Maize "Melnitsky"

Maize "Melnitsky"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
visaugstākās pakāpes kviešu milti	350 g
pilngraudu milti	75 g
Rudzu milti	75 g
ūdens	320 ml
sāls	1 tējk
sīrups	1 tējk
olīvju eļļa	1 tējk
svaigs raugs	6 g

Gatavošanas metode

• 1. Sajauciet trīs veidu miltus. Sagatavojiet mīklu no 200 g iegūtā miltu maisījuma, 150 ml ūdens un 2 gramiem rauga. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu ūdenī, apvienojiet ar miltiem, samaisiet līdz viendabīgai masai un atstājiet istabas temperatūrā fermentēties 12-14 stundas.
• 2. Atlikušo raugu samaļ ar melasi un iemaisa 170 ml ūdens (T 33C). Ielej iegūto maisījumu gatavajā mīklā un sakuļ līdz viendabīgai masai. Apvieno ar atlikušajiem miltiem un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Tad pievienojiet sāli un mīciet mīklu ar vidēju ātrumu 3-4 minūtes. Pārtrauciet mīcīšanu un ļaujiet mīklai nostāvēties vēl 5 minūtes. Pievieno eļļu un mīca mīklu vēl 5-6 minūtes.
• 3. Mīklu noapaļo, pārlej ar olīveļļu ieziestā traukā un atstāj uz 30 minūtēm. 30 minūtes pēc fermentācijas sākuma ielieciet mīklu uz ietaukota griešanas paklāja, izstiepiet to apmēram 2,5 cm biezā slānī un salieciet aploksnē. Pēc tam atgriezieties traukā un atstājiet vēl 30-40 minūtes (līdz tilpums palielinās 2,5-3 reizes).
• 4. Gatavo mīklu izveido bumbiņā un ļauj tai nostāvēties 45-60 minūtes. Pirmās piecas minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220C, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180C un maizi nogatavina. Pirms cepšanas maizi pārkaisa ar miltiem un izveido apmēram 0,5 cm dziļus griezumus.
• ]

Piezīme

Šī maize tika cepta, pamatojoties uz grāmatas "Svaigas maizes iela" recepti, kurā sniegta skābena versija. Bet es nolēmu pagatavot šo maizi ar svaigu raugu.
Autori par maizes izcelsmi stāsta tālāk. Vecajās dienās dzirnavās līdz darba dienas beigām grīda tika nokaisīta ar pienācīgu dažādu šķirņu miltu slāni (ražošanas izmaksas). Šie milti tika aizslaucīti (profesionālā slengā tos sauca par "saldumiem"), iesaiņoja un pārdeva ar nosaukumu "Miln Melnitskaya". Tā maize parādījās no dažādu miltu veidu maisījuma un nosaukuma "Melnitsky".
Šī ir cieta galda maize ar bagātīgu garšu, smalku pūkainu skaidiņu un kraukšķīgu garoziņu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Marinočka, mani ļoti interesēja recepte. Receptē ir ierakstīts tikai 220 ml ūdens, bet es sāku lasīt izkārtojumu, izrādās, ka 150 ml mīklā un 170 ml pēc tam galvenajā partijā, tāpēc izrādās mīklā 150 ml vai varbūt 50 ml

[Nataša]

Nataša, paldies par uzmanību! Jau fiksēts sastāvdaļās. Ūdens mīklā 150 ml + galvenajā partijā 170 ml. Es biju dienas beigās, kas šļakstījās

[Mariška!]

Ļoti noderīga, un es domāju, ka garšīga maize, Mariška! Un viņa stāsts ir interesants - paldies!

Marina, kaut arī man nav dzirnavu, es katru dienu bieži gatavoju maizi no trīs veidu miltiem, tāpēc varu labi iedomāties tās garšu. Laba maize, tik cieta! Ja vēlaties tievāku garozu, daļu ūdens varat aizstāt arī ar rūgušpienu, un tajā pašā laikā maize tiek bagātināta ar olbaltumvielām.

Cik interesanta informācija !!!
Es nezināju, ka rūgušpiens padara garozu plānāku ...
Es vienmēr cepu uz sūkalām, un man ir arī plāna garoza, bet tas ir no kā ...
Paldies! Un maize ir lieliska!
Rīt mēģināšu)))

[Marisha]

Marisha, paldies par labajiem vārdiem!

Vasilisa, paldies par uzmanību un noderīgo informāciju. Noteikti mēģināšu!

Alyona, paldies par šādu vērtējumu! Gaidīšu iespaidus. Priecīgu cepšanu!

[Marinočka]

Marinočka! Paldies par precizējumu. Uzstādiet mīklu. Kā cept - noteikti padalīšos ar rezultātu.

Vasilisonka! Paldies par atgādinājumu par serumu! Izņēmu to no ledusskapja ...mūsu karstumā tas ātri sasils un ūdens vietā pievienos 170 ml

[Nataša]

Nataša, laimīgu cepšanu!

[Marina]

Marina - Es mīlu šo iegriezumu modeli, ļoti skaistu maizi

[Jūlija]

Jūlija, ES arī. Man šķiet, ka šādi "dambrete" maizi padara kaut kā omulīgu, pilnīgi mājās gatavotu.

Marinočka! Es to cepu Tikai manas rokas ir raupjas, un man neizdevās sagriezt tādu skaistumu Jā, es domāju, ka tas neietekmēs garšu

🔗 🔗

Oho! Kāds paklājs izrādījās! Un man patīk iegriezumi, tie izskatās ļoti oriģināli.
Nataša, paldies par tik izskatīgu vīrieti! Es saprotu, vai tas joprojām atdziest?

Jā, Marinočka, mēs to rīt sagriezīsim, mēģināšu nofotografēt un pastāstīt par garšu

LABI! ES gaidīšu.

Marinočka! Laba diena! Atvainojiet, ka ir par vēlu, bet bija problēmas ar internetu jā, tāpēc es mēģināju ar fotogrāfiju nodot drupatas struktūru, bet šāds fotogrāfs izrādījās ļoti garšīga maize, ar kusmančikiem nolauza garoziņu un košļāja bez nekā , tikai lai sajustu ... mans dārgais teica, ka ar šādu rauga daudzumu ir izaugusi tāda maize, kas nozīmē, ka mēs to ēdīsim un kārtīgi apēdīsim, un es arī gribēju atzīmēt lipekļa attīstību - šķiedru drupu, fotoattēlā redzams, kā nedaudz "pinkaina" drupa ir aiz naža ... Liels paldies par recepti! Ļoti garšīgs!

🔗 🔗 🔗

Un es to izdarīju arī vakar!
Viesiem ļoti patika, ļoti maiga drupa.
Bet pilngraudu miltu nebija, tāpēc pievienoju 150 g rudzu miltu.
Un es to nenožēloju, tikai mīkla iznāca nedaudz lipīgāka, to bija grūti pelēt ...
Bet silikona paklājs un rokas eļļā rada tikai brīnumus!)))
Tāpēc liels paldies, recepte nelika vilties!

[Nataša]

Nataša, kāda pūkaina drupa izrādījās! Es priecājos, ka maize nogaršoja!

Alyona, Esmu ļoti gandarīta, ka recepte attaisnoja cerības!

Meitenes, paldies par uzticību! Cep maizi un ēd savā veselībā!

[Marisha]

Marisha, Es jums nesu lielu paldies par maizi!

Mīksts, smaržīgs, viena lieta ir slikta - tā nav ilga, jo tiek ātri apēsta. Liels paldies par recepti, es noteikti vēl uzcepšu!

[Marisha]

Marisha,! Es esmu tik priecīgs, ka maize jūsu ēdājiem patika !!!
Ēd savai veselībai !!! Paldies par tik "pūkainu" fotoattēlā.

Sveika, Marinočka!
Šī ir maize, kuru es neglabāju grāmatzīmēs, bet cepu TŪLĪT. Ļoti vienkārši un garšīgi, ļoti iesaku !!! Es arī tur pievienoju 60-70 gramus dažādu sēklu, un tas pieauga perfekti.



Griezuma nav, jo viņi griež darbā un uzreiz sadedzināt viņš bija prom. Bet es noteikti to cepšu! , tad es nofotografēšos.
Liels paldies

[Iročka]

Iročka ! Maize ir tikai skaists vīrietis! Iegriezumi bija tik krāšņi! Var redzēt, cik briest un "nāsis" iekšā.
Es ļoti priecājos, ka man patika pēc manas gaumes!

Bet es noteikti to cepšu! Domājot par ēdienu, tad es nofotografēšos

Es būšu ļoti apmierināta, ja recepte iesakņosies ģimenē! Ēdiet savai veselībai un izbaudiet!

Es noteikti to izdarīšu!
Paldies, Marinočka, par jūsu brīnišķīgajām receptēm

[Iročka]

Iročkaun liels paldies par uzticību un atbalstu!

[Iročka]

Iročkaun liels paldies par uzticību un atbalstu!