Opera baltā kūkā

[Džokondas biskvīts (viena porcija):]

Opera baltā kūkā

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Džokondas biskvīts (viena porcija):
Mizotas mandeles	125 g
Pūdercukurs	125 g
Liela ola	3 gab
Milti	35 g
Cukurs	35 g
Olbaltumvielas	3 gab.
Šķipsniņa sāls
Sviests	20 g
Cepšanas paplāte 35x35 cm
Šveices sviesta krēms:
Olbaltumvielas	3 gab.
Cukurs	250 g
Sviests	250 g
Citrona miza	1 tējk
Citronu liķieris (rums)	2 ēd.k. l.
Baltās šokolādes putas:
Baltā šokolāde	200 g
Krēms 35% (240 + 60)	300 ml
Citrona miza	1/2 tējk
Želatīns	7 g
Citronu liķieris (rums)	2 ēd.k. l.
Impregnēšana:
Citronu liķieris	2 ēd.k. l.
Cukurs	2 ēd.k. l.
Ūdens	70 ml
Balta spoguļa glazūra:
Baltā šokolāde	130 g
Krējums 35%	100 g
Piens 3,5%	100 g
Citrona miziņa sagriezta ar lenti
Želatīns	6 g
Dekoram:
Piparmētru zariņš
Mandeles baltā šokolādē
Rozes no baltās šokolādes plastmasas

Gatavošanas metode

• Es uzcepu sev kūku DR, es gribēju kaut ko jaunu, neparastu un nesistu! Rezultāts patīkami pārsteidza un iepriecināja - kūka izrādījās viegla un smaržīga, ar patīkamu pēcgaršu, es to labāk dēvētu nevis par Operu, bet gan par Opereti, ja pagatavotu to ar balto šokolādi un šampanieša putām! Mums tas patika, un jūs, izmēģiniet to un dalieties savos iespaidos vēlāk!
• 1. Džokondas cepums:
• kūkai mums jāizcep divi šādi cepumi, sastāvdaļas satur produktus tikai vienam, jo ​​mīklu katram sakuļ atsevišķi.
• Vispirms jums jāsagatavo mandeļu milti.
• Novietojiet mandeles, es izmantoju mandeļu ziedlapiņas un cukura pulveri blenderī un labi sakuļ līdz miltiem.
• 
• 2. Izsijiet caur sietu, ja paliek gabali, ievietojiet blenderī un vēlreiz iesiet.
• 
• 3. Sakuliet olas istabas temperatūrā ar mikseri.
• 
• 4. Nepārtraucot putošanu, pievienojiet mandeļu maisījumu un sitiet 5 minūtes.
• 
• 5. Pievienojiet miltus un samaisiet ar lāpstiņu.
• 
• 6. Atsevišķā traukā sakuļ baltumus ar sāli līdz mīkstām virsotnēm, nepārtraucot pukstēšanu, pievienojiet cukuru un sakuliet līdz stabilām virsotnēm, apvienojiet 2 pakāpēs ar mandeļu-dzeltenuma maisījumu, saliekot no apakšas uz augšu un apli.
• 
• 7. Izkausētajā un atdzesētajā sviestā pievienojiet pāris ēdamkarotes. l. Sajauc mīklu un apvieno ar cepumu masu.
• 
• 8. Gatavā mīkla no lentes iztek no lāpstiņas.
• 
• 9. Ielieciet mīklu uz cepešpannas un vienmērīgi izklājiet to 1 cm biezumā.
• 
• 10. Cepiet iepriekš uzkarsētā līdz 180 "C krāsnī līdz gaiši zeltainai krāsai. Koncentrējieties uz savu krāsni !!!!
• 
• 11. Pagrieziet gatavo biskvītu uz tīras cepamā papīra loksnes un noņemiet to, uz kura tas tika cepts.
• Tādā pašā veidā cep otro kūku, kuras mums vajag tikai pusi, atlikušo biskvītu var sasaldēt vai no tā pagatavot jebkuru desertu.
• 
• 12. Šveices sviesta krēms:
• Olu baltumus sakuļ ar cukuru līdz stingrām putām nerūsējošā katliņā. Novietojiet to uz tvaika vannas un turpiniet sist ar maisītāju, līdz olbaltumvielas tiek uzkarsētas līdz 70 "C temperatūrai, ja termometra nav, tad to var pārbaudīt ar pirkstu, un pilnībā izšķīdis cukurs kalpo kā gatavības signāls. .
• 
• 13. Pārnes olu baltumus uz aukstu trauku un turpini putot, līdz bezē ir pilnībā atdzisusi.
• Nepārtraucot pātagu, pievienojiet sviestu istabas temperatūrā trīs devās.
• 
• 14. Pievieno liķieri un miziņu, labi samaisa.
• No gatavajiem cepumiem izgrieziet trīs kūkas 16x28 cm.
• Sagatavojiet impregnēšanu no ūdens, cukura un liķiera.
• Ielieciet pirmo garozu uz šķīvja un ielieciet uz vārīšanas rāmja, iemērciet un uzklājiet pusi sviesta krēma.
• 
• 15. Pārklāj ar otro garoziņu, iemērc un uzklāj atlikušo sviesta krēmu.
• Pārklāj ar trešo kūku, iemērc un ievieto ledusskapī 1 stundu.
• 
• 16. Putas:
• Sildiet 60 ml krējuma līdz 90 "C un ielieciet tajos sasmalcinātu šokolādi, ļaujiet nostāvēties 2 minūtes.un maisa līdz viendabīgai masai.
• Ja jūs gatavojat kūku siltajā sezonā, tad, protams, putām labāk pievienot nedaudz želatīna. Es nepievienoju, un, lai gan tagad nav karsts, tomēr putas siltumā ļoti ātri sāka kust. Tātad, ja pievienojat želatīnu, tad:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Izspiediet uzbriedināto želatīnu un izšķīdiniet karstā šokolādē.
• 
• 17. Sakuļ krējumu līdz mīkstām virsotnēm un apvieno ar šokolādi, kas atdzesēta līdz 40 "C.
• 
• 18. Izņemiet kūku no ledusskapja un ielieciet putas uz 3. kūka slāņa. Liek ledusskapī uz 7-8 stundām un ļauj pilnībā izžūt
• 
• 19. Spoguļa glazūra:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.
• Katliņā uzkarsē krējumu un pienu un citrona miziņu, sagriež ar lenti līdz vārīšanās temperatūrai, noņem lenti un ievieto šokolādes gabaliņus, labi samaisi, lai šokolāde pilnībā izšķīdinātu.
• Izspiediet uzbriedināto želatīnu un izšķīdiniet to šokolādes un krējuma maisījumā, viegli maisot ar karoti un nepaceļot to augstu, lai neveidotos burbuļi, ja tā notiek, pāris reizes iesitiet uz pannas.
• Glazūru atdzesē līdz 40 "C (silda uz lūpām) un izkāš caur sietu.
• 
• 20. Pārlejiet glazūru uz sasalušās kūkas, to neiztaisnojot, jūs varat nedaudz noliekt trauku ar kūku, glazūra pati par sevi gulēs skaistā slānī.
• Liek ledusskapī un ļauj pilnībā sacietēt.
• 
• 21. Rotā kūku ar zariņu ar cukuru pārklātu piparmētru, plastmasas rozēm, es došu saiti uz zemāk esošo recepti un mandelēm šokolādē.
• 
• 22. Kā pārklāt piparmētru lapas ar cukuru, es izspiegoju savu māti Fēniksu LJ. Tas ir vienkārši - piparmētru lapas pārklāj ar olu baltumu ar otu un pēc tam sarullē tās smalkā cukurā. Ļauj labi nožūt.
• 
• 23. Gatavs kūka.
• 
• 24. Gabals.
• 
• Šokolādes plastmasa vai šokolāde modelēšanai.

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

120 minūtes

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

manas receptes, kuru pamatā ir franču virtuve

Piezīme

Meistardarbs !!! Es to atņemu, paldies

Nataša, kūka izskatās krāšņi balta, smalka, gaisīga Un es nešaubos, ka tā ir garšīga

Paldies meitenēm! Gatavojiet savu veselību!

Mans Dievs, kāds skaistums!

[Nataša]

Nataša, nu, beidzot, jauns skaistums !!!
Jau apnicis gaidīt!)))

[Nataša]

Nataša, ka tas ir šedevrs - nav šaubu! Bet es pat nemēģinu to pievienot grāmatzīmei, es to nevaru reproducēt, es varu tikai apbrīnot
Mans dēls nesen apprecējās, tāpēc šāda kūka uz jauniešu galda ir sapnis

Nataša, liels paldies !!!

Brīnišķīga kūka !!!!

[Nataša]

Nataša, krāšņa torte! Ļoti maigs un skaists! Es apbrīnoju jūsu prasmi, gaumi un prasmi!

[Nataša]

Liels paldies jums visiem, mani dārgie !!!

Nataša, ka tas ir šedevrs - nav šaubu! Bet es pat nemēģinu to pievienot grāmatzīmei, es to nevaru reproducēt, es varu tikai apbrīnot
Mans dēls nesen apprecējās, tāpēc šāda kūka uz jauniešu galda ir sapnis

Tatjana! Es no sirds apsveicu jūs ar tik brīnišķīgu notikumu !!!!! Ja jūs uzaicināsiet uz kristību, es cepšu pašu kūku jūsu pirmajam bērnam !!!

Lieliska kūka!

Paldies, Vitālinočka !!!!

Ooooooooooooo! Tas ir kaut kas!
Nata. Nav vārdu!
Nepanesami gribējās tavu kūku
Kāpēc tu esi tik tālu ?!

Paldies, Aročka! un pats gatavosi, es zinu !!!

Nataša!
Jūs esat tikai burve! 🔗

paldies, Lyuba!

Es ilgi staigāju apkārt ap šo kūku. Es nolēmu to izcept. Iepriecina kūkas: tās tika ceptas bez problēmām. Un cik smaržīgi! Es tikai skatījos, lai mājsaimniecība neatņemtu. Pirmo reizi mūžā gatavoju Šveices sviesta krēmu. Viss noritēja gludi, nav problēmu. Tikai man šķiet, ka šis eļļas daudzums pilnībā noslīcināja olbaltumvielu garšu un aromātu. Krēms joprojām ir eļļa. Garšīgs putas! Lai gan man nepatīk krēmveida krējums, garšā pozitīvi dominēja šokolāde. Uz agara-agara pagatavoju putas (pēc receptes ieliku 7 gramus želatīna). Vienīgais, kas man nebija, bija citronu liķieris, es to aizstāju ar aprikožu. Tātad (labi vai slikti), manā kūkā ir aprikožu piezīmes. :-) Forši!

Vai jūs varat to iesaiņot zem mastikas? Laikam jau bez putām?

[Karijs79]

Vai jūs varat to iesaiņot zem mastikas? Laikam jau bez putām?

nē, šī kūka nav paredzēta mastikai!

Karijs79 prieks, ka izdevās !!! paldies par ziņojumu!

bet sakiet, ja šī kūka tiek izgatavota otrajā līmenī (divpakāpju kūciņā) un abas kūkas virsū pārklāj ar MB, vai šajā kūciņā tiks saglabāta augšējā matiņa ??

bet sakiet, ja šī kūka tiek izgatavota otrajā līmenī (divpakāpju kūciņā) un abas kūkas virsū pārklāj ar MB, vai šajā kūciņā tiks saglabāta augšējā matiņa ??

nē, kūka ir ļoti maiga, un augšējais stāvs spiedīs cauri apakšai!

Paldies

Nataša, paldies par garšīgo kūku. Es tiešām to izdarīju uz Jauno gadu, bet es beidzot nolēmu jums parādīt savu "radīšanu"

Labi padarīts!

Es ilgi skatījos šo kūku, bet joprojām nebija pamata to cept, un es šaubījos par savām spējām, visi vārīšanas posmi bija jauni, taču, pateicoties pakāpeniskam aprakstam, viss izdevās, un tas neizdevās vienkārši, tas nav kūka, bet mākslas darbs !!! Paldies meistaram !!!)))

Un sakiet, vai porainā šokolāde ir piemērota glazūrai?

gāzētā šokolāde neizkūst labi, bieži sanāk gabaliņos. Labāk meklēt citu.

[natapit]

natapit, meistardarbs!

Natālija, visas tavas receptes ir vienkārši brīnišķīgas! Kā likums, viss vienmēr izdodas pirmo reizi, un viss ir garšīgi! Paldies !!!
Man ir jautājums: vai ir iespējams iepriekš sagatavot biskvītu šai kūkai? Un kā un cik daudz jūs varat uzglabāt bez saldētavas? Un cik ilgs laiks vajadzīgs, lai kūka "nostātos"? Vai pietiek ar 6 stundām?

[Leronika]

Leronika, biskvītu var pagatavot iepriekš un droši uzglabāt nedēļu, no izžūšanas iesaiņojot maisā ledusskapī.

[Viktorija]

Viktorija, ļoti priecīgs. ka viss izdevās un kūka man patika!

Leronika, Es šo biskvītu neturētu vairākas dienas ... labāk to izcept dienu iepriekš ...

Un cik ilgs laiks vajadzīgs, lai kūka "nostātos"? Vai pietiek ar 6 stundām?

Man tas visu nakti bija ledusskapī. Veiksmi !!!

neglabātu šo biskvītu vairākas dienas ... labāk to izcept dienu iepriekš ...

Natus, mandeļu miltu klātbūtnes dēļ?

Natus, mandeļu miltu klātbūtnes dēļ?

Jā, Ilona. Turklāt biskvīts var uzvesties neadekvāti - vai nu izžūt, vai kļūt lipīgs .... Es to ieskrēju.

[Putu kūkas "Sarkangalvīte"]

Nu paldies! Dzīvo un mācies! Natus, un es kūkās ieliku paletes nazi) Tik smaržīga un garšīga !!! Bet es burtiski pievienoju pilienu, lai garša netiktu kalta. Paldies par tik brīnišķīgo smaržu !!!

Putu kūkas "Sarkangalvīte"

Cik skaisti un esmu pārliecināts - garšīgi !!! Bravo !!!!

Natālija, labdien!
Es nepārtraucu apbrīnot jūsu šedevrus un nesu jums pateicības vārdus !!! Es nolēmu atkārtot šo brīnumu ... Es to nododu jūsu vērtējumam, un, protams, es nevaru pretoties pāris jautājumiem.))) Jautājums par biskvītu: vai to var cept veidnē? Tā kā mīkla ir krājumā (pēc receptes), es daļu no tā cepu tikai uz papīra lapas, bet daļu veidnē, apakšu izklājot ar papīru. Tātad tādā formā, kā viņš cepa labāk, un pieauga labāk. Man pat izdevās to sagriezt divās kūkās, un es neizmantoju vienkārši uz papīra ceptas kūkas ... Līdz ar to radās jautājums par cepšanu formā ...)



Es nezinu, kā to apgriezt ... man tas būs jāsūta guļus)))

Natālija, es gribēju tev pateikt ... Kūka ir ļoti garšīga !!! Vienkārši brīnišķīgi !!! Bet neviļus jūs radījāt neskaidrību .... ar saviem vārdiem par šampanieša putām .... Droši vien ar šampanieša putām viņš pārspēs visu pasaulē! Varbūt jums būs atpūta un jūs dalīsities ar šādu recepti? Ar šampanieti?)
Vēlreiz paldies par jūsu receptēm! Viss ir garšīgi un viss vienmēr izdodas !!!

[Leronika]

Leronika, kūka ir vienkārši glīta !!!! paldies par fotoreportāžu. Runājot par kūku cepšanu, jūsu kūka ir pierādījums tam, ka, protams, varat !!!

Es to aizvedu pie grāmatzīmēm. PALDIES! Mandeles ir tik dārgas, bet sev, mīļotajam vajadzēs arī cept par amanīnu

Es nesu arī savu PALDIES! Kūka ir garšīga un apmierinoša.Neteikšu, ka tas bija viegli, bet garša palika atmiņā ilgi.

Natālija, liels paldies par cepumu recepti. Es to izmēģināju pirmo reizi, un viss izdevās, izcepts sadalītā gredzenā, pēc tam sagriezts 3 kūkās. Vienīgais, ko es nemizoju mandeles, es tās sasmalcināju taisni, un tā iznāca tumša, bet garša joprojām bija lieliska!
Un šeit ir ziņojums (tikai man nebija laika nofotografēt griezumu, visi to ēda)