Adjika ar rūgtiem sarkanajiem pipariem

Adjika ar rūgtiem sarkanajiem pipariem

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Rūgtie sarkanie pipari	1 kg
Bulgārijas sarkanie saldie pipari	1 kg
Ķiploki	500 g
Malts koriandrs (koriandra sēklas)	1 glāze
Vīna etiķis (dabīgs)	1 glāze
Sāls	3/4 tase
2 lieli pētersīļu ķekari
2 ķekari dilles

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet piparus: mizu un serdi, noskalojiet. Mērcē ķiplokus, mizu. Sasmalcina ar virtuves kombainu, blenderi vai malto gaļu. Ķiploku un piparu maisījumam pievieno maltu koriandru, vīna etiķi, sāli. Maisiet un atstājiet lielā bļodā, kas pārklāta, vairākas dienas.
• Maisījumu vajadzētu raudzēt. Pēc tam izklājiet tīros burkās un aizveriet ar vākiem.
• Traukiem, kuros stāvēs adžika, jābūt neoksidējošiem.
• Iespējas:
• 1. sajauciet adžikas daļu ar sasmalcinātiem valriekstiem, maltu mātītes un Imeritīna safrānu (kliņģerītes)
• 2. sajauciet ar tomātu biezeni
• Gatavojot, iesaku lietot cimdus, pretējā gadījumā rokas apdegs.
• Un tā ir adžika, kas sajaukta ar sasmalcinātiem valriekstiem:
• 

Trauks ir paredzēts

... No šīs summas iegūst 6 puslitru kārbas.

Piezīme

Aparpyl djika burtiski: aparpil-pipari, djika-sāls, tas ir, ir skaidrs, ka tie ir pipari un sāls. Kādreiz sāls bija ļoti dārgs un tika sajaukts ar pipariem, kad gani devās uz kalniem ganīt aitas.
Adžikas klasiskais sastāvs ir paprika, ķiploki, cilantro sēklas, dilles, baziliks un sāļi, sāls un rieksti pēc garšas. Visu to berzē uz īpaša akmens ar akmens piestu, līdz veidojas viendabīga viskoza masa. Slīpēšanas procesā uz akmens izdalās ēteriskās eļļas, kas adžikai piešķir īpašu aromātu, un pati masa kļūst viendabīga konsistence. Lai nosusinātu masas viskozitāti slīpēšanas laikā, ieteicams pievienot valriekstus.

Pokhlebkins savā grāmatā par garšvielām sniedz šādu adžikas sastāvu:
Hmeeli suneli - 3 daļas
Sarkanie pipari -2 daļas
ķiploki, koriandrs, dilles 1 daļā.
Šim sauso garšvielu maisījumam pievieno nedaudz sāls un vīna etiķa ar stiprumu ne vairāk kā 3-4%, lai iegūtu biezu pastu, kas labi piemērota ilgstošai uzglabāšanai cieši noslēgtos stikla traukos.

Līdzīgas receptes

Adjika mājās Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adžika neapstrādāta ar augu eļļu (bez etiķa un fermentācijas) (Julija K)

Adžika "Piemiņa" (vorobyshek)

barbariscka, es nezinu, vai Maskavā tiek pārdota Tapako izgatavotā adžika “abhāziešu valodā”? Fakts ir tāds, ka mēs pērkam tikai to - sastāvs ir labs, nevis ķīmija. Par nelielu stikla burku 150 grami - 36 rubļi. Un es joprojām baidos, ka tas pazudīs no pārdošanas. Un šeit ir jūsu recepte! Ir grūti pateikt, cik tas ir identisks, bet sastāvdaļas ir līdzīgas, pat valrieksts ir klāt. Tāpēc es nolēmu pajautāt, varbūt jūs esat izmēģinājis produktu, par kuru runāju, un vai jūs varat salīdzināt, vai jūsu recepte ir līdzīga tās pašas nopirktās adžikas garšai? Es ļoti gribu tieši tādu garšu!

un man patīk uzņēmuma Ramal ajika, es biju tik priecīgs, ka tas ir arī Izraēlā .. lai gan tagad esmu pazudis no veikaliem

[mish]

mish
Adžika no Tapako, es nepirku. bet es izmēģināju adžiku, kuru pārdod Abhāzijas tirgū, man šķita, ka spēju panākt šīs īpašās adžikas garšu. Mēs viņai vienmēr esam ļoti patikuši. Mēģiniet izveidot ļoti nelielu daudzumu vienā paraugā, tas arī jums var patikt.

Čigāniete
Es varu ieteikt jums pašiem pagatavot adžiku, recepti vienmēr var pielāgot jūsu gaumei.

barbariska, sakiet, lūdzu, kur jāuzglabā trauks ar svaigi pagatavotu adžiku: ledusskapī vai silts?
Es to izmēģināju, ļoti kodolenerģija! Vai tas paliks pēc fermentācijas, vai arī būs iespējams ēst ar karoti?

[Anastasija]

Anastasija
un atvainojiet, es to nokavēju un nerakstīju. Pārliecinieties, ka mizu noņemiet graudus, jūs varat kopā ar serdi, ja pipari ir ļoti rūgti.
Nenožēlojiet. Šī ir universāla recepte.

kt1889
Labāk turiet svaigi pagatavotu istabas temperatūrā un uzraugiet to, jo tas var arī nedaudz klīst burkās. Pēc fermentācijas tas nedaudz, bet ne ļoti zaudē savu "kodolenerģētiku". Ja vēlaties ēst ar karoti, varat samazināt karsto papriku daudzumu un palielināt saldo bulgāru valodu. Es rakstīju, ka šī ir pamata recepte. Uz tā pamata var izdarīt daudzas variācijas. Garšīgi ar riekstiem. Cementējiet riekstus (man patīk to darīt javā) kopā ar mātītes vai jūs varat arī ar suneli apiņiem (tajā ietilpst mātītes) un sajauciet ar bāzes adžiku. Vienkārši garšīgi. Šeit katrs to var izdarīt pēc savas patikas. Var sajaukt ar tomātu biezeni vai kādu tomātu mērci. Ir ļoti garšīgi marinēt vistas, pievienojot šo adijiku ...
Man 5 gadus bija maza burka, jau aromāts nebija tāds pats, un krāsa kļuva tumšāka, bet to bija pilnīgi iespējams izmantot. Šogad es to 4 dienas turēju virtuvē, fasēju un pagaidām noliku uz balkona. Tad es viņai sekošu.

Dārgā barbariska, paldies par atbildi. "Kodolieroču" cēlonis ir tas, ka rūgtos piparus nelobīju, tos samaļ kopā ar sēklām ... Nekas, atšķaidīšu ar tomātiem. Vai es varu tos pievienot vēlāk? Vai arī tas ir nepieciešams tagad - pirms fermentācijas?

[kt1889]

kt1889
Žēl, ko viņi darīja ar sēklām. Protams, tas nav briesmīgi, bez viņiem viņa ir pietiekami spēcīga. Tagad tomātus nevajag likt, bez tiem tas ir labāk saglabājies, kā jau teicu, vismaz dažus gadus. Jūs varat pievienot saldu papriku, tas mīkstinās "kodolenerģiju".
Lietojot pēc nepieciešamības, to var atšķaidīt ar labu tomātu pastu vai arī nopirkt biezētus itāļu tomātus. Varbūt pats gatavojat mājās gatavotu tomātu, jums ir labi dienvidu tomāti. Pirms pasniegšanas jūs varat ātri sajaukt, un jums ir gatavs garšīgs pikants mērce, piemēram, gaļai, bārbekjū ..... Ir garšīgi to pievienot pat borščiem, es nerunāju par kharcho, chakhokhbili utt. .

Liels paldies par precizējumu, kā es gaidīju. Paprika laukā joprojām nogatavojas, tomāti arī, riekstu sezona ir sākusies, tāpēc visu var salabot! Nedēļas nogalē pagatavošu porciju "mīkstās" adžikas pēc šīs receptes, tad pirms pasniegšanas samaisīšu līdz vēlamajam stiprumam.
Un recepte ir ļoti laba: adžika ir smaržīga, skaista un garšīga! Paldies.

, Paprika laukā vēl nogatavojas, tomāti arī, riekstu sezona ir sākusies.

Es varu tikai apskaust, es nopirku rūgto papriku pa gabaliņam .. Es esmu ļoti priecīgs, ka man patika recepte. Pagatavo un ēd savā veselībā !!

Uv. bārbele, bet ar parasto etiķi to nevar izdarīt?

[Gabija]

Gabija
Saskaņā ar parasto uusus jūs domājat atšķaidītu etiķa suku? Es neesmu to izmēģinājis, es nevaru droši pateikt. Ja jūs nevarat atrast vīnu, tad varbūt jums vajadzētu izmēģināt ar ābolu ... Tas joprojām ir dabiskas fermentācijas produkts. Bet man šķiet, ka vīna etiķi nav problēma atrast tagad. Un kā aizstājējs ietekmēs garšu, es nevaru pateikt.

Es pagatavoju adžiku ar ābolu sidra etiķi, tas sanāca garšīgs.

[barbarisca]

barbarisca, bet es esmu tikai etiķis jūsu receptē un mulsina. Es arī daudzkārt apmeklēju Abhāziju un ēdu adžiku no vietējiem draugiem, un pastāvīgi to nopirku tirgū, bet tur nekad nebija etiķa. Viss pārējais ir gandrīz vienāds, izņemot pētersīļus, nevis sāļus un bazilikus. mish, un mēs arī vienmēr nopērkam Tapako "Adjika abhazian", tas ir ļoti līdzīgs tam, tikai konsistence ir raupja.

[dopleta]

dopleta
Adžikas receptes ir milzīgas, un visām ir tiesības pastāvēt. Šis man patīk, it īpaši tāpēc, ka esmu to pārbaudījis gadiem ilgi. Adžikai, kas tiek pagatavota bez etiķa, nepieciešams ļoti liels sāls daudzums vai konservēšana.Šis var stāvēt gadiem ilgi un nepasliktināties.

Nu, tas bārbele, es raudzēju etno chyudo, bet es nedaudz papļāpāju - es ievietoju mazāk koriandra (labi, man tas nepatīk), bet es tomēr nolēmu, vai man tas jāliek, vīna vietā - ābolu sidrs etiķa, un viss notiek pēc receptes. Šodien man garšoja pikanta-sāļa rūgta, un smarža ir tik nepazīstama. Es tagad gaidīšu.
Paldies par padomu, kā ķiplokus nomizot - šīs šķietami mazās lietas padara gatavošanu ļoti vienkāršu. No savas puses es vēlētos dalīties padomos, kā mizot papriku, es to izdarīju pavisam nejauši, papriku vajag mizot zem tekoša auksta ūdens un nav nepieciešami cimdi.
Paldies par recepti.

[Gabi,]

Gabi,
labi izdarīts, jums ir jāizmēģina kaut kas jauns, varbūt jums tas patiks. ;) Un paprikas mizošana zem tekoša ūdens ir lieliska ideja, pretējā gadījumā rokas sadedzina pat tad, kad tās notīra ar cimdiem. Ja jums tas nepatīk glīts, sajauciet to ar tomātiem vai rīvētiem tomātiem, veikalā nopērkama kečupa vietā būs mājās gatavots pikants mērce.

barbariscka Un man jau tas patīk - katru reizi ejot garām un mēģinot ar tējkaroti. Kas attiecas uz tomātiem, es tā domāju, man ir saldēti tomāti, es nomizošu mizu un ierīvēšu to sasalušā rīvē - labi berzē. Un es nopirkšu apiņus suneli, bumu, lai sagatavotos ziemai.

[barbariscka]

barbariscka, paldies par recepti! Es šodien uztaisīju šo adžiku, gaidīšu, kamēr tā rūgst ... Smarža ir dievišķa!

Nataša, viņa ir ļoti garšīga ... es arī šogad to izdarīju, ir vērts "raudzēt" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, šogad es nolēmu to padarīt atšķirīgu (un arī šo), kaut kur es jau esmu iepazinies ar šo recepti, varbūt Laba virtuvē ... bet tad bija ziema .. un tad es laikus pieķēru .. paldies !

Jā, kad es to uzrakstīju Labā virtuvē ... Es jau ilgu laiku gatavoju šo adžiku, mēs varam teikt, ka recepte ir ģimenes.
Un šogad es pievienoju arī utskho-suneli (mātītes), kas šeit labi iederas.

[Vasilisa]

Vasilisa, un cik daudz šai porcijai pievienot utskho-suneli? Un pievienojiet tagad (kamēr tas kļūst skābs) vai vēlāk ...

Labāk tagad, es pievienoju 1/3 tase.

[NEVĒROJIET]

Laba diena visiem!
Es gribētu precizēt: es gatavoju adjiku pēc šīs receptes otrdien (gandrīz pirms divām dienām). Sastāvdaļu skaits ir nedaudz vairāk par pusi. Rezultāts ievietots trīs litru burkā (~ 2L). Burka atrodas virtuvē vidēji apgaismotā vietā, temperatūra ir gandrīz stabila ~ 21 grāds. Es sajaucu saturu 3-4 reizes dienā.
NEVĒROJIET fermentācijas process.
Vai es kaut ko pārprotu?
Vai produktam vajadzētu kādu laiku burbuļot un mainīt smaržu no karstajiem ķiploku pipariem uz kaut ko citu?
Kā saprast, vai adžika klīst?
Un kā saprast, kad viņa "jau ir sarūgusi" (ti, ir pienācis laiks to ievietot sterilās burkās un paslēpt ledusskapī)?

Visbiežāk fermentācijas process acīm gandrīz nav redzams. Tas nedaudz uzbriest, tas arī viss, it īpaši 21C temperatūrā. Augstākā temperatūrā process ir vairāk pamanāms. Bet tas nav svarīgi, viņa tik un tā rūgst. Es to šogad turēju nedēļu istabas temperatūrā, pēc tam ievietoju burkās un izvedu uz lodžiju. Katram gadījumam ielieciet to bļodā. Man ir bijuši gadījumi, kad viņa klejoja pa bankām. Gadu no gada nav nepieciešams, dažreiz tas klīda stipri, dažreiz pilnīgi nemanāmi, bet katrā ziņā adžika izrādījās laba.
Jā, un tas nav nepieciešams tik aktīvi maisīt, pietiek ar vienu reizi dienā, labāk turēt tumšā vietā.
Aukstā vietā tas paliek vairākus gadus (bet ne aukstumā).

Vai es pareizi saprotu, ka, ņemot vērā faktu, ka "... bija reizes, kad viņa klejoja burkās." Plastmasas vāki?

Fotoattēlā man ir neliels daudzums adžikas, ko sajaucu ar riekstiem, kā saka, - pārtikai, tāpēc es to nosedzu ar skrūvējamiem vāciņiem. Ilgstošai uzglabāšanai es vienkārši izlieku 1/2 litru burkas un aizveru ar parastajiem plastmasas vākiem. Tieši zem vāka es joprojām ievietoju pergamenta papīru.Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk, ēdiet to veselībai!

Piedodiet, ka esmu pedantisks: kāpēc gan pergamenta papīrs? Un vai ir iespējams iztikt bez tā (vai ko aizstāt)?

Jūs to varat izdarīt, jūs varat paņemt cepamo papīru, tas nav tik svarīgi. Adjika ir enerģiska, burtiski ēd vākos ...

Mēs ēdam tavu adžiku .... hm, vienkārši nesalīdzināmi. Tas tika ievadīts un kļuva vēl garšīgāks!

Ļoti priecīgs! Ēdiet savai veselībai ...