Smaržīga kūka

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Milti / s (man ir	650 g
Piens	220 g
Sviests	100 g
Olu	4 gab. + 1 dzeltenums + 1 dzeltenums eļļošanai
SAF raugs	3 tējk
Cukurs	1 kaudze (200 ml ar priekšmetstikliņu)
Vanilīns	nedaudz
Kanēlis un muskatrieksts	pagaršot
Kardamons (svaigi malts)	5 sēklas
Sāls	2/3 tējk
Rozīnes	1 glāze ar slaidu
GLAZE
Olbaltumvielas	2 gab
Cukura pulveris (Haas)	1 kaudze (200 ml)
Cukura pulveris (parasts)	2 ēd.k. l.
Citronu sula	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Uzreiz rezervēšu - recepte ir saliekama, daļēji no mūsu mīļotā un dzimtā foruma (un lai autors man piedod).
Neskatoties uz to, es to nedaudz pārstrādāju, lai iepriecinātu savas vēlmes (proti, samazināt sviestu un pievienot garšu), kā arī virtuves apstākļus, kas man neļāva kaut kādā veidā sekot tehnoloģijai. Varbūt jums vajadzētu to nedaudz iemērc ar sīrupu, bet šeit tas garšo ...
Tātad, ņemsim lielāku bļodu:
1. Mēs atšķaida raugu siltā pienā (27-29 C), ar 1 ēdamkarote. l. Sahāra. Pamazām pievieno pusi miltu (vēlams 2/3), mīca bez gabaliņiem, noliek malā siltā vietā. Mēs ļaujam pusstundu sevi novērst.
2. Tagad olas. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Ielieciet baltumus ledusskapī (ja vēlaties, jo tie tiek lieliski saputoti bez tā, ar nelielu šķipsniņu sāls). Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru (nesasmalcina baltu, labāk kārtīgi samaisa). Izkausē un atdzesē sviestu (līdz apmēram 30-35 C).
3. Garšvielu sagatavošana. Es javai sajaucu kanēli un muskatriekstu. valrieksts (malts) un svaigi malts kardamons un sāls. Veltiet laiku kardamona iegūšanai sēklās - tas mīklai piešķir īpašu garšu, savukārt kanēlis un muskatrieksts akcentē garšu.
4. Pārbaudiet mīklu. Tam vajadzētu būt dubultam (bet šajā posmā labāk nepārspīlēt). Mīklai pievienojiet dzeltenumus, sviestu un garšvielas.
5. Sakuļ baltumus līdz mīkstumam (ti, lai tie neslīdētu pāri bļodiņai). Mēs mīklā maigi ievada, maigi sajauc ar lāpstiņu. Ārēji un pēc konsistences tam vajadzētu atgādināt krēmīgu pudiņu. Pievieno atlikušos miltus. Šeit ir divas iespējas - vai nu stingri atlikusī summa, vai ar aci. Sākumā es stingri ievēroju oriģinālo recepti šajā jautājumā, un man šķita, ka miltu ir par daudz. Autore uzrakstīja “biezāka nekā uz pankūkām, plānāka nekā uz pīrāgiem.” Es ieteiktu apstāties pie robežas, kad saspiests mīklas gabals, vairākas minūtes velmēts pirkstos, vienkārši pārstāj pielipt. Rokas un turpina to “pārcelt”. ar lāpstiņu.) Atkal mēs saindējam, lai pārbaudītu.
6. Pārlejiet rozīnes ar verdošu ūdeni (vai iemērciet, ja tas ir pilnīgi sauss). Mēs to izmetam atpakaļ caurdurī, ļaujiet tai nožūt un nekavējoties putekļus ar miltiem. Un mēs apmēram stundu atpūšamies.
Cepšana.
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
2. Sagatavo formu - apakšu izklāj ar pergamentu, apakšdaļu un sienas iesmērē ar sviestu (sviestu vai dārzeņu). Mēs pārvietojam mīklu, piepildot apmēram pusi vai 2/3. Mēs atkal uzliekam korektoru (līdz tas paceļas virs malas). Eļļojiet augšpusi ar dzeltenumu.
3. Samitriniet krāsni (vienkāršākais veids ir izmantot aerosola pudeli). Mēs cepam konvekcijā 180 C temperatūrā 20 minūtes, pēc tam mēs to samazinām līdz 160 C un cepam līdz maigumam (es saņēmu vēl 20 minūtes).
Glazūra.
Tas nav nekur vieglāk:
Sakuliet olbaltumvielas līdz maigumam, pakāpeniski pievienojiet pulveri ar sietiņu. Tad nedaudz ielej citrona sulu.
Glazūras konsistence ir diezgan bieza. Bet, man ir galvenais Haas pulveris, un tas ir ar cieti. Pēc citronu sulas ieviešanas man šķita, ka tā iznāk šķidra, un es pievienoju parasto malto cukuru. Es tikko iemērcu mazas kūkas glazūrā, lielās nācās pārklāt ar lāpstiņu.Un, lai pati mierīgi, kā arī pēc kāda no foruma dalībniekiem ieteikuma, viņa 1 minūti (t = 100 C) cepeškrāsnī ielika glazētas Lieldienu kūkas.
Slavēt sevi, iespējams, nav labi, bet smarža, šķiet, bija pat uz kāpnēm. Par ko es samaksāju - puse kūku vairs nav ...