Liellopa gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm

[WOSTER MĒRĶIS]

Liellopa gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	800 g
Sīpolu sīpoli	3 gab.
Burkāns	1 dators.
Žāvētas plūmes	100 g
Vorčesteras mērce	2 ēd.k. l.
Sāls pipari	Garša
Rūsas eļļa	1-2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Es jau teicu, ka manā ģimenē viņi mīl gaļu, it īpaši liellopu gaļu. Tāpēc es to gatavoju vairākas reizes nedēļā un katru reizi cenšos izdomāt kaut ko jaunu. Šajā gadījumā "jauns" ir labi aizmirsts vecais! Pēc parastās eksotikas klasiskā liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm mums izrādījās brīnums)))
• Tātad,
• Sagrieziet liellopu gaļu gabalos, kā jums patīk (jūs varat smalki, jūs varat rupji). Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos, burkānus - sloksnēs.
• Ieslēdziet Browning mode 1 līmeni uz 10 minūtēm. Nedaudz iepriekš uzkarsētā traukā ielej eļļu, ielieciet sīpolu, pēc piecām minūtēm burkānu. Cepiet līdz programmas beigām. Šajā laikā plūmes sagriež uz pusēm. Gaļu liek bļodā, virsū liek žāvētas plūmes, pārlej ar Vorčesteras mērci, pēc garšas pievieno piparus, viegli sāli. Lai visu sajauktu.
• 
• Aizveriet vāku, sāciet programmu Dzēšana. Dažas minūtes vēlāk uz tablo parādījās uzraksts 32 minūtes līdz vārīšanas beigām. Kas, protams, mani ļoti pārsteidza. Visu laiku MV nemierīgi pūta, es uztraucos, ka viss šķidrums iztvaiko un viss paliks apakšā, bet viss izrādījās lieliski:
• 
• Gaļa ir ļoti mīksta, ar izcilu mērci un ļoti bagātīgu garšu un aromātu, es to iesaku!

Trauks ir paredzēts

6-8 porcijas

Laiks sagatavošanai:

10+40

Gatavošanas programma:

Braunings, sautējums

Nacionālā virtuve

Eiropas

Piezīme

Parasti pirms sautēšanas es necepu sīpolus un burkānus, bez tā sanāk garšīgi. Tātad jūs varat izlaist šo soli, lai samazinātu kaloriju daudzumu.
Ja nav Vorčesteras mērces, jūs varat iztikt ar sojas mērces un balzamiko maisījumu. Tas garšos atšķirīgi, bet tas labi sader gan ar gaļu, gan ar žāvētām plūmēm.

lai būtu skaidrāk, kas ir WOSTER MĒRĶIS:

paskaties zem spoilera manā nākamajā ierakstā ŠEIT

[Liza,]

yummyaaa !!! Es ēdu kaut ko tādu!
Liza,paldies par brīnišķīgo recepti!
_{un kas var aizstāt Vorčesteras mērci?}

[Liza,]

yummyaaa !!! Apēdu kaut ko tādu!
Liza,paldies par brīnišķīgo recepti!
_{un kas var aizstāt Vorčesteras mērci?}

Valyush, tai ir īpaša garša un aromāts, kas balstīts uz sojas mērci un šādām Indijas siltajām (pat saldajām) garšvielām. Dažreiz šādai gaļai es vienkārši pievienoju sojas mērci un nedaudz balzamiko, jūs varat arī sasmalcināt 1 gabalu krustnagliņu un smaržīgos piparus ar kanēli. Bet tikai vienu gramu, lai nebūtu acīmredzamas garšvielu dominēšanas. Labāk joprojām nopērciet. Tas maksā apmēram 170 rubļu par pudeli, un tas ir ļoti ekonomisks. Es gatavoju ar viņu daudz ko un marinu, tas sanāk ļoti garšīgs!

par ZIEMU MĒRCE

Vorčesteršīras mērces, kas tiek uzskatīta par "indiešu", kā arī par "karija maisījumu", pamatā ir tamarinda mīkstums. Slavenajai mērcei ir Indijas saknes, taču gandrīz 1835. gadā to nejauši izveidoja Anglijas pilsētā Vorčesterā, kas tai deva nosaukumu. Kā vēsta leģenda, lords Markuss Sandijs, atgriežoties mājās pēc daudziem gadiem Bengālijā, tik ļoti pietrūka pazīstamo Indijas mērču, ka viņš ieteica aptieku īpašniekiem Džonam Leai un Viljamam Perrinam darīt kaut ko līdzīgu. Daļa sākotnējā produkta palika aptiekā pārdošanai, bet zivju un dārzeņu maisījumam bija tik spēcīga smaka, ka viņi nolēma to nogādāt noliktavā. Muca ar maisījumu noliktavā gulēja 2 gadus, līdz to atkal atrada, tīrot noliktavu.Maisījums pārvērtās par lieliski smaržojošu mērci, kuru iepildīja pudelēs un izlika pārdošanai. Drīz tas kļuva ļoti populārs pircēju vidū un kļuva izplatīts Lielbritānijā. Vēlāk Lea & Perrins veiksmīgi pārliecināja britu pasažieru tvaikoņu pārvaldniekus iekļaut to savā pusdienu galdā un galvenokārt pasniegt kā steiku garšvielu, tāpēc mērce nonāca aizjūras zemēs un pēc tam izplatījās visā pasaulē. 19. gadsimta beigās slavenā mērce nonāca Krievijā, iespējams, ar nosaukumu "sojas pupu kobuls", un no Londonas to piegādāja uzņēmums "Batty". Bet, tā kā mērce par cenu bija ļoti dārga, un sagatavošanas metode tika turēta slepenībā, Einem un Abrikosov firmu krievu gaismekļi mēģināja reproducēt "angļu" izgudrojumu. Bet krievu mērce, protams, pēc kvalitātes bija zemāka par anglisko. Sākotnējā recepte joprojām tiek stingri apsargāta, taču tās galvenās daļas ir zināmas - sālījumā marinēti anšovi, sojas pupas, melnais sīrups - melase, tamarinda, etiķī iemērcēti ķiploki, čili, krustnagliņas, šalotes un cukurs. Pēc 2 gadu izturēšanas ar periodisku maisīšanu mērci filtrē, pievieno konservantus, dažreiz karameļu krāsvielu un pudelēs. Zem vispārējā nosaukuma Worcestershire mērce to šodien ražo daudzi ražotāji. To galvenokārt lieto kopā ar dārzeņiem, briti - ar gaļu un olām, ASV to pievieno gaļas sautējumiem un salātu mērcēm. Vorčesteras mērce ir svarīga Cēzara salātu un Bloody Mary kokteiļa sastāvdaļa. Dažreiz to nepareizi sauc par "Worcester" mērci.
Worcester mērce, Worcester, Worcestershire mērce, Worcestershire mērce, Worcestershire mērce, Worcestershire mērce, Worcester - krievu valodā izrunā atšķirīgi - tika izstrādāta Anglijā 19. gadsimta otrajā pusē karalienes Viktorijas un Šerloka Holmsa laikmetā.
Šo universālo mērci izmanto ceptiem un sautētiem angļu nacionālās virtuves gaļas ēdieniem - cepta liellopa gaļa, sautējumi, karsto uzkodu - bekona un olu - garšvielām, visu veidu ātrām uzkodām bārā - sviestmaizēm utt. Bet tajā pašā laikā , Vorčestera ir lieliski piemērota zivju filejas marinēšanai, galvenokārt vārītu, bet arī ceptu zivju aromatizēšanai. Ne velti to sauc par Lucullus vakariņu mērci, bez kuras pat bagātīgs galds ir nabadzīgs.
Vustera ir ļoti koncentrēta mērce. Dzeriet to pa pilienam. 2-3, maksimāli 5-7 pilieni uz lielu (dubultu) porciju.
Mērci ražo tikai rūpnieciski. Lai iegūtu priekšstatu par tā sastāvu, mēs iepazīstinām ar Vorčesteras mērces sastāvdaļu sarakstu, ko izdevis ražošanas uzņēmums "Harys & Williams", lai gan šī, protams, nav pilnīga recepte un turklāt, nenorādot preparātu tehnoloģija. Tomēr kulināri izglītotam cilvēkam tas jau ir galvenais, lai izveidotu slaveno garšvielu.
Mērcē ir tikai apmēram 1/10 tomātu pastas, bet pārējais sastāv no vēl 25 sastāvdaļām, tāpēc atšķirībā no citām mērcēm uz tomātiem šeit tomātu garša nemaz neuzvar, bet, gluži pretēji, slēpjas tālāk atzīšana. Tātad, lai ražotu mazāko Worcester devu - 10 kg (!), Ir nepieciešami šādi komponenti:

• 950 g tomātu pastas,
• 190 g valriekstu ekstrakta,
• 570 g sēņu buljona ekstrakta,
• 80 g melno malto piparu,
• 760 g deserta vīna (īsts portvīns, tokay),
• 570 g tamarinda,
• 190 g sardellas (īpaši pagatavotas pikantas zivis),
• 100 g karija (pulveris),
• 340 g sarkanā čili ekstrakta,
• 4 g smaržīgo piparu,
• 190 g citrona,
• 40 g mārrutku,
• 80 g selerijas,
• 80 g gaļas ekstrakta,
• 70 g aspeka (gaļas buljons, kas koncentrēts līdz želejveida stāvoklim, dzidrināts un bez taukiem),
• 2,3 litri etiķa 10% maltozes (iesala),
• 3 litri ūdens,
• 1 g ingvera,
• 1 g lauru lapu,
• 4 g muskatrieksta,
• 230 g sāls,
• 230 g cukura,
• 1 g čili pāksts,
• 19 g sālīta cukura,
• 10 g estragona ekstrakta (ekstrakta) (etiķa tinktūra).

No iepriekš minētās receptes ir skaidrs, kāpēc nav iespējams atvest citu, mazāku Worcester devu un kāpēc to nevar pagatavot ārpus rūpnīcas apstākļiem, ja ēdiens ir mazāks par 10 kg. Turklāt ražotājs nekad neatklāj gatavošanas tehnoloģiju. Tātad šī mērce (vai viltojums tai) būs jāpērk veikalā.
Vorčesteras mērci ražo vairāki uzņēmumi pasaulē. Krievijā ir optimāli iegādāties Vorčesteru, kuru ražo Heinz vai ražo Lee & Perrins.

[Valjušs]

Nez, kādu programmu nomainīt dzēšanai? Droši vien pākšaugi rīkosies tā, kā jūs domājat Valjušs?

[Valjušs]

Nez, kādu programmu nomainīt dzēšanai? Droši vien pākšaugi rīkosies tā, kā jūs domājat Valjušs?

Aygul, ja nu režīms ir apmēram 25-30 minūtes? Bet vairāk noteikti nevajag.

[Vei]

Vei, un ja tas ir mdv zabatsat?
Vai es varu ieliet Vorčesteras mērci uz kebaba?

Aygul, ja nu režīms ir apmēram 25-30 minūtes? Bet vairāk noteikti nevajag.

tad uz Gaļas jūs varat, bez turpmākas liekas piezīmes

[Vei]

Vei, un ja tas ir mdv zabatsat?
Vai es varu ieliet Vorčesteras mērci uz kebaba?

Tam vajadzētu būt neticami garšīgam MVD!
un labāk nelietot kebabus ar Vorčesteras mērci, bet marinēt augu eļļas, vīna (piemēram, šerija vai Madeira), sīpolu, garšvielu vai svaigu garšaugu (baziliks, estragons - cūkgaļai un mājputniem) un Vorčesteras mērces maisījumā. .

Shl piebildei pievienoja informāciju par Vorčesteras mērci.

[Saule]

un labāk nelietot kebabus ar Vorčesteras mērci, bet marinēt augu eļļas, vīna (piemēram, šerija vai Madeira), sīpolu, garšvielu vai svaigu garšaugu (baziliks, estragons - cūkgaļai un mājputniem) un Vorčesteras mērces maisījumā. .

Shl piebildei pievienoja informāciju par Vorčesteras mērci.

un es gatavoju marinādi - Saule ar balto vīnu. tas nav pareizi?
zem spoilera labāk ir piezīme!

Tas ir iespējams ar balto vīnu, tas ir arī apvienots, tikai šerijam un Madeirai ir savs specifiskais aromāts, bet arī baltvīns ir diezgan draudzīgs pret sauli.

Shl par atgādinājumu par spoileri, paldies, taču receptes rediģēšanā šīs ikonas nav, iespējams, šī opcija ir paredzēta tikai parastajiem ziņojumiem

ZYZY es pārvietoju informāciju ŠEIT TYK

[Dzēšana]

: Sveiki: Šodien es vakariņās pagatavoju liellopu gaļu ar žāvētām plūmēm savā jaunajā Redmond-330 daudzvārāmajā spiediena katlā (pievienoju tikai pusi no glāzes ūdens) un tvaicētus kartupeļus duetā vienā bļodā vienai programmai laiks. Es joprojām tikai apgūstu šo brīnišķīgo kastroli, un jūsu recepte, Elizabete, tam vislabāk atbilst.
Bļodas apakšā es ievietoju visas liellopu gaļas sastāvdaļas, iepriekš apcepot sīpolus un burkānus, pēc tam iestatīju režģi un grozu ar kartupeļiem, ieslēdzu programmu Dzēšana (gaļa) ​​30 minūtes un beidzās ar lieliskām vakariņām Liels paldies par recepti!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, lielisks rezultāts, un ideja ar kartupeļiem ir vienkārši super! Es priecājos, ka recepte noderēja))

[Elizabete]

Elizabete, garšīga gaļa. Paldies.

[Tatjana27]

Tatjana27, paldies par padomu! prieks, ka jums patika ēdieni!
: noslēpums: paldies, ka atgādināji, vakar pagatavoju, visi visu norija kopā ar karotēm)))

[Vei]

Vei, Elizabete, paldies, ļoti vienkārša recepte. Un garšīgi! Un tad es nopirku šo mērci, bet kur tā ir ...

Un tad recepte tika atrasta. Gaļa sanāca vismaigākā, vārīta Redmond MV uz sautējuma. Kūst mutē