Kviešu maize ar rozīnēm

[skābēta mīkla.]

Kviešu maize ar rozīnēm

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Šķidrs raugs
kviešu milti	75g
ūdens	95g
mātes raugs	15g
Mīkla
kviešu milti	325g
pilngraudu milti	100g
auzu pārslas	50g
ūdens	250g
sāls	10g
vieglas rozīnes	125g
šķidrs raugs	170g
presēts raugs	5g

Gatavošanas metode

• Maizes recepte no J. Hamelmana no grāmatas "Maize, tehnoloģija un receptes".
• Auzu pārslu, pilngraudu miltu un cerams sastāvā. ka maize ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
• Cepts bez rauga, uz viena rauga.
• 1. Sagatavot skābēta mīkla. Atstāj temperatūrā 21 ° C 12-16 stundas.
• Mana skābene 8 stundu laikā 24 ° C temperatūrā pieauga, putoja un grasījās nosēsties, tāpēc man nācās likt mīklu.
• 
• 2. Mīklas mīcīšana.
• Bļodā ielej auzu pārslu, pievieno ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot rozīnes. Sajauciet ar pirmo ātrumu 3 minūtes līdz pilnīgai samaisīšanai. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Es pievienoju vēl vienu. l. (bet varēja būt arī vairāk). Tad mīciet ar otro ātrumu, līdz lipeklis ir mēreni izveidojies.
• Pievienojiet iepriekš mazgātās un žāvētās rozīnes un mīciet ar mazu ātrumu, līdz tās vienmērīgi sadalās.
• 3.Fermentācija no 1 stundas līdz 2 stundām.
• Man vajadzēja 2 stundas 30 minūtes, lai rūgtu, jo es neliku iekšā raugu.
• Pēc 30 minūtēm pirmās stundas laikā to salocīja divas reizes.
• 4. Pierādīšana.
• Izveidojiet apaļu gabalu un ielieciet to grozā 24 ° C temperatūrā
• Pierādīšana bez rauga prasīja 2 stundas pirms dubultošanās.
• 
• 
• 5. Es to sagriezu, apgriezu uz papīra, izklāju uz lāpstiņas un nometu uz akmens krāsnī, kas sakarsēta līdz 250 ° C. Pirmās 15 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 220 ° C un cep vēl 30 minūtes. Atstājiet maizi 15 minūtes izslēgtajā krāsnī.
• Atdzesē uz režģa.
• 

Trauks ir paredzēts

1 klaips apmēram 900g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Ja godīgi, es nevarēju pretoties un vakarā apēdu divas labas svaigas maizes šķēles. Rozīnes dod īstu "miziņu", pārvēršot parasto maizi par delikatesi, kurai ir kraukšķīga garoza un nedaudz saldskāba pēcgarša. Parasti es cenšos to nedarīt, bet kā es varu pretoties, ja smarža ir visā kāpņu telpā.
Cepiet uz savu veselību!

Līdzīgas receptes

Pilngraudu maize ar rozīnēm, lazdu riekstiem un šalottēm krāsnī (Idol32)

Salda maize ar rozīnēm un medu (maizes ražotāja) (Grigorjeva)

Baltmaize ar rozīnēm, kurkumu un safrānu (maizes gatavotājs) (Punkts)

Vasilisa sveiki! kas tas ir par stāvu, sakiet, vai tā ir vairāk deserta maize? manējie ar rozīnēm neēd, bet es mīlu !! varbūt mani pagodinās, tomēr es būtu cepusi Hamelmanu, man viss der

Galyun, tas ir labs sviestmaizēm, ar sieru, ar pastēti tas ir ļoti garšīgs, tas der salātiem. Tomēr salduma ir maz; tas var nebūt piemērots vakariņām. Tagad mana ģimene ir prom, tāpēc es cepu sev. Stāvā malā, mīkla ir diezgan stāva, es pievienoju ūdeni, bet ir iespējams vairāk, lai gan tad pavarda neizdosies šādi, tas līst, tāpēc jums ir jāuzmin zelta vidusceļš. Principā to var cept bez rozīnēm, parasta laba maize ar c. ar miltiem un auzu pārslu.

nē, es gribu rozīnes. Es laikam cepšu un ... es sasalstu, es apēdīšu gabalu PATS jums ir ļoti skaists !!!!!!!! un vispār es mīlu apbrīnot tavu maizi !!!!! un tie mani iedvesmo būt radošam. Esmu jau redzējis šo recepti, es to zinu, bet, kad es ieraudzīju tavu maizi, es gribēju to izcept ārkārtīgi.
jā, es dziedu uzslavas, bet tu esi cienīgs !!!

Paldies Galya! Es esmu ļoti apmierināta.Protams, cep, dažreiz vajag sevi palutināt ... Varbūt tu vari lēnām iemācīt savu ģimeni.

Jā, skaistums, nevis maize! Tas ir lieliski, ka bez rauga un šādas bedrītes vienlaikus ir labas!
Es ņemšu to pie savām grāmatzīmēm un mēģināšu cept tuvākajā nākotnē

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, cep savu veselību! Ja jūs cepat bez rauga, labi pabarojiet savu starteri, lai tas būtu izturīgs. Panākumi!

[Vasiliss]

Vasiliss, bet pasakiet man kā skābes speciālistam, kā tas ir - labi barot?

[Vasiliss]

Vasiliss, kā ir - labi barot?

Labam stipram raugam (vismaz) vajadzētu celties divreiz trīs stundu laikā. Ja viņa vairākas dienas stāvēja ledusskapī, tad es to daru: 20 g mātes sākuma kultūras + 20 g miltu + 20 g ūdens, vēlams divas vai trīs reizes. Pēc šādas atjaunošanās un barošanas pienskābes baktēriju un rauga līdzsvars tiks iztaisnots, tad to jau var iestatīt maizei. Ja jūs bieži cepat vai turat sākuma kultūru istabas temperatūrā un katru dienu barojat, tad šāda mīkstināšana un barošana nav nepieciešama. Dažreiz es iztiku bez šādas iepriekšējas mīkstināšanas, ja es bieži cepu, bet es neizmantoju saldējumu no ledusskapja tieši mīklā.
Tomēr katram raugam ir pūces raksturs, lai kā jūs to sauktu, tas ir spontānas fermentācijas raugs, tāpēc jums jāskatās, kā tas uzvedas, kāda ir tā smarža, garša ...
Es nezinu, vai es varētu vai paskaidrotu, to ir vieglāk izdarīt ...
Nataša, audzē raugu un izdomā to praksē ...

Nataša, audzē raugu un izdomā to praksē ..

Tātad tas jau ir sācies

[Natali06]

Natali06Veiksmi!

Labam stipram raugam (vismaz) vajadzētu celties divreiz trīs stundu laikā. Ja viņa vairākas dienas stāvēja ledusskapī, tad es to daru: 20 g mātes sākuma kultūras + 20 g miltu + 20 g ūdens, vēlams divas vai trīs reizes. Pēc šādas atjaunošanās un barošanas pienskābes baktēriju un rauga līdzsvars tiks iztaisnots, tad to jau var iestatīt maizei. Ja jūs bieži cepat vai turat sākuma kultūru istabas temperatūrā un katru dienu barojat, tad šāda mīkstināšana un barošana nav nepieciešama. Dažreiz es iztiku bez šādas iepriekšējas mīkstināšanas, ja es bieži cepu, bet es neizmantoju saldējumu no ledusskapja tieši mīklā.
Tomēr katram raugam ir pūces raksturs, lai kā jūs to sauktu, tas ir spontānas fermentācijas raugs, tāpēc jums jāuzrauga, kā tas uzvedas, kāda ir tā smarža, garša ...
Es nezinu, vai es varētu vai paskaidrotu, to ir vieglāk izdarīt ...
Nataša, izaudzē raugu, un tu to izdomāsi praksē ...

Jā, to es daru ar raugu. Izņemu to no ledusskapja un uzmundrinu pāris dienas
Tagad man ir apiņa un kaut kā neesmu ar to ļoti apmierināta ... Tas slikti uzņemas, kaut arī ne jauns
Es domāju, ka man var būt kartupelis vai ābols ...
Vasilisa, kāda veida raugs jums ir?

Lena, man ir apiņu rupjmaize. Tagad esmu ielicis jaunu, vēl nezinu, kā tas izdevās. Parasti man apiņu pietika 9 mēnešus, pēc tam ieliku jaunu. Kviešu maizei, kviešu maizei, kas audzēta saskaņā ar Hamelmanu (no viņa grāmatas "Maize, tehnoloģija un receptes"). Pēc Bertinas domām, tā bija šķidra, man tā arī patika. Es gribēju izaudzēt ābolu maizi, bet tik ilgi, kamēr tā bija kas pastāv, es nevēlos apgrūtināt. Man šķiet, ka daudz kas ir atkarīgs no miltiem. Izmēģiniet to ar citiem miltiem un arī apiņam patīk siltums ...

Nu, šeit es esmu ar ziņojumu
Cepis jau divas reizes. Mums patika
Es fotografēju savu pirmo radījumu. Caurumi ir pārāk mazi ...

Un tā maize izrādījās smaržīga un mīksta. Tiesa, es pievienoju nedaudz klijas un kaut kur tējkaroti medus, es gribēju saldāku. Garšo pēc bulciņas
Vairāk nekā gadu es galvenokārt cepu rupjmaizi ar pilngraudu miltiem, jo ​​mēs cenšamies ēst pareizi un tāpēc neizmantojam augstākās kvalitātes miltus. Nepietiek pieredzes ar kviešu mīklu ... Varbūt jūs nepietiekami mīcījāt vai arī fermentācija nenotika pilnībā

Ar to pašu skābeni es vienlaikus ieliku rupjmaizi. Laimīgās bedrītes

Es priecājos, ka maize man patika. Varbūt fermentācija nebija pilnīga, it īpaši tāpēc, ka jūs pievienojāt klijas. Bet tas viss ir labojams. Skābe, kā jūs varat redzēt no rudziem, jums labi darbojas.
Es sasaldēju šo maizi, un tad jūs izņemat gabalu, un tas ir tik labs brokastīs, ka jūs varat pagatavot grauzdiņus.
Lai veicas cepšanā! Un paldies par ziņojumu ...

Es priecājos, ka maize man patika. Varbūt fermentācija nebija pilnīga, it īpaši tāpēc, ka jūs pievienojāt klijas. Bet tas viss ir labojams. Skābe, kā jūs varat redzēt no rudziem, jums labi darbojas.
Es sasaldēju šo maizi, un tad jūs izņemat gabalu, un tas ir tik labs brokastīs, ka jūs varat pagatavot grauzdiņus.
Lai veicas cepšanā! Un paldies par ziņojumu ...

Paldies!
Un, ja maize ir sasalusi, kā tā garšo pēc atkausēšanas? Es nekad to neesmu mēģinājis darīt

Arī es ilgi negribēju nosalt, domāju, ka nekas labs nesanāks, un vīrs kurnēja. Bet viņi sāka ēst daudz mazāk maizes, iespējams, viņi jau bija iestrēguši. Es negribu ēst novecojušu, un sasaldēts, ja to iepriekš izvelk, neatšķiras no otrās dienas maizes. Jums vienkārši nepieciešams sagriezt porcijās un iesaldēt svaigu maizi. Tagad manā maizes grozā uz galda var būt maize katrai gaumei. Izmēģiniet ...

Arī es ilgi negribēju nosalt, domāju, ka nekas labs nesanāks, un vīrs kurnēja. Bet viņi sāka ēst daudz mazāk maizes, iespējams, viņi jau bija iestrēguši. Es negribu ēst novecojušu, un sasaldēts, ja to iepriekš izvelk, neatšķiras no otrās dienas maizes. Tikai jums ir nepieciešams sagriezt porcijās un iesaldēt svaigu maizi. Tagad manā maizes grozā uz galda var būt maize katrai gaumei. Izmēģiniet ...

Paldies par tik interesantu ideju! Es mēģināšu šodien