Itālijas bagetes province Komo

[NOBEIGUMA KOMPLEKTS]

Itālijas bagetes province Komo

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Milti (12% olbaltumvielu) Es izmantoju MacFoo ar 10,3% olbaltumvielu	100 g
Ūdens	100 g
Sausais raugs (1 g svaiga)	1/8 tējk
NOBEIGUMA KOMPLEKTS
Maizes milti	450 g
Ūdens	270 ml
Sāls	2 tējk
Sausais raugs	1/4 tējk

Gatavošanas metode

• Mīkla: izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, izsijājiet miltus un kārtīgi samaisiet masu
  
• Pārklājiet traukus ar mīklu ar foliju un ielieciet siltā vietā uz 10-12 stundām.
  
• Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno mīklu un kārtīgi samaisa
  
• Miltu izsijājot pa daļām, mīciet mīklu, beigās pievienojiet sāli, mīciet 8 minūtes
  
• Ielieciet mīklu ietaukotā traukā, pārklājiet un ļaujiet 60 minūtes pacelties siltā vietā
  
• Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, izklāj mīklu un izveido taisnstūri, it kā ar rokām izstieptu mīklu.
  
• Salieciet mīklu "aploksnē", aptiniet divas malas līdz vidum, tad tādā pašā veidā iesaiņojiet pārējās divas malas.
  
• Ielieciet mīklu atkal bļodā, pārklājiet un ļaujiet siltai vietai vienu stundu pacelties
  
• Pēc stundas atkal izstiepiet taisnstūri, salieciet "aploksni" un ievietojiet siltā vietā vēl stundu
  
• Uzmanīgi novietojiet saskaņoto mīklu uz miltiem noslīpētas darba virsmas un, nemīcot, sadaliet 3 daļās. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 15 minūtes
  
• Neveicot ar rokām, katru mīklas daļu izstiepiet taisnstūrī 32-35 cm
  
• Novietojiet uz paklāja vai cepamā papīra, pārklājiet un ļaujiet sēdēt 30 minūtes
  
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240–250 С kopā ar cepešpannu, uz cepeškrāsns apakšas uzliekot trauku ar karstu ūdeni
  
• Maizi pārnes uz karstas cepešpannas un cep 25 minūtes.
  
• Atdzesējiet maizi uz režģa 30 minūtes
  
• 
  
• 
  
• Man bija parastie milti "Makfa", kas mums katrā gadījumā pievienoti 1 ēdamkarote. l. panifarīns. Pēc padoma tiem, kas šo maizi jau ir izcepuši, es pievienoju 1 tējk. cukurs, kaut arī receptē nav. Mīkla izrādījās vismaigākā, maigākā un gaisīgākā, paklausīgi izstiepta ar rokām, nemēģinot atkal sarauties, kā tas bieži notiek ar elastīgo mīklu. Mīcot, mīkla bija diezgan lipīga, bet, kad pienāca klāt, kad vajadzēja to salocīt aploksnē, tā nemaz nelipās pie rokām un galda.
  

Piezīme

Maize no Itālijas ziemeļiem, Lombardijas reģions.
Recepte ir ņemta no carina-forum, es citēju burtiski.
Receptē absolūti nav eļļas, es baidījos, ka tā ātri kļūs novecojusi. Bet meitenes forumā rakstīja, ka šī maize ilgu laiku nenoveco. Šodien viņš jebkurā gadījumā ir absolūti tāds pats kā vakar. Un maz ticams, ka tas ilgs līdz rītdienai

Neveicot ar rokām, katru mīklas daļu izstiepiet taisnstūrī 32-35 cm
Novietojiet uz paklāja vai cepamā papīra, pārklājiet un ļaujiet sēdēt 30 minūtes
Sildiet cepeškrāsni līdz 240–250 С kopā ar cepešpannu, uz cepeškrāsns apakšas uzliekot trauku ar karstu ūdeni
Maizi pārnes uz karstas cepešpannas un cep 25 minūtes.

Dzirkstīt, tad velmēt mīklu, aiz taisnstūra?
Vai tas garšo pēc franču bagetes? Tad mēs to aizvērsim bagetes turētājā!

Dzirkstīt, tad velmēt mīklu, aiz taisnstūra?
Vai tas garšo pēc franču bagetes? Tad mēs to aizvērsim bagetes turētājā!

Ikko4ka, es vienkārši savēru taisnstūri, tāpat kā viņi, kad pēc mazgāšanas izspiež veļu. tikai ne tik intensīvi. protams
Garša atrodas kaut kur starp bageti un ciabatta, es domāju, ka tas būs lieliski bagetes turētājā.

[Paillette]

Paillette, Es tevi atvedu Paldies par recepti!

Man bija jācep baltmaize, es vakar redzēju tavu Temku un nolēmu izmēģināt jaunu!
Ļoti garšīgs! Viņš man atgādināja franču bageti pēc garšas! (nākamreiz to darīšu bagetes veidā)
Un es pirmo reizi dabūju tādas "bedrītes".
Es gatavoju tieši pēc jūsu receptes ar svaigu raugu (1 g mīklā un 3 g gala mīklā), katram gadījumam ieliku tikai 1 tējkaroti panifarīna.
Mans ziņojums:

Anīss, ļoti garda maize! Es priecājos, ka recepte ieguva garšu. Arī viņš man patika. Sākumā domāju, ka process ir ilgs, bet mīklu ieliku uz nakti, un no rīta jau varēja sākt mīcīt. Tātad, ne tik ilgi.