meditatīvs-hipnotisks kas !!!

Paskatās un saka: "Ēd mani!"

[Viegla kviešu maize (Peter Reinhart's),]

Sveika Marina.
Jūsu maize ir skaista, bet ļaujiet man jums pateikt, aprakstītā gatavošanas tehnoloģija neatbilst oriģinālam Viegla kviešu maize (Peter Reinhart's), proti: ūdeni izmanto istabas temperatūrā, mīklas fermentāciju un rūdīšanu arī istabas temperatūrā
temperatūrā, cep 350F vai gandrīz 180C 45 min.
avots:
160. lpp

[Manyash]

Manyash, lieliska maize! Sakiet, vai tas garšo atšķirīgi, ilgstoši fermentējot ledusskapī un izmantojot parasto tehnoloģiju?

[Sergejs]

Sveiki, Sergejs! Man diemžēl šīs grāmatas nav, es to atradu tīklā (avots norādīts piezīmē). Receptē es rakstīju, ka raudzēšana un rūdīšana istabas temperatūrā, vienkārši šī maize ir lieliska arī tad, kad ledusskapī ir auksti raudzēta mīkla (dažreiz šī mīklas sagatavošanas metode ir ļoti ērta un dod labu rezultātu). Bet cepšanas temperatūra - jā, man nepatika biezā dibena garoza, kas iegūta, cepot šo maizi 180C grādos, tāpēc tad cepu ar tvaiku augstākā temperatūrā.

Ksyusha, pēc garšas ne, bet tekstūra ir nedaudz atšķirīga, it kā augstākās kvalitātes miltu vietā izmantotu pirmo pakāpi.

.... vienkārši šī maize ir lieliska arī tad, ja ledusskapī raudzē aukstu mīklu (dažreiz šī mīklas pagatavošanas metode ir ļoti ērta un dod labu rezultātu).

Ar šo maizi vēl neesmu eksperimentējis, bet ar citiem, īpaši ar nelielu rauga daudzumu, ilgstoša mīklas fermentācija dažādos temperatūras režīmos patiešām bagātina maizes garšu un aromātu. Šī maize man līdz šim izrādās šāda (forma ir pārāk maza)

[Sergejs]

Sergejs, lieliska maize! Caurumi viens pret vienu!

Marisha, vēlreiz cepu tavu maizi. Šoreiz ar aukstu fermentāciju. Visas sastāvdaļas bija tādas pašas kā iepriekšējā reizē. Bet mīkla nāca spēcīgāk, galīgajā pārbaudē tā pacēlās ļoti daudz virs pelējuma. Drupa ir ļoti perforēta, pūkaina. Šis variants man patika vairāk.

Paldies

[Anya]

Anyakāds skaists vīrietis! Drupa ir vienkārši pūkaina! Liels tev paldies!

Šis variants man patika vairāk

Jā, man arī ļoti garšo šī maize "no ledusskapja". Priecājos arī tu!

Lūdzu, PS Ivy, ka es atbildu tik vēlu.

Izmēģināju arī šo maizi - tā sanāca garšīga un mīksta! Paldies! Cepšana bez formas. Pieredze ar šādām maizēm joprojām nav pietiekama, tāpēc drupa izrādās šāda ...

[Svetočka]

Tātad! Tu atkal nomelno sevi!
Svetočka, drupa ir izcila, tāpat kā pati maize! Un "tāds", jo maize ir pavards, viņš sevi neatturēja ar stingru ietvaru.

[Āmuļi,]

Varbūt ... kamēr es mācos! Bet bez asarām pie pamatnes! Elle pēc padoma Āmuļi, vispirms lielā, biezu sienu kastrolī ar aizvērtu vāku, pēc tam to atvēra.

Un kā jūs to cepāt, pārkaisījāt ar ūdeni? Es to vēl neesmu darījis katliņā.

[Āmele]

Un kā jūs to cepāt, vai tas to apslacīja ar ūdeni? Es to vēl neesmu darījis katliņā.

Nē, es to iesmērēju ar pienu pa virsu un viss! Es aizvēru vāku un ieliku krāsnī! Kaut kādā pēdējā receptē Āmele uzrakstīju, kā viņai klājas.

[no šī]

Marisha, maize ir brīnišķīga !!! Izgriezums ir super!
Es arī to vēlos, tikai šī ir situācija - pirms došanās prom, man jāpievieno puse paciņu kliju, un es jau esmu izlietojis miltus, es nevēlos atvērt jaunu iepakojumu - man nebūs laika izmantot to. Vai jūs domājat, ka tas izrādīsies tāds skaistums no miltiem 1 vai premium + klijām?
Kā es varu vislabāk rēķināties no šī recepte?

[Ceru]

Ceru, Es cepu ar klijām šo maize, tā arī izrādās diezgan viegla. Alus vietā jūs varat ņemt gāzētu nesālītu ūdeni vai pat tīru ūdeni, un augu eļļas vietā - sviestu.

Forša maize, garšīga, un pats galvenais - veselīga! Es cepšu vairāk nekā vienu reizi

Marina, lieliska maize
Paldies! 👍

Sveiki, vai jūs varat cept šo maizi HP, režīmā "pilngraudu"? Vai arī efekts nebūs tāds pats?

Prātu plosoša maize! Jau atzīmēts ar grāmatzīmi! Paldies!

[Spilgti, meitenes,]

Spilgti, meitenes, Paldies! Es būtu priecīgs, ja jums garšo maize!

Sveiki, vai jūs varat cept šo maizi HP, režīmā "pilngraudu"? Vai arī efekts nebūs tāds pats?

Es to pat cepu režīmā Basic maizes automātā (man tas ir no 3-4 stundām). Maize ir viegla un gaisīga.

Man ļoti patīk šī maize, tā vienmēr izrādās viegla un gaisīga, es izveidoju pilnu porciju, tā ātri un uz "Hurray!" Paldies, Manechka! Šeit ir tikai "mans jumts atkal tika nopūsts" - jums vajag labu krāsni!

Ak, kāds griezums. Skaistums. : roze: Es ceru, ka man izdosies. Es trenēšos!

[Sveta]

Sveta, nemelo! Krāšņa maize! Nojauktais jumts, manai dzīvei - es neredzu. Un drupa ir tik maiga, ka vēlaties tajā apglabāt degunu. Liels paldies par šādu skaistumu!

Nataša, Es nešaubos, ka viss izdosies. Jūsu pildspalvas ir zelts, mēs to zinām!

Marin, vai tu pievieno miltiem glutēnu?

Nataša, nē, es nepievienoju. Es ņemu augstākās vai pirmās pakāpes miltus, bieži vien vispārīgiem mērķiem.

[Manechka]

Manechka, pateicos!
Es nopirku pilngraudu miltus un vispirms cepu tavu maizi. Tiesa, mana forma ir pārāk liela, un maize izrādījās zema, bet ļoti garšīga!

[Vitālinočka,]

Vitālinočka, wow, kāds skaists vīrietis. Brīnišķīga maize, ruddy un gaisīga! Liels paldies, ka dalījāties ar šādu skaistumu. Es ļoti priecājos, ka maize jums patika.

Ļoti skaista un noteikti garda maize! Paldies par recepti, grāmatzīmi!

Irina, paldies! Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.

Marish, paskaties uz manu drupu. Kaut kas caurums nav tik apaļš. Varbūt viņam neizdevās? Es steidzos iet uz darbu.Man patika maize, smarža vienkārši ielej Delicious. Paldies.Es cepšu.

[Laris]

Laris, nemelo, brīnišķīga maize, gara un pūkaina! Ja izkliedēšana būtu nepietiekama, notiktu sprādzieni.

Cilvēks, vēl viens ar caurumu.


Ko neviens necep? Garšīgi kā.

Blimey !!! Laris, cik viņš ir labs! Pārsteidzoša, ļoti skaista maize!

Ko neviens necep?

Ak, es nezinu. Forumā ir tik daudz receptes, ka viņi to nevar nokļūt.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, paldies!
Ļoti garšīga maize, cepta lēnā plīts, jumts ir viegls, bet tas neietekmē garšu!
Liels paldies, šī recepte būs mana mīļākā!
Maizes gatavotājs mīca vēl vienu klaipu.
Jumts nenokrita, es to pagriezu no multivarkas

[Manechka]

Ko neviens necep? Garšīgi kā.

Kāds necep?
Mums viņš ir vismīļākā galda maize. It īpaši, ja aukstā fermentācija, tik vispār
Un kuri no tiem ir šiki grauzdiņi. Tikai pasaka!
ManechkaEs nekad nenoguru jums pateikties.

Ļoti jauka maize! Pateicos autoram.

ideāls griezums, piemēram, grāmatzīmēs ievilkts attēls

Ļoti garšīga un aromātiska maize, man ļoti patika drupatas struktūra. Un tiešām viegli, visos aspektos)))) Paldies par recepti!

Es steidzos izteikt pateicību autoram!
Ilgu laiku es neesmu cepusi maizi un man ļoti patika jūsu recepte. Tikai es ar to nepārtraukti spēlējos, pievienoju maltu linu un kviešu klijas. Augu eļļa, sviests netiek turēts. Jā, un es to cepu mazāk, es baidījos, ka tas izžūs. Es cepu konvekcijā 210 * -9 minūtes, pēc tam pārslēdzos uz 170 *, nostāvējos 20 minūtes, izslēdzu to un vienkārši atstāju karstā krāsnī kādu laiku nostāvēties. Es biju kā ķieģelis, es pat klauvēju ar dūri, bet es attālinājos zem dvieļa un kļuvu ļoti mīksts ar garoziņu.
Lūk, kas notika

Atvainojiet par daudzajām vēstulēm un paldies par recepti !!!

[Svetlana]

Svetlana, brīnišķīgs klaips! Tas izskatās ļoti vilinoši un ēstgribu.