Tauku tauku receptes cūciņā no žurnāla angreal (
🔗)
Speķi - vārīšanas metodes Cūkgaļas tauki ... Vēss, maigs, smaržīgs, mājās gatavots, ar pipariem un tāpēc tas kūst mutē. Tauku sālīšana - jau sen tiek uzskatīta par nepieciešamu un svarīgu lietu. Speķa parādība jau sen ir interesējusi zinātniekus. Varētu šķist, ka speķis ir gandrīz 100% tauku, milzīgs holesterīna daudzums. Bet no mērena patēriņa tas nekaitē, viens ieguvums. Tauku noslēpums bija arahidonskābē. Šī skābe ir iesaistīta ķermeņa holesterīna metabolismā, hormonālajā un šūnu aktivitātē. Un šo skābi satur tikai tauki. Tāpēc taukos esošais holesterīns ir "pareizs", tas netiek nogulsnēts uz asinsvadu sienām.
Tauku sālīšanu var veikt ļoti atšķirīgi: "slapjā" metode (sālījumā), "sausā" metode (tikai ar garšvielām) un "karstā" metode (vispirms tauki tiek applaucēti verdošā ūdenī).
Kā izvēlēties Labu speķa sālīšanu var iegūt tikai tad, ja izvēlaties pareizo speķi. Labu, nevielīgu speķi ir ļoti viegli izvēlēties. Pirmkārt, šāds speķis izskatās diezgan viendabīgs, cieta balta-rozā-balta masa ar plānu cūkgaļas ādu. Otrkārt, labs bekons ir viegli, asu nazi iekļūst praktiski bez piepūles. Ja nazis ir parauts, tas nozīmē, ka cūku taukos ir daudz vēnu, un jūs nevarēsiet sālīt speķi.
Tātad, sālīšanas bekona "sausā" metode:Jums būs nepieciešams: rupja akmens sāls, malti sarkanie vai melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, žāvēti aromātiski augi - majorāns, ķimeņu sēklas, kardamons utt. ķiploki.
Sālītas cūkas taukus gatavo, izmantojot šo sauso maisījumu: 1 kilogramam speķa ņem 4 ēdamkarotes rupjas sāls, pievieno pusi karotes sarkano malto piparu vai ēdamkaroti malto melno piparu. Sālim pievieno aromātiskus augus. Speķa sālīšana ir individuāls jautājums, tāpēc ikviens var izvēlēties garšaugus pēc saviem ieskatiem.
Ja bekons ir biezāks par 5-6 cm, tad tas jāsagriež kārtās, ja tas ir plānāks, to var ņemt tikai vienā gabalā. Jums izdosies sālīt speķi, ja slāņu biezums ir vismaz 4-5 centimetri. Ja jums patīk bekona aromāts bekons, katru bekona slāni apkaisa ar ķiploku šķēlītēm. Bet speķa sālīšanai ar ķiplokiem ir viens trūkums - šāds speķis tiek uzglabāts nedaudz mazāk nekā speķis bez piedevām, paturiet to prātā!
Daļu sāls maisījuma ielej uz trauku dibena, pievieno nedaudz piparu graudus un pāris drupinātas lauru lapas. Viņi tur ievieto vienu bekona slāni, apkaisa to ar piparu un lauru lapu maisījumu, pēc tam uzliek nākamo slāni utt.
Ja jūs sālāt plānu speķi, tad ielieciet pirmo slāni ar ādu uz leju, bet otro - ar ādu uz augšu, trešo - atkal ar ādu uz leju utt. Tas ir, tauku sālīšana notiek šādi: tauki līdz bekonam , āda uz ādu. Pirmajā dienā bekona sālīšana tiek veikta istabas temperatūrā. Un nākamās 3-5 dienas - vēsumā, bet ne aukstumā.Pēc tam speķa sālīšana ir pabeigta, to jau var ēst. Šādu speķi glabājiet, iesaiņojot ledusskapī ēdamajā pergamenta papīrā.
Cūku tauki "karsti"Karstajai sālīšanai izmantojiet biezu, mīkstu sārtas un baltas bekona gabalu, apmēram 3 centimetrus biezu. Tad sagrieziet to gabaliņos, lai tie viegli iederētos katliņā, kurā mēs tos pagatavosim. Ja gabali nav labi pārklāti ar ūdeni, tad jums neizdosies pat sālīt bekonu.
Karstā sāls speķa pagatavošanai būs nepieciešams:
1 kg bekona, 1,5 litri ūdens, viena glāze rupja sāls, viena ķiploku galva, 15 sasmalcināti melnie piparu graudi, 5 lauru lapas, viena tējkarote pikantās adžikas, šķidrie dūmi 6 un 100 grami sīpolu sēnalu.
Speķa ādu rūpīgi noberziet, līdz baltumam, ar nazi. Karstā sālīšana jums izdosies tikai tad, ja pareizi sagatavojat sālījumu: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, lauru lapu, adžiku, piparus. Tiklīdz ūdens atkal vārās, pievienojiet šķidros dūmus - bez tiem karstā bekona sālīšana nedarbosies.
Ievietojiet bekona gabaliņus verdošā sālījumā un, kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet apmēram 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu un lieciet pannu atdzist siltā vietā 12 stundas.
Pēc tam izņemiet bekonu, nosusiniet, berzējiet ar papriku un ķiplokiem. Tagad mēs to ievietojam ledusskapī uz pāris stundām - tas ir viss, bekona sālīšana ir pabeigta, jūs varat sākt ēst!
Speķa sālīšana "slapja"Speķa sālīšanu "mitrā" sālījumā var veikt pēc dažādām receptēm. "Slapjā" metodē vārīti speķi ilgi nenoveco un nekļūst dzelteni, vienlaikus saglabājot brīnišķīgo garšu.
Piemēram, bekona sālīšana "mitrā" "ukraiņu" sālījumā:
Sagatavojiet sālījumu: ņem 5 tases ūdens, 1 glāzi rupji maltu sāli, vāriet kopā, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā mēs bekonu sagriežam mazos gabaliņos, lai vēlāk būtu ērti tos izņemt un brīvi ievietot trīslitru burkā.
Ja speķi sagriež pārāk rupji, tad visu jūsu bekona sālīšanu aizēnos fakts, ka jums būs lielas grūtības to dabūt ārā no bundžas, un speķis tur vienkārši "nosmaksies". Starp kārtām pievieno 4 lauru lapas, melnos zirnīšus, 5 ķiploka daiviņas un pārlej ar sālījumu.
Tad pārklājiet burku ar vaļīgu vāku. Ļaujiet tai nedēļu stāvēt istabas temperatūrā - tas arī viss, bekona sālīšana ir pabeigta! Parasti trīslitru bundžai tiek izmantoti apmēram divi kilogrami bekona.
Speķa sālīšana "mitrā" veidā "karstā" sālījumā.
Un šī recepte ir vispiemērotākā tiem, kuri nemaz nevēlas ļauties pikantajiem. Speķa sālīšana notiek šādi: ņem 7 glāzes ūdens un vienu glāzi rupji maltu sāli, pievieno tur nedaudz sīpolu sēnalas, maisījumu uzvāra un vāra 5 minūtes.
Tad mēs tur ievietojam speķi (ūdenim vajadzētu to pilnībā nosegt) un vāriet to 10-20 minūtes, atkarībā no tā, cik cūka bija veca. Tad mēs atstājam bekonu uz dienu dzesēšanas sālījumā. Pēc tam to berzē ar sarkanajiem pipariem un ķiplokiem un ievieto saldētavā. Šādā veidā speķa sālīšana ir laba, ka iegūtais speķis iznāk pikants un lieliski noder kā uzkoda kopā ar alkoholu!
speķi sālījumā "sālījumā".1,7 glāzes ūdens - 1 glāzi galda sāls, vāriet 10 minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai, mazus bekona gabaliņus un brīvi ievieto burkā, starp slāņiem pievieno 3-5 lauru lapas, melnos piparu graudus, dažas ķiploka daiviņas un ielej sālījumu uz pirksta virs tauku slāņa, pārklāj ar vaļīgu vāku. Glabājiet istabā nedēļu tumsā, pēc tam ledusskapī. Nelieciet cieši burkā, pretējā gadījumā tauki "nosmaksies". Saskaņā ar šo recepti sagatavotais speķis nenoveco, nekļūst dzeltens un tiek uzglabāts ilgu laiku, saglabājot izcilu garšu.
Pikants bekons.
4,23 pinti ūdens, 1 glāze rupja sāls, nedaudz sīpolu sēnalu, uzvāra, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad ielieciet speķi tur (ūdenim jāaptver tauki !!). Vāra 10-20 minūtes (ja cūkgaļa ir no lielveikala - 20 minūtes, ja jauna un tirgus - 10). Atstāj sālījumā uz dienu. Izņem no sālījuma, iztukšo ūdeni.Berzē ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Ielieciet ledusskapī, vēlams saldētavā (tādā veidā garšīgāk). Pagaidiet nedēļu pirms degustācijas.
Ekspress - bekons.Speķi (sagriezti pēc izmēra sviestmaizei), sāli, ķiplokus un citas sastāvdaļas pēc garšas ievieto stikla burkā. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atdzesē. Pēc pāris stundām jūs esat pabeidzis. Pārpalikumi, ja iespējams, nedēļu ledusskapī. Šī recepte, kā jūs zināt, ir pēdējā iespēja.
Klasiskais bekons. Apkaisīt 300 gramu bekona gabaliņus ar lielu daudzumu sāls un atstāt divas dienas aukstā un tumšā vietā. Pēc divām dienām sīpolu mizas un bekonu (no tā nekratiet sāli) ielieciet verdošā ūdenī. *) Pievienojiet 5-6 gab. lauru lapa, piparu graudi, 1 tējkarote melno piparu un 2 grami sarkanā, sāls un sarīvētā ķiploka (2-3 galvas). Vāra 7-8 minūtes no vārīšanās brīža. Ļauj atdzist, nomizo, pēc tam plastmasas maisiņā un saldētavā. Speķis ir gatavs pēc pāris dienām.
Tauki ir viegli! Speķi sagriež dūres lielumā, ķiplokus ar ātrumu 1 krustnagliņu uz 1 bekona gabalu un šo ķiploku sagriež plānās šķēlēs. Apiņi-suneli, pipari, maltas dilles (sausas) utt., Pēc garšas. Paņemiet lielu speķa pannu. Pannas apakšā ielej nedaudz garšvielu, piparus un ķiplokus. Pēc tam beriet mūsu speķi ar sāls un piparu maisījumu ar citām garšvielām. Pēc tam ielieciet bekonu pannā ar ādu uz leju un atkārtojiet darbību ar citu bekona gabalu, visu apkaisa ar garšvielām un ķiplokiem. Sāls nav jātaupa ... Kad tauku rezerves ir izsmeltas, tās nedaudz jāiepampē bļodā, pārklātas ar mazāka diametra vāku vai šķīvi, virsū - neliela putra - piemēram, , 3 litru ūdens burkā) un istabas temperatūrā 1-2 dienas bez piekļuves gaismai. Pēc tam bekons ir gandrīz gatavs - atliek to izņemt no pannas, nokratīt, ietīt kokvilnas lupatiņā un vairākas dienas ievietot ledusskapī. Ja viesi ierodas agrāk, tad tā patiešām arī nav problēma. Stunda saldētavā un viss! Tā ir visa recepte!
Sālīti speķi.Vārīšanas sālījums - 1 glāze sāls uz litru verdoša ūdens, ja ir pietiekami daudz sāls - populāra zīme - neapstrādāta ola nenogrimst. Atdzesēsim sālījumu. Mēs pievienojam garšvielas pēc jūsu gaumes. Mazus bekona gabaliņus sālījumā turam 2 vai 3 dienas. Turklāt, lai palielinātu glabāšanas laiku un tieši tāpat, katram gadījumam vāriet mūsu sagataves 25-30 minūtes. Jūs varat iesist caurumus ar nazi un ievietot ķiploku gabalus. Berzē ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, apiņu suneli utt. utt. Mēs ievietojam savus gabalus celofāna maisiņā. Labu apetīti !
Sāls speķis burkā.Speķi sagriež mazos kubiņos, apmēram 4 x 4 cm ar ādu. Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves un atšķaida ar nedaudz ūdens. Katru bekona gabalu no visām pusēm iemērciet rīvētos ķiplokos. Pēc tam berzējiet ar 6. slīpēšanas sāli, ļoti cieši ievietojiet tīrā, sausā burkā un ielieciet ledusskapī. Gatavs pēc nedēļas.
Speķi marinēti ilgstošai uzglabāšanai. Gatavi speķi, tas ir, sagriezti lielos gabaliņos, applaucēti un ar noņemtiem tinumiem (vienkārši nokasiet ar nazi, ja jums ir tirgus cūku tauki), ielieciet sagatavotajā traukā un ielejiet stipru (ar vienu kilogramu sāls uz pieciem litriem ūdens), kas pēc sālījuma vārīšanas jau atdzisusi. Pēc trim dienām mēs mainām sālījumu. Un mēs ar mīlestību pārvietojam bekona gabaliņus. Sestajā dienā mēs atkal mainām sālījumu, atkal pārvietojam bekonu un pievienojam sāli. Devītā diena. Mēs iegūstam pusfabrikātu, kuru mēs apkaisa ar sāli, iesaiņo to linu audumā, ievieto plastmasas maisiņā un nosūta ledusskapī. Ņemiet vērā, ka šajā receptē nav garšvielu. Šāds speķis ļoti labi saglabā savu garšu. Ir pierādījumi, ka līdz pat gadam. Personīgi man nav bijusi iespēja par to pārliecināties. Daži devās gatavot, citi es pildīju ķiplokus un burkānus un apslacīju ar sarkanajiem pipariem (ķiploki pēc kāda laika dod sarecējušu garšu, tāpēc ātri jāēd), es kaut ko sasaldēju saldētavā, kaut ko iedevu, vārdu sakot, tas ir laiks atkal nopirkt bekonu! Marinēts bekons ir lieta!
Svarīgs.Jautājums par tauku izvēli nav vienkāršākais.Ja mājās atrodat, ka bekons smaržo pēc urīna, tā ir mežacūkas gaļa. Veids, kā to novērst, ir vienkāršs. Mērcē bekonu ķiploku sulā un ūdenī.
Uzglabāšanas periodi.Vārīts bekons ledusskapī ilgst trīs vai četrus mēnešus. Marinādē vārītu speķi var uzglabāt līdz pat gadam. Sālīti sausie speķi - apmēram mēnesi, tad garša nav vienāda, bet jūs varat ēst un izmantot ēdiena gatavošanā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka iepriekš minētie datumi ir nosacīti. Galvenais asistents svaiguma noteikšanā ir deguns.
Ja jums ir fundamentāli svarīgi sagatavot speķi ar maksimālu glabāšanas laiku, tad varat iet pa iesistu pasterizācijas ceļu, kam seko velmēšana burkā. Dažreiz sālījumā pievieno nedaudz etiķa un cukura. Bet šāds speķa pagatavošanas veids nav domāts amatieriem.
Gī vai speķi. Labi mazgātus bekona gabaliņus 6 stundas iemērc aukstā ūdenī. Iztukšojiet ūdeni un atkārtojiet procedūru. Sāls ar ātrumu pāris kaudzēm ēdamkarotes uz 1 kg tauku. Ielejiet ūdeni emaljas traukā ar biezu dibenu, lai tas pārklātu tikai dibenu. Visa procedūra notiek ar zemāko siltumu. Ielieciet pirmo bekona daļu kastroī. Mēs sākam maisīt ar garu lāpstiņu. Ne steigā, bet pastāvīgi. Pakāpeniski mēs ziņojam par atlikušajiem taukiem, kad tie kūst. Ja plīts siltums ir pārāk liels, novietojiet liesmas dalītāju. Vāra, līdz visi tauki ir izkusuši. Pa to laiku tīras, sausas burkas sildām cepeškrāsnī (lai tās neplīstu), kur taukus izliesim caur dubulto marli. Mēs piepildām burkas, ļaujam taukiem nosēsties siltā vietā (piemēram, tajā pašā izslēgtajā krāsnī) un iztukšojam no nogulsnēm caur svaigu dubulto marli. Mēs iegūstam kausētu speķi, ko uzglabājam vēsā, sausā vietā, pasargājot to no gaismas.
Gorilka uz bekona. "Tas tiek darīts šādi: par 1 mārciņu nesālīta poļu speķa ņem 2 partijas (2x12,8 g) sāls, 1 spoli (4,3 g) majorāna, 1 spoli salpetes, 2 spoli sasmalcinātu piparu, 2 spoli Angļu pipari un puse mārciņas ķiploku, 10 - 12 spolītes granulēta cukura, 1 spole citronskābes, daži pilieni citrona eļļas, visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam ielieciet ietilpīgā labā baltā stikla pudelē un ielejiet 4 tur pudeles vīna spirta. Lai iegūtu lielāku maigumu, pievienojiet pusi mārciņas medus un ceturtdaļu mārciņu lapu. Pēc mēneša vairākas reizes izkāš iegūto infūziju caur biezu drānu. Pēc tam rūpīgi nomazgātā pudelē sajauciet to ar sešām pudeles auksta neapstrādāta ūdens, ielieciet to uz ledus trīs
dienas un pēc tam pudelēs. "
Salo un makšķerēšana. Zemāk rakstītais drīzāk attiecas tikai uz "pieredzējušo" padomu (atrodams makšķerēšanas vietā):
Cūkgaļas tauki tiek uzskatīti par vienu no labākajām dzīvnieku ēsmām Dņepras zvejnieku vidū. Tiek izmantoti svaigi iekšējie tauki, kas noņemti no vēdera: tie ir droši noturēti uz āķa un ir viegli caurdurti ar dzēlienu. Cietais bekons nav piemērots makšķerēšanai: zivis to uzņems, bet netiks atklāts. Pirms makšķerēšanas bekonu sagriež 0,5 centimetrus biezos kubiņos un ievieto aukstā ūdenī, kurā tas ievērojami sacietē un balina. Jūs varat makšķerēt ar speķi un dankiem, kā arī ar pludiņa makšķerēm. Kūlis, karpas, plaudis, sudraba plaudis, ide, liels raudas knābis uz tā labi. Lai arī speķi izmanto galvenokārt siltā laikā, iespējams, ka ziemā uz tā tiks ņemtas raudas, sudraba plaudis un rudis, ja taukus iestāda uz džiga.
Smaržīgi sālsūdens sāļi.
Nikitiča recepte (Odesas māte) Cūku tauki - cik vien sirds kāro.
Ķiploki ir pienācīgi.
Sāls - 1 ēdamkarote l. uz litru sālsūdens.
Garšvielas: (zirņi, baltie pipari, smalki sagriezti kaltēti saldie pipari, ķimeņu sēklas).
Tirgū pērkam svaigu bekonu, ar gaļas dzīslām - vai bez dzīslām (kāds kaut ko mīl). Mēs notīriet ādu ar nazi, noslaukiet to. Sagriež gabaliņos, kas ir mazāki par plaukstu. Ar naža malu speķī uz visām virsmām izveidojam caurumus un ieliekam pusītes ķiploka daiviņu bez serdeņa (!). Katru speķi sarullē iecienīto garšvielu maisījumā un ierīvē, nospiežot uz leju.Katliņā (6 l.) Ar tīru ūdeni ielieciet sāli (5-6 ēdamk. L.) Rupja malšana, lauru lapas, iecienītās garšvielas. Sālījumu uzvāra. Izslēgt. Atdzesē līdz 30–40 ° C un ļoti uzmanīgi ielej (lai nenomazgātu visas garšvielas un lai sālījums pārklāj speķi par 2–3 cm) augstā traukā, kur speķa gabali jau ir cieši iesaiņoti uz pusē. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis istabas temperatūrā, ielieciet speķi ledusskapī (nevis saldētavā!) Pēc 6-7 dienām noņemiet to no aukstā sālījumā. Mēs iesaiņojam katru bloku papīrā (nevis avīzē vai žurnālā) - un saldētavā ...
PySy: Pirms stieņu ievietošanas saldētavā es tos atkal berzēju ar iepriekšminētajām garšvielām ...
Tauki un zupa. Speķis - 200 grami, sīpols, tomāti - 2 gab., Ķiploki -4 krustnagliņas, pētersīļi, sāls, melnie pipari, apcep ar miltiem, pētersīļiem un garšvielām taukos. Pievienojiet brūno buljonu (skat. Franču vārīšanu), vāriet un pievienojiet mazus krutonus. Jūs varat to pasniegt ar Tiroles melodijām, jo es redzēju šo recepti austriešu drauga izpildījumā, kurš visiem apliecināja, ka pēc šādas zupas Alpos ir ierasts dziedāt pirms katras glāzes.
Ļoti sena un slavena recepteSpeķis pēc vārīšanās sīpolu mizās izskatās kā kūpināts.
Šai receptei vislabāk ir ņemt taukus ar gaļas slāņiem (krūtis), jo tik viegla vārīšana ir optimāla gaļas apstrāde.
SASTĀVS:
1 ~ 1,5 kg krūtis vai bekons, 1 maza ķiploku galva
SĀLĪJUMS
1 litrs ūdens, 0,5 glāzes sāls, 1 sauja sīpolu sēnalas (no 5 ~ 7 sīpoliem), ja vēlaties - 3 lauru lapas, 15 melnie piparu graudi
Katliņā ielieciet sīpolu mizu, sāli, lauru lapu, piparus un pārklājiet ar ūdeni.
Uzvāra, ielieciet taukus tā, lai tie būtu pārklāti ar sālījumu, un vāriet 10 minūtes.
Noņemiet pannu no uguns un atstājiet bekonu uz vienu dienu sālījumā. (Kad sālījums ir atdzisis, ielieciet pannu ledusskapī).
Izņemiet bekonu no sālījuma un ļaujiet tam ~ 15 minūtes sēdēt šķīvī, lai notecētu sālījuma pārpalikums.
Caur presi izspiest ķiplokus un no visām pusēm apsmērēt ar speķi.
Liek ledusskapī uz dienu. Tad pārnes uz saldētavu.
Pats smēķējam taukusJo tas ir ļoti vienkārši! Es jums pastāstīšu tieši par punktiem, un jūs pats sapratīsit, ka nav grūtību.
1. Mēs tirgū nopērkam speķa gabalu ar gaļas kārtām. Pieprasiet krūtis, tas izrādās garšīgāks, lai uz krūtis būtu ribiņas, tas ir labi, no tiem varat pagatavot lielisku cepeti vai zupu.
2. Pērkam veikalā "Liquid Smoke", sīpolus, ķiplokus (praktiski nekas cits nav vajadzīgs)
3. Mēs nesam bekonu mājās, mazgājam, sagriežam gabaliņos, lai tas nonāk pannā.
4. Sagatavojiet sālījumu. Par litru ūdens mēs ņemam 6 ēdamkarotes sāls, nedaudz sīpolu sēnalas vai vienu lielu sīpolu tieši ar svariem un 6 ēdamkarotes "Šķidrie dūmi"
5. Ielieciet bekona gabaliņus sālījumā un vāriet 30-40 minūtes mērenā siltumā.
6. Kamēr bekons vārās, samaisiet sarkanos un melnos piparus, varat pievienot papriku un tur sasmalcināt 2 lielas mizotas ķiploku galvas.
Sagatavoto bekonu noņem no sālījuma, ļauj tam atdzist 5 minūtes un berzē to ar papriku un ķiploku maisījumu.
