Kviešu maize ar rudzu raugu

Kviešu maize ar rudzu raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	218 - 220 gr.
Silts ūdens	290 - 300 ml.
Rast. eļļa	2 - 3 ēd.k. l.
Kviešu milti šķirnes	450 gr.
Sāls	1 tējk
Cukurs	3/4 Art. l.

Gatavošanas metode

• Tūlīt es atvainojos - tā īsti nav mana recepte: es to paņēmu kaut kur tepat forumā un pēc tam pārveidoju sev. Es tikai gribēju atstāt komentāru šīs receptes diskusijā, bet es nevarēju atrast to "vietējo", es jau aizmirsu, kā to sauc un kas to ievietoja. Man ļoti patīk to uzlikt uz taimera ar kavēšanos no vakara.
• Tātad, modificētā recepte: mēs izņemam raugu no ledusskapja (100 - 150 gramus), pievienojam tam 100 ml. ĻOTI silts ūdens un 100 gr. rudzu miltus, mīciet un nekavējoties izmēra kokvilnas spainī 220 gr. Pārējo starteri mēs ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei. Spaiņā pievieno 290 ml. silts ūdens, rast. sviests, milti, sāls, cukurs. un nosūtiet uz x / p. Mēs pakļaujam programmu "franču maize" (man ir "Panasonic" - 6 stundas) ar 3 stundu šūšanu. Ja raugs ir stiprs, tad pietiek ar 2 stundu kavēšanos. Es dažreiz nomainu 50 - 100 gr. visaugstākās pakāpes milti par tādu pašu daudzumu pilngraudu kviešu miltu. bet pēc tam jums jāņem 300 ml ūdens. Jūs varat cept šo maizi bez kavēšanās, tikai 3 - 4 stundas jāļauj raudzēt siltā vietā. Izmēģiniet, maize ir ļoti garšīga, nemaz nav skāba un ir ļoti ērti, ka to cep naktī, un no rīta uz galda ir svaiga, karsta maize.

Trauks ir paredzēts

Svars 1000 grami.

Laiks sagatavošanai:

8-9 stundas.

Gatavošanas programma:

Franču maize (6 stundas)

Sveiki! Es sēžu tur pēc kārtējās neveiksmīgās maizes. Es šo recepti darīju vairākas reizes. Viens bija visveiksmīgākais. Nevis kalts, bet skābs. Pārējie laiki un saldskābe pieauga uz pusi., Un nostāvēju vēl trīs stundas, tad es to uzliku uz franču maizes, lai gan man tas tur ir 3 stundas 50 minūtes, nevis 6 stundas. Un tagad tas nav pieaudzis līdz spaiņa gals apmēram 7-8 cm. Viens jau ir izmests, mēs tos ēdam, bet vēderi dīgst ((((

Lūdzu, nevajag izmisumā! Es cepu šo maizi gandrīz katru dienu, un tā paceļas par 2-3 cm.VIRS spaiņa. Jūs rakstāt, ka maize ir skāba, bet tā nav tik skāba - tā ir absolūti bez skābes !!! Man šķiet, ka tev ir problēmas ar raugu: tas it kā paskābina. Tāpēc tas ir skābs un neceļas. Kad es tikai mācījos cept, man arī tā notika. Jūs mēģināt pārbarot starteri 1-2 dienas šādā veidā: ņem 1-2 ēd.k. l. startera kultūra (tāda, kāda jums ir), pievienojiet 100 gr. rudzu milti (vēlams tapetes, bet var arī nomizot) un 100 ml. silts ūdens. Labi samaisiet, novietojiet siltā vietā. Kad masa palielinās (pēc 2-3 stundām), pievieno jau 150 gramus. miltu un 150 ml. ūdeni, mīciet - un atkal siltā vietā. Ļaujiet tam atkal celties. Tagad ņem tikai 100 gramus šīs masas, pārējie būs jāizmet, bet šī ir tikai viena reize. Atkal pievieno 100 g. miltu un 100 ml. ūdens. un atpakaļ uz siltu vietu. Uz šī paceltā rauga jūs jau varat cept maizi, bet bez kavēšanās, uzreiz franču valodā. Ja kavējas, tad neļaujiet raugam uzrūgt - samaisiet un ielieciet spainī, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un - franču valodā ar trīs stundu kavēšanos. Kavēšanās laikā skābene paceļas tieši spainī un ir gatava cepšanai. Pārpalikušo skābmaizi tieši ledusskapī. Neaizmirstiet arī vienu "zelta likumu": raugam nevajadzētu badoties !!! Pirms ievietojat viņu ledusskapī, noteikti pabarojiet viņu, tas ir, vienādi pievienojiet svaigu miltu un ūdens daļu. Viņa arī ēd un aug ledusskapī! Un tomēr cepiet maizi vismaz reizi divās vai trīs dienās, tad ar raugu nebūs problēmu.Es ļoti vēlos, lai tev izdodas. Mēģiniet rīkoties tā, kā es jums rakstīju, un, ja iespējams, noteikti anulējiet abonementu. Vienkārši neuztraucieties - ierauga maizes apgūšana nav ātrs process, taču, sadraudzējoties ar skābi, jūs pats būsiet pārsteigts, cik viegli tas ir.

Un arī, jūs zināt, man ir c / p Panasonic, un tur franču programma ilgst 6 stundas, un jūsu c / n - tikai mazāk nekā četras. Mēģiniet cept citā programmā, vismaz 5 stundas. VEIKSMI !!!

Sveiki! Es nezinu, kā ar jums sazināties. Paldies par tik detalizētu atbildi !!! Noteikti mēģināšu un uzrakstīšu par rezultātu. Es arī vēlos precizēt punktu. Man franču valoda ir 3 stundas 50 minūtes, nevis 6 stundas. Kā toreiz? Un par raugu. Kādā proporcijā barojiet ledusskapja priekšā? 1: 1: 1? Un vai viņa gaidīs nākamo barošanu 2-3 dienas vai tas ir nepieciešams katru dienu? Tādā pašā proporcijā? Tad to būs daudz? Izņemiet to no ledusskapja un pirms ēdiena gatavošanas atkal pabarojiet? Es nevaru saprast shēmu. Atvainojet par traucējumu. Viņi man uzdāvināja šo maizes gatavotāju dzimšanas dienā. Mans vīrs domāja, ka katru dienu uz galda uzreiz būs maize un ceptas preces, bet es to nevarēju apgūt. Stingri nervi.

Un viņa par to domāja. Vai skābam vajadzētu pieaugt 2 reizes? Es gribēju sākt šodien, bet man bail to palaist garām. Jo es aizbraucu uz darbu naktī. Vai tas atkal apstāsies? Kad ir labākais laiks sākt? No rīta skatīties dienas laikā?

Man pietrūka jūsu vārdu par citu režīmu - uz 5 stundām. Mans lielākais ir 3 stundas 50 minūtes. Izrādās, ka pirms ieliecšanas skābene vēl jāuzstāda 3-4 stundas?

Atvainojiet, ka nevarēju atbildēt uzreiz - biju aizņemta.

Kas attiecas uz skābi - pirms maizes cepšanas, jūs to barojat, 220 gr. nosver to spainī un atliekas nekavējoties noliek glabāšanā līdz nākamajai. cepšana. Viņi (šie pārpalikumi) jau ir baroti, nekas vairāk viņiem nav jāpievieno. Ļaujiet viņiem stāvēt līdz nākamajai reizei. Ja jūs cepat vismaz katru otro dienu, tad jums nav nepieciešams barot skābo mīklu atsevišķi, vienkārši izņemiet to no ledusskapja, pabarojiet (100 gramus miltu + 100 ml ūdens), daļu (220 gramus) ielej maize - atkal noņemiet pārējo utt. Sākumā pirmajai cepšanai ņem 3 ēd.k. l. PĀRTIKAS PĀRTIKAS (tā, kā es aprakstīju iepriekš) raugs un jau strādā ar to. Tad jums nebūs uzkrāties daudz rauga, bet tikai 3 - 4 ēdamk. l. uzglabāšanai.

Runājot par to, cik daudz skābēm vajadzētu pieaugt - jā, tam vajadzētu dubultoties. Tāpēc sāciet PĀRTIKAS PĀRTIKU, kad zināt, ka būsiet mājās, jo būs jāraugās raugs. Bet tad, ja viss izdosies, ar raugu nevajadzētu būt problēmām. Viņa būs pietiekami stipra, lai celtu maizi.

Tagad par režīmiem. Ja godīgi, es neesmu pārliecināts, ka pēc 3 stundām 50 minūtēm. skābēta maize pacelsies un cepsies. Jums ir nepieciešama vismaz 5 stundu programma. Ja ļausiet skābēt 2 stundas nostāvēties un pirms ieklāšanas pacelties, jūs tikai novērsiet aizkavēšanās laiku. Es aizkavēju ērtības labad, lai nesargātu raugu. Kavēšanās laikā tas palielināsies, un pēc tam sākas 6 stundu programma.
Es ieteiktu meklēt forumā informāciju par savu x / n pēc nosaukuma. Protams, kāds tajā cep skābu maizi, un, iespējams, ir receptes, kas pielāgotas tieši šai kokvilnai. Es gribu teikt, ka šis x / n ir jau trešais pēc kārtas - bija Kenvuds, bija Filipss. Bet viņi, iespējams, nav izdomājuši neko labāku par Panasonic: tajā ir vairākas reizes labāka rauga un skābēta maize.
Ir vēl viena iespēja - mīcīt skābo maizi kokvilnā, izslēgt krāsni, ļaut maizei uz augšu un ieslēgt cepšanas programmu (ja tāda ir). Es to izdarīju, piemēram, Filipsā, bet tas, protams, prasīs daudz laika. Un visa maizes ražotāja jēga ir tieši tā, ka viņš ķīlā ieslēdza, ieslēdza un aizgāja, lai veiktu savu biznesu.
Atvainojiet, ka es daudz rakstīju, bet kaut kā šādi. Ja jums ir kādi jautājumi - rakstiet, nekā es noteikti varu palīdzēt.

Liels paldies par tik detalizētu atbildi !!)) Es tikko atgriezos mājās no darba un skrēju pie datora, lai redzētu atbildi)). Tagad es eju barot. Un attiecībā uz režīmu - es ņemšu vērā jūsu padomu.Pagaidām ielikšu uz Cepšanas un pa to laiku meklēšu savu x. Es rakstīšu, tiklīdz tas darbosies.))

Veiksmi! Es gaidu jūsu "ziņojumu", es ļoti vēlos, lai jūs beidzot saņemtu maizi!

Paldies)) Es jau staigāju riņķos ap raugu. Tagad barošu pēdējo reizi. 100 g + 100 + 100. Un tāpēc es domāju, kā to visu šodien pārvaldīt. Labi paceļas.

Sveiki! Es gribu pastāstīt par dažiem jauniem piedzīvojumiem. Viņa izņēma maizi. Iekšpusē tas ir lieliskāks un gandrīz bez skābuma, bet tas nepaaugstinājās līdz spaiņa līmenim par aptuveni 7 cm. Es nesaprotu, kas par lietu. Raudzē viss noritēja tik labi. Es to uzlieku uz mīklas uz 1 stundu 30 minūtēm. Tad viņa atstāja to nostāvēties 4 stundas, pēc tam 5 minūtes cepšanai. Bet es priecājos, ka tas neizdevās, paldies par detalizētiem paskaidrojumiem)). : roze: Es ievietošu fotoattēlu, tiklīdz es izdomāšu, kā to izdarīt.

Labāk, protams, būtu redzēt savas maizes fotoattēlu - kaut ko precīzāku varētu teikt pēc "jumta" formas. Kāda viņa ir? Izliekta, ieliekta vai plakana?
Ja tas ir izliekts, tad tas var nederēt labi, lai gan 4 stundu pārbaude bez triecieniem ir ĻOTI gara. Šajā gadījumā jautājums, iespējams, ir atkal raugs. Tam vajadzētu celties 2 reizes, BET NEKRIT, pretējā gadījumā maize nepieaugs.
Ja "jumts" ir līdzens vai ieliekts, tad maize ir sastingusi, tas ir, tā pārāk daudz pieauga un pēc tam cepšanas laikā "nokrita".
Varbūt izmēģiniet programmu "Mīkla", bet tā, lai tajā būtu vismaz divas mīcīšanas, pēc programmas beigām pārbaudiet kāpumu un tikai pēc tam - cepšanai. Bet, protams, es gribētu ieskatīties fotoattēlā ...

Jumts ir līdzens, un viņš necēlās uz augšu. Raudzis bija biezs, tāpat kā biezs skābs krējums. 2 reizes pacēla, nekrita. Un jau krāsnī maizīte netika pagatavota, tā aizmigloja, es pievienoju 4 ēdamkarotes miltu, es izlasīju, ka maizītei jābūt, bet šeit tā bija cieta - tā izlija pa visu spaini. Es neapkrāpu, es vienkārši ieskatījos, man bija bail pieskarties. Kad viņš pacēlās līdz līmenim, kas nedaudz pārsniedza pusi, viņš tur stāvēja. Nekrita. Es fotografēju sadaļu, augstumu, bet pats jumts nav.

Labvakar! Spriežot pēc apraksta, jūsu maizē ir daudz šķidruma. Un milti ir dažādi - ar labu lipekli un ne pārāk labi. Kas attiecas uz "koloboku" - tam JĀBŪT! Nākamreiz samaziniet ūdens daudzumu receptē līdz 270 ml un palieliniet miltu daudzumu gramos līdz 470g. Un joprojām uzņemiet testa programmu ar diviem pārbaudījumiem. Un, ja iespējams, pārbaudiet "kolobok". Man šķiet, ka visam vajadzētu nokārtoties.

Labrīt! Es esmu atgriezies pie jums! Vakar no rīta paņēmu ar maizi. Es paņēmu 270 g ūdens, 470 g miltu. Izrādījās tik bieza mīkla. Piparkūku vīrietis ir elastīgs. Es to uzlieku uz mīklas uz 1 stundu un 30 minūtēm. Tad uz franču valodu 3 stundas un 50 minūtes. Rezultātā viņš "pacēlās" TIKAI līdz pirksta augstumam. Plyatsok ... Es pat nesasniedzu pusi no spaiņa. Un kā ar divu pierādījumu programmu? Es domāju, ka varbūt tas notika tāpēc, ka viņš stāvēja mīklā, un tad atkal sāka viņu sist un viņš "apsēdās"? Vai kāpēc tā? Vai pēc testa jums bija jāgaida vēl? Pēdējo reizi, kad es to uzliku uz Cepšanas pēc pārbaudes un pārbaudīšanas, tas izrādījās labāk.

Jā, pat pirms ievietošanas spainī, es uz 2 stundām ievietoju jaukto statīvu un pēc tam uz mīklas.

: bravo: Labdien! Jūs principā visu izdarījāt pareizi, bet divas programmas pēc kārtas ir par daudz. Tas ir, jūsu maize bija saburzīta un atkal parādījās 3-4 reizes. Un pēdējā pārbaudē viņam vienkārši nebija spēka atkal celties. Mēģiniet vēlreiz tikai programmā "Mīkla", un pēc tam, kad tā beidzas, vienkārši pagaidiet, līdz maize labi pieaug, un ieslēdziet cepšanu. Ja jūsu maizes ražotājam ir vairāk nekā viena "Mīklas" programma, bet vairākas (kā, piemēram, Panasonic vai Kenwood), tad izvēlieties garāku, ar diviem triecieniem - korektorus. Un, ja iespējams, uzrakstiet maizes automāta nosaukumu - man būs vieglāk orientēties un jums kaut ko ieteikt.
Un vēl: ja jūs to uzliekat bez kavēšanās, barojiet raugu atsevišķi un ļaujiet tam uzrūgt. Un pēc tam mīciet maizi pēc receptes.
Kas attiecas uz "kolobok" - tam jābūt elastīgam, bet pietiekami elastīgam, NEBŪTAM! Nākamajā cepšanā samaziniet miltu daudzumu receptē līdz 460 g un, gluži pretēji, palieliniet ūdens daudzumu līdz 280 ml.
Veiksmi!

Laba diena! Ir ļoti forši to likt naktī, es to ieliku ar 4 stundu kavēšanos. Sāku stingri pēc receptes, tagad cukuru aizstāju ar medu, augstākās kvalitātes kviešu miltiem 450g. aizstāj ar: 200gr. a / c un 250gr. pilngraudu kvieši. Kopumā es eksperimentēju un joprojām saņemu SUPER! Liels paldies!

Es ļoti priecājos, ka jūs to izdarījāt!

no jūsu receptes izriet, ka jūs ieliekat UNRUPE skābo mīklu ledusskapī. i., TŪLĪT pēc barošanas. bet ledusskapī tas nenogatavosies! ... tad, lai to lietotu nākamreiz, būs jāgaida, līdz tas nogatavojas.
precizēt.

Fakts ir tāds, ka, kamēr raugs atrodas ledusskapī, tas "ēd" un aug. Kad gatavojat cept maizi, izņemiet to no ledusskapja, jau pieaudzis, pabarojiet to ar daļu miltu un ūdens un nosūtiet uz maizi. Un šīs barotās rauga paliekas tiek atgrieztas ledusskapī uzglabāšanai. Nevajadzētu neuzglabāt starteri ledusskapī, tas "badosies", uzkrāsies etiķskābe, skābs un kļūs nederīgs cepšanai. Un tā daļa, uz kuras jūs cepsiet, - vai nu atstājiet siltā vietā 2-2,5 stundas un tikai pēc tam cepiet maizi, vai arī nekavējoties ievietojiet visas sastāvdaļas spainī un - uz taimera ar 3 stundu kavēšanos. Šajā laikā raugs derēs un kļūs spējīgs pacelt maizi. Es ceru, ka viņa to skaidri paskaidroja. Ja jūs interesē kaut kas cits - jautājiet, es mēģināšu atbildēt.

Cik ilgs laiks paiet starp maizes izstrādājumiem, jo ​​jūsu skābmaizei ir laiks pabarot ledusskapī?
Es šeit izveidoju eksperimentu un redzēju, ka 2 dienu laikā mans raugs (stiprs) ledusskapī nav ēdis.
Es domāju, ka jūsu pieeja ir piemērotāka, ja maizi cepat reti.
Esmu pieradis nogatavinātu starteri turēt ledusskapī, lai to varētu izmantot jebkurā laikā. jā, tas laika gaitā paskābinās. bet iztur 10 dienas. un parasti vairāk nekā 5 dienas starp maizītēm man nepaiet.

Es šeit izveidoju eksperimentu un redzēju, ka 2 dienu laikā mans raugs (stiprs) ledusskapī nav ēdis.

Kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra?
Man lielajā ir +3, tur viņa neēdīs 5 dienu laikā, un mazajā +12 (viņa to nopirka speciāli skābmaizei) - tur viņa ir gatava divām dienām. Stunda, lai sasildītos istabas temperatūrā, un tā ir divreiz lielāka par sākotnējo atzīmi.

+5 C, kas parasti ir normāli ledusskapjiem.
parasti temperatūra dzesēšanas kamerās ir +2 ... + 7

Ledusskapī temperatūru nemērīju, nevaru precīzi pateikt, cik grādu ir, bet intereses labad tad mērīšu un abonēšu. Un es maizi uz nakti ievietoju taimeri KATRU dienu. Raugs ledusskapī dienā labi izdodas uzrūgt, kļūst vaļīgs un smaržo nevis skābi, bet vēl vairāk pēc misas smaržas. Kāda mana paziņa nesen nopirka maizes ražotāju, un tā kā viņa ir arī bez rauga maizes "fane", viņa, protams, lūdza viņai vadīt "jauna cīnītāja - maiznieka kursu". Un tagad viņa šo recepti cep jau divus mēnešus. Viss izdodas, viņš raugu uzglabā ledusskapī augšējā plauktā. Viņas maize izrādās gara, pat rāpjas ārā no spaiņa. Viņa cep katru otro dienu. Es pats sapratu šo faktu: optimālā cepšanas biežums ir katru dienu vai katru otro dienu. Ja saldskābs ledusskapī paliek 3-5 dienas, tas pārmērīgi oksidējas, un cepšanai jums tas jābaro vairākos posmos. Un tā - izņem no ledusskapja, baro (cep maizi), izņem. Neuztraucies.

1) un cik svarīgi ir KVIEŠU maizei ilgi pārbaudīt rudzu raugu? galu galā viņas aromāts būs rudzi?
2) skābums kviešu maizē nav apsveicams. tāpēc paskaidrojiet, kura skābuma versija ir mazāk skābēta: vai ilgstoši nogatavojas aukstā vietā vai ātri nogatavojas siltā vietā?

1) Sālam jebkurā gadījumā (gan kviešu, gan rudzu maizei) ir labi jāsarūgst un jāpalielinās 2-3 reizes, pretējā gadījumā tas vienkārši nepaaugstinās maizi.
2) Maize, kas cepta saskaņā ar šo recepti, PILNĪGI NAV SKĀBA. Pat neliels skābums nav noķerts. Un nav rudzu aromāta! Man šķiet, ka punkts atkal ir raugā: tas nepārtraukti atjaunojas, tam nav laika skābenēt. Bet - spēcīgs: 1 stundas laikā - 1,20 min. izdodas audzēt rudzu maizi (500-510 g. skābenes, 150 ml. silta ūdens, 2-3 ēd.k. l. augu eļļa, 350 g. augstas kvalitātes kviešu milti, 1 tējk. sāls, 3/4 ēd.k. l. mīciet režīmā "Pelmeņi", pēc tam pārbaudiet un cepiet 1 stundu 15 minūtes). un šajā rupjmaizē skābums nemaz nav lielāks, tikko uztverams, ļoti patīkams. Šāda rupjmaize, pierādot, paceļas gandrīz līdz pat spaiņa galam. Un manas KVIEŠU MAZAS AR RŪZU STERDERI recepti šī pati rauga ir tikai 200–220 gr. Tas ir ļoti maz, tāpēc tas nav skābs. Man šķiet, ka būtība ir tieši rauga "pareizībā". Protams, ja raudzējumu 10 dienas glabājat ledusskapī bez barošanas, maize noteikti skābs. Konditorejas izstrādājumos mēs ieliekam raugu nevis tieši no ledusskapja, bet barojam un noteikti ļaujiet tam uzrūgt SILTĀ vietā.

Sveiki, es tikai sāku apgūt bezrauga maizes gatavošanas mākslu. Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz startera kultūras jūs ņemat no ledusskapja?
Fakts ir tāds, ka man ir tikai 2 st. karotes .. Vai ar to pietiek?

Es sapratu šādi: mēs ņemam raugu 2 ēd.k. l. no ledusskapja mēs barojam 100 ml. ūdens un 100 grami miltu. Mēs izmērām 220 gr. maizei un ieliek to spainī, bet pārējo uzreiz liek ledusskapī? Ja nē, izlabojiet ..

Divas ēdamkarotes ir pietiekami, ja starteris ir pietiekami nobriedis, stiprs un labi paceļas pat ledusskapī. Novērtējiet savu startera kultūru un, ja tā ir pārāk vāja, mēģiniet palielināt kavēšanās laiku: teiksim, nevis 3, bet 4 stundas. Pretējā gadījumā viss ir pareizi: barojiet, sveriet 220 gramus. spainī, bet pārējais ledusskapī. Jūs nebarojat šos divus jūsu sākuma kultūras karotes 100 gr. + 100 ml. ūdens un 150 + 150, lai nākamajai reizei to būtu nedaudz vairāk. Nu, un kavēšanās, kā jau teicu, apmēram 4 stundas.Rakstiet, ja tas nav grūti, kas notika.

Es nezinu, kas par lietu, bet mana maize izrādīsies skāba ... Es ieleju rudzu miltus, bet vai tā var būt maize uz kviešiem? Vai varbūt tas bija pārāk karsts, kad raugs stāvēja pie akumulatora?

viņai joprojām ir skāba smarža ...

Cik ilgs laiks bija vajadzīgs, lai jūsu mīkla celtos, stāvot uz akumulatora? Lai iegūtu spēcīgu raugu, pietiek ar 1,5-2 stundām. Bet par stipru, nevis skābu! Spēcīgs raugs smaržo pēc mājas brūvēšanas, bet peroksīds - skābe. Jūsu gadījumā es joprojām pārbarotu skābu mīkstu, lai netērētu laiku un nepārsūtītu produktus. Ņem 1-2 ēd.k. l. Jūsu startera kultūra (pārējā būs jāizmet), pievienojiet 100 gr. rudzu milti un 100 ml. silta ūdens, samaisa un ļauj tam 3–3,5 stundas raudzēties siltā vietā. Kad masa pieaug, no tās atkal ņem 2 ēd.k. l. (pārējais ir spainī, bet tas ir pēdējais laiks), atkal pievienojiet 100 gr. miltu un 100 ml. ūdeni, ļaujiet tam atkal uzrūgt (tam vajadzētu notikt ātrāk nekā pirmo reizi). Kad tas paceļas divas reizes - VISAI šai masai pievieno 150 gramus. miltus un ūdeni. Mīciet piecus un ļaujiet atkal celties. Tagad jūs varat cept ar šo raugu. Un pārpalikumi jābaro un - ledusskapī.
Jums arī jāiemācās pareizi "pabarot": atlikušajā raugā (pirms ievietošanas ledusskapī) pievienojiet nedaudz vairāk miltu un ūdens, nekā tas jau ir: ja ir 200 gr. skābēta mīkla (tas attiecīgi 100 gr. miltu un 100 ml ūdens), pēc tam pievieno vismaz 150 gr. gan. Šāds noteikums: vairāk ir iespējams, mazāk nav iespējams.
Mēģiniet pārbarot, visam vajadzētu izdoties.

Liels paldies, noteikti pamēģināšu ..

Urā !! Izrādījās maize bez skābuma .. Izmēģinot visdažādākās lietas beigās izrādījās, ka skābumu noņem, samazinot rauga daudzumu. Es ieliku nevis 200 gr., Bet 100 gr.Es to izmēģināju franču režīmā, taču, neskatoties uz to, es nonācu pie secinājuma, ka man ir ērtāk vispirms mīcīt programmu "pelmeņi", pēc tam es to vienkārši izslēdzu līdz rītam. Un no rīta es jau cepu pēc cepšanas programmas.
Tā tas izrādījās ..

Apsveicam!

Jau otro mēnesi es cepu jūsu maizi, es pilnībā nomainīju augstākās kvalitātes miltus ar pilngraudu kviešiem un cukuru ar 20 gramiem. mīļā - tas joprojām ir super!

: meitene-jā: ļoti priecīga! Es cepu šo maizi katru otro dienu - līdz brīdim, kad tas mūsu ģimenē ir noguris.

Sveiki! Mani ļoti interesēja jūsu recepte. Lūdzu, pasakiet man, kā rīkoties, ja neuzglabāju starteri ledusskapī - es to turu istabas temperatūrā.
Es nesaprotu sastāvdaļu pievienošanas procesu. Vai jūs patiešām ielejiet ūdeni ar raugu?
Pēc manas loģikas es uz skābskābes uzliku miltus (nemaisot, skābmaizei nebūs laika apēst visus šos miltus, pat to daļu, kas nonāk saskarē ar skābskābi - man šķiet, ka tas neēdīs, jo skābene ēd miltu + ūdens maisījumu, nevis pati sausos miltus). Un tad viņa uz miltiem uzlej ūdeni, sāli, eļļu un pārējo.

P.S. Es jau vairākus gadus cepu saldskābmaizi, sākumā cepeškrāsnī, pirms sešiem mēnešiem nopirku HP, bet cepu pusmanuālā režīmā, jūsu recepte interesējās par iespēju automātiski instalēt programmu.

Es pats sev atbildēšu. Es to darīju tā, kā aprakstīts iepriekš - raugs, milti uz tā, tad ūdens, eļļa, sāls utt.
Skāba mīkla (kvieši - pārbarošana ar rudziem) man pēdējā laikā kaut kā nav kļuvusi pārāk spēcīga (virtuvē ir ļoti karsts, acīmredzot, tas staigā apkārt), es ņēmu pilngraudu kviešu miltus. Ūdens, kas pievienots, ievērojot jūsu receptē norādīto minimālo daudzumu. Lūk, kas notika:



No rīta man vēl izdevās "noķert" pirms cepšanas sākuma, izslēdzu to un ļāvu nākt papildu stundai. Cepta apmēram stundu.

Maize ir diezgan blīvas struktūras - vajadzēja vairāk ūdens, bet "aklajam" eksperimentam - esmu ļoti apmierināts ar rezultātu. Tagad es tikšu galā ar rauga stipruma atjaunošanu ...

Sveiki! Es esmu iesācējs maiznieks. Es nopirku savu komplektu tikai cepšanai bez rauga.
Jūsu recepte noderēja. Pirmo reizi viss izdevās.
Šeit ir mans izskatīgais vīrietis:

Un mēs paši saburzījām galvas augšdaļu, kad steidzām to izkratīt no spaiņa

Laika gaitā es nedaudz pielāgoju sev recepti, un tagad mēs ar vīru nemaz nepērkam maizi veikalā! Paldies par ieguldīto darbu! Starp citu, maize tagad ir daudz labāka nekā pirmā.

Sveiki! Mani ļoti interesēja jūsu recepte. Lūdzu, pasakiet man, kā rīkoties, ja neuzglabāju starteri ledusskapī - es to turu istabas temperatūrā.
Es nesaprotu sastāvdaļu pievienošanas procesu. Vai jūs patiešām ielejiet ūdeni ar raugu?
Pēc manas loģikas es uz skābskābes uzliku miltus (nemaisot, skābmaizei nebūs laika apēst visus šos miltus, pat to daļu, kas nonāk saskarē ar skābskābi - man šķiet, ka tas neēdīs, jo skābene ēd miltu + ūdens maisījumu, nevis pati sausos miltus). Un tad viņa uz miltiem uzlej ūdeni, sāli, eļļu un pārējo.

P.S. Es jau vairākus gadus cepu saldskābmaizi, sākumā cepeškrāsnī, pirms sešiem mēnešiem nopirku HP, bet cepu pusmanuālā režīmā, jūsu recepte interesējās par iespēju automātiski instalēt programmu.

Man šķiet, ka tas ir šāds: kad raugam ielejam ĻOTI siltu ūdeni, raugam ir laiks sasilt un nākt klajā un "ēst", kā paredzēts, trīs stundu kavēšanās laikā, un tad tas darbojas tā, kā vajadzētu maize. Tas ir galvenais arguments. Atkal, kad es mīcu raugu ar rokām, es vispirms iemaisu ūdeni, pēc tam miltus. Šādi mīcīt ir vieglāk. Un maizes ražotāju, manuprāt, arī šādā veidā ir vieglāk mīcīt. Jūs mēģināt izveidot grāmatzīmi precīzi pēc receptes. Šī maize parasti ir izdevīga, izrādās gandrīz vienmēr, bet ar nosacījumu, ka raugs ir stiprs un veselīgs. Ja tas nav grūti - pierakstieties, kā tas darbojas. Veiksmi!

Paldies par jūsu atsauksmēm, priecājos, ka daudziem no viņiem izdodas! Es arī vēlētos piebilst: pēdējā laikā es to darīju vēl vieglāk - ja ledusskapī glabājas daudz starteru kultūru (labi, piemēram, es neesmu cepis pāris dienas, bet es baroju startera kultūra), tad startera kultūru izņem no ledusskapja (220-230 gr.) Es to uzreiz ievietoju spainī (raugam jābūt burbuļainam, vaļīgam, labi piemērotam), virsū - ūdens + viss pārējais, un es pakļauju programma "franču maize" BEZ kavēšanās, jo raugam nav jāpieiet, tas jau ir gatavs. Viss lieliski iederas un izcili izcepas. Un laika ietaupījums ir ievērojams - 2-3 stundas.

Paldies par jūsu atsauksmēm, priecājos, ka daudziem no viņiem izdodas! Es arī vēlētos piebilst: pēdējā laikā es to darīju vēl vieglāk - ja ledusskapī glabājas daudz starteru kultūru (labi, piemēram, es neesmu cepis pāris dienas, bet es baroju startera kultūra), tad startera kultūru izņem no ledusskapja (220-230 gr.) Es to uzreiz ievietoju spainī (raugam jābūt burbuļainam, vaļīgam, labi piemērotam), virsū - ūdens + viss pārējais, un es pakļauju programma "franču maize" BEZ kavēšanās, jo raugam nav jāpieiet, tas jau ir gatavs. Viss lieliski iederas un izcili izcepas. Un laika ietaupījums ir ievērojams - 2-3 stundas.

Jau kādu laiku lietojot šo recepti, es sāku to darīt. Es ieliku veco saldskābi no ledusskapja plītī un baroju pārpalikumus, gaidu, kamēr tas iznāks, daru savu biznesu un lieku ledusskapī līdz nākamajai reizei. Milti tomēr izmantoju ne tikai kviešus. Kopā 450 g daudzumā es izleju 350 g kviešu, es īpaši mīlu 1 šķiru un 100 g mizotu rudzu, un mans vīrs arī mīl šādu maizi ar ķimenēm!

Ja tas nav grūti - pierakstieties, kā tas darbojas. Veiksmi!

Otro reizi es cepu, vispirms ielejot ūdeni, bet istabas temperatūrā. Izrādījās apmēram tāds pats un vienāds apjoms. Acīmredzot mana garša ir vāja (bet es vēlreiz pievērsīšu jūsu uzmanību - es cepu nevis uz rudziem, bet gan uz kviešiem, kaut arī pilngraudu kviešiem).
Es ņemšu vērā ūdens siltumu, paldies.

Bet par saldskābi no ledusskapja - man šķiet, ka manai skābmaizei (un manā ledusskapī ar diezgan zemu temperatūru) nav pietiekami daudz jaudas, lai maizi paceltu ... Es to baroju 2 reizes dienā un izmetu visus nevajadzīgos. pārmērīga skābe. Man nepatīk pārlieku skāba garša no rauga, kas stāvējis ledusskapī ... Bet tas, protams, ir personīgās gaumes jautājums. Es parasti dodu priekšroku bezskābām maizēm, piemēram, franču.

Man šķiet, ka tavs raugs ir nedaudz "garlaicīgs". Jūs rakstāt, ka barojat viņu 2 reizes dienā, bet cik ātri viņa paceļas pēc nākamās barošanas? Kāpēc es jautāju - es pati cepu šādu maizi uz franču skābes (kviešiem), arī naktīs ar taimeri. Maize pieauga ļoti labi, bet atkal ar nosacījumu, ka raugs bija stiprs (man tas ir pēc barošanas (es pievienoju 200 g miltu un 100-110 g ūdens 130-140 gramiem vecā rauga), tas pieauga pēc 1 stundas un gandrīz līdz augšai piepildīja trauku ar tilpumu 2,5 litri.Joprojām es domāju, ka jums ir bizness raugā.

Tomēr es domāju, ka jums ir skābenes bizness.

un es domāju tāpat, bet es nezinu, kā vislabāk viņu "atdzīvināt")) Saskaņā ar novērojumiem nepietiek ar barošanu divas reizes dienā. Tagad es atradu izeju - noliku to uz palodzes pie durvīm uz balkona - no spraugas nedaudz pūš un viņa ēd lēnāk ...

Man šķiet, ka es turpinu barot šo savu raugu un vēl jo vairāk uz tā cept - tikai produktu pārsūtīšanai. Labāk to "pārbarojiet": paņemiet šo skābi apmēram 2 ēd.k. l. (pārējais būs jāizmet), pievienojiet tiem miltus un ūdeni proporcijās, kas ir nedaudz lielākas par tām, kas jau ir šajās divās ēdamk. l. Pagaidiet, līdz tā paceļas. No šīs masas atkal ņem 2 ēd.k. l. zirga mugurā baro un ļauj atkal celties. Ja tas sākas jau aktīvi, tas ātri paceļas - tad visu šo raugu baro, neko neizmetot, un mēģini uz tā izcept. Spēcīgs, "pareizs" raugs pēc barošanas aug ļoti ātri: mana "mūžīgā" rauga izaug 2,5 - 3 reizes 1,5 - 2 stundu laikā.Tas kalpo kā vadlīnijas: ja jūs ātri nāksit, tad maize uzņemsies perfekti. Maize ar "gausu" raugu būs blāva, zema un skāba. Neaizmirstiet: mēs barojam sākuma kultūru ar LIELU daudzumu miltu un ūdens, nekā tas jau satur. Tas ir "zelta likums". Un tomēr, ja jūs esat pabarojis skābo mīklu un tagad negatavojaties uz tā cept - NEKAVĒJOT ievietojiet to ledusskapī, neļaujot tam uzrūgt! Par to es rakstīju kaut kur augšā - arī raugs ledusskapī ēd. Un, ja jūs to nosūtīsit uz ledusskapi, kas jau ir "apēsts", tad tur tas badā un uzkrāsies etiķskābi, tas ir, tas ātri peroksīds un vājināsies. Manuprāt, visizdevīgākā mīkla ir "mūžīga", kuras pamatā ir rudzu milti. Arī "francūziete" ir laba, bet kaprīzāka. Protams, ir arī citi, taču tie ir visstabilākie lietošanai. Jūs vēlaties eksperimentēt ar vienu un otru - varbūt izvēlēsieties sev labāko variantu.

Es izlasīju komentārus ... tagad. tieši šajā minūtē es cepu kviešu maizi ar rudzu raudzējumu HP (pirmo reizi) pēc jūsu receptēm un ieteikumiem. Pirms tam es cepu tikai rupjmaizi un priecājos.
Šeit visi, kas nesaņēma maizi. biju satraukta un izmetu ... Es ar katru neveiksmi rīkojos vieglāk))), neveiksmīgo maizi "sasmalcināju" krekeros ... Rudzu grauzdiņi ar zupu, tas ir ļoti garšīgi! Un balts, jūs varat maizi

Cik tev skaista maize! Lūdzu, pastāstiet man, kādu konkrētu pakāpi jūs domājat, sakot, ka ielejiet raugu ar ļoti siltu ūdeni? Ja nemaldos virs 40C, tas jau nomirst. Esmu diezgan iesācējs maiznieks un daudz ko nesaprotu. Es izvedu pašu rudzu raugu, šodien ir tikai 4. diena, bet maize nedarbojās tāpēc, ka es skatījos nepareizajā vietā un ieleju mazāk ūdens, nekā nepieciešams, labi, neviena ūdens pievienošana situāciju neglāba.
Spriežot pēc jūsu, mana rauga izrādījās ļoti spēcīga, lai arī jauna, kad es to šodien baroju, pēdējo reizi šodien tā pieauga gandrīz 3 reizes tikai 1,5 stundu laikā. Un jā, man tas ir pēc misas, ar skābu smaržu, nav ļoti patīkams, es tikai domāju, ka tā tam nevajadzētu būt, es domāju, ka tīri skāba smarža ir laba.

tas pieauga gandrīz 3 reizes tikai 1,5 stundu laikā. Un jā, viņai ir misas smarža, ar skābumu

Jūsu starteris vēl nav gatavs. Mums jābaro vairāk. Varbūt dienu, varbūt divas. Kad baktēriju "nemieri" būs beigušies un izveidosies normāla flora, smarža kļūs patīkama, un pieaugums ir paredzams laikā.