Kūka "B-Caraibe"

[JOCOND BISCUIT:]

Kūka "B-Caraibe"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: japāņu

Sastāvdaļas
JOCOND BISCUIT:
mandeļu milti	100 g
pūdercukurs	100 g
milti	90 g
dzeltenumi	80 g (90 ml)
olbaltumvielas	60 g (60 ml)
olbaltumvielas	200 g (200 ml)
cukurs	120 g
------------------------
SIRUPS IMPREGNĀCIJAI:
cukurs	35 g
ūdens	25 g
rums	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
cukurs	50 g
ūdens	50 g
oranžs (miza)	1 dators.
-----------------------
Šokolādes apelsīnu krēma TOFU:
krējums 35%	250 g
tumšā šokolāde	100 g
piena šokolāde	50 g
apelsīna miza Confit	25 g
apelsīna miza (svaiga)	1/2 gab.
----------------------
BANĀNA PELE:
banānu biezenis (izgatavots no nogatavojušiem banāniem)	250 g (2,5 gab.)
citronu sula	12 g
želatīns	5 g
cukurs (pēc garšas)	20 g
rums	5 g
---------------------
VANILAS PUTA KRĒMS:
krējums 35%	266 g
cukurs	26 g
vaniļa (vaniļas ekstrakts)	1 pāksts
--------------------
DEKORA SLĀNIS:
tumšā šokolāde	35 g
dārzeņu eļļa	4 g
neitrāla glazūra	100-150 g
-------------------------

Gatavošanas metode

• B-Caraibe - kūkas no japāņu konditora Hidemija Sugino no grāmatas Le Goût Authentique Retrouve, japāņu valodā grāmatas nosaukums izskatās 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]... .. Bet !!! Un viss teksts, protams, ir japāņu valodā. Ir vēl viena desertu grāmata, tā tiek tulkota angļu valodā, taču receptes un apraksti ir saīsināti, un receptes ir vienkāršas.
• Kūkas sastāvs B-Caraibe (burtiski tulkots - Karību jūras banāni): trīs krēma kārtas ar vaniļas nokrāsu, ar banānu un šokolādes apelsīnu garšu; šie krēmi ir apvienoti ar trim Dacquoise biskvīta kārtām. Man patika smalka garšu harmonija.
• Džokondas biskvīts
• Sagatavojiet cepšanas paplātes (jums vajag 2 gabalus), izklājiet tās ar cepamo papīru. Mana cepešpannas izmērs ir 41x32. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C.
• 1) izsijā mandeļu miltus, cukura pulveri + 60g olbaltumvielu + dzeltenumus. Sakuļ ar putotāju, līdz maisījums tiek apvienots 5 minūtes.
• 
• 2) Sakuliet baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru, līdz tas ir stingrs.
• 
• 3) Dažus saputotos baltumus ar lāpstiņu iemaisa mandeļu maisījumā. Pievienojiet pārējās olbaltumvielas un atkal viegli samaisiet līdz viendabīgai masai.
• 
• 4) iesijā miltus 3) masā. Maisa ar silikona lāpstiņu.
• 
• Izklājiet mīklu vienmērīgā 0,7 cm slānī.
• 
• Es saņēmu vienu lapu un gandrīz pusi no otrās. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai gatavo biskvītu sagrieztu 3 kārtās pa 27x18. Rāmja izmēru var izvēlēties pats.
• Cep 180 * 8-10 minūtes. Biskvītam jābūt mīkstam un lokanam, gaiši zeltainai krāsai, biezumam 0,8 cm. Pagrieziet cepešpannu ar cepumu un atdzesējiet uz režģa. Noņemiet papīru. Izgrieziet trīs vienādus taisnstūrus.
• 
• Impregnēšanas sīrups
• Cukurs + ūdens. Vāra. Nomierinies. Pievieno rumu.
• Apelsīnu miziņa Confit
• Noņemiet miziņu no apelsīna bez baltā slāņa. Ielej aukstu ūdeni + cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz caurspīdīgums un sīrupa koncentrācija ir 113-115 * С. Noteciniet sīrupu caur sietu.
• 
• Šokolādes apelsīnu tofu krēms
• Izkausējiet šokolādi tvaika vannā, pievienojiet Confit miziņu un miziņu.
• 
• Puto aukstu krējumu līdz vienmērīgai pīķim (ielieciet traukus un iepriekš sakuļ ledusskapī). Pievienojiet izkausētu šokolādi un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
• 
• Banānu putas
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām. Pulverveida tūlītēju želatīnu pievieno noteiktam verdoša ūdens daudzumam un tajā pašā laikā intensīvi maisa, līdz tas izšķīst.
• Sagrieziet banānus lielos gabaliņos + citrona sula. Biezenis.
• Pievienojiet cukuru, samaisiet un ielieciet mazu uguni. Uzvāra un pievieno uzbriedināto želatīnu. Atdzesē un pievieno rumu.
• 
• Vaniļas putukrējums
• Dažas stundas pirms krējuma putošanas pievienots vaniļas ekstrakts. Sakuļ auksto krējumu ar cukuru līdz vienmērīgai virsotnei (ielieciet traukus un iepriekš sakuļ ledusskapī).
• 
• Dekora slānis
• Pēc kūka salikšanas, pēc sasaldēšanas. Ūdens vannā izkausē šokolādi + augu eļļa, samaisa.Sagatavojiet 3 cm platu plakanu mākslas suku. Iemērciet suku šokolādē un ar īsiem īsiem sitieniem uzklājiet uz kūkas virsmas.
• Iesildiet glazūru līdz 35-40 * С. Jābūt šķidrumam.
• Viegli, bet ātri ielejiet glazūru centrā, ļaujot tai izplatīties patstāvīgi un vienmērīgi. Jūs varat viegli noliekt kūku vēlamajā virzienā. Glazūras slānis nav biezāks par 0,2 cm. Ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
• Montāža
• Mums ir nepieciešams rāmis-rāmis ar izmēru 27x18. Novietojiet uz acetāta folijas (vai pārklājiet ar pārtikas plēvi).
• - Vaniļas putukrējums, ar 0,8 cm slāni.
• - Džokondas cepumu kūka poraina puse uz augšu, ar suku piesātina ar sīrupu.
• 
• - Banānu putas, ar 0,8 cm slāni.
• - Džokondas cepumu kūka poraina puse uz augšu, ar suku piesātina ar sīrupu.
• - Šokolādes apelsīnu tofu krēms , ar 0,8 cm slāni.
• 
• - Džokondas cepumu kūka poraina puse uz augšu, ar suku piesātina ar sīrupu. Saldētavā 3 stundas.
• Izņemiet kūku no saldētavas. Apgrieziet, noņemiet no formas (izgrieziet no formas ar nazi). Noņemiet acetāta plēvi.
• Uzklājiet Decor Coat... Ledusskapī 1 stundu.
• Sagatavojiet dziļu ūdens krūzi no kalniem un novietojiet tur garu nazi. Salvete (noslaukiet nazi). Ar karstu sausu nazi ar pārliecinātām kustībām nogrieziet malas tā, lai būtu redzami vienmērīgi slāņi. Arī sagrieziet porcijās, katru reizi iemērciet nazi karstā ūdenī un noslaukiet sausu. Pārnest uz paplāti. Un jūs varat kalpot.
• Kūkas augstums ir 5 cm.

Trauks ir paredzēts

20 kūkas, ↑ 5 cm

Piezīme

Var pasūtīt neitrālu glazūru. Tagad šādas preces ir interneta veikalos. Nu, jūs varat arī pagatavot pats. Varbūt kādam būs nepieciešama recepte.
Neitrāla glazūra:
250 g ūdens
10 g NH pektīna
265 g cukura cukura
20 g glikozes sīrupa (konditorejas glikoze, bieza, nav medicīniska)
Pektīns + 65 g cukura, samaisa.
Sajauc ūdeni, cukuru 200 g un uzkarsē līdz 60⁰ С + pektīna sīrupam. Maisa, līdz izšķīst. Uzvāra uz lielas uguns + glikoze, atkal uzvāra, noņem no uguns. Celms. Ledusskapī to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Nataša,
Perfekta izpilde un ļoti eleganta!

[Nataša]

Nataša, skaisti pīrāgi!
Bet fotogrāfija nekaitētu, lai vairāk eksponētu. Palielināt. Nu nekas nav redzams ...
Cits jautājums, jo atkal tas nav redzams fotoattēlā. Kā sagriezt kaisli, lai iegūtu šādas svītras? Un tad es sagriezu svītras ar parasto nazi.

Noteikti nopērciet, tas ir noderīgs kaislei - tas neaizsedz balto slāni. Ar nazi to nevar izdarīt.

Ja kāds cits to nevar redzēt, sakiet, ka es to izdarīšu ..

Noteikti nopērciet, tas ir noderīgs kaislei - tas neaizsedz balto slāni. Ar nazi to nevar izdarīt.

Tāpēc es sagriezu miziņu ar kartupeļu mizotāju un pēc tam sagriezu sloksnēs.
Protams, šāds nazis ir ērtāks. Kur tas tiek pārdots?

Parastā trauku veikalā es to redzēju uz stenda ar formām, rīvēm utt.

[Živčiks]

Živčiks, Es nopirku šādu nazi Teskomā. Ļoti ērti.

tasha74 , pīrāgi - super!

[Živčiks]

Parastā trauku veikalā es to redzēju uz stenda ar formām, rīvēm utt.

Buma izskats ...

Živčiks, Es nopirku šādu nazi Teskomā. Ļoti ērti.

Es esmu Živčiks. Jā .. zināt, kur atrodas šī Teskoma.

[Iedegums]

Iedegums, mums ir tās nodaļas lielveikalā. Paskaties savos veikalos, varbūt jūs vienkārši nepievērsāt uzmanību.

Nataša, cik tu esi labs vīrs! Es gatavoju tik sarežģītas kūkas ar trim bērniem! Vienkārši super !!!

Irisha, recepte nav sarežģīta un no parastajiem produktiem, kurus mēs izmantojam .... Es sīkāk aprakstīju tiem, kas ir jauni šajā biznesā. Jā, jums rūpīgi jāveic manipulācijas. Bet galu galā saldēto kūku ir viegli izrotāt un vienmērīgi sagriezt porcijās. Tas izskatās lieliski. Un viņi ir maigi !!!!
Esmu jau izveidojis duci receptes no japāņu konditoriem. Es atteicos no viņu prasmes apvienot augļus un garšvielas. Pat parastie āboli ar kanēļa skaņu. Pamazām mēģināšu izkārtot šādas receptes .... uz tām nav fotoattēlu, un cilvēki nepieņem kailu recepti - tās ir sabojātas. Tātad viņi gaida spārnos!

Un kā uzglabāt gatavās kūkas - saldētavā vai tikai ledusskapī? Vai tas būtībā ir saldējuma kūka, vai arī tas ir sasaldēts tikai ērtākai veidošanai un dekorēšanai?

Šī nav saldējuma kūka. Var uzglabāt saldētavā, starp citu, tas ir ļoti ērti. Bet pirms iepriekšējas nostādināšanas 30–40 minūtes istabas temperatūrā.
Sasaldēšana palīdz veidot kvalitāti.

Kāda tu esi gudra meitene, man nebūtu pacietības to visu pagatavot ... bet tu pagatavoji tādu yummy!

Natusik, BRAVO !!! Tu kā vienmēr esi augšā! Ne ... augstumā !!! SUPER !!! Cik gudra meitene jūs esat, lai dalītos ar gardu recepti! Prieks, ka jūs atkal sākat cept! Natus, vai jūs apzināti ievietojāt recepti kūkās vai kļūdījāties sadaļā?
P.S. Un šeit ir tās vijolītes !!! Nav brīnums, ka es to savācu !! Kā jūs tos cukurojat?

Recepte man ļoti patika, es to izdarīšu šodien.

Paldies, es centos neko nepalaist garām.

Ilona, ​​nē, tā ir mūžīga. : 0) Vijolītes izskatās citādi, kaut arī krāsa ir vienāda.
Izrādās, ka tas ir pavisam cits šugarošanas jautājums ... Tas ir, iemērkšana olbaltumvielās un cukurā un žāvēšana nav izturīga un nav tik skaista .... Man bija jāapgūst metode (viena no daudzām citām) ar gumiju arābu. Viņš izgatavo tādu violetu kā konfektes, kādu viņi pārdod Francijā. Bet tas joprojām tiek pabeigts. Francūži īpaši nedalās ar šīs konkrētās lietas noslēpumiem. Man ir kārbas ar persiku krāsu, zaļie pumpuri no augļu kokiem, es plānoju uzbrukt baltajai akācijai, rožu gūžām, peonijām, citronu balzāmam .... daudz darba, tad es kaut kā to izlikšu. Pabeigšu darbu līdz galam. Tāpēc es vēl neatklāju sevi.

Par sadaļu: KŪKA-PIE. Bieži vien ir līdzīga nozīme. Nesadalīts ir kūka, un porcijas ir kūka. Tas ir tikai šāds gadījums ... bet, ja pasūtījuma dēļ ir nepieciešams pārvietot kūkas uz tēmu, tad man nebūs iebildumu.

Eh, neiebilsti man iedot tik krāšņu recepti no manas sadaļas, bet man tas būs jādara, jo nosaukumā ir vārds "Konditorejas izstrādājumi". Jūs neesat devis šo vārdu, piemēram, to nevarat mainīt, uz B-Caraibe kūku-konditorejas izstrādājumu? Tad tas paliks šeit
Jūs esat tur, Natus ar svecēm, nepārlieciet to tikai, Kolorādo kartupeļu vabole (jūs uzbrūkat augiem!), Pretējā gadījumā galu galā ne visi ēdamie ziedi ...

Liels paldies par recepti !!! Es meklēju tieši to, es šeit joprojām esmu iesācējs, bet dažus jau esmu izmēģinājis, un tieši to es meklēju, paldies

[Tasha]

Tasha, un banānu putu receptē ir nepieciešams rums (un patiesi alkohols). Man vajag kūku bērnu ballītei, es gribu uztaisīt tādu kārtu, bet alkohola klātbūtne bērniem paredzētajā kūkā ir apkaunojoša.

[Diāna]

Diāna, receptē ir ļoti mazs ruma daudzums. Pilnīgi iespējams to nepievienot bērnu kūkai.

Jums jāizvēlas vai nē. Alkohols darbojas kā aromatizētājs!

[stikls]

stikls, Tasha, paldies, viss ir skaidrs)

Sveiki. Vai vēlaties noskaidrot 260g olbaltumvielu biskvītā? Kāpēc tie ir rakstīti 2 rindās

jums vienkārši uzmanīgi jāizlasa. 60g - pievieno maisījumam, 200g - atsevišķi saputo bezē.