Maizes ceptuves noteikumi
Aktivētais raugs - maizes ražošanas pusfabrikāts, kas sagatavots, aktivizējot presētu vai sausu raugu.
Maizes pusfabrikātu fermentācija - mīklas, rauga un mīklas ogļhidrātu un olbaltumvielu pārveidošana attiecīgo miltu, rauga un pienskābes baktēriju enzīmu ietekmē optimālā stāvoklī turpmākai pārstrādei.
Maizes izstrādājumi - pavarda maizes izstrādājumi, kuru svars nepārsniedz 500 g, cepti no kviešu miltiem.
Maizes izstrādājumi - mīklas gabaliņu karsēšana cepšanas kamerā, līdz tie pārvēršas par gataviem produktiem.
Peld - maizes izstrādājumu defekts izvirzītas drupatas veidā gar augšējās garozas kontūru formētā vai apakšējā garozā pavarda maizes izstrādājumos.
Maizes izstrādājumu stiklojums - uzkarsētās fondanta masas uzklāšana uz maizes izstrādājumu augšējo garozu.
Mīklas sadalīšana mīklas gabaliņos - iegūstot noteiktas masas mīklas gabaliņus.
Diētiski ceptas preces - maizes izstrādājumi, kas paredzēti profilaktiskai un terapeitiskai barošanai.
Izejvielu dozēšana maizes ražošanā - maizes izstrādājumu izejvielu porcijas vai nepārtraukta svēršana vai tilpuma mērīšana apjomā, kas noteikts receptē attiecīgā pusfabrikāta pagatavošanai.
Papildu izejvielas maizes izstrādājumiem - izejvielas, kas saskaņā ar recepti izmantotas, lai palielinātu uzturvērtību, nodrošinātu īpašas maizes izstrādājumu orgpnoleptiskās un fizikāli ķīmiskās īpašības.
Šķidrais raugs - maizes ceptuves pusfabrikāts, kas sagatavots uz fermentētām tējas lapām, reizinot tajā raugu. Piezīme. Izmantojot apiņu buljonu, ir atļauts sagatavot šķidru raugu.
Metināšana - maizes ceptuves pusfabrikāts ūdens un miltu maisījuma veidā, kas nogādāts cietes želatinizācijas stadijā.
Raugs - maizes ražošanas pusfabrikāts, ko iegūst, fermentējot barības vielu maisījumu ar pienskābes baktērijām vai pienskābes baktērijām un raugu.
Raudzētas tējas lapas - brūvējums, kas fermentācijas stadiju ir izturējis termofilu pienskābes baktēriju ietekmē.
Maizes izstrādājumu pusfabrikātu mīcīšana - maizes izstrādājumu izejvielu sajaukšana, kas paredzēta receptē, līdz iegūst noteiktu strukturālu un mehānisku īpašību masu.
Intensīva mīklas mīcīšana - maizes ceptuves pusfabrikāta mīcīšana ar uzlabotu mehānisko apstrādi.
Pusfabrikātu konservēšana maizes ražošanai - īslaicīga rauga un pienskābes baktēriju vitālās aktivitātes nomākšana maizes ceptuves pusfabrikātos, lai ilgstoši saglabātu to kvalitāti.
Cietes pasta - maizes ceptuves pusfabrikāts, ko iegūst, sildot cietes ūdens suspensiju līdz želatinizācijas stadijai.
Magnētisko miltu tīrīšana - metāla magnētisko piemaisījumu atdalīšana no miltiem, izlaižot tos caur magnētiskām iekārtām.
Mazie maizes izstrādājumi - maizes izstrādājumi, kas sver 200 g vai mazāk.
Mīklas gabalu griešana - mīklas gabaliņu virsmas uzklāšana ar griezumiem. Piezīme. Uz dažu veidu izstrādājumu virsmas tiek uzliktas piespiešanas vai nospiedums no zīmoga.
Mīklu berzēt - mehāniskā kviešu mīklas apstrāde gredzenveida izstrādājumiem uz berzes mašīnas.
Nacionālie maizes izstrādājumu veidi - maizes izstrādājumi, kas izceļas ar vietējo izejvielu izmantošanu receptē, to raksturīgo formu, cepšanas metodi.
Nesaldinātas tējas lapas - brūvēšana, ātri atdzesēta un nav pakļauta saharifikācijai.
Nepārtraukta maizes pusfabrikātu partija - maizes pusfabrikātu mīcīšana, nepārtraukti dozējot noteiktu izejvielu daudzumu laika vienībā.
Nepromes - maizes izstrādājumu defekts drupatā nesajauktu izejvielu veidā.
Mīklas gabalu blīvēšana - mīklas gabalu apstrāde ar karstu ūdeni.
Mīklas gabaliņu cepšana - īslaicīga mīklas gabaliņu augsta temperatūras iedarbība pirmajā cepšanas periodā.
Mīklas mīcīšana - īslaicīga kviešu mīklas sajaukšana fermentācijas laikā.
Veidlapu (lapu) apstrāde - jaunu vai notīrītu formu (lokšņu) iekšējās virsmas plēves iegūšana no iepriekš uzklāta augu eļļas slāņa vai īpaša polimēra.
Galīgā pārbaude - mīklas gabalu pārbaudīšana pēc to formēšanas, lai atbrīvotu un izveidotu vajadzīgo tilpumu.
Mīklas gabalu noapaļošana - padarot mīklas gabaliņus sfēriskus.
Opara - maizes ražošanas pusfabrikāts, kas iegūts, mīcot miltus, ūdeni, raugu saskaņā ar recepti un tehnoloģisko režīmu, kas patērēts mīklas pagatavošanai. Piezīme: Mīklas sagatavošanā ir atļauts izmantot sāli un gatavu mīklu.
Mīklas gabaliņu (maizes izstrādājumu) izsmidzināšana - mīklas gabalu (maizes izstrādājumu) virsmu samitrināšana ar ūdeni.
Cukurotas tējas lapas - brūvēt, kas ir saharificēts miltu un iesala amilolītisko enzīmu vai fermentu preparātu ietekmē.
Maizes izstrādājumu galvenā izejviela - izejvielas, kas ir būtiska maizes izstrādājumu sastāvdaļa: milti, raugs, sāls un ūdens.
Mīklas gabalu apdare - maizes izstrādājumu izejvielu vai maizes izstrādājumu pusfabrikātu mīklas gabalu uzklāšana uz virsmas.
Maizes izstrādājumu apdare - izstrādājuma virsmai piešķir tādu izskatu, kas atbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
Apdares drupa - maizes ražošanas pusfabrikāts no cukura, taukiem un miltiem, kas samaisīts noteiktā proporcijā un sasmalcināts.
Gatavo pusfabrikātu maizes ražošanai - maizes izstrādājumu pusfabrikāti, ko izmanto mīklas gabalu un gatavo maizes izstrādājumu virsmas apdarei.
Mīklas glabāšana - mīklas turēšana noteiktu laiku fizikālo un ķīmisko procesu norisei.
Glutēna mazgāšana - lipekļa atdalīšana no cietes, sasmalcinātu čaumalu daļiņām un ūdenī šķīstošu miltu sastāvdaļām.
Mīklas kartotēka - fermentācijas laikā mīklai pievienojot noteiktu veidu papildu izejvielas maizes izstrādājumiem.
Mīklas gabalu applaucēšana - mīklas gabalu apstrāde ar tvaiku.
Rauga (pienskābes baktēriju) barības vielu maisījums - maizes ceptuves pusfabrikāts, kas sagatavots no miltiem un ūdens vai miltiem, ūdens un tējas lapām vai ūdens un tējas lapām noteiktā proporcijā un ko izmanto šķidrā rauga (skābes) pagatavošanai. Piezīme. Sagatavojot uzturvielu maisījumu, ir atļauts izmantot minerālsāļus, fermentu preparātus, sūkalas utt.
Izejvielu sagatavošana maizes ražošanā - tehnoloģisko darbību veikšana, lai nodrošinātu izejvielu piemērotību maizes izstrādājumiem produktu ražošanai.
Pavarda maizes izstrādājumi - ceptas preces, kas ceptas uz loksnēm vai cepšanas kamerā un šūpulīšos.
Sprādzieni - maizes izstrādājumu defekts, kas izpaužas kā garozas atdalīšana pavarda maizes izstrādājumu pamatnē un formas maizes izstrādājumu augšējās garozas noplēšana.
Pusfabrikāti maizes ražošanai - pusfabrikāti, kas iegūti no noteikta veida galvenajām un papildu izejvielām maizes izstrādājumiem un kam nepieciešama turpmāka pārstrāde, lai tos pārvērstu gatavos produktos.
Maizes pusfabrikātu partijas partija - maizes izstrādājumu pusfabrikāta daļas mīcīšana uz noteiktu laiku ar vienu izejvielu devu.
Iepriekšēja pārbaude - īstermiņa mīklas gabalu pārbaude, lai atjaunotu lipekļa struktūru, uzlabotu fizikālās īpašības, struktūru un gāzes noturēšanas spēju pēc mehāniskas iedarbības sadalīšanas un noapaļošanas laikā.
Izdrukas - maizes izstrādājumu trūkums mīklas gabalu saskares vietās ar virsmu bez garozas. Piezīme: Virsmas laukumus bez garozas savienojumos, kuru klātbūtne ir raksturīga dažiem maizes izstrādājumu veidiem un kuru izskats tiek nodrošināts mīklas gabalu veidošanās laikā, sauc par paslīdēm un netiek uzskatīti par defektiem.
Ražošanas cikls pusfabrikātu sagatavošanai maizes ceptuve - skābēta vai šķidra rauga pagatavošana, periodiski papildinot uzturvielu maisījumu patērētā daudzuma vietā un novedot tos līdz ražošanai nepieciešamajam daudzumam.
Miltu sijāšana - piemaisījumu atdalīšana, miltus izlaižot caur sietu.
Dobumi ceptajos izstrādājumos - maizes izstrādājumu defekts drupu formā, kuru šķērsvirziena izmērs ir lielāks par 3 cm.
Elektroinstalācijas cikls pusfabrikātu gatavošanai maizes ceptuve - skāba vai šķidra rauga pavairošana, secīgi pavairojot mikroorganismus un ievedot šos pusfabrikātus ražošanas ciklā.
Mīklas griešana - gatavas mīklas apstrādes darbību kopums, kas ietver: sadalīšanu, noapaļošanu, iepriekšēju gruntēšanu, formēšanu un galīgo gruntēšanu.
Mīklas atslābināšana - porainas mīklas struktūras veidošanās.
Mīklas bioloģiskā atslābināšana - mīklas atslābināšana oglekļa dioksīda ietekmē, kas izdalās spirta un daļēji pienskābes fermentācijas rezultātā.
Mīklas atslābināšana mehāniski - mīklas atslābināšana oglekļa dioksīda, skābekļa vai gaisa ietekmē, kas mīklas mīcīšanas laikā zem spiediena vai vakuuma tiek piegādāts mīcīšanas mašīnai.
Ķīmiska mīklas atslābināšana - mīklas atslābināšana oglekļa dioksīda un amonjaka ietekmē, kas izdalās ķīmisko raudzēšanas līdzekļu sadalīšanās laikā.
Mīklas gabalu pārbaude - mīklas gabalu turēšana noteiktā temperatūrā un relatīvā mitrumā.
Maizes pusfabrikātu sajaukšanas ritmsa - laika intervāls no vienas maizes pusfabrikāta porcijas mīcīšanas sākuma līdz nākamās porcijas mīcīšanas sākumam.
Pašcukurotas tējas lapas - tējas lapas, kas pakļautas cukurošanai miltu amilotīna enzīmu ietekmē.
Fermentēts brūvējums - brūvēt, kas rauga ietekmē ir izgājis fermentācijas stadiju.
Sviesta maizes izstrādājumi - maizes izstrādājumi ar cukura un tauku saturu 14% vai vairāk saskaņā ar recepti.
Mīklas plīvēšana - piešķirot mīklai slāņainu struktūru, atkārtoti uzklājot un izrullējot mīklas un sviesta vai margarīna slāņus.
Mīklu gabalu eļļošana - olu smērvielu vai cietes pastas uzklāšana uz paraugu virsmas.
Veidlapu (lokšņu) eļļošana - plānas augu eļļas vai tauku emulsijas slāņa uzklāšana uz veidlapu (lokšņu) iekšējās virsmas.
Miltu sajaukšana - dažādu kategoriju vai dažādu partiju miltu maisījuma sagatavošana noteiktā proporcijā.
Maizes izstrādājumu pusfabrikātu nogatavināšana - aromatizētāju, aromātisko vielu uzkrāšanās olbaltumvielu un miltu ogļhidrātu sadalīšanās produktos autolīzes, spirta un pienskābes fermentācijas rezultātā.
Sausiņi - maizes ražošanas pusfabrikāts, ko iegūst, sasmalcinot kaltētus maizes izstrādājumus.
Sausā startera kultūra - maizes ražošanas pusfabrikāts, kas iegūts no gatavās sākuma kultūras, žāvēts un malts.
Maizes izstrādājumu sterilizācija karstumā - iesaiņotu maizes izstrādājumu termiskā apstrāde.
Cepamo produktu termiskā atsvaidzināšana - novecojušo maizes izstrādājumu īslaicīga karsēšana atbilstošā režīmā.
Mīkla - maizes ražošanas pusfabrikāts, kas iegūts, mīcot miltus, ūdeni, raugu, mīklu vai skābi un papildu izejvielas saskaņā ar recepti un tehnoloģisko režīmu, kalpo maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Mīklas gabals - maizes ceptuves pusfabrikāts noteiktas masas mīklas gabala veidā, kam ir veikta viena vai vairākas griešanas darbības.
Crumb roņi - maizes izstrādājumu defekts blīvu drupu zonu veidā, kas nesatur poras.
Veidojot mīklas gabaliņus - mīklas gabaliņu piešķiršana pēc iepriekšējas formas pārbaudīšanas, kas atbilst norādītajam maizes izstrādājumu veidam.
Veidoti maizes izstrādājumi - maizes izstrādājumi, kas cepti formās.
Maizes izstrādājumu ķīmiskā sterilizācija - maizes izstrādājumu virsmas apstrāde ar konservantiem vai iepakojumu īpašos materiālos, kam seko hermētisks iepakojums.
Maize - maizes izstrādājumi, kuru svars pārsniedz 500 g.
Maizes drupačas - maizes ražošanas pusfabrikāts, ko iegūst, sasmalcinot maizes izstrādājumus.
Maizes daiva - maizes ražošanas pusfabrikāts, ko iegūst, sasmalcinot iepriekš iemērcētus maizes izstrādājumus.
Maizes izstrādājumi - pārtikas produkts, kas cepts no miltiem, rauga, sāls, ūdens un papildu izejvielām maizes izstrādājumiem.
Zema mitruma maizes izstrādājumi - maizes izstrādājumi, kuru mitruma saturs ir mazāks par 19%. Piezīme. Zemu mitruma pakāpes maizes izstrādājumos ietilpst: aunu produkti, krekeri, krutoni, kraukšķīgi maizītes, salmiņi, maizes nūjiņas.
Olu tauki - maizes ceptuves pusfabrikāts, ko iegūst no olām vai melange un ūdens, samaisot līdz viendabīgai konsistencei.
