Kārtainās mīklas

Kārtainās mīklas

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Milti	3 glāzes
Citronskābe vai etiķis	5-6 pilieni
Sviesta kamols	400 g
Ūdens	3/4 tase
Sāls	'/ s h. l.
Olas	2 gab.

Gatavošanas metode

• Izsijātus miltus lej uz galda, no 2 '/ 2 glāzēm mīklu mīca uz ūdens un olām, pievienojot dažus pilienus citronskābes un sāls. Mīklu, kas pārklāta ar salveti, atstāj uz 10-15 minūtēm, pēc tam to velmējot 1-1,5 cm biezā slānī.
• Ar sviestu, protams, tas ir labāk, bet dažreiz es to aizstāju ar margarīnu.
• 
• Mīciet sviestu ar miltiem ar kartupeļu presi
• 
• Tad es to ievietoju maisiņā un izveidoju pareizo briketi
• 
• Mīklas vidū ielieciet sviestu, kas sasmalcināts ar miltiem ('/ 2 tases), kas ir izlīdzināts slāņa vidū.
• 
• 
• 
• Mīklu saspiež tā, lai sviests izrādītos it kā aploksnē. Aploksni uzmanīgi izrullē ar rullīti vienmērīgā 20-25 cm plata un 1 cm biezā sloksnē,
• 
• 
• 
• 
• 
• pēc tam uzmanīgi salocīja četrās kārtās uz dēļa, noslaucīja ar miltiem un izlika aukstumā 30-40 minūtes. Atdzesēto mīklu atkal izvelk tādā pašā veidā, saloka četrās daļās un atkal izved aukstumā. Šo procedūru atkārto trešo reizi, pēc tam mīklu izrullē uz nepieciešamajiem produktiem. Kārtaino mīklu ar sviestu var salocīt trīs kārtās, taču šo procesu atkārto nevis trīs reizes, kā pirmajā variantā, bet četras (20. att.).
• 
• Attēls: 20. Kārtainās mīklas vārīšana:
• 1 - mīklas sagatavošanas sākums, 2 - mīklas šķipsna, 3 - mīkla, kas iesaiņota velmēšanai, 4 - velmēta mīkla (punktētā līnija parāda līnijas, pa kurām mīkla jāsaloka), 5 - mīkla ir salocīta četrās, 6 - velmēto mīklu var salocīt trīs kārtās, 7 - mīklu, kas salocīta trīs
• Šī ir pirmā recepte, ko pagatavoju kārtainās mīklas izstrādājumos. tāpēc es viņu nekrāpu.
• Es to izgatavoju:
• - kaudzēti (piemēram, siera kūkas ar sāļo pildījumu),
• - pīrāgi ar sēnēm, kāpostiem utt.
• Un, ja jūs ņemat 300 gr sviesta. un bez citronskābes un sāls - šī ir mīkla "Napoleonam", un, protams, vissvarīgākais lietojums ir kārtainā uzkodu kūka.

Līdzīgas receptes

Kārtainā rauga kūka ar cukuru (Fytyr ar sviestu un cukuru) (Korsika)

Kārtainā mīkla "Skujiņa ar āboliem" (Psičika)

Jēra pīrāgs Travola un Princess picu veidotājos (Elena Tima)

[Kārtainā mīkla Napoleona kūkai un uzkodu kūkai]

Kārtainā mīkla Napoleona kūkai un uzkodu kūkai

Milti 3 ēd.k.
3/4 tases ūdens
Sviests, gabals 300 gr.
Olas 2 gab

Sagatavojiet mīklu, kā aprakstīts šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Sadaliet 2 vai 3 daļās (atkarībā no vēlamās garozas lieluma) Izvelciet apmēram 1 cm biezu, uzskrūvējiet rullīti un pārnesiet uz cepešpannas, kas nedaudz samitrināta ar ūdeni. Sasmalciniet mīklas slāni ar dakšiņu, lai nerastos tūska.
Grāmatā teikts, ka cep 240–260 grādu temperatūrā 12–15 minūtes. Tā kā man ir problēmas ar termometru, es pats atcerējos, ka mīklu cep iepriekš uzkarsētā krāsnī, paaugstinoties temperatūrai.

Nu, kad kūkas ir gatavas, jūs varat tās vai nu izkaisīt ar krējumu un iegūt kūku:

Kārtainās mīklas pīrāgs

4 ceptas kārtainās mīklas garoziņas.

Pildījumi:

1 - ceptas sēnes ar sīpoliem
2 - cietais vai kausētais siers, sarīvēts un sajaukts ar majonēzi un sasmalcinātiem ķiplokiem
3 - gaļa. Man patīk ar smalki sagrieztu vistu. Bet es to izdarīju ar vistas sirdīm un vēderiem, savīti gaļas mašīnā, nutrijas gaļā, desā ...
4 - majonēze ar sasmalcinātiem ķiplokiem (ķiplokus sasmalcinu blenderī, uzreiz pievienojot tam nedaudz majonēzes. Pēc sasmalcināšanas apvienojiet ar pārējo majonēzi)
5 - kečups vai jebkura garšīga tomātu mērce.

Kūkas montāža.
Vienu garoziņu plānā kārtā iesmērē ar majonēzi un ķiplokiem, izklāj sēņu slāni. Pārklāj ar otro kūku.Atkal ieeļļojiet ar majonēzi un izklājiet gaļas pildījumu, ko mēs pārklājam ar smalku sietu vai plānu kečupa kārtu. Pārklāj ar trešo kūku. Uz tā mēs uzliekam siera pildījumu un uz augšu ceturto ādu.
Uzklāj kūku ar plāksni, uz kuras mēs uzliekam slodzi. Un stāvēt 3-6 stundas. Tad mēs sagriezām gabaliņos un atdalītu picas aizstājēju

Pilnīgi aizmirsu piebilst, ka citu dienu pirmo reizi bija situācija, kad nepietiek miltu, norādītajā daudzumā. Tāpēc, atkarībā no miltu kvalitātes, var būt, ka tie ir nedaudz jāpievieno, lai mīklu varētu izrullēt.

Paldies, amatnieks, par recepti: ziedi: Es ilgu laiku neesmu gatavojis mīklu, izmantojot šo tehnoloģiju (slinks). Gatavojot kārtaino mīklu, vados pēc šādiem ieteikumiem:
- kārtainās mīklas pagatavošanai jāizmanto augstākās kvalitātes milti, auksts ūdens, sāls un citronskābe, ko var aizstāt ar etiķi.
- skābes pievienošana mīklai uzlabo miltu lipekļa kvalitāti, jo skābā vidē tā labāk uzbriest miltu olbaltumvielas.
- sāls piešķir mīklai elastību, uzlabo garšu. Ar sāls un skābes trūkumu slāņi izplatās, un pārpalikums pasliktina garšu.
- mīklas pagatavošanai izmantojam aukstu ūdeni. Daži to aizstāj ar pienu (tas uzlabo mīklas garšu), bet šajā gadījumā mīklas elastība samazinās. Tāpēc ir ideāli izmantot ūdens un piena maisījumu.
- laminējot, katru reizi pirms mīklas locīšanas ir nepieciešams rūpīgi slaucīt miltus, lai slānis netiktu izsmidzināts, produkts nesadruptu un neizrādās sauss un izturīgs.
- atdzesējot un uzglabājot mīklu, pārklājiet to ar mitru drānu, lai mīklas virsma neizžūtu.
- griežot kārtainās mīklas izstrādājumus, jums jāizmanto asi naži vai iecirtumi, jo strups invertors saburzā mīklas malas, un tas novērš tā rašanos.
- negurziet sagatavoto produktu malas ar pirkstiem.
- ja pēc receptes mīklas virsma jāieeļļo ar olu, tas jādara uzmanīgi, jāuzmanās, lai ola nenokristu uz mīklas malām - mīkla nepaaugstināsies.
- Uz cepešpannas ielej nedaudz auksta ūdens.
- pirms cepšanas produkta virsma ir jāiezīmē ar dakšiņu vai asu nazi, lai cepšanas laikā izdalītos tvaiki, mīkla nepūst burbulī un būtu līdzena virsma.
- cepšana jāveic 220-250 grādu temperatūrā.
- un vienmēr labs garastāvoklis
Šie padomi ar
Man ir daudz uzpūšanās receptes un neviena bez skābes, es nedomāju, ka tādas ir. Tagad, paldies, tas būs šāds

[lana7386]

lana7386, katram noteikumam ir izņēmums, un paldies, kad varat to izcept. Arī es ļoti ilgi neuzdrošinājos to pagatavot, bet, kad izmēģināju citu, es sapratu, ka tas nemaz nav biedējoši - bet rezultātu es daru visu pēc receptes ... nu, izņemot to Es pēc mīklas vēlreiz varu salocīt mīklu ... lai tā būtu kārtīgāka

Viens jautājums mani moka Vai ir iespējams kārtot kārtaino mīklu kā rauga mīklu (jebkurā virzienā) vai tikai vienā virzienā (es to kaut kur dzirdēju)?

[spēcīgs]

spēcīgs, šis jautājums mani nekad neuztrauca, tāpēc es neko nevaru pateikt, es to izrullēju kā gribu ..

Viens jautājums mani moka Vai ir iespējams izvelciet kārtaino mīklu kā raugu (jebkurā virzienā) vai tikai vienā virzienā (es to kaut kur esmu dzirdējis)?

Ir rakstīts, ka, sagatavojot mīklu, kad jūs to iesaiņojat aploksnē, tad jums to jātin vienā virzienā.

Es vēlos padalīties ar savu kārtainās mīklas recepti, kuru izmantoju daudzus gadus, nekad neesmu pievīlis, tas tiek darīts bez problēmām:

4,5 ēdamkarotes miltu
2 iepakojumi margarīna,
1 ēdamkarote auksta ūdens
1-2 ēd.k. l. etiķis.

SAGATAVOŠANA: ielejiet miltus bļodā ar margarīnu, iepriekš ielieciet tos saldētavā, iepriekš nelielās porcijās berzējiet saldēto margarīnu uz miltiem, katru berzējiet drupās ar miltiem, lai margarīns nekļūtu gabals, kad visi margarīnu sasmalcina ar miltiem, pievieno aukstu ūdeni un atšķaida tajā etiķi, mīca mīklu blīvā, viendabīgā kamolā, liek ledusskapī uz 2 stundām, bet jo ilgāk, jo garšīgāk (man daļa mīklas ir ledusskapis visu laiku).
Jūs varat to atkārtoti likt, bet tad tas būs ļoti taukains, un tas jau ir ļoti niecīgs un "slāņains", es no tā gatavoju "Napoleonu", stūri ar ievārījumu vai biezpienu, gaļas pīrāgi, pīrāgs ar zivju konserviem parasti ir super , ar kausētu sieru un ceptiem sīpoliem, kā arī dažādiem ...... mēģiniet nenožēlot!

[Kapēlija]

Es vēlos padalīties ar savu kārtainās mīklas recepti, kuru lietoju daudzus gadus, nekad neesmu izgāzies, tas tiek darīts bez problēmām: 4 ar pusi glāzes miltu, 2 pakas margarīna, 1 glāze auksta ūdens 1- 2 ēd.k. l. etiķis.

Kapēlija Man ir līdzīga recepte, ko es saņēmu no vecmāmiņas, bet vispirms olu iebrauc glāzē ūdens un pēc tam pilnai glāzei pievieno ūdeni. Jūs varat aizstāt etiķi ar 1 ēdamkarote. l. citrona sulas vai atšķaidītas citronskābes ēd.k. l. ūdeni un pievieno mīklai. Smalka, pārslaina mīkla bez papildu darba

lana7386 Es to mēdzu darīt arī ar olu, bet tad es pārtraucu dēšanu, bez olas tas izrādās mīkstāks, mēģiniet, manuprāt, jums tas patiks, it īpaši "uzkoda" ar zivju konserviem.

[amatnieks]

Mīklas vidū ielieciet sviestu, kas sasmalcināts ar miltiem ('/ 2 tases), kas ir izlīdzināts slāņa vidū.

amatnieks beidzot es tiku pie jūsu mīklas receptes, es gribu mēģināt rīt pagatavot "Īstās portugāļu" kūkas, kurās ir kārtainā mīkla.
J: vajag eļļu izkausēt un sajauciet ar 1/2 glāzi miltu vai tikai istabas temperatūrā

izliek aukstumā uz 30-40 minūtēm.

temperatūra ledusskapī pazudīs?
Atvainojiet par šādiem jautājumiem, es vienkārši nekad nedarīju kārtainās mīklas

Nu, kādi attaisnojumi var būt?
Iesākumam es varu iet pie TEV?

Eļļu nevajag kausēt !! Nē nē!!! Tam vajadzētu būt tikai mīkstam, tas ir, gulēt istabas temperatūrā.

Aukstuma receptē, un mūsējā - aukstajā dūņā. Viss ir pareizi!

Un kādi tie ir pīrāgi? Nosaukums izklausās tik skaisti!

Ar skumjām uz pusēm es to ierocīju aploksnē, un, kad es sāku viegli ripināt margarīnu, mans margarīns rāpās dažādos mīklas virzienos, kopumā man tas neizdevās,



Es saburzīju eļļainu mīklas bumbiņu un iemetu to ZS, tā tur tagad traucē.
Es nezinu, ko tagad ar viņu iesākt.
Vai varat pateikt, kā izkļūt no šīs situācijas, varbūt uzcept kaut ko citu.
Vai varbūt kāda no meitenēm jums pateiks.
480gr. milti
400gr. margarīns
2 olas
190ml ūdens

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Mēs uzmanīgi lasām autoru

Eļļu nevajag kausēt !! Nē nē!!! Tam vajadzētu būt tikai mīkstam, tas ir, gulēt istabas temperatūrā.

Eļļas temperatūrai jābūt tādai, lai tā ar nelielu piepūli izspiež ar dakšiņu.

Pēc ZS tas būs vairāk smilšains nekā pārslains. Tagad šī mīkla ir jāievieto ledusskapī, ļaujiet tai labi atdzist. Izņem, izrullē un pagatavo cepumus. Pirms cepšanas tos var pārkaisīt ar cukuru.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Es visu pateicu pareizi, labi, kāpēc tur bija mikroviļņu krāsns? !!!! Ja sviests ir ļoti mīksts, visticamāk, tas parādīsies ar visām caurumiem!
un patiesībā ir tikai viena izeja, izvelciet to, apkaisa ar cukuru un cepiet cepumu.
Un tad izdariet secinājumus un atkārtojiet varoņdarbu

[kundze es, Lika]

kundze es, Lika Jā, es lasīju un jautāju, bet es tikai mazliet, lai pēc ledusskapja nebūtu akmens.
Meitenes, varbūt tas ir margarīna dēļ?
Kāda vispār ir sviesta un miltu konsistence?
amatnieks vai jūs varat veikt meistarklasi par šo pārbaudi

[Tatjanka_1]

Kungs !! Man ir bildes !! Es aizmirsu pavisam !!!!! Es to izdošu rīt !!!
Es to darīju arī ar margarīnu, es vienkārši paņēmu krēmīgo, tam vajadzētu būt ... kā teica Lika - saburzīts ar dakšiņu, lai to varētu sajaukt ar miltiem .. un jūsu fotoattēlā tas ir ļoti šķidrs.

Tatjanka_1, un ko jūs darījāt ar mīklu?

[amatnieks]

amatnieks ES uztaisīju Mēles
izrādījās liela bļoda
Es nesaprotu vēl vienu punktu mīklas pagatavošanā: šeit mēs ievietojam sviestu un miltus, sarullējam, izrullējam un atkal satinam utt.
Izrādās, ka salocītās mīklas vienā pusē (sviestā ar miltiem iekšpusē) ir tikai viens mīklas slānis, bet otrā pusē (labi, piemēram, mīklas velmēšana) vairāki slāņi.
Vai arī es pārprotu?

meitenes vienkārši lieliski izskaidroja un parādīja, PALDIES, rīt es mēģināšu vēlreiz un ziņošu

Dari tā! Paskaties, es tur pievienoju gatavās mīklas fotoattēlu, bet es vakar aizmirsu.

Iskusnitsa, kārtainās mīklas meistarklasei +1, tagad viss ir skaidrs un nav biedējoši izmēģināt.Man ir jautājums jums, vai ir iespējams iesaldēt šādu gatavu mīklu turpmākai lietošanai?

Danazdorovyechko!
Es to izmēģināju, man nepatika pēc sasalšanas

Gabi, es tikko sapratu, KAS IR NEPAREIZI! Jūs esat kļuvis par tik taisnu pavasari!

[kundze es, Lika]

kundze es, Lika Es atkal apciemoju tevi, es sniedzu ziņojumu

Es to izdarīju vēlreiz




Apejot sākotnējās kļūdas, izrādījās labāk, bet tomēr es dabūju ārā margarīnu, protams, ne tādā pašā daudzumā kā pirmajā reizē un nebiju tik šķidrs, it kā šī mīklas daudzuma būtu par daudz.



Es nonācu pie secinājuma:



jādara sviestā vai jāmaina margarīns.
Un vēl viens jautājums nav pārāk daudz 400 gr. sl. eļļa šai receptei?

šeit ir tas, ko es mēģināju izdarīt no jūsu testa Īstas portugāļu kūkas

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jums ir 5 gadi, par neatlaidību! Man joprojām šķiet, ka jūsu maigā margarīna masa iznāca sāpīgi. mēģiniet, pēc sajaukšanas ar miltiem, ielieciet to visu ledusskapī .. lai gan ledusskapī ir mīksti margarīni ...
Es neteikšu daudz, nedaudz eļļas. Es to daru kā receptē, neko nemainot.
Es redzēju pīrāgus. Man ir priekšlikums. Vispirms mēģiniet cept tikai kūkas vai cepumus bez pildījuma. ja viss izdosies, tad jūs varat cept kūkas.

[amatnieks]

amatnieks Es vienkārši ievietoju margarīnu ledusskapī apmēram stundu, izdarīju 4 reizes un pēc katras ievietoju ledusskapī.
Es domāju, ka tas viss ir margarīna dēļ, jums ir jāmēģina ar citu vai tikai uz nākamo. eļļa, nākamajā nedēļā vai varbūt pēc nedēļas es mēģināšu

Es vēlos padalīties ar savu kārtainās mīklas recepti, kuru es izmantoju daudzus gadus, nekad neesmu pievīlis, tas tiek darīts bez problēmām:

4,5 ēdamkarotes miltu
2 iepakojumi margarīna,
1 ēdamkarote auksta ūdens
1-2 ēd.k. l. etiķis.

SAGATAVOŠANA: ielejiet miltus bļodā ar margarīnu, iepriekš ielieciet tos saldētavā, iepriekš nelielās porcijās berzējiet saldēto margarīnu uz miltiem, katru sasmalciniet drupatā ar miltiem, lai margarīns nekļūtu gabals, kad visu margarīnu sasmalcina ar miltiem, pievieno aukstu ūdeni un atšķaida tajā etiķi, mīca mīklu blīvā, viendabīgā gabaliņā, ievieto ledusskapī 2 stundas, bet jo ilgāk tā garšo labāk (man ir daļa mīklas. ledusskapis visu laiku).
Jūs to varat likt, bet tad tas būs ļoti taukains, un tas jau ir ļoti niecīgs un "slāņains", es no tā gatavoju "Napoleonu", stūri ar ievārījumu vai biezpienu, pīrāgi ar gaļu, pīrāgs ar zivju konserviem parasti ir super, ar kausētu sieru un ceptiem sīpoliem, kā arī dažādiem ...... mēģiniet nenožēlot!

paldies par recepti! Man ļoti patīk kārtainās mīklas, bet es nekad to neesmu dabūjusi kā veikalā, un pats galvenais, ka nav problēmu! izmēģināju, napoleons ar mani ...

[amatnieks]

amatnieks paldies arī par recepti. un PĀRBAUDĪJA! NOTIKA! HORAY !!!

[pygovka]

pygovka, Tavai veselībai !!!

pygovka izmantojiet sev un saviem mīļajiem priekam! un kur ir Napoleons?

Man izdevās nofotografēties:

un šonakt (atņēma to manam dēlam):


napoleons ar āboliem un charlotte krēmu

Un kāda ir stikla ietilpība?

Man ir 250 ml glāze.

Glāze ūdens ir 250 ml, tas ir, jums vajag apmēram 190-200 ml ūdens ?? un cik miltu gramos? un aptuveni cik kūkas iegūst no šī daudzuma ??? pasaki man lūdzu)

[Ksiša]

Ksiša, Es uzrakstīšu proporcijas, kuras daru tagad.

Milti 154g x 3 = 462g
Ūdens 175 gr

Kūkas skaits ir atkarīgs no velmēšanas biezuma, no slāņa lieluma.

Paldies, mēs centīsimies

[amatnieks]

amatnieks, dārgā Oksana! izgatavots napoleons pēc citas receptes, ātrs, bet ne mazāk interesants. Un tagad es vēlos izmēģināt jaunu ar īstu kārtaino mīklu. Es uzticos tikai jūsu receptei. Bet nav attēlu Un bez attēliem nav pilnīgi skaidrs, kā tam vajadzētu būt (((es pat nezinu, kāpēc es rakstu ... Varbūt ir kāda cita saite uz recepti vai attēliem, vai es to kaut kā varu dabūt?) Es atvainojos par lūgumu, es saprotu, ka viss ir grūti ..)

Sveikas meitenes!
Man bija tādas pašas nepatikšanas - mīkla nedarbojās, lai gan es saņēmu sviestu no sasalšanas, vai nu to bija daudz, un tas sāka kust, vai arī bija par maz miltu, kopumā tas izrādījās ciets taukains lipīgs gabaliņš ((es to izdarīju pēc vieglās versijas ar rīvi) (tagad es nezinu, ko no tā pagatavot (vai jūs varat ieteikt ko?

Tāpēc atlieciet paniku malā, mīkla divas dienas gulēja ledusskapī, un es pat gribēju to izmest, bet nolēmu samīcīt nedaudz miltu un vismaz kaut ko darīt.Galu galā mēs saņēmām uzpūšanos!))) Es nezinu, ar kādu brīnumu, bet mīkla izrādījās vienāda, tagad es esmu neticami laimīgs cepot mēles)))