Kviešu klaips uz lielas

[Biga:]

Kviešu klaips uz lielas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga:
sauss ātras darbības raugs	0,25 tējk
kviešu milti	100 g
ūdens	50 g
Mīkla:
biga	visi
sausais raugs	0,25 tējk
kviešu milti	150 g
ūdens	90 g
smalkais cukurs	1 tējk
sāls	0,75 tējk
sviests	25 g

Gatavošanas metode

• Biga, viņa ir bieza mīkla:
• Sajauc raugu ar miltiem, pievieno aukstu ūdeni un mīca mīklu.
• Ja mīca mīklu ar karoti, iegūst drupu masu:
• 
• Tāpēc mēs mīcām ar roku, burtiski vienu vai divas minūtes:
• 
• Izrādās, ka šeit ir tāds mīklas gabals, diezgan blīvs, bet plastmasas, piemēram, mīksts plastilīns:
• 
• Mēs pievelciet trauku ar mīklu ar plēvi un atstājam istabas temperatūrā 12-14 stundas.
• Mīkla:
• Sajauciet miltus ar raugu.
• Sāli un granulētu cukuru izšķīdina siltā ūdenī (36-37C grādi).
• Mēs apvienojam miltus, ūdeni, pievienojam bigu un sākam mīcīt. 5-6 minūtes pēc mīcīšanas sākuma mīklai pievieno mīkstu sviestu. Mīkla ir mīksta, bet nav lipīga. Atstājiet mīklu uz pusotru stundu fermentēt, vienu reizi mīciet (fermentācijas vidū).
• Ielieciet mīklu uz galda, viegli notīriet ar miltiem, mīciet un pēc tam izveidojiet stieni. Mēs to pārnesam uz cepamo papīru vai silikona paklāju ar šuvi uz leju, brīvi pārklājiet to ar foliju. Pierādījums 45-60 minūtes, līdz mīklas gabals ir dubultojies.
• Mēs sildām cepeškrāsni kopā ar cepešpannu līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem. Mēs pārnesam bāru uz papīra (vai paklāja) uz karstas cepešpannas, veicam 3-4 slīpi griezumus.
• Pirmās 10 minūtes mēs cepam ar tvaiku, pēc tam pazeminām temperatūru līdz 210C (konvekcija 190C) grādiem un maizi nogādājam gatavībā. Cepšanas laiks 35-40 minūtes, vadieties pēc krāsns.
• Gatavo maizi ielieciet uz režģa, pārklājiet to ar neko.
• Griezums:
• 
• 
• Kļūda:
• 
• Maize izrādās nenormāli aromātiska, drupa ir mīksta, nedaudz "gumijota", tai ir spilgti krēmīga garša. Garoza paliek kraukšķīga arī pēc maizes atdzišanas.

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver apmēram 300 g

[Marinočka]

Marinočka, labi, ļoti iespaidīga fotogrāfija! Labi padarīts!

[Sonadora]

Sonadora - lielisks kā vienmēr - lielisks skaists likums klaips

[Manya]

Manya, brīnišķīga josla, un griezums - neatstās nevienu vienaldzīgu, aiznesa to pie savām grāmatzīmēm.

[Manyasha,]

Manyasha, kā vienmēr GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, brīnišķīgs bārs! Izcirtums ir izcils!

Meitenes, liels paldies jums visiem par jūsu labajiem vārdiem un uzmanību!
Maize patiesībā ir vienkārša, bez iedomām, bet maniem ēdājiem, un man tas ļoti patika, tā labi derēja ar sviestu un sarkanām zivīm.

[Manyasha]

Manyasha, Man nav vārdu!!! Viena vēlme: cep un ātri!

Cik laba maize! Meistarīgi izpildīts un atbilstoša fotogrāfija - tik skaista, Marishka!
ES to ņemu!

[Manyash]

Manyash, mirsti necelies !!!

Paldies, Manyasha, par vēl vienu yummy skaistumu!

Marinočka, man vēl viens milzīgs paldies par tik smaržīgu maizi !!! Es tikko gatavoju cept maizi lielā, un šeit ir jūsu recepte. Paguvu. Tikai ārpus krāsns, tāpēc vēl neesat izmēģinājis. Paldies.

Maize ir garšīga. Viens aromāts ir tā vērts, plāna kraukšķīga garoziņa un brīnišķīga garša.

Biga un poolish (poļu) ir no vienas operas? vai arī ir atšķirības?

Marina, satriecoši skaista maize, kā izstādei. Tas ir labs griezumā, es pat nespēju noticēt, ka drupa ir blīva. Viņš ir tik pilns ar caurumu. Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, es noteikti to uzcepšu.

Marish, krāšņa maize un ļoti skaista, vienmērīga un kārtīga griezuma un pat cirtaina !!!
Kā jūs tos izgatavojat? Pasniedziet meistarklasi, vai ne?

[Meitenes,]

Meitenes, Liels paldies jums visiem! Atvainojiet, ka trūkst, un tik vēlu atbildēt.

Gaļina, foršs bārs! Garš un rožains! Es ceru, ka arī jums garša patika.

Biga un poolish (poļu) ir no vienas operas? vai arī ir atšķirības?

Biga ir tradicionāla itāļu mīkla, miltu īpatsvars: ūdens ir divi pret vienu, pulisch ir franču mīkla, miltus un ūdeni ņem vienādās daļās.

vienmērīgs un veikls griezums, un pat cirtaini !!! Kā jūs tos izgatavojat? Pasniedziet meistarklasi, vai ne?

Es to daru ar ļoti asu nazi, es kaut kā nestrādāju ar asmeņiem. Meistarklasi nevadīšu, jo manas pašas ķermeņa griezumi ir klibi, un uz abām kājām rezultāts ne vienmēr ir patīkams. Tas, ko es gribu redzēt uz gatavas maizes - tas vienkārši nedarbojas.

Šajā gadījumā -

Šodien es cepšu klaipu. Sagatavošanās gaitā tiks izvietoti fotoattēli.
Biga atkal ir nepietiekami sajaukta, mīklas kamols jau ir koka, drūp kā kārtainā mīkla. Man vajadzēja pievienot ūdeni, bet to nebija iespējams iemīcīt mīklā, kopumā es gaidu, kad tas pats uzsūcas. Pēc mīcīšanas picā (45 minūtes) mēs saņēmām niecīgu mīklas kamolu, plaukstas lielumā. Sākumā šķita, ka tā būs maize vienam kodumam. Bet pēc 30 minūtēm ar siltu krāsni tas uzbriest 2-2,5 reizes!

Bungu rīboņa! Pēdējās minūtes ir izceptas! Visas mājas smarža (atriebība par kaimiņu šķeldu smaržu). Šeit! Karsts! Es tik tikko varu to noturēt ar krāsns dūraiņu. Tas izrādījās milzīgs, salīdziniet ar tastatūru:

Mash, skaista maize, un izcirtņi ir lieliski! Izrādījās cēls klaips!

Biga atkal ir nepietiekami sajaukta, mīklas kamols jau ir koka, drūp kā kārtainā mīkla. Nācās pievienot ūdeni

Un kas notiks ziemā, kad milti joprojām būs sausāki ...

Un kas notiks ziemā, kad milti joprojām būs sausāki ...

Jā, šādi jums ir jāpieiet katram miltu iepakojumam ar svariem: tagad 250g, tad tikpat daudz kā 310g ūdens maizei no 400g miltiem, kas jums nepieciešami! Droši vien es nopirku pāržāvētus miltus, plus mājā dienas laikā bija 31 grāds pēc Celsija (par ko raugs ir neticami priecīgs). Es nofotografēju šodienas klaipu - man nebija laika
Tagad esmu uz lielā klaipa!

Jā, šādi jums ir jāpieiet katram miltu iepakojumam ar svariem: tagad 250g, tad tikpat daudz kā 310g ūdens maizei no 400g miltiem, kas jums nepieciešami!

Nē, man uz 400 g miltu nekad nav palicis vairāk nekā 280 g ūdens + 20–30 g sviesta, tagad to ir daudz mazāk.

Tagad esmu uz lielā klaipa!

Marina laba maize, paldies

[Galija]

Galija, brīnišķīga maize! Gluds, veikls un izcirtņi ir perfekti šķīries!

Manechka, paldies par brīnišķīgo recepti!




Ruddy muciņa, kraukšķīga garoza, drupa urbumā - tas ir domāts jums

[Ol]

Ak vai! Šī ir maize! Olkā uzpūta tās krāsns! Šķiet, ka drupa ir austa no dažām bedrēm!

Sveiki! Tagad es mīcīju bigu, man vajadzēja pievienot nedaudz ūdens, mīklu negribējās mīcīt, iespējams, milti ir ļoti sausi. Es tagad domāju par savu rītdienas rīcības plānu - ielieciet galveno mīcīšanas mīklu maizes gatavotājā kopā ar programmu, tā tikai 90 minūtes kūst mīklu, bet šķiet, ka tā mīca 2 reizes (varbūt es kļūdos?) , Vai arī programmā likt pelmeņus, vai mīcīt manuāli, vai mīcīt visu mīklu ar rokām? Es visi šaubos! Lūdzu, palīdziet iesācējam! Šis ir mans pirmais klaips, pirms tam maizi cepu tikai maizes mašīnā.

Sveiks, Elvīn. Dariet visu, kas ir ērtāk. Es nedomāju, ka insultu skaitam šajā gadījumā būs ļoti liela loma. Es turēšu dūres, lai maize no krāsns izrādītos veiksmīga.

Nu, lūk, es biju! Paldies visiem par palīdzību !!! Man vēl jāstrādā un jāpiestrādā pie izskata !!! Bet tas ir mans pirmais klaips, es vēl neesmu pielāgojies skaistu griezumu veikšanai. Un cik tas ir garšīgi, garoza ir kraukšķīga !!! Sanadora, liels paldies par dalīšanos ar tik brīnišķīgām receptēm. : a-kiss: Tikai viens klaips mums ir par mazu, tas ir tik garšīgs, ka mēs to ēdām vienlaikus un neko nesapratām. Ja pagatavojat dubultu porciju, tad dubultojiet visu, un arī bigo?

P.S. Es mīcīju klaipu ar presētu raugu, un bigu un mīklu (man nepatika sausais raugs). Es tos sasmalcināju ar miltiem, kā jūs ieteicāt citā receptē.Krāsnī iestatiet augšējo un apakšējo sildīšanas režīmu vai tikai apakšējo sildīšanu? Vispirms ieslēdzu abus siltumus, beigās izslēdzu augšējo (augšdaļa bija labi brūna pēc 20 minūšu cepšanas)

[Elvīns]

Elvīns, izrādījās brīnišķīgs bārs! Izcirtumi atvērās lieliski, un kāda mežģīņu drupa! Liels paldies par uzticību. Ļoti patīkami, ka viss izdevās un, pats galvenais, man patika!

Krāsnī iestatiet augšējo un apakšējo sildīšanas režīmu vai tikai apakšējo sildīšanu? Vispirms ieslēdzu abus siltumus, beigās izslēdzu augšējo (augšdaļa bija labi brūna pēc 20 minūšu cepšanas)

Šeit, diemžēl, es jums neteikšu, man ir gāzes krāsns.

[Sonadora]

SonadoraLiels paldies par jūsu recepti! šī ir labākā maize, ko es jebkad esmu gatavojusi, un tā ir ļoti līdzīga tai, ko cepa mana vecvecmāmiņa
Diemžēl fotoattēlu nav, tāpat kā bārā - tie jau ir sasmalcināti

[Marija]

Marija, Tavai veselībai! Ļoti patīkami, ka maize man patika.

Kā tvaicēt? Pirmās minūtes? Lai ievietotu trauku ar ūdeni?

[Irina]

Irina, pēdējie ziņojumi šajā tēmā pazuda, bet man izdevās izlasīt jūsu pēdējo.
Opara (biga) izmērs nepalielinās, maksimums divas - divarpus reizes. Pēc ledusskapja bija nepieciešams ļaut viņai iesildīties pirms lietošanas, 40-50 minūtes istabas temperatūrā.
Maize jācep cepeškrāsns augšējā daļā (1-2 līmeņi), un trauks ar ūdeni jānovieto krāsns apakšā, apakšā.

🔗 🔗
Es joprojām cepu, sanāca labāk. Konvekcijas laikā 3. līmenis ar tvaiku 10 minūtes, apakšā trauks ar ūdeni. Un pie 190 bez tvaika 15 minūtes es baidījos nožūt. Varēja būt 20 minūtes. Pēc Tatjanas (Admin) padoma viņa izveidoja klaipu - saritināja un sasprauda. Mēs to ātri apēdām, mums vajadzētu būt vairāk. Mani pirmie klaipi nav HP, bet gan krāsnī. Man ļoti patika, mēģināšu vēlreiz.

[Irina]

Irina, galvenais ir sākt un ne no kā nebaidīties. Mājas maize ir tik lieliska! Es ļoti priecājos, ka šoreiz maize sanāca, bet ko! Ruddy, plāni brūns, ar gaisīgu drupatu!