Zivju kebabs (receptes)

[Austrumu gatavošanas metode:]

Zivju kebabs (receptes)

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Lasis	400 g
Sojas mērce	100 ml
sezama eļļa	30 ml
Ingvers	10 g
Cukurs	1 tējk
paprikas	40 g
Citronu

Gatavošanas metode

• Austrumu gatavošanas metode:
• Paņemiet daļu no laša astes (jā, tā ir aste - tā ir blīvāka), sagrieziet to garās plānās sloksnēs, lai labāk iekļūtu marinādē. Ielejiet sezama eļļu sojas mērcē, kā arī ingveru un cukuru. Marinējiet zivis šajā maisījumā pusstundu. Tad: bulgāru pipari - sagriež šķēlēs un akordeona stīgu zivju strēmelēs, kas sajauktas ar pipariem uz koka iesmiem.
• Jūs jau zināt, ka iesmus vajag samitrināt ar ūdeni. Cepiet savu gabalu uz režģa. Sagrieziet citronu apļos un skaisti ielieciet to uz trauka blakus vārītajam kebabam.
• Kebaba dolāri:
• Laša filejas (400 g) sagriež šķēlēs, pusstundu pievieno cukuru (40 g) un sāli (10 g). Pēc šī perioda tos noskalojiet, ieeļļojiet ar augu eļļu. Mitriniet koka iesmus ar ūdeni un uzlieciet dolāra formas šķēles. Cepiet uz režģa. Var pievienot baltos piparus.
• Citrona laša steiks:
• Laša fileju pārklāj ar ādu (400 g) ar cukuru (40 g) un sāli (10 g), pagaidiet 30 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalojiet to ūdenī un nedaudz nožāvējiet. Ieduriet ādu un ievietojiet citrona ķīļus (100 g), pārkaisa ar sāli un pipariem. Eļļojiet to visu ar augu eļļu un grilu.
• Kartupeļu aploksnes var uzkrāt iepriekš. Sagatavojiet tos mājās tā, lai tikai tie būtu jānovieto uz režģa, lai uzsildītos. To pagatavošana ir vienkārša: paņemiet nemizotus kartupeļus, kārtīgi nomazgājiet, sagrieziet apļos, nedaudz apcepiet, ielieciet uz eļļotas folijas, pārklājieties, apkaisa ar iecienītākajām garšvielām un ietiniet aploksnē.
• Labu apetīti!
• Grilēts terijaki forele
• 
• Gatavošanas metode:
• Lai pagatavotu terijaki marinādi, apvienojiet mirīnu (saldo rīsu vīnu), sojas mērci, sakē, cukuru un maisījumu uzvāra.
• Sadaliet divās daļās.
• Marinādi atdzesē, tad pārlej ar foreles fileju un marinē 1 stundu.
• Uzkarsē grilu (vai bārbekjū) līdz vidējam karstumam. Rīsus ielej ar ūdeni, maisot uzvāra, pārklāj, ļauj rīsiem vārīties vēl 10 minūtes.
• Marinādi notecina, forelei pievieno nedaudz augu eļļas un fileju grilē 2-3 minūtes katrā pusē.
• Sildiet marinādes otro daļu. Pasniedz ar rīsiem un zivīm.
• Apkalpošana 4:
• • 150 ml mirini (saldo rīsu vīns)
• • 150 ml sojas mērces
• • 150 ml sakē
• • 70g cukura
• • 4 foreles filejas (apmēram 180g)
• • 2,5 tases rīsu
• • 3 glāzes ūdens
• • dārzeņu eļļa
• Grilēta laša fileja ar gurķu mērci.
• 
• Gatavošanas metode:
• Ielieciet gurķus, sajauciet ar sāli, atstājiet zem preses apmēram stundu.
• Mērcei: 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, 1 ēdamkarote. laima karote ar eļļas mērci, 1. karote eļļas, ķiploku, ingvera, 1 ēdamkarote. karote ūdens, lai visu izspiestu blenderī, līdz iegūst biezeni.
• Sagatavojiet vidēja augstuma grilu. Pagaršojiet laša fileju ar sāli katrā pusē un ielieciet uz grila ar ādu uz leju līdz 3-4 minūtēm, līdz tā kļūst mīksta, līdz āda viegli atdalās no mīkstuma.
• Izmetiet gurķus no 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, 1 ēdamkarote. karote laima sulas, 1 tējkarote eļļas, sasmalcināts sīpols. Pirms pasniegšanas šim maisījumam jābūt atdzesētam.
• Sadaliet 4 porcijās, lasis, virsū ar gurķiem un sezonu ar mērci.
• Apkalpošana 4:
• • 2 vidēji gurķi, mizoti un plāni sasmalcināti
• • 1 ēd.k. karote sāls, plus papildus pēc garšas
• • 4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
• • 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigas laima sulas
• • 2 ēd.k. sojas mērce
• • 2 ēd.k. zemesriekstu sviests
• • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• • 1 tējkarote sasmalcināta svaiga ingvera
• • 4 laša filejas (apmēram 200 g katrā)
• • 1/2 maza sarkanā sīpola, ļoti plānās šķēlēs
• • zaļumi
• Foreles. Sarkanais šašauga kebabs.
• 
• Gatavošanas metode:
• Zivju fileju sagriež taisnstūrveida šķēlēs, pagaršo ar sāli un pipariem, pārlej ar citrona sulu un olīveļļu, pievieno sasmalcinātas pētersīļus.
• Viegli samaisiet un atstājiet marinēties 30 minūtes.
• Viegli uzvelciet zivju gabalus uz koka nūjām.
• Grilējiet uz kokogles, bieži pagriežot, līdz maigumam.
• Sastāvs:
• • Sarkano zivju fileja (forele, lasis, lasis)
• • Citronu
• • olīvju eļļa
• • pētersīļi
• • sāls pipari
• Marinēts lasis uz režģa
• 
• Gatavošanas metode:
• Sagrieziet lasi porcijās, ielieciet stikla vai emaljas traukā, sāli, apkaisa ar garšvielām, ielejiet svaigi spiestu citrona sulu, samaisiet un nostāvējiet pusstundu. Novietojiet marinētās zivis uz režģa un cepiet līdz oglēm līdz maigumam. Pasniedzot rotā ar citronu un zaļumiem.
• Apkalpošana 4-6:
• • lasis - 1,2 kg
• • citrons - 2 gab.
• • garšvielas zivīm - 2 ēdamk. karotes
• • sāls

Piezīme

Īsts lasis ir bagāts ar omega-3 polinepiesātinātām taukskābēm, kas pazemina holesterīna līmeni cilvēka ķermenī, palīdz smadzenēm, stiprina nervus un artērijas un ir neaizstājamas sirds slimību, īpaši išēmiskas un Alcheimera slimības gadījumā. Laši, kas auguši dabiskos apstākļos (upē vai jūrā), tiek uzskatīts par noderīgu, nevis zivju audzētavās, kur to baro ar barības maisījumu ar krāsvielu, lai tas iegūtu spilgtu krāsu.

Vai vēlaties dažādot savu ēdienkarti? Tad jūs varat izmantot dažus padomus zivju grilēšanai.

Pirms iesiet zivis uz zivīm, iemērciet iesmus ar ūdeni. Kāpēc, jūsuprāt, tas būtu jādara? Pareizi! Lai iesmiņi nedeg!
Tad sajauciet sāli un cukuru un apkaisa zivis ar šo maisījumu, pagaidiet pusstundu. Tagad jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu zivis nelīp.

Vēl viens triks: citrona šķēles nesabojās laša spilgti sarkano krāsu, ja tās ievietosiet iekšā, savukārt citrona sulā marinētie lasis zaudē izskatu, pateicoties baltajam ziedam, kas veidojas šajā procesā. Labāk lasi nedaudz neturēt ugunī - tādā veidā tas būs garšīgāks un saglabās vairāk sulas. Ir vairāki veidi, kā lašus pagatavot ārā. Es jums pastāstīšu par tiem, un jūs, ja vēlaties, varat tos izmantot vai pievienot kaut ko savu. Jebkurā gadījumā lašus ir grūti sabojāt.

[Šašliks "Pieces of pleasure"]

Šašliks "Pieces of pleasure"
🔗



Nepieciešams: 1kg zandarta fileja; 1 citrona sula; 70ml granātābolu sulas; 100ml sausa sarkanvīna; ķiršu tomāts; 300g bekona; sāls; pipari.
Sagatavojiet marinādi. Apvienojiet vīnu, citronu sulu, granātābolu sulu un samaisiet.
Zandartu fileju sagrieziet 4x4 cm gabaliņos, pārlejiet marinādi. Pagaršo ar sāli, pipariem un atstāj uz 1 stundu.
Speķi sagriež strēmelēs. Aptiniet katru zivju gabalu bekona sloksnē, ielieciet iesmu, pārmaiņus ar tomātiem. Grils uz grila.

Mencu šašliks ar vīnogām
🔗



Nepieciešams: menca (fileja) - 1 kg .; citronu sula - 0,5 tases; bulgāru pipari - 1 gab.; sīpols - 1 gab.; ķiršu tomāti - 4-6 gab.; melno vīnogu ogas - 8-12 gab.; sāls, pipari, sasmalcināti pētersīļi, žāvēts baziliks - pēc garšas.
Nomazgājiet filejas aukstā ūdenī, nosusiniet, aplejiet ar citrona sulu un sagrieziet kubiņos (apmēram 2 x 3 cm).
Nomazgājiet un nosusiniet papriku un tomātus. No pipariem izņem sēklas un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs.Pagrieziet tomātus uz pusēm.
Nomazgājiet vīnogas. Notīriet sīpolu, sagrieziet lielos gabaliņos. Visas sastāvdaļas pārmaiņus iesiet uz iesma, garšvielas ar sāli un pipariem, apkaisa ar žāvētu baziliku un apcep uz atklātas uguns 5-7 minūtes.
Ielieciet kebabu uz plāksnēm, apkaisa ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.

Storu kebabs
🔗



Jums būs nepieciešams: stores (fileja) - 1500g; sausais baltvīns - 150g; augu eļļa - 50g; citrons - 1/2 gab.; sīpoli - 300g; saldie pipari - 300g; tomāti - 500g; malti melnie pipari - pēc garšas; lauru lapa - pēc garšas; sāls.
Pirmkārt, stores ir jāatbrīvo no ādas un ērkšķiem. Mērcē stores filejas gabalus 1,5-2 stundas marinādē, kas pagatavota no vīna, augu eļļas, citronu sulas, sīpoliem, melnajiem pipariem un sāls. Pēc tam izkāš, filejas sagriež porcijās, papriku un tomātus - zivju kubiņu lielumā. Uzlieciet iesmu zivju gabalu, piparus, zivis, tomātus, lauru lapu, atkal zivju gabalus utt. Cepiet uz režģa vai virs karstām oglēm no visām pusēm līdz brūnai. Cep arī storu, belugu, sterletu.

Sturgeon šašliks
Sastāvdaļas
Zivju fileja - 1500 g,
sausais baltvīns - 150 ml,
augu eļļa - 50 ml,
sīpoli - 300 g,
saldie pipari - 300 g,
tomāti - 500 g,
puse citrona,
malti melnie pipari, lauru lapa, sāls.

Gatavošanas metode
Sturgeon ir vispiemērotākais zivju veids bārbekjū. Pirmkārt, atbrīvojiet stores no ādas un ērkšķiem. Lai to izdarītu, iepriekš ielejiet to ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet ādu un noņemiet ērkšķus. Mērcējiet storas filejas gabalus marinādē 1,5-2 stundas. Lai pagatavotu marinādi, apvienojiet vīnu, augu eļļu, citronu sulu, sīpolus, melnos piparus un sāli. Pēc tam fileju izkāš un sagriež porcijās, un papriku un tomātus mazās šķēlītēs. Pēc tam uz iesma uzvelciet zivju gabalus, piparus, tomātus, lauru lapu un tā tālāk. Grilējiet kebabu uz režģa vai virs karstām oglēm no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Sturgeon šašliks "Piquant"

Sastāvdaļas
Stores fileja - 500 g,
citronu sula - 50 ml,
smaržīgie pipari, dilles un pētersīļi, sāls.
Gatavošanas metode
Notīriet fileju no ādas, noņemiet kaulus un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam ievietojiet storu seklā traukā, pārlejiet ar citronu sulu, sāli, apkaisa ar pipariem un iemērciet aukstā vietā 10-15 minūtes.
Marinētu storu gabaliņus uzvelciet uz iesmiņiem un apcepiet uz karstām oglēm, līdz tie ir pagatavoti. Gatavo kebabu pasniedziet uz galda, izrotājiet ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļu zariņiem.

Spļaut stores

Sastāvdaļas
Stores - 1000 g,
tomāti - 300 g,
kausēts sviests - 50 g,
muskatrieksts - 5 g, kardamons - 2 g, zaļumi, melnie pipari, sāls.
Gatavošanas metode
Notīriet storu, zarnu, noskalojiet, sagrieziet porcijās. Katru gabalu garšojiet ar sāli, pipariem, sarīvējiet ar kardamonu un muskatriekstu un atstājiet uz 5 minūtēm. Pēc tam iesiet zivju gabaliņus iesmiņos, pārmaiņus ar tomātu šķēlītēm. Cep virs oglēm.
... Cepšanas laikā notīriet zivis ar izkausētu sviestu. Pasniedzot, ielieciet zivis uz šķīvja un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un tomātu šķēlītēm.

Beluga jeb zvaigžņu bārbekjū

Sastāvdaļas
Beluga (vai stellate stores) - 1500 g,
sīpols - 300 g, pipari
malti melni, zaļumi, sāls.
Gatavošanas metode
Sagrieziet zivis lielos kvadrātveida gabaliņos, kuru izmērs ir apmēram 6x6 cm, un pēc tam sagrieziet sīpolu biezos gredzenos. Salieciet visu kārtās, starp tiem pievienojot sāli, piparus un smalki sagrieztus zaļumus.
Gadījumā, ja zivis ir svaigas, marinēšanu veic 2-3 stundu laikā. Ja šašauga kebaba pagatavošanai izmanto saldētas zivis, tad nedaudz mazāk marinē. Kebabam nevajadzētu pievienot etiķi, jo tas mīkstina zivis, un cepšanas laikā gabali var ieslīdēt no iesmiem ugunī. Cepiet zivju šašliku virs karstām oglēm, laiku pa laikam apkaisa gaļu ar ūdeni, kas nedaudz paskābināts ar etiķi.
Pasniedziet šašaugu uz iesmiem ar sasmalcinātiem zaļumiem un sīpoliem, kas sasmalcināti plānos gredzenos. Jūs varat apkaisīt zivis ar ūdeni, kas paskābināts ar etiķi vai granātābolu sulu.