Gaļas mērcēšana

[Čigāniete]

Čigāniete pastāvīgi piemin, ka viņš gaļu sautē. Tāpēc es sēžu un domāju, varbūt man vajadzētu to mērcēt ... Lai arī izrādās, ka tā mērcē gaļu, jo to ir iemērcis čigāns, kaut kā tas izrādās bez pamatojuma ...
Es gribētu dzirdēt citus viedokļus ...

Es zinu, ka ne visa gaļa ir izmērcēta, bet tikai tā, kas ilgi skrēja, piemēram, caur mežu vai prēriju, piemēram, mežacūka, zaķis, alnis un kaza, tur ir liels skriešanas cienītājs tajā pašā ciematā, un arī cūkas tēviņš - gaļa ir tik smirdoša, ja viņi aizmirst, ka kaut kas izplūst laikā

Ak, jā, knyr ir cūku tēviņš, ak un smirdošs ... radījums. un man jāmērcē trusis un kazas gaļa, lai gan man pat nepatīk izmērcētā kazas gaļa.

Mana māte mērcēja jebkuru gaļu ūdenī, lai, kā viņa teica, no tā "izdalītos asinis", viņai šķita labāk. Un es tikai mērcēju spēli.

ūdens izvelk visas netīrības .. arī tavu ķermeni ir vēlams dažreiz izmērcēt

Un mana mamma mērcē gaļu. Kādreiz, kad mana māte dzīvoja ciematā un pati audzēja cūkas un nemērcēja teļus, jo viss ir savlaicīgi kopts, viss ir izgriezts, un tagad, kad tirgus gaļa pērk, tā visu iemērc, it īpaši, ja viņa gatavojas gatavot vai smēķēt želejas gaļu vai desu, es domāju lielās porcijās.

Gaļa želejas gaļai vai želeja ir rūpīgi jāuzsūc un jānomazgā, tad želejas gaļa izrādīsies caurspīdīga un garšīgāka, pretējā gadījumā tā būs duļķaina un bez izteiktas gaļas garšas.

Gaļu ieteicams mazgāt ūdenī istabas temperatūrā, taču to nedrīkst atstāt tajā.

Gaļu, kuru nevar uzreiz pagatavot, nevajadzētu mazgāt, jo tā sabojājas ātrāk.

Lai atkausētu saldētu gaļu, jums tas jānoskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam ielieciet to tīrā traukā un pārklājiet ar vāku.

Par gaļas ilgstošu mērcēšanu ir vēl viens viedoklis - ja gaļa ilgstoši atrodas ūdenī, līdzsvars tiek traucēts, un mikrobi ar ūdeni var iekļūt gaļā.

Nav jēgas mērcēt svaigu tvaicētu gaļu, vienkārši noskalojiet ūdenī.

Parasti gaļa ir iemērcama, par kuras svaigumu jūs neesat pārliecināts.

Parasti gaļa ir iemērcama, par kuras svaigumu jūs neesat pārliecināts.

parasti es neesmu pārliecināts par videi draudzīgumu .. Es pērku tikai svaigu gaļu, atdzesētu.

Ja vistas gaļa ir pildīta ar antibiotikām, tad nav svarīgi, ja jūs tās nemērcējat, nevarat izvilkt no gaļas, tās neizdalās šādā veidā.

Miers ar jums, maiznieki!
viss, kas kustas, kas dzīvo, būs jūsu ēdiens
tikai neēd miesu ar viņas dvēseli un asinīm
Es prasīšu, un jūsu asinis to pieprasīs no katra zvēra

1. Mozus 9. nodaļa

Administrators nevar garantēt, ka tas palīdzēs 100% .. kā teikts par to, ko es nopirku, tad es pārdodu. Pa tālruni mūsu laboratorijas darbiniece mums ieteica to darīt. Man noteikti nebūs sliktāk no šīs darbības, jā, un arī gaļa, bet mana dvēsele ir mierīgāka

Un man, kšati, maskaviešu meitenei, pirms cept šķiņķi, tas ir, vārītu cūkgaļu, jau sen ir ieteikts to iemērkt virvē vismaz uz nakti - 1 glāzi sāls un 1 glāzi etiķa uz 1 litru ūdens bet, ja gabals ir liels, tad es pievienoju vēl, bet nemainu sāls un etiķa proporcijas. Es izmantoju šo recepti vairāk nekā 10 gadus, un rezultāts vienmēr ir iespaidīgs. Gaļa patiešām maina struktūru, kļūst mīkstāka un cep ātrāk.
Un šīs meitenes māte strādāja par darba skolotāju, tāpēc arī šim jautājumam viņa pievērsās ne tikai teorētiski.

Sālījumā tas ir nežēlīgi sāļš šķīdums.

In, internetā es atradu: "Rapa ir minerālu (sāls) ezeru, grīvu vai mākslīgu rezervuāru ūdens, kas ir piesātināts sāls šķīdums (sālsūdens)."

Misa, kur jūs gājāt sālījumā: DRopa ir šķīdums ar lielu sāls daudzumu, es pats šajā vairākas reizes esmu mērcējis lielus gaļas gabalus cepšanai, tas izrādījās slikti.

[sālījums]

Nu, sālījums ir sālsūdens .... spēcīga sāls koncentrācija .. tā sauktie ezeri, grīvas, līdz ar to arī sālījums .. Kāpēc es to neteicu?
Šeit pie Dāla vārdnīcā "ROPA - labi. Or sālījums ilgviļņi stāvs sālījums, sāļa dzemde, no kuras vārīta sāls; tekošs ūdens sāls ezeros. "

Taņa, es apzinos, kas ir ezeru sālsūdens utt. Es to dzēru Kujalnikā, bet mēs tajā nemērcēsim gaļu (dārgā viņa), bet mērcēsim virtuves sāls šķīdumā, cilvēki to sauc par ropu, man tas bija prātā

Egles ... Es jūtos apaļa ..... nu, lahn, es gribu teikt, ka ropa un sālījums ir viens un tas pats, tāpēc viņi sauc sāls ezeru un sāls sālījumu. Un nav nekādas kļūdas, caur Un šis vārds tiek pateikts vai caur O. Es jau atvedu Dāliju ...

Un man, ksati, maskaviešu meitenei, pirms cepšanas ar šķiņķi, tas ir, vārītu cūkgaļu, jau ilgu laiku ir ieteikts vismaz uz nakti, lai to mērcētu 1 glāzē sāls un 1 glāzi etiķa uz 1 litru ūdens,

Neredzu jēgu mērcēt gaļu virvē. Turklāt pievienojiet etiķi.
Etiķa šķīdumā gaļu iemērc ar smaržu. Tomēr tagad no šādas gaļas tiek izgatavota šavara.
Kāpēc vārīšanas beigās gaļu ieteicams sālīt? Lai gaļa nepieļautu sulu. Un šajā gadījumā mēs paši to mērcēsim. Un kas paliks pāri no šīs gaļas?

Starp citu, Rapa - estuāru, sāls ezeru un mākslīgo rezervuāru ūdens, kas ir piesātināts šķīdums.
Es biju Slavjanskā un peldējos ezerā ar sālījumu.

• Gaļas vai citu olbaltumvielu produktu sautēšana pirms vārīšanas uzlabo to garšu un saīsina laiku
vārīšanai, bet nepadara ēdienu lietderīgāku vai kaitīgāku, jo gatavošanas laikā lielākā daļa etiķa tiek iztvaikota. Tā
bārbekjū vai grilēta marinēšanas gaļa neiegūs īpašas ārstnieciskas īpašības, taču tā nezaudēs savu uzturvērtību. Tādējādi mērcēšana etiķī ir tīri gastronomiska produkta apstrāde.
• Dārzeņu konservēšana marinādē dod mums sāļo ēdienu ar asu, svaigu garšu, bet nepieciešamās lielās etiķa devas
šādai kulinārijas apstrādei tie ir kaitīgi: tāpēc marinēti ēdieni jāēd nedaudz - un vienmēr kā piedeva
kopā ar citiem dārzeņiem (vārīti, sautēti vai cepti).

Marats Vesņickis, dietologs
Avots: "Veselībai! Vienkārši, garšīgi, veselīgi

Lieliska gaļa, no tās neapstrādātas sulas neplūst. Kad uztaisu foto uz Paska.

Lūk, mana gaļa pēc mērcēšanas virvē - glāze sāls un nevis pilna glāze etiķa pusotram litram ūdens (to mērcēja 8 stundas, ne mazāk)



Šķiņķis bija liels 3,8 kg, tas neietilpa nevienā cepšanas piedurknē, tāpēc bija iesaiņots folijā un izrādījās ļoti mīksts un sulīgs !!!

Meitenes! Gaļu nevajag ilgi mērcēt - vienkārši ļaujiet no tā iziet visām sulām. Tas neattiecas uz izvarošanu (kā saka Ukrainā) un visu veidu marinētiem gurķiem. Pirms cepšanas es pats izmērcēju lielu gaļas gabalu (piemēram, kaklu) kraukšķīgā sālījumā ar garšvielām - uzvāru ūdeni ar sāli un visādiem garšaugiem-garšvielām, pievienoju pāris ēdamkarotes etiķa un atdzesēju zem vāka. piedurkne. Kas attiecas uz želejas gaļu, kā man ieteica viena ļoti laba mājsaimniece, tad pēc vārīšanās es noriju ūdeni, visu izskaloju bļodā un atkal piepildu ar svaigu ūdeni, uzvāra un atkārtoju. Jūs varat arī iztukšot 3 reizes - tikai tūlīt pēc vārīšanas. Jūs būsiet pārsteigts, cik caurspīdīgs būs želeja! Un, protams, ļoti maza gaisma - es uzliku dalītāju

Attiecībā uz želejas gaļu, kā man ieteica viena ļoti laba saimniece, pēc vārīšanās es mazgāju ūdeni, visu izskaloju bļodā un atkal piepildu ar svaigu ūdeni, uzvāra un atkārtoju. Jūs varat arī iztukšot 3 reizes - tikai tūlīt pēc vārīšanas.Jūs būsiet pārsteigts, cik caurspīdīgs būs želeja! Un, protams, ļoti maza gaisma - es uzliku dalītāju

un ko tad pievienot želatīnu vai tas pats sasalst?

Es gatavoju želejas gaļu no visas cūkgaļas kājas - protams, sasmalcināta. Es domāju ar nagiem. Mana saaukstēšanās ir laba, galvenais ir pagatavot to tā, lai skrimšļi būtu vārīti. Dažreiz es pievienoju liellopa kātu (kāju bez nagiem) - tad tas noteikti sasalst, ja vien tas ir labi vārīts. Tas sasalst ļoti garšīgi un labi ar liellopa gaļu, taču ar to ir daudz problēmu ar tīrīšanu un mazgāšanu, un es vienkārši esmu slinks, lai sajauktu. Ja chito cūkgaļas želejā pievienojat vairāk gaļas, varat to droši spēlēt un izlejot pievienot nedaudz želatīna. Es to daru: izmetu vārīto gaļu kopā ar kauliem caurdurī, sakārtoju, izņemu kaulus un visu, kas man nepatīk (kā saka mans draugs - ekonomiska mājsaimniece plosītos no alkatības), ielieku traukos filtrē buljonu un gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, es pievienoju, ja nepieciešams, atsevišķi atšķaidītu želatīnu, izslēdzu un pievienoju pounded ķiplokus - man tas ļoti patīk, es ļauju tam kādu laiku nostāvēties - man nav pārklāj to, pretējā gadījumā ķiploki "nosmaksies" un ielej pannās virs gaļas. Starp citu, šis princips ir piemērots arī aspicam, bet tad ir nepieciešams liellopa buljons, un es to iepriekš noskaidroju ar olbaltumvielām. Ja kaut kas nav skaidrs - jautājiet!

Un man, kšati, maskaviešu meitenei, pirms cept šķiņķi, tas ir, vārītu cūkgaļu, jau sen ir ieteikts to iemērkt virvē vismaz uz nakti - 1 glāzi sāls un 1 glāzi etiķa uz 1 litru ūdens bet, ja gabals ir liels, tad es pievienoju vēl, bet nemainu sāls un etiķa proporcijas. Es izmantoju šo recepti vairāk nekā 10 gadus, un rezultāts vienmēr ir iespaidīgs. Gaļa patiešām maina struktūru, kļūst mīkstāka un cep ātrāk.
Un šīs meitenes māte strādāja par darba skolotāju, tāpēc arī šim jautājumam viņa pievērsās ne tikai teorētiski.

Mani vadīja mana aizraušanās ar pētniecību - es nopirku šiksu cūkgaļas gabalu pie pārdevēja, kas pierādīts gadiem ilgi, un man izdevās iemērcēt šo cūkgaļu - glāzi sāls un glāzi etiķa uz litru ūdens! Mēs varam teikt, ka gaļa sabojājās!

Mani vadīja mana aizraušanās ar pētniecību - es nopirku šiksu cūkgaļas gabalu no gadiem pārbaudīta pārdevēja - un man izdevās iemērcēt šo cūkgaļu - glāzi sāls un glāzi etiķa uz litru ūdens! Mēs varam teikt, ka gaļa sabojājās!

Vai drīzāk?

Es nekādā gadījumā nevēlos nevienu aizvainot, bet glāze etiķa uz 1 litru ūdens būs mazliet par daudz, lai gan katram ir atšķirīga gaume! Šādā marinādē mērcēšanas laiks samazināsies līdz 1-2 stundām.

Es negribu nekādā veidā aizvainot nevienu, bet glāze etiķa uz 1 litru ūdens būs mazliet par daudz, lai gan katram ir dažādas gaumes! Šādā marinādē mērcēšanas laiks samazināsies līdz 1-2 stundām.

Šāda proporcija amatieram ir absolūti forša

Optimāli mājās - lai etiķa šķīdums būtu nedaudz skābs, pārbaudot uz mēles, tad gaļa būs mīksta un sulīga
Un nebūs asas etiķa garšas un smaržas, un gaļas struktūra saglabāsies

Ducs vēlu steigties .... Nu, mans, protams, ēda - viņi bija pārsteigti - kāpēc, māt, tu iemīlējies vecumdienās?
Es pats atkausēju dziļi sasaldētu gaļu (piemēram, Klinsky), kuras izcelsme nav zināma - 2-3 nepilnīgas ēdamkarotes sāls uz litru auksta ūdens. Izrādās labi.
Un tad dēmons mani pievīla, līdz vakaram viņi mani neatcerēsies ...

Es ne tikai nemērcēju labu gaļu, bet pat to nemazgāju.
Tad garša mainās.
Es cenšos neņemt slikto.

Un adrese ar labu gaļu?

Es ņemu kolhozu tirgū, ja tas atrodas ārpus pilsētas,
vai pie viņu miesniekiem pilsētas tirgū.

Miesnieks man parāda liemeņus, es izvēlos, es norādu, kuru griezumu izdarīt.
Es neriskēju ar gaļas ņemšanu veikalā

PS - es jums pateikšu adresi. Tirgus netālu no Timiryazevskaya metro stacijas joprojām ir atvērts.

[nelietība]

nelietība,
Kurš atrodas dzelzceļa malā netālu no Molodežnajas? Kura telts? Es nebūšu pārāk slinks, lai dabūtu no sava Khovrino

Es labi pārzinu šo tirgu netālu no Timiryazevskajas - kur tas ir?

Tur ir daudz gaļas telšu. Ej tikties ar miesniekiem
runāt.
Gaļas izvēle no kautķermeņa ir gaļas cienītāju prerogatīva)))
Painteresējieties, un viņi jūs satiks pusceļā.

Mans miesnieks, bijušais noliktavas vadītājs, viņa gaļa vienmēr ir katru dienu.
Es nevaru to izturēt))

PS - un tad, ja jūs saprotat gaļu un saprotat, kas un kāpēc jums nepieciešams,
jūs vienmēr satiksiet.
Šādi pircēji tiek cienīti.
Un kurš nesaprot, tas notiek šādi
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Nu, es neesmu īpašs. Mums būs jāmirst neziņā

Dodieties kopā ar kādu, lai palīdzētu jums to noskaidrot.

[nelietība]

nelietība,
nu man tādu paziņu nav