Polenta maize

Polenta maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	80g
Lobe
kukurūzas putraimi	50g
ūdens - verdošs ūdens	100g
Sēklu maisījums:
ķirbju sēklas	50g
sezama	15g
nigella (nigella) vai melnā ķimeņa	10g
Mīkla:
raugs	visi
sēklu maisījums	visi
kviešu milti ar olbaltumvielām 12%	330g
speltas vai pilngraudu milti	70g
sāls	7g
olīvju eļļa	1. st. l
sasmalcināts rozmarīns	1h l
mīļā	1. st. l
presēts raugs	3d
daiva	visi
ūdens mīklai	200g

Gatavošanas metode

• 1. Cepiet ķirbju sēklas vidējā temperatūrā. uguns, beigās pievienojiet tiem sezamu un nigellu (nigella)
• 2. Kukurūzas putraimus pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uzbriest kopā ar saldskābi.
• 3. Atstājiet startera kultūru 4-6 stundas 25 ° C temperatūrā. Tam vajadzētu būt patīkamai piena garšai, un tā nedrīkst būt skāba. Lai to izdarītu, jūs to varat atsvaidzināt pāris reizes iepriekšējā dienā.
• 4. Sajauciet raugu ar nedaudz miltu un atstājiet aktivizēties 30 minūtes.
• 5. Uzbriedušajām kukurūzas putraimiem pievienojiet olīveļļu un smalki sagrieztu rozmarīnu un grauzdētas sēklas.
• 6. Bļodā ielej ūdeni mīklai un skābmaizei, rauga maisījumam, pievieno miltus, kārtīgi samaisa. Atpūtieties 25 līdz 30 minūtes (autolīze)
• 7. Pievienojiet sāli un mīciet mīklu ar pirmo ātrumu 2 minūtes, pēc tam pārslēdzieties uz otro ātrumu, mīciet 3 minūtes un pamazām ielieciet daivu ar sēklām.
• Labi samaisiet un salieciet mīklu.
• 8. Ielieciet mīklu traukā, kas ieziests ar augu eļļu, un atstājiet rūgt, līdz tas dubultojas. Pēc 30 minūtēm salieciet mīklu un atkārtojiet pievienošanu vēl vienu reizi.
• Ja mīklu liekat bez rauga, tad fermentācijas laiks prasīs 4 stundas, un pirmajās divās stundās mīkla ir jāsaloka četras reizes un jāatstāj to vēl divas stundas.
• 9. Veidojiet ovālu vai apaļu sagatavi. Pierādīšana istabas temperatūrā man prasīja 1 stundu 30 minūtes. Ļaujiet mīklai bez rauga stāvēt 3-4 stundas telpā vai 12 stundas. ledusskapī.
• 10. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 260 ° C, pirmās 25 minūtes nosedzot, pēc tam pazemina temperatūru un kļūst gaiši brūna. Es cepu uz pavarda bez vāka, bet ar tvaiku 10 minūtes un vēl 25 minūtes samazinot temperatūru līdz 200 ° C.
• 

Gatavošanas programma:

cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Šī ir 1/3 no Čada Robertsona sākotnējās receptes ar nelielām izmaiņām. Avots 🔗
Es centos visus komponentus pielāgot saviem produktiem un apstākļiem, saglabājot oriģināla pamatpozīcijas.
Man ir 100% mitruma kviešu skābene, tā tika barota dienu iepriekš, tāpēc ilgi nebija jāizkliedē. Bet, tā kā es negribēju ilgu fermentāciju, es vienlaikus izmantoju raugu. Mēs bijām apmierināti ar rezultātu. Maize izrādījās garšīga, garoza ir kraukšķīga un tajā pašā laikā tik maiga, ka, pieskaroties ar pirkstu, tā vienkārši saplaisāja, drupa ir smalka, un uz mēles atrodamie kukurūzas graudi un sēklas to padara vēl vairāk interesanti.
Cepiet uz savu veselību!

Līdzīgas receptes

Pētera Reinharta gaiša pilngraudu maize (Sonadora)

Maize Polenta (Melisa72ru)

Pilngraudu maize (Luka)

Vasilisa ir skaista un gudra vienā personā!

Kukurūzas maize vienā reizē bija mana mīļākā! ļoti garšīgi un saulaini!

[Vasilisa]

Vasilisakāda maize! Es varu iedomāties, cik tas ir smaržīgs un garšīgs!

[Merri]

Merri Arka Twist Paldies meitenēm! Tu mani samulsināji: girl_red: Bet maize ir garšīga, tāpēc cep un izklaidējies. To var cept mīklā, bez rauga, tas nebūs sliktāk.

Vasilisa! čau tikai garšu nemieri !! un viss ir tur (gandrīz nigella var aizstāt ar melno sezamu? un pilnībā izslēgt rozmarīnu) Un viņš un sēklas ir mana vīra iecienītākās graudaugi !! un ir interesanti izmēģināt ar kukurūzas putraimiem.Paldies Vasilisa par tik daudzveidīgām maizēm

un tev ir ļoti, ļoti skaista maize !!!!! nu ocheeeen !!!!!

Paldies Galya! : ziedi: Protams, nigellu var aizstāt ar melno sezamu, man tā vienkārši nebija.
Rozmarīns nav obligāts. Izvēlieties smalki maltu kukurūzu vai ielieciet daivu uz dažām minūtēm mikroviļņu krāsnī. Mērcējot tas slikti uzbriest. Esiet piesardzīgāks ar ūdeni, atkarībā no miltiem var būt nepieciešams samazināt vai, gluži pretēji, palielināt. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka mīkla nav blīva, labāk to salocīt vairākas reizes, lai tā savāktos. Tas izrādījās diezgan lipīgs, bet es centos pievienot minimālo miltu daudzumu. Vispār, peks, padalies, kā tas izdosies, un lai tev veicas!
Galja, es nedaudz izlaboju recepti, paskaties uzmanīgi, citādi es vakar vakarā uzrakstīju un steidzos, vairākas reizes atstāju nepabeigtu.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! un receptē, izņemot daivu, ŪDENS vispār nav !! vai tu aizmirsi ?? Es jau esmu mērcējis graudaugu, un raugs jau ir piemērots. Es pats esmu ķeburs! nebūs jums iet uz gaisa aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa kā es gribu ???

Ak, es jūs pievīlu Galju, kāpēc jūs nerakstījāt personīgā ziņojumā? To nozīmē rakstīt receptes naktī ...

Ak, es jūs pievīlu Galju, kāpēc jūs nerakstījāt personīgā ziņojumā? To nozīmē rakstīt receptes naktī ...

Vasilisa, neuztraucies, viss ir kārtībā, no tavas maizes paliek tikai tas, ka es to šeit parādīšu un ka tur ir kukurūzas putraimi. kad es atklāju. ka nav ūdens, es apmulsu ... un metos piedzīvojumos !! nebija ķirbju sēklu. labi nomainīja saulespuķi, un nevarēju atrast melno sezamu, ko visa māja rakņājās. Es nezinu, kur tieši. ielej linu. Vēl vairāk, runājot par ūdeni, svari saplīsa (kā izrādījās, akumulators bija izlādējies, bet es vairs nezināju) Es vienkārši izlēju no krūzes, nezinu, cik daudz ... es nolēmu lai to veidotu. kopš sajukums uz izcirtumu rēķina es nebūtu izturējis. un ... izrādījās, ka es saskaitīju svaru bez ūdens un kādā formā man tas jāliek? ielieciet to divos litros, tas vēl nedaudz tika saplēsts līdz kaudzei. Bet garša pārsteidza un iepriecināja. Vakarā apēdu savu vienu klaipu !!!!
Vasilisa paskaties, kas ir iekšā




labi ārā



Ak, es pat nezinu, vai es varu šeit rakstīt šādus ziņojumus? slikti

Labi paveikta Galja! Polenta ir tur, jūs varat redzēt kukurūzas graudus, mīkstums ir maigs, jums tas patīk. Galvenais ir tas, ka jūs jau jūtat maizi, jūs varat tikt galā jebkurā situācijā. Un uzrakstiet jaunu recepti ...

[barbariscka]

barbariscka, Es ļoti gribu mēģināt izcept tavu maizi, bet es nezinu, kā rīkoties ar saldējumu,

... maize ir garšīga, tāpēc cepiet un priecājieties. To var cept mīklā, bez rauga, tas nebūs sliktāk.

Lūdzu, uzziniet vairāk par to, kā to izdarīt ...

Lūdzu, uzziniet vairāk par to, kā to izdarīt ...

Olga, jebkuru rauga maizi var cept ar raugu un otrādi, lai gan neviens nevar garantēt, ka tā pati maize izrādīsies. Lai rakstītu sīkāk, man jums jāuzraksta jauna recepte, un tam man ir jācep maize pēc šīs receptes, lai nebūtu nepamatota. Ja jūs nebaidāties eksperimentēt un cept rauga maizi, es varu tikai pateikt, ka miltos un ūdeni, kas iekļauti skābā mīklā, var sajaukt ar raugu un ievietot mīklā, līdz tā dubultojas, un pēc tam uz šīs mīklas mīcīt galveno mīklu. Vai arī cits veids ir rauga audzēšana. Nebaidieties, tas nav tik grūti.

Paldies, Vasilisa! Jau ir bijis viens mēģinājums pagatavot raugu, bet nav veiksmīgs ...

Olga, nepietiek ar vienu mēģinājumu. Ja vēlaties, jums noteikti izdosies.

Vasilisa sveika, es esmu ar maizi


griezums ir nedaudz silts taisnība, daži gribēja ēst


Es ļoti mīlu šo maizi !!! liels paldies. Garoza ir plāna, un maize ir mīksta
vēlreiz paldies
Es aizmirsu uzrakstīt ūdeni, kas prasīja vēl 20 g, un es vārīju graudus mikronā 1 minūti pēc 2 stundām, jo ​​ūdens jau bija atdzisis, un tas nebija ļoti uzbriest, bet tad, kad raugs bija nogatavojies, visi ūdens jau bija absorbēts

Galja, lieliska maize! Kāds jūs esat lielisks biedrs, jūs saņemat brīnišķīgu maizi. Skatoties uz viņu, es vēlos atkārtot. Un paldies par dalīšanos.

[Vasilisa]

Es atnācu ar savu maiziVasilisa!
Nogrieziet to vēl remdenu.
Jūsu uzmanīgā vadībā es domāju, ka viss izdevās. ... Man ir tikai 1 grams sausā rauga un raugs, kas tiek barots 2 reizes vienādās daļās.
Paldies par recepti un padomu. : roze: Varbūt pamēģināšu kaut kā pilnīgi bez rauga.

Andžela, cik skaista maize! Es pat nogaršoju, man tas ir jācep vēlreiz, sen neesmu cepis. Paldies, ka man parādījāt. Jūs varat cept bez rauga, bet jums jāpalielina rauga daudzums, fermentācijas laiks ... Garšā var parādīties skābums. Ja tas jūs netraucē, tad kāpēc gan ne ...

Vasilisa, un es atnācu pie tevis ar šo maizi!

Plāna garoza, ļoti mīksta, smaržīga, ar nelielu kukurūzas nokrāsu!
Meita teica: "Īsta maize! Ļoti garšīga!"
Krupka stāvēja nakti (tāpat kā raugs), no rīta es to divas reizes vārīju 1 minūti mikroviļņu krāsnī.
Paldies par mūsu visu gardās maizes recepti!

Olga, paldies, ka dalījies savos iespaidos. Es priecājos, ka maize man patika

[Vasilisa]

Vasilisa, nesen to izcepa. Es to neesmu darījis ilgu laiku. Bet cik tas ir garšīgi! Recepte ir viena no manām iecienītākajām.

Jā, Andžela, arī es to sen neesmu cepusi, lai gan šī maize noteikti ir tā vērts, lai to ceptu biežāk ...
Es priecājos, ka, neskatoties uz to, ka jūs daudz rakstāt, viņš jums patīk
Paldies meitenēm, ka man atgādinājāt šo maizi