Lieldienu tortes tētim

[DROŠS veids]

Lieldienu tortes tētim

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
kviešu milti	500 g
presēts raugs	30 g
cukurs	125 g
sāls	5 g
eļļa	90 g
jauns	175 g
olu	75 g
rozīnes	150 g
vanilīns vai vaniļas cukurs	1 g 1 iepakojums (8g)

Gatavošanas metode

• Zemāk es sniegšu tabulas, lai aprēķinātu sastāvdaļas sūkļa un bezoparny metodēm dažādām mīklas proporcijām.
• DROŠS veids
• Kā likums, es daru laikā, es programmēju.
• Pierādīšana HP pie 30^parC
• Mīcīšana
• Pirmā pārbaude - 1,5 stundas
• Krunka
• Otrā pārbaude - 1 stunda
• Krunka
• Trešā pārbaude - 1 stunda
• Maizes izstrādājumi
• Ja tas nav programmējams, varat mēģināt cept, izmantojot programmu Sweet Bread.
• Ja mīklai ļauj stāvēt istabas temperatūrā 25–27^parC, pēc tam palieliniet koriģēšanas laiku par 30 minūtēm.
• ATVĒRT metode
• Mīkla:
• - kviešu milti 250 g
• - presēts raugs 15 gr
• - piens 100 gr
• - ūdens 30 gr
• - ola 75 gr
• Fermentācijas ilgums 3-4 stundas 27^parAR
• Mēs sekojam acu kaktiņam pēc mīklas.
• Fermentācijas beigās tam joprojām vajadzētu būt pietūkušam un nenokrist.
• Ja jūs sākat nokrist agrāk, tad nekavējoties mīciet mīklu.
• Mīkla:
• - visa mīkla
• - kviešu milti - 250 gr
• - presēts raugs - 10-15 gr
• - cukurs - 125 gr
• - sāls - 5 gr
• - eļļa - 90 gr
• - ūdens - 35 gr
• - vanilīns - 1 gr
• - rozīnes - 150 gr
• Ja, piemēram, mīkla bija ļoti aktīva - tā nogatavojās 2 stundu laikā -, tad mīklā ņem raugu nevis 15, bet 10 gramus.
• Fermentācijas ilgums ir 1-2 stundas.
• Turpmāka mīcīšana un sadalīšana pa formām.
• Pierādīšana pirms cepšanas 1-1,5 stundas.
• Cep 180-200^parAR

Piezīme

Šīs ir mana tēva iecienītākās kūkas, es gatavoju viņu dažādās versijās:
- gan uz mīklas, gan bez mīklas;
- gan maizes automātā, gan krāsnī;
- gan ar sviestu, gan ar rafinētu augu eļļu.

Vienmēr sanāk IZCILI !!!
Gaisīgs, smalks, šķiedrains, nekad nesabrūk !!!

Un tagad smalkumi:
1. Ja olšūna ir mazāka par 75 gramiem, pievienojiet vēl vienu dzeltenums, un atlikušās olbaltumvielas nonāks glazūrā.
2. Ja vēlaties uzlabot mīklas struktūru, pēc tam mīklai var pievienot sviestu pēc 5-7 minūtēm mīcīšanas.
3. Ja jūs lietojat 3/4 sviesta - sviestu un 1/4 - dārzeņu rafinētu vai pat uz pusēm, tad kūkas, pateicoties augu eļļai, vairs nav novecojušas, un tajā pašā laikā tām ir smaržīga krēmveida garša.
4. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas rozīnes velmē miltos un pievieno 5-7 minūtēs līdz beigām mīcīšana.
5. Ja jūs gatavojat kūkas 1 kg miltu, tad jums tas ir nepieciešams palielināt sajaukšanas laiku - mīciet, līdz mīkla ir zīdaina. Es mīcu 1 kg miltu HP Mulinex ar 2 maisītājiem - tas labi izvelk tik lielu mīklas daudzumu. Es ievietoju mīcīt 30-35 minūtes.
6. Pēc cepšanas ļaujiet tām 10 minūtes nostāvēties formiņās, nedaudz atdzist - Lieldienu kūkas ir ļoti maigas un, ja tās uzreiz izņemat ārā, tās var saburzīties.
____

Receptes pamatā ir GOST maizītes.
____

Un tagad APRĒĶINI, kas jums palīdzēs, cepot KULICH dažādās proporcijās!
Kopējais svars tabulās ir aptuvens - jēlai mīklai.

recepte katrai gaumei, šeit jums ir mīkla, un droša metode Un es uzticos GOST !!! Es arī mēģināšu, jo jūsu tētim tas tik ļoti patīk

[Jevgeņija]

Jevgeņija - izmēģini, nenožēlosi
Dažreiz man šķiet, ka tas ir vēl garšīgāks HP, izmantojot drošu metodi
Lai gan mīklas mīkla tiek uzskatīta par smaržīgāku un visu to, iespējams, ka šāda cepšana cepšanas laikā kā KhP - no zemas temperatūras līdz augstai - ir laba tikai kūkai

[julifera]

julifera, lieliska recepte, un pat ar šādiem aprēķiniem! Paldies, es ņemu to uz jūsu grāmatzīmēm
Vai jūs varat ēst sagrieztu fotoattēlu?

Es fotografētu, bet laba kamera joprojām ir pārklāta, un mobilajā telefonā ir tik slikta kamera, ka viņiem ir bezjēdzīgi fotografēt griezumu. Attiecībā uz recepti attēls bija tikko izstiepts līdz pieļaujamam izskatam, tas viss bija pāreksponēts.

Kad mēs to salabosim, es noteikti uzņemšu labu fotogrāfiju un noteikti to iedošu griezumā

[irza]

Šodien es cepu otro partiju, jo tētis vakar vakarā teica: "Es kaut ko neesmu garšojis ...."
Fotiks piecēlās, un tagad es varu jūs iepriecināt ar skaistām fotogrāfijām
irza - Es uztaisīju griezuma fotoattēlu - skatiet pirmo ziņojumu

Kādas ir neslēpto kūku skaistās cepures !!!
Noteikti mēģināšu!

Vai šo kūku pamatā ir 9 kapeikas maizītes?

[Lieldienas "Lieldienu kūkas"]

Vai šo kūku pamatā ir 9 kapeikas maizītes?

Jā, es rakstīju par šīm kūkām maizītēs
Recepte tika īpaši izstrādāta atsevišķi - atbilstoši profilam - sadaļā Lieldienas "Lieldienu kūkas", citādi ne visi tos atradīs tēmā Maizītes par 9 kapeikām

Uz kuru pusi fotoattēlā? Pikanti vai nē?

Visas šīs bildes ir nesaistītas kūkas.
Aizvakar es taisīju mīklu.
Es nekādi nevaru saprast, kurš garšo labāk.Man abas ļoti patīk
Es paņēmu vecākus pirms stundas, bet viņi neēd šādu ēdienu naktī, rīt es viņus spīdzināšu ar jautājumiem no sērijas - atrodiet 10 atšķirības
Pēdējā laikā mēs visi kaut kā neesam dvēseles ziņā ar smagām kūkām.
Un šīs Lieldienu kūkas - neatkarīgi no tā, vai tās ir uz mīklas vai nav - nav ļoti smagas, kaut kā tās iet tik viegli vai drīzāk ienāk

Tātad, ja viņiem patīk abi, kāpēc maksātsajaukt vairs? Dodiet man iespēju bez pāra!

PS Un man ir arī interese aplūkot veidnes ...

PS Un man ir arī interese aplūkot veidnes ...

Silikona veidnes, tikai šeit tās ir otrādi



12 cm - augstums
10 cm - diametrs
Ietver 9 gabalus uz standarta cepešpannas - tiek ievietota tikai mīkla no 1 kg miltu.
Mums nepatīk pannas lieluma kūkas, bet tās ir tieši piemērotas - piemēram, bundžas, kurās daudzi mēdza cept

[julifera]

julifera, Labvakar! Lūdzu, pasakiet man, lai iegūtu drošu metodi, sasmalciniet raugu HP spainī vai izšķīdiniet to šķidrumā? Un cik daudz cukura jūs varat pievienot, lai recepte neciestu, pretējā gadījumā man ir mājās gatavots rāpojošs salds zobs, bet tad man būs jāpievieno milti? Un vēl viens jautājums, kādai jābūt bulciņai, ja, protams, tai vajadzētu būt, vai mīkla ir iesmērēta apakšā? Es baidos visu laiku kļūdīties.

[eugeshka]

eugeshka, Sveiki!
Pirms dēšanas es vienmēr izšķīdinu raugu nedaudz siltā pienā, tad tas ir labāk aktivizēts mīklā.
Kas attiecas uz cukuru - šeit tas jau ir pārāk daudz, salīdzinot ar citām receptēm, tas izrādās diezgan salds, tāpēc es nemēģināju to palielināt.
Un vēl viena lieta - ne vienmēr daudz cukura receptē sniegs daudz salduma - piemēram, gaļas ēdošajā kulichā tā ir daudz, bet ar ilgstošu fermentāciju saldums pazūd.
Piparkūku vīrietis ir vidējs - nav iesmērēts gar dibenu, bet arī nav ļoti saspringts.

Yulenka, liels paldies! Es to izdarīšu līdz nākamajai nedēļas nogalei, ja iespējams, pagaidiet ar ziņojumu.

[julifera]

julifera, iespējams, smadzenes jau nedarbojas vienā no rīta ... bet sakiet, kā jūs tos cepat HP? Kāds ir jūsu HP?

Man ir programmējams Delongy 125.
Es programmēju posmus uz laiku, kas norādīts receptē.

mmm, jūs vienkārši ievietojāt veidnes HP, un tas ir viss? Viņš ir nestandarta?

Es neko nesapratu. Es nekur nerakstīju, ka es ievietoju veidnes HP
Lūk, no iepriekšējā ieraksta, man šķita skaidrs, ka mēs runājam par krāsni:

Silikona veidnes ...
Ietver 9 katrā standarta cepešpannā

KhP es cepu drošā veidā tieši spainī un tikai tad, kad lielākā daļa apaļo pīrāgu jau ir izcepušies cepeškrāsnī, un es gribu vēl, bet man nav laika lāpīt ar formām un krāsni. Tas ir, izrādās Lieldienu ķieģelis.

Es redzu, liels paldies. Es vienkārši pārpratu. Ir amatnieki, kas vāra putru un cep vistas ... un tad Moulinex ir modelis ar cepešpannām ...

Pastāsti mums glazūras recepti - bildēs tik krāšņa !!!

Tuvojas Lieldienas. Man ir noteikts jautājums par Lieldienu kūku receptes izvēli - Lieldienu tortes tētim, noteikti.
Pagājušajā gadā es liku viņam acis. Un pat cepa testam. Bet izmēģinājums nebija iespaidīgs, jo es rūpīgi nepētīju tehnoloģiju. Šeit ir svarīgi trīs augstas kvalitātes mīklas pacēlumi! Un es sāku HP parastajā vai saldajā režīmā, es neatceros, bet ar to nepietiek. Autore ir uzrakstījusi

Parasti to daru maizes gatavotājā, vienlaikus ieprogrammējot laiku.

Šogad es nolēmu pamēģināt mīcīt kulichu KhP un cept cepeškrāsnī. Un tikai tagad es vērsu uzmanību uz pārbaudīšanas laiku un to daudzumu.
Es to jau izmēģināju gan sūklī, gan drošā veidā.Ļoti garšīgs. Tas pilnībā reaģē uz manām garšas vēlmēm - šķiedrains, nav niecīgs, nav sauss, mēreni salds un patīk maniem bērniem un vīramātei (!). Tiek iegūts arī skaists kupolveida vāciņš (ielieciet ne vairāk kā 1/3 mīklas un piešķiriet tai ļoti labu formas attālumu gandrīz līdz malai).
Pēc maniem novērojumiem, viss receptē esošais ir ļoti pārbaudīts un precīzs, par ko liels paldies autoram. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārvietot miltus, jūs pat varat pievienot par 20-50 gramiem mazāk un pēc tam pievienot vairāk, ja nepieciešams.
Līdz Lieldienām es nopirkšu skaistas papīra veidnes, sukādes un rozīnes, un iemetīšu ar fotogrāfi. Neatvadīšanās.

šķiedrains, nav niecīgs, nav sauss, vidēji salds

Ira, vai vari man pateikt, kāpēc ceptas preces principā drūp? Pēdējo reizi mana maize ir salda, un kūka uz garas mīklas (kopā 36 stundas) bezkaunīgi drūp. Es domāju, ka ar garu mīklu tas nenotiek - bet nē, es to saņēmu. Lai gan šī ir treniņa sesija, bet es vēlos izvēlēties finišu.

[Anna]

Anna, bet es nezinu, kāpēc rodas drupatas. Arī pats interesantākais

Jāšanās slazdā ...

[irza]

irza, Ira - Man ir tik liels prieks, ka Lieldienu kūkas jūs iepriecināja!

Anna, savulaik es domāju, ka tas ir atkarīgs no mēness, mana gaļas ēšana izrādījās nekrohimoza tikai pirmajā gadā, un tad, tām mainoties, es nesapratu, kas tas ir. Un saskaņā ar šo recepti viņi nekad nesabrūk.

[lana5039]

Pastāsti mums glazūras recepti - bildēs tik krāšņa !!!

lana5039, Atvainojos, ka neatbildēju uzreiz.
Glazūra ir vienkāršākā, es to vienmēr daru ar aci:
saputota olbaltumviela + cukura pulveris + daži pilieni citrona sulas

[irza]

irza, Ira - Man ir tik liels prieks, ka Lieldienu kūkas jūs iepriecināja!

Anna, savulaik domāju, ka tas ir atkarīgs no mēness, mans myasoedovsky tikai pirmajā gadā izrādījās nekrohs, un tad, mainoties, es nesapratu, kas tas ir. Un saskaņā ar šo recepti viņi nekad nesabrūk.

Yul, par mēnesi var būt sīkāk. Un, ja tavs nesabrūk - tev ir jāmēģina.

Yul, vai glazūra ir elastīga?
Kūkas izpratnē nav drupināt gabalos?
Es vēlos atrast labu plastmasas glazūras recepti ...
Un es gribu izmēģināt jūsu tēva kūku pēc pāris dienām,
Es gribēju kaut ko jaunu :-) :-) :-)

Jūlija, vai glazūra ir elastīga?
Kūkas izpratnē nav drupināt gabalos?

Ja jūs sitait olbaltumvielu līdz pīķiem, tad pievienojiet pulveri, tas sagriežas, sagriežot, es vienmēr to vienmēr izturēju, bet tas izskatījās ļoti jauki.
Šogad es praktizēju cepumu un piparkūku cepumu dekorēšanu, šī glazūra ir cieši nostiprināta, bet es to vēl neesmu izmēģinājis Lieldienu kūkās, tēmā "Mēs rotājam piparkūku cepumus, cepumus" meitenes deva skaidras proporcijas.

Yul, jūs varat uzzināt vairāk par mēnesi

Es jau biju aizmirsusi, man jau tad šķita, ka tie brūk dilstošā mēness dēļ. Un tad es to vēlreiz nepārbaudīju uz augošā, es gribēju pārliecināties, vai tas ir uz gaļas ēšanas receptes, bet manas rokas nesasniedzās.

[Kūkas]

Es vēlos atrast labu plastmasas glazūras recepti ...

Es skatos Cukura izdomājums no Kūkas... Meitenes veiksmīgi izmanto Lieldienu kūkas. Vai esat to izmēģinājis?

Un, ja jūs mēģināt ievietot mīklu ledusskapī uz nakti? Neviens to nemēģināja?

Kaimiņš man teica: lai izgriezums nesadruptu,
pievieno glazūrai pāris ēdamkarotes verdoša ūdens un sakuļ ...
Izskatās, ka toreiz tas nesabrūk.

[julifera]

julifera, un saldās kūkas? Es arī gribu izmēģināt cepšanu pēc jūsu receptes.

[Albīna]

Albīnajā salds

Ak, bet es mazliet nesapratu: vispārējā receptē ir norādīti 175 g piena, 100 g nonāk mīklā, bet kur paliek pārējie 75 g?
Mīklā ir 35 g ūdens, bet vispārējā receptē ūdens nav norādīts.
Pievienojiet mīklai atlikušos 75 g piena + 35 g ūdens vai tikai pienu, vai tikai 35 g ūdens?
Šodien es pagatavoju šīs kūkas, pievienoju 100 g piena un 35 g ūdens. Es vēl nezinu, kā tas izrādīsies, viņi joprojām stāv krāsnī trešo pārbaudi. Sākumā tie nederēja, tad viņi uzauga apmēram divas reizes, es pagaidīšu nedaudz ilgāk un ieslēgšu.
Bet tad es sāku atkārtoti lasīt recepti un sapratu, ka kaut kas neder. Lūdzu, precizējiet nākotni, jo es vēlos mēģināt cepšanu vēlreiz neatkarīgi no tā, kas notiek šodien.

[šķirne]

šķirne

Šeit nav nozīmes - ņem 100 gramus piena un pievieno ūdeni, vai ņem visu pienu.
Un saskaņā ar tabulām un recepti - ir skaidrs, ka visi 175 grami piena (vai piens + ūdens) - viss nonāk biznesā

Tad es citēju sevi:

ATVĒRT metode
Mīkla:
.....
- piens 100 gr
- ūdens 30 gr

Mīkla:
Mīkla:
...
- ūdens - 35 gr

Kopā: 175 grami šķidruma

Jūlija, un man jau ir nobriedusi jūsu kūku otrā pārbaude!)))
Es pirmo reizi cepu pirms nedēļas, bet tad es ar miltiem aizgāju pārāk tālu,
likās viss, ka ar to bija par maz, bulciņa negribēja ripot ...
Tas izrādījās ļoti garšīgs, bet praktiski nepaaugstinājās (pod-
Es to nogatavoju aizsērējušās mīklas dēļ).
Šodien es atkal riskēju, ņemot vērā iepriekšējo kļūdu.
Tagad mīkla ir tik laba, tā labi paceļas, rozīnes jau ir
iejaucos, tagad es izlikšu veidlapas trešajai pārbaudei.
Tik tālu, labi!)))

[Alyona]

Alyonajā, nepatīk, ka tas ir kalts, saspringts, un tagad milti ir tik dažādi, atliek tikai regulēt ar aci, un pēc pieredzes kaut kā pati pareizā sajūta rodas tik daudz, cik nepieciešams

Un es jau esmu veicis 2 apmeklējumus pa 750 g! Kopš vakardienas es visus ķircinu ar smaržu. Izrotāts ar bērniem un noteikts gaidīt svētkus.
Izmēģinājām vienu kūku, garšīgu, kā gaidīts.
Laimīgas meitenes visas!

Tagad ķeršos klāt cepšanai, ceru, ka viss izdosies ...
Es izvilku Mjasoedovski, un viņa jumti visi ir plakani, bet kopumā viens
izgāzās ... Un viņš krāsnī nemaz neauga ... (((

Alena, lai veicas!

Mīcīts drošā veidā. Mīklas programma ir beigusies, bet mīkla ir uzcēlusies ļoti maz. ES gaidīšu. Tagad es domāju, kur labāk to cept.

Albīna, vēl viena kāpiena priekšā, nolika bļodu siltā vietā. Un kādu daļu jūs mīcījāt?

Par 500g miltu. ES gaidīšu

Jūlija, es gribu uzcept kūku pēc jūsu receptes - cik olu jūs ievietojat gabalos? Vai 150 gr ir apmēram 4 gab.

cik olas tu dēj gabalos? Vai 150 gr ir apmēram 4 gab.

Recepte 75g: speciāli nosvērta 1 vesela ola + dzeltenums

Olas ir dažādas, labāk tās ielej mērkrūzītē un pēc divām olām izskatās - vajadzīga trešā līdz 150 vai pietiekami daudz + 1-2 dzeltenumi
Parasti ml ir aptuveni vienāds ar svaru

paldies, es mēģināšu tagad