Khachapuri (Autors milena).

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Milti
Kefīrs vai jogurts	1 l
Sāls	1/2 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Rast. eļļa	3-4 ēd.k. l
Soda	1 tējk
Siers
Kartupeļi
Olu

Gatavošanas metode

Es pagatavoju mīklu ar jogurtu un suluguni + fetas + olas pildījumu.
Es pilnībā citēju recepti.
Tātad - vispirms ātri sagatavosim PIRMO un atstāsim to uz laiku, lai panāktu pilnīgu tajā iekļauto sastāvdaļu harmoniju
Lai to izdarītu, mēs ņemam sieru - tam jābūt tikko sāļam, delikātam un mīkstam pēc garšas. Mēs izmantojam jauno iteriešu sieru, kas ir tik mīksts, ka to var sasmalcināt ar rokām. Tajā pašā laikā jums jāizvēlas trekns siers, nevis balts, bet krēmīgs. Tas padarīs pildījumu garšīgāku.
Uzvedība ar pārāk sāļu sieru:
a) īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī (pēc tam izspiež). Šī opcija ir slikta, jo pildījums izrādās pārāk mitrs, neskatoties uz vērpšanu. Lai gan, ja jums ir pacietība un ļaujiet viņam labi gulēt caurdurī, un pēc tam izspiediet to ar rokām, tad diezgan. Lai noņemtu mitrumu, varat pievienot karoti miltu.
b) Es sajaucu ar nesālītu sulguni. Ārpus Gruzijas, iespējams, pildījumam varat ņemt fetas sieru un sajaukt to vienādās proporcijās ar sulguni vai mocarellu - kur jūs to iegūstat. Galvenais ir tas, ka pildījuma garšai jābūt maigai, nevis sāļai, pretējā gadījumā tas izrādīsies pilnīgi atšķirīgs!
c) es vāru kartupeļus, berzēju tos uz rīves un pievienoju sieram. Nepārlieciet to - izmēģiniet to un pārtrauciet, kad saprotat, ka pildījums ir jūsu gaume. Es parasti pievienoju kartupeļus apmēram attiecībā 1: 1. Osetijas hačapuriem ir šāds pildījums. Galvenais ir nodrošināt, lai pildījumā nebūtu kartupeļu gabaliņu.
Jūs varat pagatavot pildījumu, vai nu berzējot sieru uz rupjas rīves, vai arī ritinot to caur gaļas mašīnā. To droši vien var sasmalcināt smalcinātājā, ko es nekad neesmu darījis. Kopumā, ritinot vai noslaukot visus tos savāktos sierus, visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet tur neapstrādātas olas. Uz kilogramu siera var paņemt divas olas. Viņi visu samaisīja un ievietoja ledusskapī vai atstāja telpā.
Ejam veikt TESTU.
1. variants: ātra mīkla ar kefīru vai jogurtu. Fotoattēlā redzams tieši šāds hačapuri. Tas izrādās vissmalkākais un kūst mutē. Ja jums joprojām ir veca skāba jogurta burka - ļoti labi. Bet arī ar jauno tas izrādīsies labi. Vēl labāk, lietojiet jogurta un krējuma kombināciju. Ielejiet 1 litru jogurta bļodā, pievienojiet tējkaroti soda bez augšas un samaisiet. Matsoni burbuļos. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls, ēdamkaroti bez augšējā cukura un 3-4 ēdamkarotes saulespuķu vai citas augu eļļas bez smaržas. Jūs, protams, varat pievienot sviestu vai margarīnu, bet augu eļļa padara mīklu ļoti elastīgu un elastīgu ēdiena gatavošanā un ļoti maigu pie izejas. Tad mēs vienkārši pievienojam nedaudz miltu un mīcām mīklu - mīkstu un maigu, daudz mīkstāku nekā pelmeņi. Tas nedaudz pielips pie pirkstiem, taču jūs varat viegli tikt ar to galā, iemērcot pirkstus miltos un strādājot ar tiem tikai caur miltiem. Ir lietderīgi ļaut šai mīklai kādu laiku nostāvēties. Vēl labāk to pagatavot iepriekš - naktī ... tad tas nedaudz paaugstināsies un kļūs ļoti viendabīgs un vēl elastīgāks un maigāks.
2. variants: rauga mīkla. Parasti mēs to gatavojam uz ūdens, bet man patīk pievienot nedaudz piena - 1: 1 - tas izrādās nedaudz bagātāks un garšīgāks. Vispirms pagatavojiet mīklu: pievienojiet tējkaroti sausā rauga, sāli un cukuru visam silta šķidruma daudzumam (1 litrs), samaisiet. Ielejiet miltus un pagatavojiet mīklu tāpat kā pankūkām. Uz brīdi dodamies prom. Tas celsies diezgan ātri.Kad tas jau ir pieaudzis tik daudz, ka gatavojas nokrist, pievienojiet pārējos miltus un mīciet elastīgu mīklu. Pēdējā mīcīšanas posmā pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas un mīciet tos mīklā. Atgādināšu, ka mīklai jābūt elastīgai, bet ne izturīgai. Atstāsim to vēlreiz. Jūs to varat mīcīt pāris reizes. Jo vairāk reizes mēs to "apstrādāsim" ar dūrēm, jo vairāk tas tiks bagātināts ar skābekli un celsies arvien ātrāk.
Tas tā - mums tagad ir gan pildījums, gan mīkla.
Mēs ieliekam pannu vidējā siltumā. Labāk čuguns un labāk uz dalītāja, lai uguns vienmērīgi sildītu dibenu. Pannai vajadzētu ļoti labi sakarst - nelieciet hačapuri uz silta! Jā, pannai jābūt apmēram plāksnes lielumam - ne pārāk lielai. Kamēr tas uzsilst, mēs izgatavojam khačapurkus.
Mēs veidojam:
Mēs sadalām mīklu gabaliņos, apmēram dūres lielumā. Mēs, protams, strādājam uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Ar rokām mēs izlīdzinām gabalu līdz maza (tējas) apakštase izmēram. To darot, mēģiniet padarīt šī apakštase malas plānākas par vidējo. Tad paņemiet pildījumu un ievietojiet to saplacinātās mīklas centrā. Pildījuma aprēķināšanas noteikums: tā tilpumam jābūt tādam pašam kā mīklai. Tagad jums vienkārši jāsavāc mīklas malas virs pildījuma un tās labi jāveido. Jūs iegūsit tādu maisu ar sieru iekšā. Novietojiet maisiņu otrādi uz dēļa (t.i., iestrēgušajām malām jābūt apakšā). Vispirms ar roku saplaciniet maisu un pēc tam ar slīdošo tapu vienreiz pārlaidiet to. Bet nepārspīlējiet to, šajā posmā jūs to vēl nerullējat līdz galīgajam izmēram.
Jūsu hačapuri galīgo izmēru nosaka pannas lielums. Jums vienkārši jāpārvieto hačapuri uz karstas pannas un uzmanīgi izlīdziniet to ar roku uz augšu, līdz tas aizņem visu pannu. Neapdedziniet sevi pannas sānos!
Cepšana:
Tātad - ielieciet hačapuri. Nepārsedziet! Pagaidiet 3-4 minūtes un uzmanīgi paceliet to ar lāpstiņu. Ja redzat, ka hačapuri ir brūni, tad apgrieziet to otrādi - drosmīgi paceliet to ar lāpstiņu, turot to ar kreiso roku virsū, un pēc tam, nenoņemot lāpstiņu un roku, pagrieziet to un ielieciet to atpakaļ pannā. . Pēc vēl 3-4 minūtēm paceliet to vēlreiz un, ja tas ir gatavs, ielieciet to uz sagatavota koka dēļa. Patiesībā, lai novērstu hačapuri svīšanu, es to uzliku uz trellizētas virsmas - piemēram, uz sieta. Tas kādu laiku gulēs, pēc tam jūs varat to pārnest uz šķīvja un nākamo khačapuri ievietot sietā. Utt Parasti no kilograma siera iegūst 6-7 gabalus. Tiklīdz jūs noņemat hačapuri, bagātīgi notīriet to ar sviestu, kamēr tas ir karsts. (Paņemiet sviesta gabalu ar dakšiņu un vienkārši izklājiet to pa hačapuri virsmu). Pietiek to ieeļļot vienā pusē. Tad nākamais hačapuri tiek uzlikts virsū pirmajam un arī tiek iesmērēts, pēc tam trešais tiek uzlikts uz augšu utt. Tādējādi tiek iesmērētas visas puses.

Piezīme

Khachapuri pēc milena receptes ar HA.
Vkuuuusno, lielisks.

Un mēs ēdam!
Ēdiet to karstu, karstu, bet, ja jums ir palikuši khačapuri, tad no rīta to var sasildīt, un tas būs tik ļoti garšīgs. Jūs varat izmantot ultra viļņu, vai arī jūs varat vienkārši uzlikt hačapuri gabalus uz dalītāja un tīkla pie lēnas uguns - tas ir vēl garšīgāk! Jūs varat arī ievietot khachapuri gabaliņus pannā, tur pilināt nedaudz ūdens, pārklāt ar vāku un uzlikt nelielu uguni.