Cik daudz citrona sulas pievienot maizes mīklai?

[Etiķis - izmantojiet maizes mīklā]

Palīdziet man to izdomāt ... Ja receptē jāņem viena citrona sula, cik daudz ir mililitros? Citroni ir dažādi, ir absolūti mandarīnu veida "drupatas", bet ir "milži" - nedaudz mazāk nekā greipfrūti ... Varbūt ir kāda vispārpieņemta norma, labi, teiksim, 100 ml.?



Admin tēmas papildinājums

Citronu sula ir dažādās koncentrācijās.
Citronu sulā ir vairākas skābes, no kurām galvenā ir citrona, askorbīna. To saturs ir atkarīgs no citronu šķirnes un gatavības, no 3% līdz 8%.

Pārtikas etiķis ir no 3% līdz 5%. Ja etiķis ir dabīgs (ābols, rīsi, vīns), tad tā koncentrācija nav lielāka par 3%, tikai augstākā koncentrācijā mikroorganismi iet bojā. Alkohola etiķis parasti ir 5%,
Korejā ir spēcīgāki 10%, Krievijā 70% būtība.

Citronu sula pH ~ 2-2,5
Ābolu sidra etiķis 5% pH ~ 1,5-2, vājāks šķīdums (~ 3%) dos kaut kur pH ~ 2,5-3

Nevar teikt, ka 1% etiķskābes garša ir tāda pati kā 1% citronu sulas (skābju izteiksmē). Gaumes jautājums.
Jūs varat pagatavot "deviņu procentu galda citronu sulu", uzņemot 9 ml citrona sulas uz 100 ml šķīduma (vai pilnīgi pareizi: 9 g citronskābes uz 100 g ūdens).
Jūs varat atšķaidīt citronu sulu ar 1x1 ūdeni, apmēram glāzi ūdens un glāzi citrona sulas, bet tā būs augsta skābes koncentrācija.
Jūs varat līdzsvarot šo koncentrāciju ar cukuru proporcijā 1x1x1, kur glāzē vienādās proporcijās ņem citrona sulu, ūdeni un cukuru. Bet tas jau ir gaumes jautājums.

Citronu sula pH ~ 2-2,5
ābolu sidra etiķis 5% pH ~ 1,5-2 vājāks šķīdums (~ 3%) dos kaut kur pH ~ 2,5-3

Atpakaļ pie tēmas Etiķis - izmantojiet maizes mīklā

Etiķa piemērošana maizes ceptuvē

Organiskās skābes (citronskābe, etiķskābe, pienskābe, vīnskābe) var būt līdzeklis mīklas, īpaši rudzu, skābuma regulēšanai.

Pienskābei un etiķskābei ir pozitīva ietekme uz rudzu maizes kvalitāti devā līdz 3% miltu svara. Tas ir, par 500 gramiem rudzu miltu nepieciešams 15 ml. etiķa vai 1 ēdamkarote. l.

Skābju pielietošana retāk kviešu maizes ražošanā.
Miltu pārstrādei ar zemu lipekļa saturu ieteicams lietot pienskābi, kas uzlabo mīklas reoloģiskās īpašības, drupatas krāsu un maizes garšu. Šādos gadījumos pienskābi lieto ne vairāk kā 0,1-0,3% miltu svara. Etiķskābi var izmantot devā līdz 0,1 svara% miltu. Tas ir, 500 gramiem kviešu miltu ir nepieciešama grāmatzīme, kas nepārsniedz 1,5 ml.

Etiķa īpašības mīklā
Kulinārijas eksperti izmanto etiķi, lai paskābinātu mīklu, nodrošinot, ka mīkla ir trausla.
Konditorejas izstrādājumos etiķi izmanto bezrauga kārtainajā mīklā, dažāda veida mazos cepumos, lai palielinātu to trauslumu un gaisīgumu.

Bagāts ar vielām citronu sulakopā ar askorbīnskābi var dot mīklai ne tikai garšu, bet arī īpašu maigumu.
Pēc analoģijas ar etiķa (paskābinātāja) izmantošanu mīklā mēs izmantosim citronu sulu tādā ātrumā un daudzumā, kas aprakstīts iepriekš tēmā "etiķis".
T.i. 500 gramiem rudzu miltu nepieciešams 15 ml. citrona sulas vai 1 ēdamkarote. l.

Citronu sulu var aizstāt:
• ¼ h. L. citronskābe, kas atšķaidīta ūdenī;
• 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• laima, greipfrūta, apelsīna, ābolu, rabarberu vai smiltsērkšķu sula - tas ir, jebkura sula ar augstu C vitamīna saturu.

Citronu un citronu sulas uzglabāšana

Citronu uzturēšana svaigā stāvoklī 6-7 ° C temperatūrā citronus var uzglabāt līdz 4 mēnešiem, ja uz brīdi tos iegremdē izkausētā parafīnā un iesaiņo mīkstā papīrā.Bet parafīnam nevajadzētu būt ļoti karstam, lai nesabojātu augļa mizu. Citronus labi uzglabā arī kastēs ar smiltīm, kas dedzināšanai tiek kalcinētas virs uguns.

Nomazgājiet citronus un izspiediet sulu, izmantojot īpašu presi. Sulu izkāš caur biezu sietu un ielej 250 ml tumšās pudelēs līdz kakla sākumam. Šaurajā pudeles daļā ielej 4-5 cm mandeļu eļļas slāni, pudeles cieši noslēgiet ar vākiem vai aizbāžņiem, pārlejiet ar izkausētu parafīnu un turiet tumšā, aukstā vietā. Mandeļu eļļas vietā jūs varat izmantot arī saulespuķu eļļu, ja sulu izmanto zupu un ēdienu pagatavošanai.

Ja uzglabāšanas laikā citroni sāk sabojāties, augļi ir vai nu steidzami jāizmanto, vai arī jāiegūst un jāsaglabā citronu sula. Saglabāšanai varat izmantot etilspirtu vai termisko apstrādi. Svaigi spiestai sulai pievieno 10-15% degvīnu, maisījumu maisa un iepilda pudelēs tā, lai konteineru iekšpusē praktiski nebūtu gaisa. Pudeles ir noslēgtas un uzglabātas vēsā vietā. Sula jālieto vairākus mēnešus.

Vēl viens veids, kā saglabāt sulu: piepildiet to ar tumša stikla pudelēm un pēc tam sildiet to ūdens vannā līdz 38 grādiem. Pudeles, kas pilnībā piepildītas ar sulu, tiek hermētiski noslēgtas un uzglabātas vēsā un tumšā vietā.

Kaļķiem ir īss derīguma termiņš. To var uzglabāt 10 līdz 20 dienas vēsā, sausā vietā. Un, ja relatīvais mitrums ir 85-90 procenti un temperatūra ir 8-10 grādi, kaļķu glabāšanas laiks ilgs līdz 1,5-2 mēnešiem. Jo ilgāk augļi guļ, jo vairāk mainās tā mizas izskats. Novecojušai kaļķai būs sausa un ļengana miza. Tas vairs nebūs tik noderīgs kā svaigi augļi.

Nu 100ml. diez vai, un vidējais apelsīns ir 50 ml. varbūt tas pats citrons.

Nu 100ml. diez vai, un vidējais apelsīns ir 50 ml. varbūt tas pats citrons.

"Saspiežot" vidēji apelsīnu sulu spiedē, man sanāk 180-200 ml, un citrons būs kaut kur ap 80-100 ml. Pareizāk sakot, jums ir jāmēģina izspiest ...

Palīdziet man to izdomāt ... Ja receptē jāņem viena citrona sula, cik daudz ir mililitros?

Lai ceptu smalkmaizītes HP, es parasti izmantoju 50 ml citrona vai apelsīnu sulas. Ja es palielinu produktu skaitu, tad nedaudz vairāk - es redzu, ka HP ar šādu šķidruma daudzumu varētu visu normāli sajaukt. Galu galā partija programmā "cupcake" notiek diezgan ātri.

"Saspiežot" vidēji apelsīnu sulu spiedē, man sanāk 180-200 ml, un citrons būs kaut kur ap 80-100 ml.

Dīvaini ... Es saspiedu apelsīnu kūkai pēc receptes no grāmatas, kas paredzēta Panasonic, lai gan es to darīju vecmodīgi, ar dakšiņu, un tas izrādījās tieši 50 ml. Tik daudz kas notiek pēc receptes, es pat biju pārsteigts, es domāju, labi, tam jābūt tieši tā, kā viss ir. Varbūt uz sulu spiedes būs vairāk, bet ne četras reizes.
Starp citu, atrodoties dienvidos ārzemēs, no rīta viņi dzēra svaigus, un tāpēc viņi to izspiež tur jūsu klātbūtnē, un no viena apelsīna nekad neiegūst glāzi. Atstāj vismaz 2-3 gabali, bet ir izvēlēti apelsīni, nevis tas, kas nonāk mūsu veikalos.

Mīļās dāmas! Šeit ir ilustratīvs piemērs jums (skat. Fotoattēlu) - no pusotra vidēja līmeņa citroniem tiek "izspiests" 100 ml sulas. Vairāk, manuprāt, no 1,5 citroniem neviens nevarēs iegūt ...

Tas ir reālāk.

Vidēja oranža svēršana un pēc tam saspiešana parādīja:
viens vidējs apelsīns, kas sver 294 gramus, deva 130 ml sulas.
Es atvainojos, bet vasarā dabūju 200 ml no apelsīna, varbūt apelsīni bija lielāki un sulīgāki?

Bet Kroshi jautājums bija, cik daudz citrona / apelsīnu sulas vajadzētu uzņemt receptē, kur teikts "viena citrona sula". Es ņemu 50 ml smalkmaizīšu pagatavošanai HP. sula.

Es arī nesen interesējos par šo jautājumu un uzdevu to tēmā par cupcakes (https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Meklējums internetā aktualizēja šo tēmu. Turklāt tīmeklī atradu šādu izplatītu viedokli:

"No viena vidēja līmeņa citrona iegūst apmēram 1/3 tases sulas
Vienā vidējā apelsīnā tiek pagatavota apmēram 1/2 tase sulas. "

Kopumā tas saskan ar šeit iegūtajiem eksperimentālajiem datiem.
Vidēja līmeņa citronu sula ir 70 - 80 ml.
Vidēja apelsīnu sula ir 120 - 130 ml.

Liels paldies jums visiem!

Autore, es atvainojos, ka neesmu šajā tēmā, es gribētu jautāt par šo citronu:

Cik ilgi dabisko citronu sulu var uzglabāt, pēc tam tā pasliktinās / veidojas vai kas cits?
Vai kādam ir pieredze?

Pēc savas pieredzes varu teikt, ka citronu sulu nevar uzglabāt ilgu laiku, ieskaitot cukuru. Acīmredzot skābe darbojas.
Es glabāju citronu un citrona sulu noslēgtā stikla traukā un ledusskapī tik ilgi, kamēr tas ir iztērēts. Ilgstoši uzglabājot, citrons zem vāka sapelē un izžūst brīvā dabā.

Es glabāju citronu un citrona sulu noslēgtā stikla traukā un ledusskapī tik ilgi, kamēr tas ir iztērēts.

Tas ir, tas ir, 2 dienas vai 2 nedēļas varbūt?

Tas ir, tas ir, 2 dienas vai 2 nedēļas varbūt?

Nu, tas stāvēs pāris nedēļas, un pēc tam jums ir nepieciešams izsekot

[citrona sulas pievienošanas ātrums maizes mīklā un tā koncentrācija]

Atjaunināta informācija, veikti papildinājumi, citrona sulas pievienošanas ātrums maizes mīklā un tā koncentrācija - Skaties