Kviešu klaips uz liela maisa - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Kviešu klaips uz lielas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga:
sauss ātras darbības raugs	0,25 tējk
kviešu milti	100 g
ūdens	50 g
Mīkla:
biga	visi
sausais raugs	0,25 tējk
kviešu milti	150 g
ūdens	90 g
smalkais cukurs	1 tējk
sāls	0,75 tējk
sviests	25 g

Gatavošanas metode

Biga, viņa ir bieza mīkla:
Sajauciet raugu ar miltiem, pievienojiet aukstu ūdeni un mīciet mīklu.
Ja mīca mīklu ar karoti, iegūst drupu masu:
Tāpēc mēs mīcām ar roku, burtiski vienu vai divas minūtes:
Izrādās, ka šeit ir tāds mīklas gabals, diezgan blīvs, bet plastmasas, piemēram, mīksts plastilīns:
Cieši pievelciet trauku ar mīklu ar plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 12-14 stundas.
Mīkla:
Sajauciet miltus ar raugu.
Sāli un granulētu cukuru izšķīdina siltā ūdenī (36-37C grādi).
Mēs apvienojam miltus, ūdeni, pievienojam bigu un sākam mīcīt. 5-6 minūtes pēc mīcīšanas sākuma mīklai pievienojiet mīkstu sviestu. Mīkla ir mīksta, bet nav lipīga. Atstājiet mīklu uz pusotru stundu fermentēt, vienu reizi mīciet (fermentācijas vidū).
Ielieciet mīklu uz galda, viegli notīriet ar miltiem, mīciet un pēc tam izveidojiet stieni. Mēs to pārnesam uz cepamo papīru vai silikona paklāju ar šuvi uz leju, brīvi pārklājiet to ar foliju. Pierādījums 45-60 minūtes, līdz mīklas gabals ir dubultojies.
Mēs sildām cepeškrāsni kopā ar cepešpannu līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem. Mēs pārnesam bāru uz papīra (vai paklāja) uz karstas cepešpannas, veicam 3-4 slīpi griezumus.
Pirmās 10 minūtes cepam ar tvaiku, pēc tam pazeminām temperatūru līdz 210C (konvekcija 190C) grādiem un maizi nogādājam gatavībā. Cepšanas laiks 35-40 minūtes, vadieties pēc krāsns.
Gatavo maizi ielieciet uz režģa, pārklājiet to ar neko.
Griezums:
Kļūda:
Maize izrādās nenormāli aromātiska, drupa ir mīksta, nedaudz "gumijota", tai ir spilgti krēmīga garša. Garoza paliek kraukšķīga arī pēc maizes atdzišanas.

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver apmēram 300 g

Administrators

Marinočka, labi, ļoti iespaidīga fotogrāfija! Labi padarīts!

julifera

Sonadora - lieliski kā vienmēr - lielisks skaists likums klaips

Kras-Vlas

Manya, brīnišķīga josla, un griezums - neatstās nevienu vienaldzīgu, aiznesa to pie savām grāmatzīmēm.

Tanyulya

Manyasha, kā vienmēr GORGEOUS !!!

Twist

Manechka, brīnišķīgs bārs! Izgriezums ir vienkārši lielisks!

Sonadora

Meitenes, liels paldies jums visiem par jūsu labajiem vārdiem un uzmanību!
Maize patiesībā ir vienkārša, nav smalka, bet maniem ēdājiem, un man tas ļoti patika, tā labi derēja ar sviestu un sarkanām zivīm.

stikls

Manyasha, Man nav vārdu!!! Viena vēlme: cep un ātri!

MariS

Cik laba maize! Meistarīgi izpildīts un atbilstoša fotogrāfija - tik skaista, Marishka!
ES to ņemu!

Omela

Manyash, mirsti necelies !!!

dopleta

Paldies, Manyasha, par vēl vienu yummy skaistumu!

ksoksotiška

Marinočka, man ir vēl viens milzīgs paldies par tik smaržīgu maizi !!! Es tikko gatavojos cept maizi lielā maisā, un šeit ir jūsu recepte. Paguvu. Tikai ārpus krāsns, tāpēc vēl neesat to izmēģinājis. Paldies.
Kviešu klaips uz lielas

Maize ir garšīga. Viens aromāts ir tā vērts, plāna kraukšķīga garoziņa un brīnišķīga garša.

eheva

Biga un poolish (poļu) ir no vienas operas? vai arī ir atšķirības?

plaušu misa

Marina, satriecoši skaista maize, kā izstādei. Tas ir labs griezumā, es pat nespēju noticēt, ka drupa ir blīva. Viņš ir tik pilns ar caurumu. Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, es noteikti to cepšu.

Zima

Marish, krāšņa maize un ļoti skaista, vienmērīga un kārtīga griezuma un pat cirtaina !!!
Kā jūs tos izgatavojat? Pasniedziet meistarklasi, vai ne?

Sonadora

Meitenes, liels paldies jums visiem! Atvainojiet, ka pazudu, un es atbildu tik vēlu.

Gaļina, foršs bārs! Garš un rožains! Es ceru, ka arī jums garša patika.

Citāts: eheva

Biga un poolish (poļu) ir no vienas operas? vai arī ir atšķirības?

Biga ir tradicionāla itāļu mīkla, miltu proporcija: ūdens ir divi pret vienu, pulisch ir franču mīkla, miltus un ūdeni ņem vienādās daļās.

Citāts: Zima

gluds un veikls griezums, un pat cirtaini !!! Kā jūs tos izgatavojat? Pasniedziet meistarklasi, vai ne?

Es to daru ar ļoti asu nazi, kaut kā tas neizdevās ar asmeņiem. Es nevedīšu meistarklasi, jo manas pašas ķermeņa griezumi ir klibi, un uz abām kājām rezultāts ne vienmēr ir patīkams. Tas, ko es gribu redzēt uz gatavas maizes - tas vienkārši nedarbojas.

Zima

Šajā gadījumā -

Oca

Šodien es cepšu klaipu. Sagatavošanās gaitā tiks izvietoti fotoattēli.
Biga atkal ir nepietiekami sajaukta, mīklas kamols jau ir koka, drūp kā kārtainā mīkla. Man vajadzēja pievienot ūdeni, bet to nebija iespējams iemīcīt mīklā, kopumā es gaidu, kamēr tā pati iesūcas. Pēc mīcīšanas picā (45 minūtes) mēs saņēmām niecīgu mīklas kamolu, plaukstas lielumā. Sākumā šķita, ka tā būs maize vienam kodumam. Bet pēc 30 minūtēm ar siltu cepeškrāsni tas uzbriest 2-2,5 reizes!

Bungu rīboņa! Pēdējās minūtes ir izceptas! Visas mājas smarža (atriebība par kaimiņu ceptu kartupeļu aromātu). Šeit! Karsts! Es gandrīz nevaru to noturēt ar krāsns dūraiņu. Tas izrādījās milzīgs, salīdziniet ar tastatūru:

Sonadora

Mash, skaista maize, un izcirtņi ir lieliski! Izrādījās cēls klaips!

Citāts: Oca

Biga atkal ir nepietiekami sajaukta, mīklas kamols jau ir koka, drūp kā kārtainā mīkla. Nācās pievienot ūdeni

Un kas notiks ziemā, kad milti joprojām būs sausāki ...

Oca

Citāts: Sonadora

Un kas notiks ziemā, kad milti joprojām būs sausāki ...

Jā, šādi jums ir jāpieiet katram miltu iepakojumam ar svariem: tagad 250g, tagad pat 310g ūdens maizei no 400g miltiem, kas jums nepieciešami! Droši vien es nopirku žāvētus miltus, plus dienas laikā mājā bija 31 grāds karstuma (par ko raugs ir neticami priecīgs). Es nofotografēju šodienas klaipu - man nebija laika
Tagad esmu uz lielā klaipa!

Sonadora

Citāts: Oca

Jā, šādi jums ir jāpieiet katram miltu iepakojumam ar svariem: tagad 250g, tagad pat 310g ūdens maizei no 400g miltiem, kas jums nepieciešami!

Nē, man uz 400 g miltu nekad nav palicis vairāk nekā 280 g ūdens + 20–30 g eļļas, tagad tas ir daudz mazāk.

Citāts: Oca

Tagad esmu uz lielā klaipa!

Gaļina S

Marina laba maize, paldies

Sonadora

Galja, brīnišķīga maize! Gluds, veikls un izcirtņi ir lieliski!

Kras-Vlas

Manechka, paldies par brīnišķīgo recepti!

Ruddy muciņa, kraukšķīga garoza, drupa urbumā - tas ir domāts jums

Sonadora

Ak, oho! Šī ir maize! Olkā uzpūta tās krāsns! Šķiet, ka drupa ir austa no dažām bedrēm!

elvin

Sveiki! Tagad es mīcīju bigu, man vajadzēja pievienot nedaudz ūdens, mīklu negribējās mīcīt, iespējams, milti ir ļoti sausi. Es tagad domāju par savu rītdienas rīcības plānu - ielieciet galveno mīcīšanas mīklu maizes gatavotājā kopā ar programmu, tā tikai 90 minūtes kūst mīklu, bet šķiet, ka tā mīca 2 reizes (varbūt es kļūdos?) , Vai arī programmā ievietojiet pelmeņus, veiciet mīcīšanu manuāli vai mīciet visu mīklu ar rokām? Es visi šaubos! Lūdzu, palīdziet iesācējam! Šis ir mans pirmais klaips, pirms tam maizi cepu tikai maizes mašīnā.

Sonadora

Sveiks, Elvīn. Dariet visu, kas ir ērtāk. Es nedomāju, ka insultu skaitam šajā gadījumā būs ļoti liela loma. Es turēšu dūres, lai maize no krāsns izrādītos veiksmīga.

elvin

Nu, lūk, es biju! Paldies visiem par palīdzību !!! Man vēl jāstrādā un jāpiestrādā pie izskata !!! Bet tas ir mans pirmais klaips, es vēl neesmu pielāgojies, lai veiktu skaistus griezumus. Un cik tas ir garšīgi, garoza ir kraukšķīga !!! Sanadora, liels paldies par dalīšanos ar tik brīnišķīgām receptēm. : a-kiss: Tikai viens klaips mums ir par mazu, tas ir tik garšīgs, ka mēs to ēdām vienlaikus un neko nesapratām. Ja pagatavojat dubultu porciju, tad dubultojiet visu, un arī bigo?

P.S. Es mīcīju klaipu ar presētu raugu, un bigu un mīklu (man nepatika sausais raugs). Es tos sasmalcināju ar miltiem, kā jūs ieteicāt citā receptē. Krāsnī iestatiet augšējo un apakšējo sildīšanas režīmu vai tikai apakšējo sildīšanu? Vispirms ieslēdzu abus siltumus, beigās izslēdzu augšējo (augšdaļa bija labi brūna pēc 20 minūšu cepšanas)

Sonadora

Elvīns, izrādījās brīnišķīgs bārs! Izcirtumi atvērās lieliski, un kāda mežģīņu drupa! Liels paldies par uzticību. Ļoti patīkami, ka viss izdevās un, pats galvenais, man patika!

Citāts: elvin

Krāsnī iestatiet augšējo un apakšējo sildīšanas režīmu vai tikai apakšējo sildīšanu? Vispirms ieslēdzu abus siltumus, beigās izslēdzu augšējo (augšdaļa bija labi brūna pēc 20 minūšu cepšanas)

Šeit, diemžēl, es jums neteikšu, man ir gāzes krāsns.

Mirabella

SonadoraLiels paldies par jūsu recepti! šī ir labākā maize, ko esmu pagatavojis, un tā ir ļoti līdzīga tai, ko cepa mana vecvecmāmiņa
Diemžēl nav fotoattēlu, tāpat kā bārā - tie jau ir sasmalcināti

Sonadora

Marija, Tavai veselībai! Ļoti patīkami, ka maize man patika.

Florichka

Kā tvaicēt? Pirmās minūtes? Lai ievietotu trauku ar ūdeni?

Sonadora

Irina, tēmas pēdējie ziņojumi pazuda, bet man izdevās izlasīt jūsu pēdējo.
Opara (biga) nepalielinās pēc izmēra, maksimums divas - divarpus reizes. Pēc ledusskapja bija nepieciešams ļaut viņai iesildīties 40-50 minūtes istabas temperatūrā.
Maize jācep cepeškrāsns augšējā daļā (1-2 līmeņi), un trauks ar ūdeni jānovieto krāsns apakšā, apakšā.

Florichka

🔗 🔗
Es joprojām cepu, sanāca labāk. Konvekcijas laikā 3. līmenis ar tvaiku 10 minūtes, apakšā trauks ar ūdeni. Un pie 190 bez tvaika 15 minūtes es baidījos nožūt. Varēja būt 20 minūtes. Pēc Tatjanas (Admin) padoma izveidoju klaipu - saritināju un saspraudu. Mēs to ātri apēdām, mums vajadzētu būt vairāk. Mani pirmie klaipi nav HP, bet gan krāsnī. Man ļoti patika, mēģināšu vēlreiz.

Sonadora

Irina, galvenais ir sākt un ne no kā nebaidīties. Mājas maize ir tik lieliska! Es ļoti priecājos, ka šoreiz maize sanāca, bet ko! Ruddy, plāni brūns, ar gaisīgu drupatu!