Kviešu maize ar rudzu skābi

Es visu darīju stingri pēc receptes.
Lai gan agrāk, ievietojot sastāvdaļas krāsnī, es izmantoju citu tehniku:
-ūdens
-saulespuķu eļļa
-sāls
-cukurs
-milts
-raugs

Sakiet, lūdzu, pretējā gadījumā es sajaucos, ja mēs ņemam raugu no ledusskapja, barojam to un uzreiz spainī, tad izrādās, ka mēs to sajaucam un tas vairs nav burbuļains? un mēs to nosūtām HP, vai ne?

Jā, jūs to pareizi saprotat. Tas ietilpst jau cikla "Franču maize" procesā ar 2 stundu kavēšanos, tas ir, 8 stundas

Paldies par atbildi, man ir fr. režīms ir 3:50 laikā, tāpēc es mēģinu mīcīt + pārbaudīt + aizkavēt sākumu 3 stundas, izrādījās, ka nepietiek, maize ir ēdama, bet smaga un mitra, es mēģināšu pievienot cepšanas laiku, pretējā gadījumā 1 ar stundu bija par maz, bet cepa naktī.

Kad es cepu manuālajā režīmā, es to izdarīju:
Es izvēlējos mīcīšanas, picas režīmu, pēc tam korektūru 4-5 stundas, pēc tam cepu 1 stundu un 30 minūtes. Bet maize neizrādījās tik gaisīga kā šajā režīmā.

Es vienkārši baidos, ka raugs ir jauns un ja, piemēram, pēc 3–4 stundu izturēšanas ieslēdzat franču valodu, tas necelsies.

Manuprāt, pēc 3–4 stundu kavēšanās jaunā skābēta mīkla labi raudzēsies un pēc tam varēs pacelt maizi. Izmēģiniet, tam vajadzētu darboties.

Mans ziņojums un paldies par labo recepti!

Vienīgais, 80 grami maizei pievienoja miltus, un 1/4 tējk. raugs drošības tīklam.

Bet - spēcīgs: 1 stundas laikā - 1,20 min. izdodas audzēt rupjmaizi (500-510 g. skābenes, 150 ml. silta ūdens, 2-3 ēdamk. l. augu eļļa, 350 g. augstas kvalitātes kviešu milti, 1 tējk. sāls, 3/4 ēd.k. l. mīciet režīmā "Pelmeņi", pēc tam pārbaudiet un cepiet 1 stundu 15 minūtes).

Paldies, brīnišķīga maize. Izrādās režīmā, kas ir 3h50min. Nekavējoties, ja raugs ir pieaudzis. Bet es nevaru darīt kviešus. HP Moulinex 5004, tajā nav sešu stundu režīma.

Un es arī cepu saldu sviesta maizi pēc tās pašas receptes. Izrādījās liela garda bulciņa))) pievienoju 1/5 tējk. sāls, 4 ēd.k. l. cukura un 3gr. vaniļas. Iznāca tik ļoti garšīgi. Es paņēmu tikai pusi no tā, jo otrais tika ātri apēsts ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Liels paldies par recepti! Maize ir brīnišķīga! Viens - sagrieztais - bez gatavošanas kavējuma, otrs - ar 3 stundu kavēšanos. Es visu izdarīju Panasonic. Bet, salīdzinot ar jūsu recepti, es pievienoju vairāk miltu. Mīcot mīklu, es atvēru maizes automāta vāku un pievienoju tik daudz miltu, lai pagatavotu mīkstu bulciņu. Un vispār es pamanīju, ka milti ir atšķirīgi un mērīšanas trauki katram ir atšķirīgi, tāpēc vissvarīgākais ir zināt, kādai jābūt mīklai, un pievienot miltus vai augu eļļu atkarībā no tā, vai tā ir šķidra vai bieza.



Es arī gatavoju maizītes ar raugu, bet pēc citas receptes

Laba maize! Esmu ļoti priecīga par visiem, kam tas izdevās!

mana vecmāmiņa ir ļoti veca, 87 gadus veca, viņa atpazina šo vienīgo maizi no visām mājās gatavotajām maizēm un ēda tikai to, viņa pat nepirka valstij piederošu klaipu (!), kaut arī atzīst tikai veikalā nopērkamo maizi

noteikti, es cepšu šo iespēju vēlreiz

Liels paldies par recepti. : roze: Es jau ilgu laiku esmu cepusi saldskābmaizi, bet pēc mīcīšanas mana maize ilgstoši palielinās, un cepšanas process norisinās, lai skābi atsvaidzinātu 2 reizes, pēc tam mīcītu, pēc tam es izslēgtu cepeškrāsni un cepeškrāsni. korektūra man prasīja 5 stundas, pēc tam ieslēdzu cepšanu.
Es to izmēģināju pēc jūsu receptes.
Kviešu raugu no ledusskapja vienu reizi atsvaidzināja ar kviešu miltiem, pēc tam ar rudzu miltiem.Es to izdarīju kontrolē pirmo reizi, ieraugu līdz maksimālajam līmenim un pēc tam mīcīju picu pēc receptes, pēc tam 3 reizes salocīju to pierādīšanas laikā un maize no spaiņa gandrīz aizbēga, es nebiju gaidījis tādu celšanās ātrumu.
Ļoti mīlu saldskābmaizi, taču nevaru izvēlēties cepšanas režīmu, ņemot vērā aiziešanu uz darbu
, un šodien es to izdarīju pilnīgi pēc jūsu receptes, netraucēju procesu un maize izrādījās ar 3 stundu kavēšanos, franču režīmā. Liels paldies par recepti. Rudzu miltu skābene uzcēla manu maizi daudz ātrāk. Es vēl uzcepšu. Šeit ir mana maize, jumts ir nedaudz nevienmērīgs (kad jūs to nolokāt koriģēšanas laikā, augšdaļa ir ideāla), bet, ņemot vērā automātisko cepšanas režīmu, tas ir ļoti labs.

Tagad es varu ielikt saldskābmaizi ar kavēšanos no rīta.

paldies par lielisko recepti. Es to izdarīju uz kviešu rauga, pat necerēju, ka tas tik labi celsies.
Man ir HP Mulinex, es to izdarīju 1) mīklas režīmā
2) 2 stundu atlikšana (raugs, baktēriju attīstība)
3) franču maizes režīms.
mans raugs ir stiprs, aukstumā tas aug gandrīz 3 r.


bet, ņemot vērā mazo cepšanas pieredzi, man šķita, ka receptē nav pietiekami daudz miltu vai, gluži pretēji, daudz ūdens, tāpēc es pievienoju apmēram 50 g miltu. Mīklu mīcot, gandrīz saritinājos bulciņa

Laba diena. Es šodien ieliku tavu maizi, visu mērīju stingri pēc receptes. Partijas laikā es atvēru HP un ah ... Kolobok vispār nav. Panikā viņa paķēra pirmo krūzīti, kurai nāca pāri, sameta miltus (apmēram pusi tases) un ielēja tos mīklā. Tagad koloboks ir izrādījies, bet kāds būs rezultāts

Es to izdarīju ļoti labi. Pirmo reizi esmu apmierināta ar saldskābmaizi un ārēji (augstu ar plakanu jumtu) un labu garšu. Es izdomāšu, kā šeit ievietot fotoattēlu un lielīties. Paldies par recepti.

Paldies autoram par maizes recepti! Maize man ļoti patika, drupa ir nedaudz gumijota, bet man tā patīk un nesadrupīs. Es cepšu vairāk nekā vienu reizi. Tiesa, mīcot nācās pievienot miltus, bulciņa negribēja strādāt, bet tie ir sīkumi

Forumu lasu jau gadu. Bet es nolēmu rakstīt pirmo reizi. Ar rauga maizi man viss izdevās, bet ar skābētu maizi tas nedarbojās. Man nācās daudz izmest, un raugu. un maize. Bet pacietība un darbs visu sasmalcinās. Es daudz lasīju, mācījos, salīdzināju, un izrādījās))))))))
Es izmantoju šo recepti (stingri) ar nelielu novirzi - 400 grami kviešu (Lenta) + 50 grami pilngraudu (franču lieta).
Neteikšu, ka raugs bija tik stiprs kā autoram, bet maize cepšanas laikā pacēlās līdz spaiņa galam (Panasonic 257), es vēl neesmu izlēmis, ar ko salīdzināt.
Liels paldies autoram par recepti. Viņš mani iedvesmoja jauniem sasniegumiem un uzvarām. Es uzskatīšu šo maizi par savu pirmo skābēta mātes pirmdzimto.

Tagad tiek cepts līdzīgs, bet ūdens vietā sūkalas. Mēs gaidām ar

maize izrādījās garšīgāka par iepriekšējo, bet sāni bija cepti, laikam sūkalu dēļ. E: roze: vēlreiz paldies

Ak, bet es nevaru ... Tā kā mana maize, kas pagatavota pēc citām receptēm, ir skāba, es nolēmu pārraudzēt raugu, kā rakstīts diskusijas pirmajā lappusē. Skāba mīkla izturējās krāšņi. Pirmā maize, pēc skābās mīklas atsvaidzināšanas, pacēlās, protams, nevis līdz spaiņa galam, bet to varēja ēst. Un otrais nemaz necēlās. Es visu daru stingri pēc receptes, Panasonic maizes ražotājs, franču režīms 6 stundas, kā arī 3 stundu kavēšanās. Man ļoti patīk tās vienkāršības recepte un fakts, ka maizi var likt uz nakti, bet es neko nevaru izdarīt ... Mans vīrs lamājas par produktu tulkošanu, un es jau zaudēju sirdi, es vienkārši nevaru cept maizi tas ir tuvu rauga maizei gaisīguma ziņā. Daži neapstrādāti plops ((((((

[Sauza]

Sauza, Es pievienoju pilienu rauga. Varbūt vajadzētu pamēģināt.

[Sneg6]

Sneg6, fakts ir tāds, ka es gribu iemācīties cept vispār bez rauga.

[Sauza]

Sauza, sapratu. Varbūt raugs ir vājš? Mēģiniet pievienot raugu, lai sāktu un redzētu, kas notiek.

Cepu bez rauga, raugs nav stiprs, cepu ar sūkalām. Šodien es viņu baroju ar kviešu miltiem un līdz galam. Šodien es palielināju kavēšanās laiku 3 stundas + 20 minūtes, jo jumts nez kāpēc saplaisā, bet izliekts. Jā, un pēc garšas atzīmēšu, kad pēdējo reizi baroju arī kviešus un uz tiem cepu. Man ļoti patika garša, maize un klaips un pat biskvīts: trīs vienā.

Un maize katru reizi kļūst arvien labāka. Palielināta kavēšanās līdz 3,5 stundām + pievienots iesals. Bumba ir piepildījusies, dvēsele ir patīkama

Kāpēc šāda veida maize saplaisā? bet ne skābs

tas izrādījās "nejaušs" eksperiments. Visas sastāvdaļas tika izlietas cepeškrāsnī pulksten 6 no rīta ar 3 stundu kavēšanos. Bet man bija jāatstāj pilsēta, un es 5 stundas pēc ieslēgšanas izslēdzu maizes ražotāju (viss joprojām nebija sajaukts). Es atgriezos ap pulksten 23 un uzreiz uz 4 stundām ieslēdzu režīmu "Basic". Es domāju, ka tas darbosies, tas darbosies. Naktī maize tika cepta Smalka, maiga. Viss ir pieaudzis

[poglazowa2011]

poglazowa2011Liels paldies par jūsu brīnišķīgo recepti! Viņš kļuva par iecienītāko mūsu mājā. Mēs to cepam ne tikai KhP, bet arī krāsnī - tas izrādās lieliski šādā veidā. Tātad tagad mēs esam jūsu fani
Veselība un labsajūta jums un jūsu tuviniekiem!

Sveiki! Pēc jūsu paskaidrojumiem esmu labojis savu tehnoloģiju - un "Par laimi!" - Es saņēmu super-super garšīgu, garu, bez rauga maizi! Mana ģimene ir laimīga! Abi iepriekšējie eksperimenti ir izgāzušies! Liels paldies! Es no sirds esmu pārsteigta par jūsu pacietību! Veiksmi tev!

Es ļoti, ļoti priecājos, ka visiem maize sanāk! Pats vienā reizē daudz cieta, līdz viss kļuva vairāk vai mazāk skaidrs. Skābais mīkla ir ļoti delikāts produkts, tas prasa daudz uzmanības un pacietības, bet pēc tam - un rezultāts. Ja kāds kaut ko nesaprot - rakstiet, mēs jums palīdzēsim kopā. Lai visiem veicas!

Un es arī gribēju precizēt: vai skābā mīklā ievietojat tikai rudzu un pilngraudu miltus, vai arī jūs varat izmantot kviešu miltus atsevišķi?

Principā jūs varat barot skābo mīklu gan ar kviešu, gan pilngraudu miltiem, bet tikai ar to daļu, uz kuras jūs tagad cepīsit maizi. Tagad, kad es cepu šo recepti, es baroju skābeni ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem - mums tas vairāk patīk, maize izrādās gandrīz pilnīgi "balta", it kā bez rudzu skābes. Glabāšanai, pārmērīgas barošanas laikā vai kad jūs ievietojat pilnīgi jaunu startera kultūru - barojiet tikai rudzus (vēlams tapetes vai pilngraudu). Šādā raugā attīstās "pareizās" baktērijas, kas neļaus mikroflorai nomaldīties patogēnās virzienā. Raudzis raudzēsies tieši tā, kā vajadzētu. Ir skābskābes, kuras baro tikai ar kviešu miltiem (piemēram, franču). Bet audzēšanai un uzglabāšanai ir pilnīgi cita tehnoloģija, darbietilpīgāka. Vienubrīd man patika šādas skujas, bet man tas šķita ļoti traucējoši un dārgi. Lai gan maize, protams, ir ļoti garšīga (cepta un tikai maize, un visādi pīrāgi, maizītes). Rudzus ir vieglāk izmantot, un mana ģimene mīl rudzu maizi vairāk nekā jebkura cita. Vispār man tā ir ērtāk.

Sveiki! Man jums ir vēl viens jautājums. Dodaties atvaļinājumā - ko darīt ar raugu? Vai es varu to ievietot saldētavā, vai man viss jāsāk no jauna?

Laba diena! Kāds sasalst, kāds izžūst, es arī izmēģināju abus. Ja godīgi, man tas nepatika. Man ir vieglāk izaudzēt jaunu ar garantētiem panākumiem, nekā pabarot veco un veltīgi pārnest diezgan pienācīgu daudzumu miltu. Jūs varat, protams, izmēģināt vai nu vienu, vai otru metodi, un pēc tam izlemt, vai tā jums ir piemērota. Bet pēc atvaļinājuma es noteikti ienesu jaunu raugu.

Sveiki! Un, ja jūs to vienkārši atstājat ledusskapī?

Pēc desmit dienām tas kļūs skābs, tad būs vajadzīgs ilgs laiks, lai atdzīvinātu (un nevis to, ka tas izdosies).

Paldies par atbildi. ES domāšu.

[ludmilka]

ludmilka, Es sadalīju raugu 2 daļās, viena dzīvo pie manis, otra ar māti. Mamma viņu noteikti nebaro, nav laika. un atnākot pie viņas, es viņu baroju. Maizi es cepu tikai ar šo raugu. pēdējo reizi baroju pirms 10 dienām, un vakar biju viesis un atkal cepu. Un, lūk, pirmo reizi 2 mēnešu prakses laikā es saņēmu maizi ar perfektu jumtu. plakana standarta klaips. Tas ir tas, ko es rakstu par barošanu, savu pieredzi. Baroju tikai ar rudziem un pievienoju tējkaroti iesala. Ūdens 250ml + 50piens)

Es pateicos šīs brīnišķīgās gardās maizes receptes autoram un par sīki izstrādātiem ieteikumiem par rauga barošanu, lai palielinātu tā izturību !!! :) Maize izrādās garšīga (es gatavoju savai ģimenei un vecākiem). Vēlreiz PALDIES! Starp citu, arī kviešu un rupjmaizei - arī! Es gatavoju tikai tavu maizi :) Es vienkārši pievienoju linu sēklas "baltajam"
Man ir jautājums ... Ja kāds varētu uz to atbildēt, mana sirds justos labāk, bet šaubas mani nomoka ... 4.-5. Dienā uz maizes parādās balti punkti. Sākumā šķiet, ka tie ir milti ..., bet pēc tam veidojumu lielums un platība palielinās, un no vienas melnās maizes tieši bija pelējums ...:, (Kā tā ??? Kāpēc tas ir atkarīgs ? Kāpēc ??? Es pārliecinu visus apkārtējos, ka mana maize ir noderīga, ka tā var gulēt vismaz gadu (es to kaut kur lasīju) un nekas ar to nenotiks, tā vienkārši kļūst novecojusi. Bet patiesībā izrādās, ka tā ir ir tikpat kaitīgs kā veikalā? 😭

Sveiki visi! tas pats, es nolēmu arī uzrakstīt ... tāpēc es nevaru saprast, kas man tāds ir ... arī mūžīgā skābenes birzīte ... tāpēc es atradu jūsu recepti un ieliku maizi ... tikai uzreiz ieskrēju problēma. ... x. Man ir Panasonic 2501, tāpēc mans atlikšana sākas no 6 stundām. bet kā to likt uz 3 stundām? lai neskrietu un nenospiestu laiku ?? Nu labi, es kādu laiku gaidīju un ieslēdzu, bet galu galā Panasonic mīcīšana nesākas uzreiz .. kā ar šo stāvēšanu? Es dabūju maizi, protams, ka tā bija ļoti garšīga, bet diemžēl maizīte bija maza, mazāk nekā puse spaiņa. un jumts nedaudz saplaisāja. Un es arī vēlos kaut ko tik skaistu kā tavs ... ko es varu darīt ar prātu

Nu ... ar x. Es kaut kā precīzāk izdomāju ar kavēšanos. .. bet jautājums par mīcīšanu un interesēm ... Es mēģināju pārbarot skābo mīklu. Rīt atkal mēģināšu ielikt maizi .. ceru, ka viss izdosies ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, visam vajadzētu izdoties!
Veiksmīga cepšana un garda maize!

Es neko nesaprotu ... atkal tas pats mazais un jumts saplaisāja