Maizes cepšanai paredzētās veidnes tilpuma un mīklas svara attiecība

[Maizes cepšanai paredzētās veidnes tilpuma un mīklas svara attiecība]

Maizes cepšanai paredzētās veidnes tilpuma un mīklas svara attiecība

Izrādās, ka formas izvēle ir atkarīga arī no mīklas gabala, kuru vēlaties tajā ievietot, un no tā ir atkarīga arī maizes kvalitāte un izskats.

Labi zināt maizes formas tilpums litros (piepildiet trauku ar ūdeni un ielejiet ūdeni mērkrūzītē), pirms tajā ievietojat korektūras mīklu.

1. lai iegūtu maizi ar vidēja blīvuma drupa - ielieciet 245 g mīklas uz katru litru tilpuma maizes veidne (ja krāsns ir ar aizvērtu vāku).

2. lai iegūtu maizi ar vidēja blīvuma drupa un apaļa cepure klaipam - ielieciet 260g / l, (ja cepeškrāsns ir bez vāka)

3. iegūt apaļa klaipu cepure ļoti blīviem maizes veidiem - ielieciet 275 g mīklas uz litru pelējuma.

Piemēram, ja forma ir trīs litru, tad tajā varat cept bez vāka,
260 x 3 = 780g mīklas vidējas drupatas maizei.

Kamīns maize tiek atkausēta tikai "veidnēs" (kasetes, grozi, kas izgatavoti no vīnogulājiem), bet to cep bez tām, uz tīras apsildāmās krāsns pavarda

Ir skaidrs, ka, ja forma ir pārāk plaša, tad izceptais klaips izrādīsies tupus, pēc izskata plats.

Un ja tuvu forma, tad mīkla izlīsīs pāri sāniem un sagāzīsies, izcepoties neglītā gabaliņā vai maizē ar milzīgu sēnēm līdzīgu vāciņu uz mazas "kājas".

Vidēja drupatas maize
pelējuma lielums litros / jēlas mīklas svars gramos
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Maize ar vidēja blīvuma drupačām un apaļu maizes cepuri
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Maize ar apaļu galvu uz klaipa ļoti blīviem maizes veidiem
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Šī formula "Pelējuma tilpuma un mīklas svara attiecība maizes cepšanai" ir derīga arī maizes mašīnai.
Mīcot mīklu x / cepeškrāsnī, ir jāregulē mīklas daudzums un spaiņa x / krāsns tilpums, jo vairāk sastāvdaļu jūs ievietojat, jo lielāku un blīvāku jūs saņemsiet gatavo maizi.
Šajā pozīcijā maizes gatavotājs būs grūti mīcīt mīklu lielā apjomā (mīkla nav mīcāma), jums jāizvēlas pareizā cepšanas programma atkarībā no mīklas svara, un maize izrādīsies blīva un dažreiz arī necepta, neapstrādāta .

Es ceru, ka šādi vienkārši triki palīdzēs jums sasniegt labus rezultātus un skaistu plakanu maizes cepuri

[PIEMĒRS principa "Formas tilpuma un mīklas svara attiecība maizes cepšanai"]

PIEMĒRS principa "Formas tilpuma un mīklas svara attiecība maizes cepšanai"

🔗
Maize tika cepta pēc "brīvā lidojuma" principa. Es izvēlējos formu gatavās mīklas svaram, un pēc tam divas korektūras, līdz tilpums dubultojās, un pēc tam cepu līdz maigumam.

Gatavās mīklas svars izrādījās 910 grami, šādam mīklas svaram nepieciešama veidne ar tilpumu 3-3,5 litri, lai maize iznāktu ar vidēja blīvuma drupatu un apaļu cepuri. tiek iegūts uz klaipa, kuram viņi ņem 260 gramus mīklas uz katru litru veidnes tilpuma.

Gatavās mīklas svars ir 910 grami, gatavās maizes svars ir 850 grami, gatavās maizes augstums “pie turētāja” ir 12 cm - iepakojums bija tikai 60 grami jeb 6,5%.

Maize iekšpusē izrādījās tik mīksta, ka noliku uz sāniem, lai atdziest, citādi tā nokrīt zem sava svara, gabalu sagriešana netur formu un nokrīt uz vienu pusi!

Viss izrādījās kā nākas - maize bija perfekti izvietota brīvā lidojumā, nekas to netraucē, formā ir pietiekami daudz brīvības, formas sāni ir augsti un atbalsta mīksto mīklu, drupa ir izcilas struktūras, poraina!









Garoza augšpusē izrādījās mana vaina - fotokameras akumulators bija izlādējies, maize bija jāizņem no formas un jāuzliek režģim, un fotiks bija jāuzlādē, pēc tam man bija jāieliek maize atpakaļ veidnē cepšanas procesa skaidrības labad - nu, izrādījās ...
Bet tas pats attēls ir redzams

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Lielākā daļa maiznieku izmanto formulu, lai noteiktu mīklas daudzumu noteikta izmēra formām, jo ​​viņi visu laiku cep vienu un to pašu mīklu vienā un tajā pašā veidnē. Es visu laiku cepu dažādas receptes, jo es mācos un lasu grāmatas, un man ir milzīga veidņu kolekcija, tāpēc pirms cepšanas es galvenokārt izmēru katras veidnes tilpumu: es ievietoju veidni mērogā, nulli un ielej to pelējums no ūdens krūzes. ūdens svars ir pelējuma tilpums litros. Tā es zinu formas tilpumu litros.

tad es redzu, cik daudz mīkla fermentācijas laikā aug pēc šādas un tādas receptes, teiksim, pēc mīcīšanas bija 0,6 l mīklas un tā izauga līdz 3,4 l un piecēlās. 3,4 / 0,6 = 5,7 mīkla ir izaugusi 5,7 reizes. ja mēs ļaujam mīklai maksimāli izaugt (pirms pirmās mīcīšanas), tad mēs zinām, cik daudz mīklas iederēsies šajā formā.

Pieņemsim, ka 8x4 collu veidne ir 1,25L. Man vajadzēs 2 šādas formiņas maizes mīklai ar sākotnējo tilpumu 0,6l, pieaugot līdz 3,4l tilpumam. Katrā es ielikšu pusi no mīklas (0,3 l), tā augšanas laikā tur pieaugs līdz malai, palielinoties par 4p, līdz 1,2 l tilpumam un pēc tam joprojām augs krāsnī, virs malām, par 20- 50%, atkarībā no rauga receptes un veida.

Tādējādi jautājums ir ļoti pretrunīgs. Daži mīklas veidi var palielināties par 2p, citi par 6-7r, ja tiem ļauj maksimāli izaugt. daži maizes veidi tiek cepti ar ļoti augstu virsu, gandrīz puse mīklas pēc cepšanas būs virs formas, bet citi ir gandrīz vienā līmenī ar formas malām. Tāpēc es nevaru jums precīzi pateikt.

Un 8x4 collu formas ir tikai tā saucamās. patiesībā tie visi parametru ziņā diezgan daudz atšķiras, noteikti par 15-20%! un divās 8x4 veidnēs, bet dažādu ražotāju ūdens un attiecīgi mīkla derēs. Tāpēc izeja ir izlemt, ar kādu formu vēlaties ceptu klaipu, ar kādu vāciņu, un skatīties uz mīklu mērīšanas traukā, kad tā palielinās līdz maksimālajam līmenim (vai palielinājumam, kas nepieciešams, lai iegūtu vai nu smagi blīvu, vai gaisīgu maizes), attiecīgi izvēlieties veidnes un mīklas daudzumu katrā veidnē.

Administrators, sveiks! Piedodiet, ja es kaut ko uzrakstīju nepareizi. Man ir maizes ražotājs Rollsen 1160, ir 2 maizes izmēri - 700 un 900. Kausa izmērs - 2 litri. Kad dabūsi 900g maizes? Es cepu ar skābi.

Administrators, sveiks! Piedodiet, ja es kaut ko uzrakstīju nepareizi. Man ir maizes ražotājs Rollsen 1160, ir 2 maizes izmēri - 700 un 900. Kausa izmērs - 2 litri. Kad dabūsi 900g maizes? Es cepu ar skābi.

Miltu daudzums 450-500 grami - gatavā maize apmēram 700-750 grami
Miltu daudzums 550-600 grami - gatavā maize ir aptuveni 900-1000 grami

Laba diena!

Tēmas sākumā - mīklas un formu tilpuma attiecību tabula - tā ir piemērojama gan kviešu, gan rudzu mīklai.
Rudzu mīkla nepaaugstinās tik daudz kā kviešu mīkla, un tās tilpumā pēc svara var būt vēl vairāk.
Paskaidrojiet, lūdzu, es vienkārši nevaru to izdomāt ar savām veidlapām - kā pareizi pievienot grāmatzīmi pēc autoru receptēm.
Paldies!

Laba diena!

Tas ir atkarīgs no tā, par kādu rudzu mīklu mēs runājam.
Kviešu-rudzu mīkla labi paceļas, un tās struktūra ir diezgan mīksta un irdena.

Mīcot mīklu maizes automātā, modelī x / plīts, jums jāpievērš uzmanība ieteicamajam miltu daudzumam. Izvēlieties labāko variantu, pieņemot, ka mīkla pieaugs.
Optimāli ir cept maizi no 400-500 gramiem miltu.

Ja instrukcijās ir 400 grami miltu, tad nav jēgas cept maizi no 250-300 gramiem miltu, maize var izrādīties maza un zema, un ar lielu izmēru spainis arī ložņās gar plato dibenu. .

Administrators, labvakar!
C / P nē, es cepu cepeškrāsnī un visu procesu ar rokām un ar rokām.

Kāpēc mans jautājums par testa cilni veidlapās.

Vakar cepu rudzu graudu maizi, uzklātu uz 3 veidlapām L-11.
Manas formas ir identiskas, bet ovālas, tilpums 0,85 l (formas L-11 ir zemākas par 50 g)
Tātad, kad mīkla tika izlikta uz svariem, es saņēmu apmēram 630 g par 1 veidlapu (es precīzi neatceros, man nebija laika to pierakstīt), gatavā produkta svars iznāca apmēram 600 g .

Kā izmērīt rudzu mīklu jebkurai formai?

Es izlasīju jūsu padomu, bet es nevaru saprast savas pannas.

[forma]

Vispirms atbildiet sev uz jautājumu - kādu maizi jūs cepat ar nosaukumu rudzi?
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

Mīkla ir atšķirīga, mīcīšanas tehnoloģija, korektūra ir atšķirīga, cepšana ir atšķirīga.
Kviešu rudzu mīkla ir gaišāka un labi paceļas.
Rudzu-kviešu mīkla ir smaga un ar zemu lipekļa saturu, un tā nepietiekami labi vai pietiekami ātri paaugstinās.

Pievienojiet mīklu grāmatzīmei 1 / 3-1 / 2 forma (pats veic mērījumus), un mīklai vajadzētu celties ne vairāk kā divas reizes, tas vairs nav tā vērts, tā var apstāties un nokrist, nokrist.
IN kastrolis, parasti tiek cepta pavarda maize, kviešu rudzi, kas vispirms tiek fermentēti īpašā formā vai uz papīra, un pēc tam pēc otrās pārbaudīšanas to ievieto karsts katls cepšanai. Un arī gatavai mīklai jābūt 1/2 no pannas - ne vairāk.
Rudzu-kviešu mīkla pieaugs lēnām un ilgi - pagaidiet un esiet pacietīgi.

Pēc cepšanas gatavās maizes svars vienmēr būs mazāks, jo no karstās krāsns iztvaiko mīklas mitrums, maize zaudē svaru.
Lai iepriekš uzzinātu gatavās maizes svaru, recepšu miltu svars jāreizina ar apmēram 1,5. Ja milti ir, piemēram, 400 grami, tad gatavā maize būs aptuveni 600-700 grami, atkarībā no mīklas sastāva un piedevām.

Vispirms atbildiet sev uz jautājumu - kādu maizi jūs cepat ar nosaukumu rudzi?

Ar šo nosaukumu tiek iegūta rudzu kviešu graudu maize ar skābu mīklu.

Rudzu miltu receptē-450gr, kviešu milti-160gr = gandrīz 1/3. (Neskaitot graudu maisījumu un citas sastāvdaļas).

Ar šo nosaukumu tiek iegūta rudzu kviešu graudu maize ar skābu mīklu.

Šāda veida maize var būt raugs
Apskatiet mūsu receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0