Mandeļu grauzdēti rieksti

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mandeļu pārslas (vai mizotas vai rupji sasmalcinātas mandeles)	45 g
Cukurs	120 g
Ūdens	35 g

Gatavošanas metode

Grauzdēti rieksti, riekstu maisījums, kas piepildīts ar cukura sīrupu, grauzdēti rieksti, kas pazīstami no bērnības, cietās halvas "dēls". Tieši no šīs receptes reiz tika iegūta grauzdētā masa.
Grillage (fr. Grillage) ir franču deserts, kas gatavots no grauzdētiem riekstiem ar cukuru. Konditori grauzdētos riekstus klasificē kā karameļu tipa saldumus, sadalot tos cietos un mīkstos. Cepta masa tiek iegūta, izkausējot cukuru vai cukura-medus sīrupu un pievienojot tam riekstu kauliņus. Lai iegūtu augstas kvalitātes grauzdētus riekstus, ir svarīgi, lai sākotnējā cukura viela būtu caurspīdīga un rieksti būtu vienmērīgi grauzdēti. Augļu grauzdētus riekstus iegūst, vārot augļu un cukura maisījumu un pievienojot tam riekstu kodolus. Šādos grauzdētos riekstos mitruma masas daļa ir ne vairāk kā 8-10%.
Īstajiem grauzdētajiem riekstiem jāatbilst šādām patērētāja īpašībām: neiesprūst zobos, negaršo rūgti, bez svešas garšas. Patērētājam "ērtākie" grauzdētie rieksti ir plāni, ar rokām velmēti. Tātad:
Viegli apcep mandeļu pārslas un izsijā caur sietu, lai noņemtu smalkās drupatas.
Labi samaisiet cukuru un ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Pagatavojiet karameli līdz mīkstai bumbiņai. Karameles gatavību var pārbaudīt, iemērcot pāris pilienus glāzē auksta ūdens vai nometot uz aukstas plāksnes. Aptuvenais karameles gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes.
Kad karamele iegūst raksturīgo zelta krāsu, pievienojiet tai mikroviļņu krāsnī uzkarsētās mandeles un kārtīgi samaisiet.
Ātri noņemiet siltumu un izlejiet uz cepampapīra, kas ieeļļots ar augu eļļu bez smaržas. Ļauj pilnībā atdzist.
Sadaliet to gabalos. Var izmantot pralinē, krēmu un kūku un ruļļu dekorēšanai,
piemēram, kā torte "Atēnas"
Vai arī jūs varat vienkārši pagriezt galvu, jo pareizi pagatavoti grauzdēti rieksti ir trausli, kraukšķīgi un ļoti garšīgi.
No šī produktu daudzuma iegūst 150 gr. gatavi grauzdēti rieksti.
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā, tomēr es nedzīvoju līdz šim posmam!